Proceso de gestión de la empresa de restauración
Sistema de gestión de seguridad en las operaciones de catering
1. Cultivar a los empleados para que desarrollen el hábito de prestar atención a la seguridad e inculcar conocimientos correctos sobre seguridad.
2. Hacer un buen trabajo en la gestión de la seguridad del entorno laboral para evitar desastres y tragedias.
3. Cada empleado debe estar familiarizado y utilizar hábilmente las habilidades de prevención de desastres.
4. Realizar labores de inspección y prevención de la gestión de la seguridad.
Sistema de Gestión Gfd
1. Lávate las manos y las uñas antes de trabajar, y mantén tu uniforme limpio. Tiene que estar limpio y recto, sin manchas de aceite.
2. El cabello debe estar limpio y no desordenado. Las camareras no deben tener el chal sobre los hombros, el cabello de los camareros no debe pasar por las orejas y los pies no deben pasar por el cuello.
3. La camarera se maquilló ligeramente.
4. Los empleados no pueden usar joyas durante el horario laboral.
Sistema de gestión del trabajo del personal de servicio de piso
1. Ir a trabajar a tiempo.
2. Deberá usar los uniformes prescritos cuando trabaje. Los uniformes no pueden usarse como ropa personal.
3. Salir inmediatamente después de salir del trabajo y no quedarse en el hotel.
4. Por favor, no beba alcohol en la tienda ni fume en el lugar de trabajo.
5. Los empleados tienen prohibido el uso de ascensores de pasajeros.
6. No se reúna con visitas personales ni haga llamadas telefónicas o externas durante el horario laboral.
7. El personal no puede comer ni ver programas ni asistir a fiestas de baile en los establecimientos de restauración.
8. No se permite pernoctar en la tienda salvo aprobación o estipulación por parte de los superiores.
9. No permanecer en el lugar de trabajo excepto para tareas oficiales.
10. Los bienes públicos no se pueden regalar sin autorización y mucho menos sacarlos sin permiso.
11. No debe haber citas no comerciales entre compañeros y compañeras.
12. No acepte regalos de invitados y no debe tener reuniones privadas.
13. Los compañeros deben respetarse unos a otros y no criticar a sus espaldas ni crear rumores.
14. Los fondos públicos y los fondos privados deben ser absolutamente claros y no pueden confundirse.
Sistema de Gestión de la Salud Humana
1. Enjuáguese la boca, cepille los dientes y lávese la cara después de levantarse todos los días (aspecto limpio)
2. Dúchate al menos una o dos veces al día (Evita sudar)
3. Lávate las manos una vez al día antes de ir a trabajar o comer, prestando atención a tus uñas.
4. Los uniformes deben cambiarse una vez al día y mantenerse limpios y ordenados.
5. Peina tu cabello limpiamente.
6. No utilices zapatillas ni zuecos cuando trabajes.
7. Sin perfumes fuertes ni aceite para el cabello.
8. Sin barba y pelo largo (hombre)
9. Al estornudar, cúbrelo con un pañuelo y vuelve a lavarte las manos al salir del lugar de trabajo.
10. No hurgarte la nariz, los dientes ni las orejas con los dedos.
11. No te toques el pelo ni te frotes los ojos.
12. Asegúrate de lavarte las manos y limpiarlas después de ir al baño.
Sistema de gestión de operaciones de servicios de salud y catering
1. El examen físico de los nuevos empleados debe dividirse en dos categorías, examen físico durante la contratación y examen físico regular.
2. Los camareros deben prestar atención a la higiene personal y desarrollar buenos hábitos de higiene.
3. No tocar ni agarrar alimentos con las manos durante el trabajo de servicio. La vajilla no debe estar en contacto directo con la entrada del huésped.
4. Si se caen utensilios y utensilios al suelo, se deben limpiar antes de su uso. No se permite fumar ni comer en lugares públicos * * *, y no hablar a menos que sea necesario.
5. Realizar periódicamente formación sobre salud de los empleados y mejorar la educación sanitaria.
Sistema de Gestión de Higiene Ambiental
1. No almacenar alimentos en rincones, maletas y armarios.
2. No tirar los residuos en lugares oscuros, zanjas o grietas.
3. No se deben dejar ni tirar al suelo alimentos corroídos.
4. Los chefs deben intentar evitar sujetar la comida con las manos, y el personal del restaurante no debe sujetar la comida con las manos.
5. Después de recoger cosas del suelo, mover mesas y sillas, lávate las manos antes de servir la comida a los invitados.
6. No escupir en ningún lado.
7. Mantener siempre limpia y ordenada el área de trabajo.
8. Cuando tenga un resfriado o una enfermedad, busque tratamiento médico de inmediato.
9. Se deberá limpiar y desinfectar la vajilla utilizada por todo tipo de comensales.
10. Además de sus propios conceptos de salud, el personal de servicio también debe prestar especial atención a la salud de los huéspedes.
11. Antes de servir, no olvides comprobar la clasificación de los platos. Los platos calientes se pueden servir calientes y los platos fríos se pueden servir fríos.
12. Los residuos utilizados por los huéspedes deben limpiarse inmediatamente y colocarse en el baño de la cocina para su eliminación.
13. La mesa del comedor debe mantenerse limpia en todo momento y no debe dejarse ningún alimento para evitar la introducción de bacterias.
14. Si se encuentran moscas u otros insectos, reportarlo inmediatamente y desinfectarlo a fondo.
Mantener el sistema de gestión del saneamiento ambiental
1. Gestión sanitaria de paredes, techos y pisos.
2. Gestión sanitaria de instalaciones de alcantarillado y conducción de agua.
3. Gestión sanitaria de los equipos de ventilación e iluminación.
4. Gestión sanitaria de los equipos de lavado.
5. Gestión de la higiene de vestuarios y baños.
6. Manejo de equipos de tratamiento de basura
(1) Tratamiento de basura gaseosa (2) Tratamiento de basura líquida (3) Tratamiento de basura sólida
7. Vectores de insectos y animales
8. Guarde las herramientas y suministros de limpieza por separado.
Sistema de gestión de la higiene de equipos y vajillas
1. Todo el equipo y la vajilla deben limpiarse antes de la desinfección.
2. Los equipos y utensilios de cocina utilizados para procesar materias primas alimentarias deben desinfectarse con mayor cuidado porque están en contacto directo con las materias primas.
3. Si los equipos y herramientas de cocina no se limpian cuidadosamente de grasa y residuos, el efecto de cocción a menudo se verá afectado y la vida útil del equipo se acortará.
4. Una persona dedicada debe ser responsable de la limpieza y saneamiento del equipo de refrigeración del restaurante.
5. Los equipos de limpieza y desinfección deben garantizar la limpieza para garantizar la limpieza de la vajilla después del lavado.
6. Los equipos de almacenamiento y transporte deben desinfectarse y limpiarse con frecuencia.
7. Desarrollar planes de saneamiento de equipos y diversos procedimientos operativos de limpieza de equipos, y brindar educación y capacitación a los empleados.
Sistema de gestión de la operación de limpieza de la vajilla
1. La vajilla utilizada en los restaurantes deberá cumplir con el sistema de una descarga, dos cepillos, tres lavados y cuatro desinfección.
2. Enjuague: Enjuague la vajilla sucia debajo del grifo para eliminar la suciedad.
3. Cepillo: Utiliza líquido limpiador para meter la vajilla en el lavavajillas y limpiarla según el programa.
4. Desinfección: Remojar en la solución desinfectante preparada durante 15 minutos (lavar 20 gramos de solución con 10 kilogramos de agua). Finalmente, enjuaga la vajilla, sécala y guárdala para su uso posterior.
5. Una vez limpia la vajilla, devuélvela al lugar designado para su almacenamiento, prestando atención a clasificarla y colocarla ordenadamente.
6. La vajilla rota debe reciclarse a tiempo y las cacerolas deben clasificarse y colocarse en los estantes designados, pero deben colocarse en gabinetes de acero inoxidable designados con tapas y las puertas de acero inoxidable deben estar cerradas.
Sistema de gestión de higiene de los alimentos
1. Control de adquisiciones, muy familiarizado con los requisitos de higiene de varios tipos de alimentos y control de calidad.
2. La calidad también debe verificarse durante la inspección de aceptación, y la inspección del grano debe realizarse mucho antes de su almacenamiento.
3. Velar por la higiene, el color y el sabor de todo tipo de alimentos producidos en la cocina.
4. El departamento de alimentación debe comprobar la calidad de los alimentos cocinados y garantizar la higiene de los mismos.
5. Los asistentes de piso también deben realizar inspecciones de higiene en alimentos, vino, frutas y bebidas frías.
6. Todos los miembros del personal gozan de buena salud, están bien vestidos, tienen los dedos y el cabello limpios y tienen buenos hábitos de higiene.
Sistema de gestión de almacenamiento y distribución de vajillas
1. Toda la vajilla debe clasificarse y almacenarse en lugares designados.
2. La porcelana y la vajilla deberán almacenarse en armarios de desinfección y entregarse a los restaurantes.
3. La vajilla de oro, plata y acero inoxidable debe limpiarse y desinfectarse inmediatamente y enviarse al departamento de uso para su almacenamiento.
4. La vajilla que no sea porcelana y cubiertos debe almacenarse de manera uniforme de acuerdo con los requisitos de cada departamento.
5. Todas las listas de recogida del departamento de catering deben entregarse al almacén para su custodia.
6. Una persona dedicada será responsable de preparar el informe del "formulario de reclamación" y presentarlo al director del departamento de restauración para su aprobación.
7. Después de la revisión y aprobación por parte del gerente de catering, se enviará al Departamento de Finanzas para su revisión y cálculo del precio, y el producto se enviará una vez correcto.
8. Recupere el documento resguardo del "Formulario de solicitud de recogida" para su revisión.
Sistema de gestión de solicitudes de materiales del departamento de catering
1. Los responsables de almacén deben comprobar estrictamente las especificaciones, la calidad y la cantidad de los materiales entrantes. Si se encuentra alguna discrepancia con la cantidad, calidad y especificaciones de la factura, los productos deben rechazarse y el informe de calidad de aceptación debe enviarse al gerente del departamento para su procesamiento.
2. Para los materiales que han pasado por los procedimientos de aceptación, el almacén también debe completar el "Formulario de Aceptación de Materiales", llevar la contabilidad correspondiente y enviar una copia al departamento de finanzas para los procedimientos de pago.
3. Para recibir materiales de almacén, deberá cumplimentar el "Formulario de Solicitud de Almacén" y entregarlo al custodio después de ser firmado por el jefe del departamento.
4. Cuando los materiales se envían fuera del almacén, deben pasar por los procedimientos de salida, completar la "Lista de selección de materiales del almacén", verificar las especificaciones y la cantidad de los materiales, y solo pueden enviar los materiales. mercancías después de que sean firmadas por el gerente de almacén y el encargado de recolección. El almacén debe llevar las cuentas en tiempo y forma y enviar copia al Departamento de Finanzas.
5. Los custodios del almacén deben seguir estrictamente los procedimientos para la entrada y salida de mercancías dentro y fuera del almacén. Está estrictamente prohibido completar los procedimientos después de que se envíen las mercancías, y está estrictamente prohibido. enviar mercancías en vano.
6. Los custodios del almacén deben realizar un inventario de los materiales del inventario con regularidad. Si se encuentran desbordamientos, pérdidas o escasez, deben seguir los procedimientos de declaración de excedente y déficit del inventario de materiales y completar el formulario "Materiales básicos". Formulario de Informe de Pérdidas y Desbordamientos"”, el cual será revisado y aprobado por el gerente del departamento, registrado en consecuencia y presentado al Departamento de Finanzas.
El jefe de almacén es responsable de verificar la cantidad de mercancías que salen del almacén y controlar la responsabilidad por la sobrerecepción de mercancías.
Sistema de gestión de compras y aceptación
1. El comprador realiza las compras en base a la orden de compra emitida por el restaurante y aprobada por el jefe del departamento.
2. Los bienes adquiridos por el comprador deben adquirirse en la cantidad requerida y las especificaciones especificadas en la orden de compra dentro del tiempo especificado.
3. Al adquirir la mercancía, el comprador deberá presentar la factura del pedido de compra al inspector, quien comprobará la cantidad, calidad y especificaciones de la mercancía, así como la orden de compra y la factura. Después de la inspección, se debe emitir un formulario de aceptación. El formulario de aceptación debe enumerarse en subcategorías y no debe mezclarse. El formulario de aceptación se realiza por triplicado para registrar finanzas, inventario y contabilidad.
4. El comprador completa el formulario de reembolso de gastos basándose en la factura y el formulario de aceptación. Después de ser revisado por el contador y firmado por el gerente del departamento, se envía al departamento de finanzas para su revisión y luego a. al gerente general para su aprobación.
5. El inspector verificará el formulario de aceptación con el contador todos los meses y la cantidad requerida es clara. Si existen errores en las cuentas, el auditor será responsable de las omisiones.
6. Trabajar con el departamento de finanzas y los compradores para revisar la implementación de los nuevos precios cada mes y cada trimestre. Es necesario comparar precios para garantizar alta calidad y precios bajos.
7. Cuando se descubra que el comprador ha cometido fraude durante la inspección de aceptación y lo ha utilizado para beneficio personal, una vez verificado, será investigado y tratado con seriedad. El departamento de finanzas y los gerentes de departamento deben verificar y aceptar con frecuencia la gestión de compras y almacén.
Sistema de gestión de la comunicación entre el departamento de catering y otros departamentos
1. Cuando el departamento de catering celebra un banquete de boda o un banquete de cumpleaños para invitados y necesita ayuda de otros departamentos, el departamento de catering. escribirá una solicitud de asistencia.
2. La solicitud de asistencia debe presentarse a la oficina del gerente general para su aprobación y anunciarse inmediatamente en la reunión de la oficina del gerente general.
3. Cumplir con las obligaciones pertinentes de acuerdo con las regulaciones hoteleras y los acuerdos departamentales pertinentes.
Menú, lista de precios de bebidas, sistema de gestión de diseño de producción
1. Pide ayuda a expertos para diseñar, editar e imprimir.
2. El administrador determina la tasa de beneficio bruto en función de la categoría y la filosofía empresarial del hotel.
3. El director del departamento de producción hará una lista, la filtrará con el gerente y hará un menú sencillo.
4. Convierta el precio de costo y luego decida el pedido.
5. Diseñe la plantilla y, una vez que cumpla con los requisitos, envíela a la sala de impresión para su impresión.
6. Distribuir menús a los departamentos relevantes.
El menú debe reflejar las características comerciales del restaurante, el alcance del negocio, los precios o el sabor local.
Sistema de gestión de operaciones de servicio de bienvenida
1. Mejorar la calidad del servicio y resolver problemas de los huéspedes.
2. Saludador:
(1) Cuando el huésped ingresa al restaurante, tome la iniciativa de acercarse y preguntarle cálidamente: "Hola, señor/señora, bienvenido". ¿Cuántas personas hay?
(2) Después de que el invitado responda, pregunte: “¿Cómo se llama, señor/señora, pero no obligue al invitado a decirle su nombre? /p>
(3) Lleve al invitado a su asiento. Finalmente, levante la silla para dejarle espacio y entregue el menú al invitado con ambas manos: "Este es nuestro menú, señor". /p>
3. Informar el nombre del camarero que vino a atender y el capataz de la zona
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4. 1) Montar guardia: Espere en el puesto responsable media hora antes de la comida y salude a los invitados antes de la comida.
(2) Preste atención a su postura, cuelgue las manos de forma natural o hacia adelante. , párese erguido, no coloque los brazos en las caderas ni se apoye en la pared o en el banco de trabajo.
(1) Disposición de los asientos: el camarero debe ayudar al ujier a organizar el asiento del huésped. saca el asiento donde la señora quiere sentarse, y cuando se siente, acerca la silla a la mesa.
(2) Pregunta al camarero el apellido del invitado y anótalo en el menú.
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5. Ser bueno observando e identificando quién es el anfitrión.
6. El camarero debe dirigirse a los invitados por sus apellidos durante todo el proceso de servicio. p>
Sistema de gestión de operaciones de preparación de comidas
1. Coloque todos los artículos de repuesto en los lugares designados y colóquelos ordenadamente en categorías.
2. su novia Prepare sus propias herramientas de trabajo, como encendedores y bolígrafos, y asista a la reunión previa a la clase.
3. Los camareros deben mantener una sonrisa y estar de buen humor, y no traer asuntos personales al salón.
4. Limpiar el suelo y la mesa del comedor y disponerlos según la mesa estándar.
5. Preparar agua hirviendo y mostaza. Verifique el sistema antes de cotizar.
1. Prepare la lista de verificación del restaurante antes de ir a trabajar todos los días
2 Verifique uno por uno de acuerdo con la lista de verificación del restaurante:
(2) Decoración de la mesa y las sillas: las sillas. limpio y libre de polvo, los cojines de los asientos no tienen manchas y las mesas y sillas están ordenadas o dispuestas en patrones.
(3) Banco de trabajo: el aparador está equipado con muebles, las bandejas son necesarias. estar dispuesta de manera uniforme y la vajilla ordenada
(4) Higiene de la alfombra: No debe haber suciedad ni restos de papel
(5) Ambiente: iluminación y aire. los equipos de acondicionamiento están en buenas condiciones.
(6) Aire acondicionado: abierto con media hora de anticipación (normalmente 11 a. m. y 5 p. m.)
Los problemas encontrados deben corregirse de manera oportuna. de manera oportuna, y los problemas que no se puedan resolver deben informarse a los superiores y tratarse de manera oportuna
Sistema de gestión de servicios de catering
1 No haga ruidos fuertes en el restaurante. y no te toques la cabeza y la cara con las manos. No lo guardes en el bolsillo.
2. No te apoyes en la pared ni en la mesa de servicio, no le des la espalda. Cuando los invitados sirvan, no corran ni se muevan lentamente, y no se den la vuelta repentinamente ni se detengan.
3. Comprenda las necesidades de los invitados de antemano, a menos que los invitados tengan necesidades, evite escuchar los chismes de los invitados sin afectar el servicio, conéctese con los invitados y gane clientes.
4. Asegúrese de que el área de servicio esté limpia, evite lavarse frente a los invitados, no use los uniformes como trapos, mantenga los uniformes limpios y ordenados en todo momento y no ponga nada sobre manteles limpios para evitar manchas. ; comida derramada Los alimentos y bebidas deben limpiarse inmediatamente; use platos calientes para las comidas calientes y platos fríos para las comidas frías; no toque ningún alimento con las manos; hay vajillas en el restaurante y deben retirarse en bandejas; que debe estar limpio.
5. No amontones demasiados platos en la barra de servicio, no salgas del restaurante con las manos vacías y vayas a la cocina, y ten cuidado de no coger platos sobrecargados.
6. Cuando los invitados entren al restaurante, salude a los invitados con una sonrisa amigable y atienda a las damas primero según su edad y clase, pero el anfitrión o anfitriona se queda al final para servir, y evite apoyarse en el mostrador. invitados al servir el cuerpo.
7. Intenta evitar hablar con los invitados cuando sirvas la comida. Si es necesario, aleja la cara de la comida. No toque a los invitados a menos que sea inevitable.
8. Una vez que el último invitado haya terminado de comer, no retires los vasos y platos inmediatamente a menos que él lo solicite. No le dé al huésped la impresión de que brinda un mejor servicio a otros huéspedes que él. Puede limpiar el mostrador de servicio o las mesas después de que los invitados se vayan.
9. Las mesas que se hayan caído al suelo deberán ser repuestas, pero primero se entregará la vajilla limpia y luego se retirará la sucia.
10. Cuando un comensal quiera sentarse, debe dar un paso adelante para ayudar a abrir la silla, y el cenicero usado debe devolverse a su lugar original para evitar bromas con los compañeros del restaurante.
11. Al servir platos, primero muestre los platos a los invitados y luego pregúnteles qué tipo de guarniciones quieren, asegúrese de que las salsas y condimentos utilizados en cada plato sean los correctos y la mano; El arroz recogido debe entregarse inmediatamente.
12. Mantenga una buena apariencia y esté alerta, reciba a los invitados cortésmente, diríjase a los invitados por su apellido si es posible y trate de recordar los hábitos y platos favoritos de los clientes habituales.
13. Estudia atentamente el menú y familiarízate con él. Lleve siempre en el bolsillo un abrelatas, un encendedor y un bolígrafo, y retire todos los cubiertos innecesarios. Sin embargo, si es necesario, agregue más para asegurarse de que no queden espacios en toda la cristalería.
14. Prepara los condimentos para las guarniciones, llena las copas (hasta la mitad con vino tinto, 80% con vino blanco) y pregunta a los invitados si están satisfechos.
15. No fumar, comer, mirarse al espejo, peinarse ni maquillarse en el área de trabajo.
16. No existen conductas indecentes en el lugar de trabajo: No cruzarse de brazos, no bostezar delante de los clientes, utilizar pañuelo o pañuelo cuando no pueda evitar estornudar, lavarse las manos inmediatamente después y. no cuente las propinas ni mire frente a los clientes.
17. Los invitados a veces quieren aprender de usted sobre catering, pero no quieren que usted los corrija; no discutan con los invitados, no los critiquen ni sean pacientes con los niños; y no los ignores.
Sistema de gestión de operaciones del servicio de catering
1. Preparar la despensa.
2. Disponer los cubiertos y bandejas, preparar los ingredientes, vajilla y utensilios necesarios para la cena y realizar una buena higiene y lavado de manos.
3. Tras recibir el pedido, marcarlo rápidamente y enviarlo al departamento de producción, comprobar la variedad y avisar al piso.
4. Cuando se sirvan platos en la cocina, se deberán utilizar inmediatamente las vajillas, utensilios y platos con ingredientes adecuados y los platos cancelados en la carta.
5. Lavar toda la vajilla en el armario de desinfección después de las comidas.
Sistema de gestión de operaciones del servicio de comidas
1. Té de toalla:
(1) Pase la toalla por el lado derecho del huésped y diga: "Señor/ Señora, por favor use una toalla perfumada."
(2) Pregúntele al invitado: "Hola, ¿qué tipo de té le gusta beber?"
2. Toalla, llévela Quitar la funda de los palillos: Durante la cena, desatar la servilleta y colocarla en el regazo del invitado. Si el invitado se va por un rato, extiéndalo en el fondo del plato y retire la tapa de los palillos del lado derecho del invitado.
3. Vierta el té: Viértalo desde el lado derecho del invitado y viértalo en el sentido de las agujas del reloj.
4. Pedir comida: Introducir platos y vender bebidas: Luego de que el invitado hace una señal, pregunta con una sonrisa: "Señor, ¿qué quiere pedir? Tenemos muy buen estilo. Tenemos un especial". variedad hoy. ¿Quieres probarlo?" "¿El gusto?" Si el plato que el cliente pidió no está disponible, debe decir "Lo siento" y sugerir otro plato. Después de realizar el pedido, se lo repetía al huésped y le preguntaba si había algún problema.
5. Lleva los menús y las cartas de vinos; el maitre y la recepcionista se reunirán en la recepción para recibir apoyo.
6. Rellena el formulario, completa el tiempo del menú y distribúyelo a varios departamentos.
7. Sirve bebidas para los invitados y coloca los platos de sopa según el número de invitados que piden sopa.
8. Requisitos para servir sopa: Después de servir los platos, abra la tapa y anuncie el nombre del plato al servir la sopa, distribúyala a los invitados, cada plato debe estar distribuido uniformemente y; luego coloque cada plato de sopa en el plato del invitado a la izquierda (las invitadas femeninas suben primero, los hombres bajan al final). Al servir comida (dependiendo de la variedad y cantidad que pida el huésped), pregúntale de forma proactiva si quiere arroz blanco, etc. Si el cliente lo necesita, cumplimente el formulario de usos múltiples según el procedimiento del pedido y entréguelo al equipo de reparto de comida. Si varios platos en la mesa están llenos, pero el siguiente plato no es suficiente, es necesario observar la situación y pedir la opinión de los invitados. Debemos repartir entre los invitados el menor plato que quede en la mesa, o quitárselo, sustituirlo por una guarnición y luego servir otro plato.
Al servir el último plato, tome la iniciativa de decirle al invitado: "Señor, sus platos están todos aquí y pregúntele si hay algo que agregar".
9. Después de servir los platos, presente frutas y postres a los invitados.
10. Patrulla: Si hay más de tres colillas en el cenicero, se reemplaza inmediatamente; se retiran los platos y tazones de sopa vacíos, se envía la vajilla evacuada al cuarto de lavado y se tiran los huesos y la basura. en el área designada para el bote de basura. Después de servir la comida, lleve todos los pedidos de bebidas y menús al cajero para pagar la factura por adelantado.
11. Los platos y cubiertos sólo se podrán retirar con el consentimiento del huésped. Con el consentimiento del invitado, retire uno por uno el cajero y los palillos del lado izquierdo del invitado, y luego guarde los tazones, cucharas y tazas (excepto las bebidas).
12. Sirva té: vierta un poco de té de la tetera que el invitado bebió originalmente, agregue agua hirviendo y sirva otra taza de té para el invitado después de la comida; la tetera no está cerrada, debe agregar inmediatamente agua hirviendo antes de servir el té a sus invitados.
13. Postres y frutas: Antes de servir postres, proporcione un juego de tazones, cucharas y cucharas pequeñas y limpias para distribuir activamente los postres a los invitados de manera uniforme; antes de servir frutas, proporcione huesos según la variedad; Plato, cuchillo (derecha), tenedor (izquierda), etc. , y presentar las frutas, platos de hueso y tenedores, e introducir las frutas en las mesas de los invitados. Este fue un regalo de mi restaurante. Bienvenido al gusto.
14. Enviar toallas calientes y realizar el check out: se necesita billetera para realizar el check out del huésped. A la derecha del invitado, abra la billetera y "Gracias Sr. A, ¿cuánto es esto?" También debe agradecer al invitado por su cambio. Acerque una silla para despedir a los invitados. Bienvenido de nuevo.
Sistema de servicio de inspección después de las comidas
1 Después de que los invitados se vayan, compruebe si hay colillas encendidas y si queda algún objeto.
2. Retire la vajilla: Primero coloque las sillas del comedor para mantener el estilo del restaurante. Empiece por reunir servilletas y toallas, luego tazas, copas de vino y cubiertos.
3. Limpiar la escena: reorganizar el entorno y restaurarlo a su estado original.
Sistema de gestión de operaciones de servicio de comida china individual
1. El ujier da una cálida bienvenida a los invitados, los saluda cortésmente y los conduce a sus asientos.
2. Tomar pedidos de los invitados y presentarles platos y bebidas.
3. Servicio de cena:
(1) Introducir las características, nombres, platos y sopas de los platos.
(2) Tome la iniciativa de entregar toallas aromáticas y té caliente, y cambie con frecuencia las bandejas de huesos y los ceniceros.
(3) Pregunta por postres y frutas.
4. Después de comer, paga la cuenta.
5. Despide a los invitados y agradéceles.