Resumen del trabajo del chef de cantina
Resumen del trabajo del chef de cantina 1 Comencé oficialmente a trabajar en el hotel en 20xx. Fue el período más intenso de preparación del hotel. Todo en la cocina del departamento de catering está en blanco, como cómo comprar equipos, cómo recolectar suficientes materias primas, cómo controlar el mercado, cómo posicionar los productos, las reglas y regulaciones y la formulación de diversas facturas diarias. En respuesta a los problemas anteriores, hice un plan preliminar basado en experiencias pasadas. Por un lado, busco información, me involucro en la primera línea del mercado, domino la información de primera mano y formulo planes de compra, por otro lado, en base a la situación real del mercado circundante, determino inicialmente el mercado; posicionamiento de los platos y formulación de recetas. Esfuércese por lograr un posicionamiento preciso para sentar las bases para la siguiente operación.
Con la atención y cuidado de los dirigentes, el hotel inició su operación de prueba. Mientras trabaja duro para completar las tareas asignadas por los superiores, la cocina del departamento de catering mejora constantemente los platos de acuerdo con los requerimientos de los invitados para que los platos se adapten mejor al mercado.
Desde la operación de prueba, los objetos de recepción han sido reuniones de grupos, banquetes de bodas, recepciones de banquetes de varios tamaños e invitados ocasionales (concentrados principalmente en 65438 a finales de febrero). Los ingresos alcanzaron los 6.543.809 yuanes. Durante la operación de prueba, también hubo algunos problemas en el trabajo del departamento de cocina, tales como: la colocación de los platos no era precisa y el diseño de los platos no se determinó de acuerdo con los requisitos de los invitados. Iniciamos el nuevo año con diversas preguntas y esfuerzos para cambiar y mejorar la imagen del producto. El plan de trabajo 20xx ahora se presenta de la siguiente manera:
Primero, en términos de posicionamiento de los platos, los platos deben desarrollarse y planificarse de acuerdo con el plan estratégico general del hotel y en función de las condiciones operativas del hotel. Platos de restaurante y encuestas de mercado a clientes. Mejorar y potenciar continuamente la imagen del producto. De acuerdo con las necesidades de los tres principales grupos de consumidores (reuniones grupales, invitados individuales, banquetes y consumo en hoteles), continuaremos enriqueciendo nuestros productos y formando gradualmente un lote de productos específicos y estilizados. Deje que el producto establezca su propia marca en el desarrollo y cambio.
En segundo lugar, en la gestión de cocinas, es necesario integrar sistemáticamente la competitividad central, mejorar el nivel de gestión con estandarización, mejorar la competitividad del mercado con medios de información modernos y guiar la gestión de cocinas con la eficiencia como objetivo.
En tercer lugar, en términos de personal, es necesario realizar una evaluación de habilidades profesionales, la supervivencia del más apto y adoptar el método de "invitar a entrar y salir" y capacitación periódica para mejorar las habilidades profesionales y profesionales. calidad del personal. Bajo la premisa de combinar la realidad, mejorar aún más las diversas normas y reglamentos de la cocina.
En cuarto lugar, en la producción de platos, se adopta un sistema de control de cuatro niveles y un sistema de control negativo, es decir, el chef de guarnición, el cocinero de la estufa, el camarero y el camarero tienen derecho a devolver el Productos si hay algún problema. De lo contrario, todos deben asumir las responsabilidades correspondientes.
5. Durante la aceptación y el uso de materias primas, debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la tasa de utilización de las materias primas y esforzarnos por transmitir beneficios a los clientes.
6. En materia de higiene y seguridad alimentaria y seguridad contra incendios:
Aplicar estrictamente la Ley de Higiene Alimentaria. Mantener una buena higiene y seguridad en la cocina.
Implemente estrictamente los procedimientos operativos estándar, evite todo tipo de accidentes, logre una producción segura y mantenga sonando la alarma.
Resumen del trabajo del chef de cantina 2 Asumí la gestión del comedor de la empresa en 20XX, principalmente para brindar servicios de catering a los líderes y colegas de la empresa.
Como cantimplora, es naturalmente inseparable de la comida. Comer es una parte integral de la vida de todos. Es imposible sobrevivir si dejas comida, por eso la cantina como unidad también es muy importante. Como directivos, deberíamos prestar más atención a la dieta de los empleados y líderes para garantizar la salud física y mental de cada colega.
Después de 20XX años de arduo trabajo, el nuevo año ya está aquí. Mirando retrospectivamente el año pasado, tengo muchos sentimientos. Como chef, siempre he sido estricto conmigo mismo, obedecí concienzudamente las disposiciones de la dirección, insistí en centrarme en la situación general y terminé con éxito el trabajo de un año con el apoyo de la dirección. Para completar mejor mi trabajo en el nuevo año, resumí el trabajo del año anterior. El trabajo de comedor implica algunas cuestiones específicas como comer y beber, y se considera un "trabajo ingrato". En este caso, no me arrepiento. Aunque he trabajado mucho y no todos pueden reconocerlo, hago todo lo posible para brindar diversos servicios.
Fortalecer la gestión en todos los aspectos, continuar creando buenas condiciones de servicio para todos y sentar una buena base para avanzar gradualmente hacia una gestión estandarizada y servicios de alta calidad.
Si bien hicimos un buen trabajo en varias gestiones, también hemos trabajado mucho en transformar modelos, cambiar actitudes de servicio y mejorar la calidad del servicio. Siempre me adhiero al concepto de servicio orientado a las personas y adopto varios métodos de servicio para brindar la mayor comodidad posible a todos, para que comer en el comedor se sienta como en casa. Las tareas que realiza el comedor son fragmentadas y complejas, pero cada tarea está estrechamente relacionada con el trabajo general de la empresa y los intereses vitales de los empleados. Por lo tanto, bajo el fuerte liderazgo de los líderes de la oficina, insisto en hacer un buen trabajo en unidad interna y cooperación para mejorar la calidad de los servicios. Sobre todo porque este año hay mucha gente en el comedor pero poca gente y la carga de trabajo es pesada. Para no afectar el funcionamiento normal del trabajo, puedo obedecer las disposiciones del liderazgo y hacer todo lo posible para hacer el trabajo de la cantina independientemente de las condiciones.
Cuando se trata de comidas, no me detengo en el nivel general de satisfacer a todos, sino que sigo estrictamente los requisitos de los líderes de la empresa y trabajo duro en la actitud del servicio y la calidad de la comida. En la actualidad, la cantina básicamente mantiene el suministro de tres platos y una papilla todos los días al mediodía y se sirven bollos y fideos al vapor una vez a la semana, cuando las condiciones lo permiten.
En el trabajo, trabajo como chef de comedor. Cumplo estrictamente con el sistema de higiene del comedor durante la cocción e implemento concienzudamente el sistema de higiene del "4 de mayo". Predicar con el ejemplo e implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos" para evitar que "enfermedades entren en la boca", evitar que la contaminación de los alimentos y sustancias nocivas dañen a los comensales y proteger la salud de los comensales.
Se implementan "Cuatro Separaciones" para el almacenamiento de productos terminados; se separan los productos crudos y cocidos; se separan los productos terminados de los productos semiacabados; del hielo natural. El saneamiento ambiental adopta el método de las "cuatro determinaciones": personal, materiales, tiempo y calidad, división del trabajo y responsabilidad.
La higiene personal debe ir seguida de las "cuatro diligencias": lavarse las manos con frecuencia y cortarse las uñas con frecuencia; bañarse con frecuencia y cortarse el pelo; lavar la ropa y la ropa de cama con frecuencia; Los gabinetes y estantes donde se colocan los alimentos deben mantenerse limpios en todo momento y libres de moho y marcas de roedores. Limpie los utensilios de cocina y el piso del quirófano con regularidad todos los días, limpie cuidadosamente el piso, las mesas y las sillas del restaurante y garantice estrictamente la higiene del piso, puertas, ventanas, vidrios y el entorno circundante del quirófano.
En el último año, trabajé duro para aprender conocimientos culturales, profesionales y técnicos. Establecer y fortalecer la idea de servicio al pueblo. Ponte a trabajar a tiempo. Respetar la disciplina laboral y las normas y reglamentos del comedor, y esforzarse por completar su trabajo.
En el trabajo cuidar bien los bienes colectivos, mejorar la higiene colectiva y personal y prevenir las intoxicaciones alimentarias. En cuanto a la cocina, sigo estrictamente los procedimientos operativos alimentarios para garantizar la seguridad y la higiene.
Hacer que el alimento básico cumpla con los requisitos de calidad, tenga un tamaño uniforme y controle bien la temperatura. Los alimentos no básicos se deben recoger, lavar, picar, cortar en cubitos, cortar en cubitos y triturar con cuidado. Las guarniciones son hermosas, los colores son bonitos, la cocina es deliciosa y la sal es perfecta.
En cuanto al servicio, es de calidad y eficiente, amable con los comensales y habla con amabilidad. No maldigan, no maldigan, únanse y hagan un buen trabajo en la cocina.
En el trabajo soy diligente, concienzudo, trabajador y desempeño activamente mis funciones. De cara al nuevo año, trabajaré más duro y completaré mi trabajo con más entusiasmo bajo la estricta guía de mis líderes.
Para maximizar nuestras fortalezas y evitar debilidades y crear más y mejores beneficios, tenemos los siguientes planes para el siguiente paso:
1 Explorar siempre las leyes de la alimentación, dominar. información de mercado y mejorar continuamente los métodos de adquisición de alimentos. Recopilar, modificar e innovar diversas fórmulas, fortalecer el control de costos y predecir científicamente el uso de materias primas.
2. Formule cuidadosamente un plan para pedir materiales del restaurante, prepare platos de manera razonable según la temporada, use su cerebro, piense en formas, cambie trucos, mejore constantemente la calidad de los platos del restaurante y satisfaga diversas necesidades.
3. Mejorar eficazmente la higiene de los alimentos y todos los aspectos del procesamiento de alimentos para garantizar la higiene de los alimentos y prevenir la intoxicación alimentaria.
Por supuesto, aunque hemos logrado algunos resultados este año, todavía existe una gran brecha entre los requisitos de los líderes de la empresa y las expectativas de los cuadros y empleados. Especialmente en la nueva situación de rápido desarrollo de la empresa, mi ritmo de trabajo no es lo suficientemente rápido. Estos deberán mejorarse continuamente en el futuro.
Plan de trabajo futuro:
Primero, debemos comprender mejor la importancia y la necesidad de brindar buenos servicios de vida.
Adhiérase a los hábitos alimentarios orientados a las personas y preocupándose por los de todos.
Por lo tanto, debo profundizar y mejorar mi comprensión ideológica, transformar mi comprensión ideológica en acciones concretas, hacer todo lo posible para crear buenas condiciones, gestionar aún más el comedor para facilitar la comida de todos y hacer mi debida contribución al desarrollo sostenible de la empresa.
En segundo lugar, debemos fortalecer continuamente la gestión y mejorar eficazmente la calidad del servicio.
El siguiente paso es centrarse en un centro, resaltar el principio de "dos acciones" y lograr tres transformaciones. Centrarse en un centro significa centrarse estrechamente en los objetivos laborales de la empresa, integrar estrechamente los servicios de catering con el desarrollo general de la empresa, estabilizar el corazón de las personas con servicios de alta calidad y ganarse el corazón de las personas con servicios satisfactorios, para lograr el propósito de reunir fuerza y promoviendo el desarrollo. Destacar el principio de "dos acciones" es esforzarse por servir a todos y hacer cosas prácticas para todos. Lograr los tres cambios significa realizar cambios en la forma de pensar, la gestión y el estilo de trabajo, probar mi trabajo en función de la satisfacción de todos y llevar constantemente todo el trabajo al siguiente nivel.
El tercero es ser activamente responsables y hacer un buen trabajo en seguridad e higiene alimentaria.
Por lo tanto, debo implementar concienzudamente las "Medidas de gestión de comedores de la empresa", hacer del fortalecimiento de la gestión de la higiene de los alimentos y de la gestión integral de los diversos servicios de vida una máxima prioridad, ponerlo en una agenda importante y asumir la responsabilidad de mí mismo. mucha atención a la realidad y lograr resultados.
Sin embargo, debido a mi nivel limitado, todavía queda mucho trabajo por hacer y todavía hay una cierta brecha. No soy competente en la gestión de comedores. Fortaleceré el estudio de mi propia gestión y calidad en próximos trabajos, planificaré mi plan de trabajo, etc. Al mismo tiempo, los comedores deben mejorar aún más la construcción de software y hardware de acuerdo con los requisitos de higiene, controlar la adquisición y pérdida de alimentos y garantizar que los alimentos sean baratos y seguros. Siento profundamente que la gestión del comedor es un trabajo arduo, meticuloso y a largo plazo. Sólo haciendo un buen trabajo, con seriedad y con los pies en la tierra, podremos mantener la calidad y la cantidad.
En definitiva, mientras hacemos un buen trabajo en el futuro, debemos fortalecer el estudio, prestar atención a la práctica y esforzarnos por mejorar nuestra capacidad y nivel laboral. También esperamos que los líderes y colegas critiquen y corrijan cualquier imperfección en nuestro trabajo.
Resumen del trabajo del chef en la Cantina nº 3 A medida que el Año Nuevo Lunar se aleja poco a poco, la campana del 20XX está a punto de sonar. En primer lugar, ¡les deseo a todos un feliz año nuevo y mucha suerte en su trabajo! Mirando hacia atrás desde 20XX 11 hasta ahora, con la guía de los líderes y el apoyo de mis colegas, como chef, siempre he insistido en dar el ejemplo, establecer altos estándares y requisitos estrictos, unir y liderar al personal de cocina y esforzarme por brindar clientes con platos exquisitos y servicios de alta calidad para lograr Somos diligentes y responsables de los beneficios económicos y sociales de la empresa; Ahora haremos un resumen anual del trabajo específico de los últimos meses y le informaremos de la siguiente manera:
Primero, fortalecer la capacitación y la educación para mejorar la calidad de los empleados.
A menudo menciono y leo las normas y reglamentos de la empresa al personal de cocina en reuniones periódicas, con el objetivo de exigir que todos desarrollen el hábito de respetar las normas y reglamentos de la empresa en combinación con la situación real de la empresa; Para los empleados, refuerzo la gestión específica de la formación en cocina de los empleados, alentándolos a menudo a considerar su trabajo como su propia carrera. Gracias a mis esfuerzos y la cooperación activa de todos, se ha mejorado la calidad general del personal de cocina. Cumplir con las normas y reglamentos de la empresa y de la cocina, mantener una buena higiene y apariencia personal y aprender técnicas de cocina se han convertido básicamente en comportamientos conscientes de los empleados de la cocina. Ahora se ha formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
En segundo lugar, centrarse en la orientación comercial y fortalecer la gestión de calidad.
Los platos son productos. Sólo cuando los productos se venden pueden generar beneficios. Sólo los buenos productos pueden generar buenos beneficios. Por eso en mi trabajo diario presto gran atención a cultivar la conciencia comercial del personal de cocina. Preste atención a la situación general, no sólo al proceso de cocción, sino también a la buena venta de los platos y a las sensaciones del cliente tras su consumo. Queremos aumentar los ingresos comerciales y queremos brindar servicios de alta calidad. Por supuesto, si la comida sabe bien, la calidad debe mantenerse. La calidad de los platos es la competitividad central para la supervivencia y el desarrollo de un comedor. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de entrada y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma y sabor de cada plato. Escuchamos atentamente las opiniones del personal de recepción y del personal de recepción. Los comentarios de los clientes y los problemas concluidos con los productos terminados todos los días se discutieron de manera oportuna en la reunión regular del día siguiente y se mejoraron las deficiencias.
Trabajamos duro, queremos que los clientes sientan un apego amoroso por nuestros platos, un anhelo caótico sin fin.
3. Fortalecer la gestión sanitaria e implementar requisitos de protección contra incendios.
Aplicamos estrictamente la "Ley de Higiene y Seguridad de los Alimentos", hacemos un buen trabajo en higiene y seguridad de los alimentos y manejamos todos los aspectos del procesamiento de alimentos. En primer lugar, cada empleado debe ser responsable de su propia área sanitaria y velar por que el área sanitaria esté limpia y ordenada. En segundo lugar, se estipula que las materias primas alimentarias deben clasificarse y manipularse por separado, y los utensilios de cocina también deben almacenarse en lugares fijos; ubicaciones. La prevención de incendios siempre ha sido uno de los ejes del trabajo en la cocina. Para implementar los requisitos de protección contra incendios, exijo que todos los empleados "apaguen incendios, corten la energía y apaguen el gas" también revisamos periódicamente las tuberías de gas en la cocina para evitar accidentes de incendio causados por fugas y revisamos con frecuencia las tuberías; cables de alimentación de diversos aparatos eléctricos para evitar que las fugas provoquen diversos incendios o accidentes por descarga eléctrica. Seguimos estrictamente los requisitos para garantizar la higiene alimentaria y la seguridad contra incendios, brindando la debida garantía para el funcionamiento seguro y económico de la empresa.
En cuarto lugar, fortalecer la conservación de materiales y energía y controlar estrictamente los costos.
A la vez que garantizamos la calidad de los platos, reducir costes es siempre nuestro objetivo importante. Como chef, también he resumido algunas formas de reducir costes. Por ejemplo, debemos realizar un seguimiento de la situación del inventario, implementar resueltamente el principio de "primero en entrar, primero en salir" y vender las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo lo antes posible implementar medidas para ahorrar agua y electricidad; , y gas en la cocina; y también informar a cada empleado el precio unitario de las materias primas que utiliza y estimarlo cada día. A través de las medidas anteriores, se implementará el control de costos en cada empleado, de modo que todos los empleados de la cocina puedan preocuparse y controlar los costos, maximizando así los beneficios.
En definitiva, durante este año, gracias al esfuerzo conjunto de todo el equipo, hemos conseguido ciertos resultados en la gestión integral de la cocina, la calidad de los empleados, la calidad de los alimentos, la seguridad y salud, el control de costes, etc. Por supuesto, todavía tenemos algunas deficiencias, como no poder captar los cambios en la demanda del mercado de manera oportuna, la introducción de productos frescos está retrasada y el sistema de gestión de la cocina aún no se ha formado.
En el nuevo año, lideraré a mi equipo para continuar fortaleciendo la educación y la capacitación, el monitoreo de la calidad, la salud y la seguridad y el control de costos sobre la base de 20XX. Al mismo tiempo, quiero mejorar mis ideas de trabajo, captar las tendencias del mercado de manera oportuna, inspeccionar nuevos platos y acelerar la innovación de los platos. También quiero fortalecer la construcción básica de la gestión de la cocina y esforzarme por formar un sistema de gestión; crear mejores beneficios económicos y de marca en el nuevo año.
Con cada vez más restaurantes y hoteles, la competencia en la industria de la restauración será más intensa en el 20XX. Pero creo que con la guía y ayuda de líderes y colegas, nuestro equipo podrá aprovechar las oportunidades y enfrentar los desafíos, ¡y habrá nuevos avances en 20XX!