Pescado chucrut, pescado perfumado, ¿por qué el pescado cocido está tan tierno? ¿Cómo se hace?

1. Cortar el chucrut de Sichuan con un cuchillo, remojarlo en agua y luego enjuagarlo para evitar que quede demasiado salado.

2. Matar la carpa y reservar;

3. Utilice un cuchillo para cortar la cabeza y el cuerpo en la unión de la cabeza y el cuerpo, pero no corte los huesos. . Empezando por la cola del pescado, utilice un cuchillo para separar la cabeza del pescado y las espinas a lo largo de las espinas hasta la cabeza del pescado. Luego separe el pescado a un lado y vuelva a realizar el mismo proceso;

4. el pescado en trozos con un cuchillo diagonal Hacer trozos grandes, agregar sal refinada, glutamato monosódico, harina y claras de huevo, mezclar bien y el almidón, verter sobre el almidón húmedo y reservar;

5. las espinas en trozos de 5 cm de largo;

6. Divida la cabeza del pescado por la mitad y reserve una.

7 Agregue los pimientos encurtidos y el ajo a la sartén con aceite y saltee hasta que estén fragantes.

8. Añade el chucrut de Sichuan y sofríe a fuego lento durante 1 minuto, vierte el caldo o el agua y deja que hierva a fuego alto;

9. añade la cabeza y las espinas del pescado, tapa la olla y cocina durante 5 minutos;

10. Añade un poco de glutamato monosódico y pimienta;

11. , y se podrá cocinar al cabo de medio minuto cuando los filetes de pescado estén completamente blancos.

Lo principal es utilizar una pequeña cantidad de fécula y clara de huevo, y cocerlo a fuego alto y lento.