¿Cómo hacer el abulón seco que compras?
El Abulón es un marisco preciado y uno de los ocho tesoros del océano. Hay tres tipos de abulón que se venden en el mercado: uno es el abulón fresco, que se limita a las zonas de producción costeras; el otro es el abulón enlatado, que se cocina con carne fresca de abulón y se puede comer directamente o utilizar para saltear; el otro es abulón enlatado. La carne de abulón fresca y seca se marina, luego se cocina y finalmente se seca al sol o al horno. La industria de la restauración de China continental utiliza principalmente abulón seco.
El grado de calidad del abulón seco se divide principalmente por el lugar de origen, variedad y tamaño. A juzgar por el tamaño del abulón, hay de 2 a 4 abulones secos de primera calidad, de 6 a 8 abulones premium y de 10 a 12 abulones de primera calidad. Al seleccionar abulón seco, es mejor tener un tamaño uniforme, pulpa gruesa, superficie limpia, cuerpo duro y sin olor peculiar.
El abulón seco es relativamente duro y es necesario hincharlo antes de cocinarlo. En la actualidad, los métodos de inflado de abulón seco incluyen principalmente el inflado con álcali y el inflado con agua.
Remojar el abulón seco en agua fría durante 4 horas, luego remojar en agua caliente a unos 60°C durante 4 horas, luego sustituir el agua por agua fresca y cocinarlo en una olla a fuego lento. Después de hervir, sácalo inmediatamente y ponlo en un recipiente con agua fría. Repita varias veces hasta que el abulón se hinche.
Generalmente existen dos tipos de pelos de espuma para filetes de abulón.
En primer lugar, se puede hacer con agua limpia. Es decir, poner las rodajas de abulón en la olla, agregar una cantidad adecuada de agua, cocinar en el fuego de 10 a 24 horas y luego calentar hasta que estén completamente maduras.
En segundo lugar, la sopa de huesos de pollo también se puede utilizar para hacer crecer el cabello. Este método requiere remojar las rodajas de abulón en agua tibia durante medio día, quitar la suciedad con un cepillo y limpiar hasta que se vuelva blanca. Luego ponga el abulón en una cazuela, agregue dos patas de gallina o huesos de pollo, agregue las cebollas verdes, el jengibre, el vino de arroz y el agua, y cocine a fuego lento durante unas 4 horas para mejorar.
Abulón: Lave primero el abulón seco, luego agregue agua hirviendo, cubra con una tapa, cocine a fuego lento hasta que esté suave, póngalo en un recipiente con agua fría, saque la piel negra, retire las impurezas y Ponlo en un recipiente con agua hirviendo. Sácalo, añade un poco de fideos alcalinos, tapa, ponlo al fuego y sigue guisando. Cuando el abulón esté completamente desarrollado y elástico, cambia el cuchillo y agua caliente para quitar el olor alcalino.
Precauciones al hervir el abulón:
1? Después de remojar y limpiar el abulón, se debe cocinar en una cazuela o cazuela, para mantener las delicias del abulón.
2. El fondo de la cazuela o cazuela debe estar revestido con rejillas de bambú para evitar que se queme el abulón.
3. Cuando cocines abulón, asegúrate de hacerlo a fuego lento para evitar que la sopa se desborde y se seque.
4? El tiempo de remojo, guisado y guisado del abulón debe ser suficiente, para que el abulón pueda expandirse y quedar blando.
5? La preparación de la sopa superior es uno de los procesos clave en el procesamiento del abulón seco. La calidad de la sopa superior afecta hasta cierto punto el éxito o el fracaso del procesamiento del abulón. Por lo tanto, para hacer una sopa superior, en primer lugar, se debe lavar la sangre de las materias primas, en segundo lugar, la sopa se debe hervir durante el tiempo suficiente y, en tercer lugar, se debe filtrar la sopa.
Cómo hacer sopa de arriba:
Ingredientes: 1 gallina vieja? Aproximadamente 1500 g de panceta de cerdo, 500 g de carne magra de cerdo, 500 g de costillas de cerdo, 500 g de jamón Jinhua, 750 g de jengibre, 30 g de cebolla verde, 100 g de piel de mandarina, 15 g de agua purificada.
Método:
1. Después de sacrificar la gallina vieja, limpiarla, quitarle los órganos internos y utilizarla para otros fines. Poner el pollo en una olla con agua hirviendo para quitarle la sangre y sacarlo; lavar la panceta, la carne magra y las costillas y ponerlas en una olla con agua hirviendo para escurrir la sangre y sacarlas en remojo el jamón Jinhua; Calienta agua durante aproximadamente 1 hora, ráspala, córtala en trozos y ponla en la vaporera. En el recipiente, agrega 10 gramos de jengibre y 30 gramos de cebollas verdes. Mezclar todo uniformemente, cocinar al vapor, sacar, coger el jengibre y las cebolletas y reservar.
2. Coloque la gallina vieja, la panceta de cerdo, la carne magra de cerdo, las costillas y el jamón Jinhua en una olla de sopa con una rejilla de bambú, y luego agregue el jengibre restante y las cebolletas. Batir y pelar, agregar agua purificada, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma, cocinar a fuego lento durante unas 24 horas, retirar los residuos, dejar enfriar y filtrar la sopa con una gasa.
Abulón seco:
El abulón seco se elabora a partir de abulón fresco y es un manjar poco común entre los mariscos. El abulón de la prefectura de Aomori en Japón es de la mejor calidad. Entre los abulones secos, el abulón neto ocupa el primer lugar, seguido del abulón de nido, el abulón de primera calidad, etc. El abulón seco es apto para cocinar en una cazuela lenta con cereales integrales para conservar su delicioso sabor original.
Método de elaboración:
1. Remojar el abulón en agua fría durante 48 horas.
2. Sácalo y déjalo en remojo en agua hirviendo durante una noche, permitiendo que se estire de forma natural y vuelva a su forma original.
3. Lave bien el área circundante del abulón seco y retire la arena, de lo contrario el sabor y la calidad del abulón se verán afectados.
4. Lavar el abulón, añadir agua hasta cubrirlo y cocinarlo al vapor en una vaporera durante 10 horas.
5. Añade a la cazuela abulón, gallinas viejas, chuletas de cerdo, manteca de cerdo, azúcar, jengibre, cebollas verdes y otros materiales y cocina a fuego lento durante 12 horas (también hay disponibles vaporeras o vaporeras eléctricas, pero la cazuela tiene agua). una función de preservación del calor, por lo que el efecto es mejor) y luego caliéntelo durante la noche.
6. Después de sacarlo al día siguiente, agrega el jugo original y la salsa de ostras y cocina a fuego lento durante 1,5 horas, y podrás probar el delicioso abulón.
Abulón estofado:
Características: jugo espeso, sabor fresco, suave y tierno.
Ingredientes: Abulón morado seco, gallinas viejas, jamón limpio, vieiras, sopa de aleta de tiburón a la plancha, sopa de vieiras, azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina, almidón, grasa de pollo, etc.
Método de preparación: Escurrir el abulón morado con agua, agregar el pollo, el jamón y las vieiras, cocinar a fuego alto durante 3 horas, sacar el abulón, escurrir la sopa original y reservar con un cuchillo de flores; sacar el abulón y luego cortarlo en diagonal en trozos de medio centímetro de grosor, poner 100 g de caldo de abulón estofado, sopa de aleta de tiburón Kao y sopa de vieiras en una olla de doble oreja, llevar a ebullición, agregar las rodajas de abulón y cocinar. Durante 10 minutos, agregue azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina y otros condimentos, y use almidón para espesar el jugo, agregue un poco de aceite de pollo antes de servir.
Sopa magra de abulón:
Eficacia: Prunella vulgaris tiene el efecto de limpiar el hígado y mejorar la vista, eliminar el calor y disipar el estancamiento. La carne de cerdo magra tiene el efecto de nutrir el yin y reponer; músculos y combinado con abulón, tiene el efecto de nutrir el yin y reponer el yin. Tiene el efecto de calmar el hígado, calmar el viento, aliviar los dolores de cabeza y aliviar los problemas, y tiene cierto efecto curativo en el tratamiento de la presión arterial alta causada por la hiperactividad. del hígado y los intestinos.
Ingredientes: 500g de oreja de mar (con concha), 50g de prunella vulgaris, 20g de magro de cerdo.
Método: Simplemente seleccione abulón fresco y separe la concha y la carne del abulón. Frote la concha de abulón con agua limpia para quitar el barro; lave la carne de abulón con agua limpia y córtela en trozos. Agrega la prunella vulgaris y la carne magra de cerdo, mételas en el agua hervida a fuego alto, cambia a fuego medio, continúa cocinando por unas 3 horas, sazona con un poco de sal y ya puedes comer la carne con sopa.
Sopa de caracol, oreja de mar, grulla y pato.
Ingredientes: 60 gramos de filetes de abulón secos, de seis a ocho caracoles, cinco codornices, 300 gramos de carne magra y dos rodajas de jengibre.
Ingredientes:
Método: (1) Remojar los filetes de abulón secos en agua durante aproximadamente una hora. (2) Cuando compre caracoles, pídale al vendedor que rompa el caparazón y le corte la cola. (3) Frotar la carne del caracol con un poco de sal y lavar. (4) Las codornices deben venderse por cuenta del verdugo, sin los órganos internos, cortadas las patas y lavadas. (5) Hervir una cantidad adecuada de agua, agregar una rodaja de jengibre, poner en la olla rodajas de abulón, caracoles, codornices y carne magra y cocinar durante cinco minutos, luego retirar y lavar. (6) Ponga 12 tazas o la cantidad adecuada de agua en la olla y déjela hervir. Agregue rodajas de abulón, codornices, gusanos rinoceronte, carne magra y jengibre, deje hervir y cocine a fuego lento durante tres horas y media. Sazone con sal.
Características: El Abulón nutre el yin, nutre la piel y mejora la vista. El caracol cornudo nutre el yin y mejora la vista. Las grullas y los cuervos nutren los cinco órganos internos, fortalecen las quemaduras medias y fortalecen los músculos y huesos.
Huang Hao Jade Fortune
Comida gourmet
Estos platos tienen un sabor salado y delicioso.
Involucra ingredientes, pescado y verduras
Características
El pato asado Konjac se elabora asando konjac y pato juntos. Los platos son rojos y brillantes, el konjac es suave y tierno, la carne de pato es grasa y crujiente, el sabor es salado, picante y fragante.
El konjac, por ser venenoso, hay que hervirlo en agua con cal antes de consumirlo. Elaborar primero medicamentos y luego elaborar ingredientes es una importante contribución del pueblo de Sichuan a la comida china. El pato asado también se elabora con konjac, que es un manjar entre los manjares del konjac.
Ingredientes
1 abulón seco australiano sudafricano (2-5 cabezas), 6 pares de vejigas o corazones de col, 1 cucharada de vino de Shaoxing, 1 cucharadita de mijo en polvo.
Condimentos
1) Jugo de verduras salteadas: dos cucharadas de sopa, media cucharadita de sal y un poco de vino.
2) Jugo de Abulón: Agrega 1 cucharada de sopa y salsa de ostras.
Proceso de elaboración
1) Elegir un trozo de abulón guisado (el método de guisado del abulón es el mismo que el del "abulón ostra").
2) Escurrir las vejigas de col o repollo. Calentar una cucharada de aceite, sofreír las tripas de repollo o repollo hasta que estén cocidas, agregar la salsa, sofreír bien y servir.
3) Calentar nuevamente el wok, agregar una cucharada de aceite, agregar la salsa después de agregar el vino, agregar el abulón, enrollar sobre la salsa y colocar en el plato.
Sopa de ginseng, oreja de mar y sashimi
Ingredientes: 20 gramos de láminas de ginseng americano, 60 gramos de láminas de oreja de mar secas, 380 gramos de pescado crudo, 300 gramos de panceta de cerdo, 10 trozos de carne roja dátiles, 1 rodaja de jengibre.
Ingredientes: Condimento: Sal.
Cómo hacerlo: (1) Lavar el ginseng americano y los dátiles rojos. (2) Remoje los filetes de abulón secos en agua durante aproximadamente una hora. (3) Hervir una cantidad adecuada de agua, agregar un trozo de jengibre, rodajas de abulón secas y el cerdo durante cinco minutos, luego sacarlos y lavarlos. (4) Después de sacrificar el pescado crudo, lávelo y séquelo. (5) Calentar un wok, añadir una cucharada de aceite, poner el pescado crudo y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. (6) Ponga 12 tazas o la cantidad adecuada de agua en la olla y déjela hervir. Agregue pescado crudo, ginseng americano, fideos de cerdo molidos, rodajas de abulón seco y dátiles rojos y cocine a fuego lento durante tres horas y media. Sazone con sal.
Características: El ginseng americano nutre la sangre, fortalece el bazo y humedece los pulmones. El pescado crudo produce músculos y piel. El Abulón nutre, humedece la sequedad y mejora la vista. La azufaifa nutre el bazo y el estómago, repone el qi y promueve los fluidos corporales.
Abalón en salsa de ostras (sabor original)
Comida gourmet
Los platos están deliciosos.
Involucrando ingredientes, pescado y pollo.
Características
El pato asado al konjac se elabora asando konjac y pato juntos. Los platos son rojos y brillantes, el konjac es suave y tierno, la carne de pato es grasa y crujiente, el sabor es salado, picante y fragante.
El konjac, al ser venenoso, hay que hervirlo en agua con cal antes de consumirlo. Elaborar primero medicamentos y luego elaborar ingredientes es una importante contribución del pueblo de Sichuan a la comida china. Y el pato asado se elabora con konjac, que es un manjar entre los manjares del konjac.
Ingredientes
1 gato de abulón seco de Sudáfrica, Australia, Oriente Medio o Japón (8-10 cabezas o 12-15 cabezas), 2 gatos de pechuga de ternera, 1 -kg de pollo viejo (picado) 2. Cebollas (en rodajas) 65438.
Condimento:
2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharaditas de vino Shaoxing, un poco de salsa de soja light.
Proceso de elaboración
1) ¿Hervir una olla con agua y dejarla en el suelo? Retire el pollo y la pechuga de ternera lavadas del agua y reserve.
2) Prepare una olla de barro de fondo grueso, coloque la estera de bambú y luego coloque el abulón seco, el pollo viejo y la pechuga de res en secuencia.
3) Calentar un wok, sofreír las cebollas y las cebollas secas, agregar la salsa de ostras y dos sopas, llevar a ebullición a fuego alto, hervir el vino a fuego lento y luego verter en una cazuela de barro.
4) Cocine a fuego lento todos los ingredientes durante 8-9 horas (los fideos de abulón deben estar remojados en la sopa y no levante la tapa mientras se cuece). Si no está lo suficientemente suave, cocine a fuego lento hasta que el abulón esté suave. Durante este tiempo, si quieres comprobar si el abulón se ha cocinado hasta que quede suave, puedes intentar insertar un palillo. Si es fácil de insertar, es lo suficientemente suave.
5) Vierta los ingredientes horneados, saque el abulón y póngalo en un plato regrese la sopa filtrada a la olla, espese con un poco de agua de maicena y agregue un poco de salsa de soya para corregir; el color. Finalmente, vierte la salsa sobre el abulón y sirve.
Abulón vivo estofado
Ingredientes: abulón vivo; ingredientes: pollo viejo, pato viejo, espinazo, jamón, cebolla verde, jengibre;
Condimento: jugo de abulón , sopa, jugo de pollo, pollo en polvo, aceite crudo, sal, grasa de pollo, almidón húmedo.
Preparación: sacrificar el abulón vivo, quitarle las vísceras, cepillar la carne con un cepillo de dientes, sacar los huesos de pollo y pato del fondo de la cazuela y añadir la sopa. Coloque el abulón lavado encima y cocine a fuego lento durante 8-9 horas hasta que el agua cubra el abulón. Poner el abulón guisado en un plato; agregar la sopa y los condimentos a otra olla, ajustar el sabor y el color, espesar el abulón con maicena y agregar aceite brillante y servir.
Características: color rojo brillante, carne suave y rico sabor a abulón.
Nota: El abulón debe estar fresco. El color y el sabor del abulón muerto y congelado no cumplirán los requisitos. Debes utilizar fuego lento al cocinar.