¿Quién puede darme algunos platos y estilos para la cena de Nochevieja en un hotel? O el sitio web debe hacerlo.

Verduras de nieve y brotes de bambú de invierno

Tiene el estilo de la cocina shanghainesa de platos toscos y es el representante de las verduras en el hogar de Shanghai. platos cocinados.

Ingredientes: col fresca, brotes de bambú de invierno, azúcar, almidón.

Método de preparación: Cortar los brotes de bambú de invierno con agua, retirarlos, escurrirlos y reservar. Calentar la olla, agregar un poco de aceite, poner el repollo y los brotes de bambú de invierno juntos en la olla, agregar una cucharadita de azúcar, 1/3 de taza de agua, tapar la olla, cocinar a fuego alto durante 15 minutos, sofreír. A fuego alto, agregue aceite para espesar y sirva en un plato.

Guisado y revuelto en agua

El plato tradicional más típico de Shanghai, con una salsa roja espesa y aceitosa como protagonista, es una obra maestra del pescado.

Ingredientes: Carpa herbívora o arenque de más de 2,5 kilogramos, elige la cola.

Ingredientes: almidón, azúcar, salsa de soja, cebolla verde, vinagre, aceite de sésamo.

Método de preparación: ① Lavar la cola de pescado, picarla en forma de abanico a lo largo de las espinas laterales de la cola de pescado y pegarla con polvo seco para su uso posterior. (2) Caliente el aceite en una sartén hasta que esté 70% caliente, luego ponga el pescado en la sartén. Pasado un rato, saca la olla inmediatamente. (3) Queda una pequeña cantidad de aceite residual en la olla. Agregue las cebollas verdes, la salsa de soja, el azúcar y media taza de agua en secuencia, deje hervir, agregue el pescado, cubra la olla, cocine a fuego lento durante 15 minutos, destape la olla y reduzca el jugo a fuego alto. Después de espesar, sácalo de la olla. Agrega una cucharada de vinagre y una pizca de cebolla al resto de la sopa en la olla y viértela sobre el pescado.

Carne cocida en salsa de soja

Otra obra maestra con salsa roja espesa y aceitosa es muy popular. El fuerte olor a salsa de soja que flota en el callejón es un retrato típico de la vida en los callejones de Shanghai.

Ingredientes: Buena panceta de cerdo.

Ingredientes: cebolla, jengibre, vino de cocina, fideos de arroz rojo.

Método de preparación: ① Lavar la panceta de cerdo y cortarla en rectángulos cuadrados de 6,6 cm. Pon agua en la olla y pon la carne en la olla con agua fría. Se recomienda remojar la carne en agua. (2) Añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, llevar a ebullición y retirar la espuma de la olla. Mezclar la harina de arroz rojo y el vino de cocción, agregar la sopa y agregar dos cucharadas de azúcar. Después de hervir nuevamente, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 4 horas. Retirar la olla y colocar directamente en un plato.

Cubos de tofu rojo

Siguen manteniendo un sabor rico y sencillo, y son el representante de los productos de soja en la cocina casera de Shanghai.

Ingredientes: setas, carne magra, tofu sedoso.

Ingredientes: almidón, salsa de soja, azúcar, pasta de judías, sal, esencia de pollo, cebolla de verdeo picada.

Método de preparación: ① Cortar los champiñones en rodajas, desmenuzar la carne magra y cortar el tofu en dados para su uso posterior. (2) Hervir la salsa de soja, la pasta de frijoles y el azúcar juntos. Agrega el tofu y 1/3 de taza de agua. Después de hervir, usa una cuchara para empujar el tofu hacia adelante y hacia atrás, pero vierte un poco de aceite y no agregues agua. Espolvorea con cebollas verdes picadas y revuelve un poco. Saca la olla y colócala en un plato.

Pepino y gambas

El método es sencillo y es un típico representante del estilo ligero de la cocina casera al estilo Shanghai.

Ingredientes: camarones frescos, pepino, almidón, azúcar, sal, vino de cocción, esencia de pollo, cebolla verde picada, vinagre.

Forma de preparación: Lavar las gambas y cortarles los bigotes. Calentar la olla, agregar un poco de aceite, poner en la olla el pepino y los camarones y engrasarlos juntos. Estará listo en un rato. Mezclar el vino de cocción, la sal, la esencia de pollo, el azúcar y la cebolla de verdeo picada, agregar 3 gotas de vinagre, agregar 1/3 de taza de agua y llevar a ebullición. Agrega los pepinos y los camarones engrasados ​​​​a la sartén y sofríe. Piel fina, verter aceite y sacar de la sartén. Todo el proceso de producción requiere atención a las limitaciones de tiempo.

Carpa cruzada

Materia prima:

Carpa cruciana viva, 2 almejas vivas, 250 gramos de jamón cocido, 3 trozos de brotes de bambú, 5 trozos de shiitake hongos.

Ejercicio:

1: Lavar la carpa cruciana, cortarla por la parte posterior, hacer algunos cortes por la parte posterior, ponerla en una olla transparente, agregar condimentos, jengibre, Las cebollas verdes y los brotes de bambú y llevar a ebullición, cocinar a fuego lento y poner en un recipiente hondo.

2: Poner las almejas en una olla con agua y cocinar hasta que se abran las conchas, sacarlas y ponerlas en una olla sopera.

3: Vierta la sopa de pescado, hierva la sopa de almejas, agregue los champiñones y las lonchas de jamón cocido y vierta en el recipiente de sopa.

Gambas bicolor

Ingredientes:

500 gramos de gambas frescas, 250 gramos de patatas ralladas y 25 gramos de salsa de tomate.

Práctica:

Colocar las patatas ralladas en moldes y sofreírlas en vasitos para patatas.

Agrega sal, pimienta y otros condimentos a los camarones, luego agrega un 50% de aceite caliente y desliza hasta que estén cocidos.

Freír la pasta de tomate en la cacerola de aceite hasta que esté de color rojo brillante. Agrega medio camarón, espesa la salsa y ponlo en los vasitos de papa, rodeando el plato.

Pon la otra mitad de los camarones en la cacerola de aceite, agrega el caldo de pollo y el vino y cocina. Después de ajustar el sabor, vierte el aceite de sésamo y colócalo en el centro del plato.

Bajiang

Materia prima:

50 g de pasta de camarones, 50 g de maní, 50 g de pierna de cerdo cortada en cubitos, 50 g de rodajas de molleja de pato, 50 g de brotes de bambú cortados en cubitos,

Caldo, 75 gramos de pollo cocido, 20 gramos de callos cocidos, 20 gramos de pasta de judías, 20 gramos de azúcar,

150 gramos de manteca de cerdo cocida, 10 gramos de algas secas, 40 gramos de almidón húmedo.

Ejercicio:

Colocar las rodajas de molleja de pato, el pollo cortado en cubitos, el cerdo cortado en cubitos, los callos, los brotes de bambú cortados en cubitos, las algas secas y los cacahuetes en un bol y mezclar. Cocine la manteca de cerdo cocida hasta que esté 40% caliente, saque los camarones hasta que quede suave. Sofreír el pimiento rojo en la olla para producir aceite rojo, agregar la mezcla de pollo cortado en cubitos, agregar glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar y pasta de frijoles y llevar a ebullición. Ponga a fuego alto durante 3 minutos para humedecer el almidón.

Gambas salteadas

Ingredientes

500 gramos de gambas de río, 1 clara de huevo, 5 gramos de glutamato monosódico, 7,5 gramos de sal refinada, 15 gramos de almidón, 4 gramos de bicarbonato de sodio Selecciona y mezcla para obtener 600 gramos de aceite crudo (40 gramos para consumo real) y 1 gramo de aceite de sésamo.

Preparación

1. Pelar las gambas, añadir 500 gramos de agua y mezclar bien. Lave los camarones dos veces, enjuáguelos con agua, recójalos, póngalos en un colador para que escurran, extiéndalos en un lugar ventilado para que se sequen durante media hora, luego use un paño limpio para absorber el agua, póngalos en un bol. , agregue clara de huevo, glutamato monosódico, sal refinada y almidón, bicarbonato de sodio en polvo, luego agregue aceite crudo, mezcle bien y agregue.

2. Calentar el wok y añadir aceite. Cuando esté 60% caliente, use una cuchara para esparcir los camarones rápidamente. Cuando los camarones estén cocidos, viértelos en un colador y escurre el aceite.

3. Mezclar el caldo, el glutamato monosódico, la sal y el almidón hasta obtener una sopa espesa, poner la olla original al fuego, agregar los camarones, verter la sopa espesa y remover un par de veces, agregar el aceite de sésamo y mezclar bien.

Pollo empapado en vino

Ingredientes necesarios: pollo tierno...1 sal...1 cucharada de rodajas de jengibre...dos tazones de vino Shaoxing...Pasos: 1. Después de quitarle los órganos internos al pollo, frote el interior y el exterior del pollo con 1 cucharada de sal y déjelo marinar durante 2 a 3 horas. 2. Poner el pollo en un bol grande, poner dentro las rodajas de jengibre y cocinar al vapor en agua hirviendo durante 20 minutos. 3. Saque la tierra y córtela temporalmente en 4 pedazos, luego vierta 2 tazones de vino Shaoxing y déjelo en remojo durante 4 a 5 horas. 4. Los sufijos enfriados son rábano y cilantro. Nota: El pollo borracho es delicioso y cada lugar tiene diferentes formas de prepararlo. 1. Método Ningbo: Cubra un pollo con sal y pimienta por dentro y por fuera. b Cubra el pollo con rodajas de jengibre, cocine al vapor, córtelo en trozos y enfríe. Vierta dos tazones de vino Shaoxing en el pollo, enfríe y sirva.