¿Por qué la cocina de Shandong es la primera de las cuatro cocinas principales y se llama cocina palaciega?
La cocina de Shandong no es sólo una cocina, sino también todo un conjunto de cultura alimentaria. Los platos deben estar bien preparados, con buen color, aroma y sabor; el ambiente del comedor debe ser bueno, con buena iluminación en el centro de la sala orientada al sur y el interior debe ser sencillo y elegante. La mesa cuadrada es un mueble imprescindible. La vajilla presta atención a la combinación razonable de platos, fuentes, tazones, palillos, cucharas y tenedores. No sólo se utiliza hardware, sino también software para configurar las mesas de la cocina de Shandong. Diferentes escenas corresponden a diferentes etiquetas en la cena, como el tipo de platos, el orden en que se sirven los platos, la combinación de platos, el orden de los asientos, la forma de beber, las responsabilidades del anfitrión, la vestimenta de los invitados al banquete. , el nivel de antigüedad, la diferencia entre parientes, etc., etc., se reflejarán en esta cocina de Shandong.
1. Tiene una gran influencia en la cultura gastronómica china.
Las cuatro cocinas principales se refieren a la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Huaiyang. Las ocho cocinas principales son las subdivisiones específicas de estas cuatro cocinas principales. En términos generales, la cocina de Shandong representa la cocina de toda la región norte, la cocina de Sichuan representa la región suroeste, la cocina cantonesa representa la región del sur de China y la cocina de Huaiyang representa la región oriental. Los expertos y académicos reconocen que la cocina de Shandong tiene la mayor influencia, y las otras tres cocinas principales se formaron mucho más tarde que la cocina de Shandong. Las otras tres cocinas principales están influenciadas por la cocina de Shandong en diversos grados, es decir, la cocina de Shandong ha influido en la otra. tres cocinas principales. Porque a juzgar por la historia del territorio de la nación china, la expansión del poder político y la expansión de la civilización china a las áreas circundantes, se extendió poco a poco desde el área de las Llanuras Centrales en la cuenca del río Amarillo a las áreas circundantes, y La cultura alimentaria no es una excepción.
La cocina de Shandong se originó en el Período de Primavera y Otoño y en el Período de los Reinos Combatientes, y floreció en las dinastías Yuan, Ming y Qing. Se encuentra más cerca del centro político de las Llanuras Centrales, por lo que es conveniente ir al salón y servir platos reales. Además, después de que funcionarios, empresarios y estudiantes de diversos lugares hayan vivido en Beijing durante un período de tiempo, también traerán algunas técnicas de la cocina de Shandong a sus lugares de origen y las integrarán con sus propios platos locales para formar nuevos platos. Por tanto, las cuatro cocinas principales están más o menos influenciadas por la cocina de Shandong.
La cocina de Shandong es buena para cocinar mariscos. Es bueno combinando hábilmente diversas aves, ganado, frutas, verduras y granos en la producción, haciendo buen uso de cebollas, jengibre y ajo para condimentar, mezclando hábilmente salsas agridulces para equilibrar el sabor y controlando de manera flexible la temperatura de cocción para asegurar el color y el sabor. Es realmente un modelo de la tradicional "filosofía del equilibrio del Yin Yang y los cinco elementos" china a la "armonía de los cinco sabores".
El principal plato real de China, el "Banquete Man-Han", a excepción de algunos juegos manchúes, más del 98% de los platos son cocina de Shandong, lo que demuestra su estatus y fuerza.
Cualquiera que estudie cocina sabe que la cocina de Huaiyang es en realidad una de las cocinas más influenciadas por la cocina de Shandong. De hecho, esto también está directamente relacionado con la dirección "Jiangnan" de la primera expansión territorial de la Dinastía de las Llanuras Centrales. Las ventajas de la cocina de Shandong no tienen comparación con otras cocinas. Durante el período de primavera y otoño, Shandong estaba muy por delante de otros príncipes étnicos de China debido a sus ricos productos y su cultura desarrollada. Después de todo, las condiciones naturales únicas y la larga historia y cultura son ventajas inherentes. Cuando la cocina de Shandong formó un sistema y se convirtió en un símbolo de la civilización avanzada de una nación, es posible que otras regiones todavía estén en vísperas de una civilización de tala y quema. Por eso, desde la perspectiva de su larga historia, también es elogiada por funcionarios y ciudadanos como una auténtica "cocina de primera".
2. Ubicación geográfica superior y productos ricos.
La provincia de Shandong está situada en el curso bajo del río Amarillo y tiene un clima templado. La península de Shandong se encuentra entre el mar Amarillo y el mar de Bohai. Shandong está rodeada de mar por tres lados y cuenta con más de 3.000 kilómetros de costa de alta calidad. Shandong está atravesada por montañas y ríos, y el río Amarillo la atraviesa de oeste a este, formando una gran llanura aluvial con tierras fértiles y ricos productos. La producción de cereales de Shandong se encuentra entre las tres primeras del país; tiene una amplia variedad de hortalizas de excelente calidad y el mayor rendimiento. Es conocida como "una de las tres huertas más grandes del mundo" (las otras dos están en California). (Estados Unidos y Ucrania en la ex Unión Soviética), como la col china Jiaozhou, las cebollas verdes Zhangqiu, el ajo Cangshan, el jengibre Laiwu, etc., son famosos desde hace mucho tiempo en el país y en el extranjero. La producción de frutas ocupa el primer lugar en el país, con una producción enorme; de manzanas Yantai, peras Laiyang, uvas Dazeshan, dátiles de invierno Zhanhua, melocotones Feicheng y albaricoques de ruibarbo Yimengshan. La producción de aves, huevos y huevos también se encuentra entre las tres primeras; La aleta de tiburón, el pepino de mar, el camarón, el cargill, el fletán, el abulón, los huevos de cisne, el Shih Tzu, las vieiras, los caracoles rojos, las algas y otros mariscos preciados son muy conocidos en el país y en el extranjero. La industria vitivinícola de Shandong tiene una larga historia, con una amplia variedad de variedades y alta calidad, como el vinagre Luokou, la salsa de soja Jining, el vino añejo de Jimo, el vinagre añejo añejo de Boshan, etc. También cuenta con la granja de sal más grande de China. Los ricos productos proporcionan recursos materiales inagotables para el desarrollo de la cocina de Shandong.
En comparación con la falta de productos en otras zonas sencillas de la llanura e incluso en las zonas montañosas del sur, este factor objetivo es una base material extremadamente importante para que la cocina de Shandong se convierta en la "primera cocina".
3. Profundo trasfondo cultural
Qilu también es conocida como la ciudad natal de Confucio y Mencio. La fuerza de la cultura confuciana ha permitido que la cocina de Shandong se ponga al día con la cultura dominante, ocupando una mayor ventaja en la comunicación y teniendo una influencia incomparable.
La cocina de Shandong es una fusión de la cocina Jiaodong, la cocina de Jinan, la cocina de Boshan y la cocina de Confucio tiene la herencia más sistemática. La razón es que la cocina confuciana, como la "familia" más grande de China, se ha transmitido durante miles de años. La cocina de Confucio es la encarnación concreta de la filosofía dietética de Confucio de "comer sin cansarse de la buena comida y comer sin cansarse de la buena comida". Es una cocina oficial típica. Sus materiales son cuidadosamente seleccionados, la cocina es exquisita, los recipientes son exquisitos, el nombre es amplio y profundo, el restaurante de banquetes es simple y elegante y la etiqueta del banquete es solemne. Según los registros oficiales, cuando la hija del emperador Qianlong se casó con un miembro de la familia Confucio, había hasta 404 piezas de vajilla para el banquete, lo que demuestra las delicias de la cocina de Shandong.
La cocina confuciana se divide básicamente en dos categorías: una es comida para banquetes y la otra son comidas familiares diarias.
Si está cerca del centro de poder y puede extenderse fácilmente por todo el país y generar influencia, entonces estar en el área central de una cultura fuerte es la ventaja del poder blando. Como todos sabemos, existen varias formas de templos confucianos, templos de Confucio y templos de Confucio en todo el país. De hecho, con la expansión del poder blando de la cultura confuciana, la cultura culinaria de Shandong ya ha influido silenciosamente en toda la cultura gastronómica china junto con Confucio y Mencio, consolidando así aún más su estatus como la "primera cocina".
4. Los platos están cuidadosamente elaborados y reflejan elegancia y nobleza.
La cocina de Shandong cuenta con más de 60 técnicas culinarias originales. Cuando se trata de mano de obra, tenemos que mencionar el "tallado" y el "corte" de la cocina de Shandong y la "técnica de fritura" única de la cocina de Shandong. El famoso pato pekinés es una auténtica cocina de Shandong. Este banquete estatal, famoso tanto en el país como en el extranjero, debe mostrar al máximo sus habilidades con el cuchillo. No todos los cocineros pueden cortar en rodajas finas el pato cocido y picar finamente las cebolletas grasosas. En el banquete Diaoyutai celebrado para recibir a los jefes de estado extranjeros, los chefs de cocina de Shandong tallan "dragones y fénix" realistas a base de rábanos. "Riñones salteados" es la pregunta básica que la gente hace a los chefs de la cocina de Shandong. Corte el lomo de cerdo resbaladizo en patrones para asegurarse de que esté hermético y no desconectado, y que los cubos del tamaño de un frijol mungo sean uniformes. Sin 10 años de arduo trabajo, no me atrevería a llamarme chef de cocina de Shandong.
Los famosos "Ocho Edificios" de Beijing en aquel entonces son ahora famosos restaurantes de cocina de Shandong en Beijing, como Jingya, Yaxuan, Dong Baoli, Four Seasons Chang'an, Qilu Jingdian y Fengzeyuan, todos los cuales Son restaurantes de cocina de Shandong, donde podrás comer la auténtica cocina de Shandong.
Los platos famosos de la cocina de Shandong incluyen: nido de pájaro en sopa clara, Pucai en sopa de leche, pepino de mar asado con cebolla verde, carpa agridulce del río Amarillo, intestino grueso de nueve vueltas, cerdo frito crujiente, codo asado en olla, tortuga viva que come cuatro, nube Rebanadas de pata de oso, aleta de tiburón de tres líneas, aleta de tiburón en cazuela Shoubi Nanshan, huevos de salmonete guisados, pescado con salsa de soja, pollo estofado, estofado de Yipin, rodajas de pollo de hibisco, huevos de salmonete guisados y pollo cortado en cubitos con salsa de soja. Estos famosos platos son el punto fuerte específico de la cocina de Shandong como "primera cocina".