¿Cuáles son los aspectos que fácilmente se pasan por alto en la gestión de almacenes de catering?

Los almacenes de los hoteles son propensos al problema de la acumulación de carga. Una vez que se produce la acumulación de inventario, será una señal de uso irrazonable de los activos fijos y merece una seria atención por parte de los administradores. Aquí me gustaría compartir con ustedes algunas experiencias en la gestión de almacenes:

1. Establecer un sistema de códigos de barras

Todas las mercancías que ingresan al almacén general desde el exterior deben tener códigos de barras, y el El nivel de detalle depende del grado de exigencia del hotel. Por supuesto, cuanto más fino, mejor. Todos los bienes recibidos deben escanearse y archivarse por computadora para que se pueda rastrear y calcular el consumo.

2. Establecer un sistema de gestión de artículos de salida

(como vajillas y utensilios en restaurantes y vino y ropa de cama en habitaciones). Si es posible, cree otra ubicación para manejar estos artículos de manera centralizada y registrarlos. Muchos de estos artículos se pueden reciclar, pero si no se mantienen adecuadamente, con el tiempo se convertirán en basura.

3. Establecer un almacén para cada departamento del departamento hotelero.

Los directivos pertinentes pueden participar en el estudio de la gestión hotelera como los "Cinco métodos permanentes", organizar y procesar conocimientos y aplicar lo que han aprendido al mismo tiempo. Los almacenes departamentales son sucursales y células del almacén del hotel. Sólo las células sanas pueden garantizar la salud general del almacén, por lo que no se puede subestimar la importancia de los almacenes departamentales.

4. Trabajo de inventario mensual

Esta es una parte relativamente descuidada de la gestión. A menudo, la gerencia solo mira los datos de los informes y rara vez va al almacén para verificar detalles como la higiene, el apilamiento ordenado y los niveles de inventario. Presta especial atención a este punto. El informe de inventario debe tener un trabajo completo de apoyo a la acción, basado en el principio de "aprovechar todo lo mejor posible", y tratar de ser libre de residuos, respetuoso con el medio ambiente y eficiente.

5. Artículos que se eliminan con fines benéficos o de venta benéfica.

No todos los materiales desechados por los departamentos de limpieza y restauración son basura, muchos de ellos aún pueden utilizarse con normalidad tras su limpieza y clasificación. Además de realizar donaciones a organizaciones benéficas, también es una buena idea realizar una subasta interna para empleados. La vida útil de los suministros para las habitaciones es de 3 años. Muchos de los suministros eliminados pueden responder al principio de protección ambiental y reciclaje, y los fondos reciclados se pueden invertir en nuevos planes de compra para un uso razonable.

6. El sistema de inventario de la cocina de catering es especialmente importante.

Esté especialmente atento a los puntos ciegos como almacenes de productos enlatados y almacenes de productos congelados para evitar su almacenamiento más allá de su vida útil. Si aparecen "momias de ingredientes", es una laguna de gestión y no es tan simple como comerse el estómago de clientes y empleados. Entonces, los fallos posteriores causarán más dolores de cabeza a los directivos, así que ¿por qué no tomar precauciones y cortarlos de raíz? La gestión de almacenes, como gestión back-end, a menudo se pasa por alto en los detalles. Un sistema de gestión de almacenes sistemático, integral y eficaz para lograr "entradas y salidas ordenadas y claras" es una de las tareas diarias de todo equipo directivo. El trabajo entre bastidores es el mismo que el trabajo de front-end. Aunque no es tan urgente como el trabajo de gestión de front-end, es más necesario que el de front-end. Después de todo, el backstage es el respaldo de la recepción. Solo un respaldo estable y ordenado puede respaldar completamente el buen funcionamiento del frente.