Resumen del trabajo de fin de año del sector de la restauración
El tiempo vuela y el fin de año llega antes de que te des cuenta. El año pasado, gracias al trabajo duro, hemos ganado un poco. Es hora de hacer un resumen completo de nuestro trabajo este año. Entonces, ¿cómo escribir un nuevo patrón en el resumen anual? El siguiente es el resumen del trabajo de fin de año de la industria de la restauración (5 artículos generales) que he recopilado para usted. Bienvenido a la colección.
Resumen del trabajo de fin de año de la restauración 1 En el ajetreado trabajo, casi ha pasado un año. Durante este año, nuestro departamento de catering ha conseguido buenos resultados bajo el correcto liderazgo de los responsables del hotel. El trabajo de este año se resume de la siguiente manera:
En primer lugar, formular planes de gestión diarios y políticas de gestión
Ayudar al director del departamento a completar la gestión y supervisión general del departamento de catering, y ser responsable bajo la autorización del gerente Trabajo diario en el área de inspección: organizar y organizar la recepción de invitados VIP, manejar quejas relacionadas con los huéspedes e informar los problemas importantes al gerente de manera oportuna, comunicarse y coordinar con los departamentos relevantes del hotel; garantizar el buen progreso del departamento de catering, organizar reuniones previas y posteriores al turno, organizar el trabajo relacionado y resumir los problemas existentes bajo el liderazgo directo del gerente del departamento de catering, cooperar con el capataz para afirmar y elogiar el trabajo sobresaliente; los empleados brindan y capacitan pacientemente a los empleados rezagados, supervisan la calidad de su trabajo y la calidad del servicio, prestan atención a su desempeño y actitud en el trabajo, movilizan su entusiasmo, reducen su movilidad, crean conciencia de equipo, aumentan la cohesión y hacen todo lo posible para hacerlo mejor.
En segundo lugar, gestión de empleados
1. Verifique el gfd antes del turno. Los requisitos no calificados se clasifican y solo se puede emplear a aquellos que estén calificados. Supervisar el uso de la etiqueta por parte de los empleados y ayudarlos a formar buenos hábitos.
2. Fortalecer la conciencia de servicio de los empleados, mejorar la calidad del servicio, asignar razonablemente el personal durante los períodos pico de comidas, aclarar sus respectivos contenidos de trabajo, dividir el trabajo y colaborar, y garantizar la calidad y la cantidad.
3. Capacitar periódicamente al personal, mejorar la eficiencia y la conciencia del servicio y aprender a observar las sutilezas para descubrir qué es lo que realmente necesitan los invitados. Lo que tenemos que hacer es hacer todo antes de que los invitados hablen. El servicio no es un asunto menor y cambia fundamentalmente la actitud de servicio de los empleados. El servicio tampoco es inferior. Somos caballeros y damas al servicio de caballeros y damas. El objetivo de capacitar al personal de cocina para promocionar los platos todos los días es que el personal comprenda las características y el sabor de cada plato, para que no solo puedan dar a los huéspedes las sugerencias más correctas a la hora de realizar el pedido, sino también ahorrar el desperdicio de los platos del hotel. La hotelería es una industria que cambia rápidamente y los nuevos empleados siempre serán una parte importante del hotel. Necesitamos realizar una formación especial basada en la situación de incorporación y las características de los nuevos empleados para que puedan cambiar su perspectiva e integrarse rápidamente en nuestra gran familia. En la vida, preste atención a la mentalidad de los empleados, mantenga buenas condiciones de trabajo, hable con los empleados con regularidad, descubra si hay problemas en la vida de los empleados y resuélvalos a tiempo.
4. Mejorar la calidad de la higiene del catering; fortalecer la supervisión de la calidad de la higiene del catering para garantizar que cada sala privada esté en las mejores condiciones e implementar las responsabilidades paso a paso; El capataz inspecciona estrictamente la higiene y la higiene de las habitaciones bajo su jurisdicción uno por uno. Al mismo tiempo, enfatizó que se había limpiado el trabajo al final de la recolección de comidas del día y se formuló un programa de higiene semanal para limpiar y mantener el restaurante de manera específica para mejorar la calidad de higiene del Restaurante I y el vida útil de los equipos e instalaciones del restaurante.
5. Controlar el consumo de materiales, aumentar los ingresos y reducir los gastos; fortalecer la conciencia de los empleados sobre la conservación, promover el control del desperdicio de agua y electricidad e implementar un sistema de responsabilidad en la gestión del consumo de materiales. Se realizará un inventario unificado y completo, una vez identificado el responsable del siniestro, y una vez constatado un gran número de siniestros, se responsabilizará al personal de servicio y a los capataces de piso durante el período de su jurisdicción. serán considerados solidariamente responsables.
En tercer lugar, plan de optimización
1. Desde el inicio del buffet en el primer piso, la respuesta ha sido muy buena. En el futuro seguiremos introduciendo nuevos productos y aumentando la variedad de platos y bebidas para atraer a más turistas jóvenes. Utilice los recursos de la red para las ventas en línea.
2. Reducir el coste de los platos y propiciar el consumo masivo: sustituir a los clientes por el consumo independiente.
3. Cree banquetes temáticos únicos, aproveche al máximo los días festivos y haga de los banquetes de cumpleaños, banquetes de bodas, banquetes familiares y banquetes de negocios una parte importante del aumento de la facturación.
4. Cooperar con agencias de viajes para recibir grupos de viaje y proporcionar comidas para equipos de diferentes grados. Contamos con recursos de habitaciones suficientes.
Esto no sólo mejora la tasa de asistencia del departamento de catering, sino que también aumenta la tasa de ocupación del departamento de habitaciones.
Como dice el refrán, son las pequeñas cosas las que marcan la diferencia. En el trabajo futuro, no importa si el trabajo en el departamento de catering es aburrido o colorido, continuaré acumulando experiencia, trabajaré duro con mis colegas de liderazgo, trabajaré duro, estudiaré mucho y me esforzaré por mejorar mi calidad cultural y mis diversas habilidades laborales. para contribuir al desarrollo de la empresa ¡Haga la mayor contribución al desarrollo!
Resumen del trabajo de fin de año de la restauración 2 El tiempo vuela, el tiempo vuela y en un abrir y cerrar de ojos es un nuevo año. Han pasado más de diez meses desde que los responsables del grupo, empresa y hotel me confiaron trabajar en el departamento de catering de Jindu Oasis. Con el cuidado y apoyo de los líderes del hotel y la gran ayuda de los departamentos hermanos, cooperé con todos los empleados del departamento de catering para completar concienzudamente todas las tareas asignadas por el hotel y pasé 20xx extraordinarios con los empleados. Aquí, informaré el trabajo de este año de la siguiente manera:
Primero, buscar el desarrollo en medio de las dificultades y esforzarse por aumentar la facturación.
1. Un campamento blindado y soldados móviles. En cuanto a la rotación de personal en el departamento de restauración, desde marzo el personal se ha actualizado muy rápidamente. Hay escasez de jefes y camareros. Se seleccionó a un gerente y un subdirector de entre los antiguos empleados. El supervisor, un capataz, formó el nuevo equipo de liderazgo. Cuando se alternan empleados nuevos y antiguos, se deben formular nuevos planes de capacitación y se debe llevar a cabo una capacitación específica.
2. A partir de marzo, ampliamos nuestro alcance comercial y comenzamos a recibir turistas para comidas, formulamos planes de recepción y menús detallados y llevamos a cabo capacitaciones sobre comidas grupales para los empleados. Invitamos a más de 20 reconocidas agencias de viajes de la ciudad a visitar el hotel, analizamos el mercado turístico de este año, promocionamos las ventajas geográficas del hotel, como su proximidad a la autopista y el transporte conveniente, y formulamos un estándar y más de dos conjuntos de Elija menús para ampliar la base de clientes de las agencias de viajes. La temporada alta ya está aquí, y ante los horarios imprecisos y tardíos de llegada de los turistas, se han ampliado los horarios comerciales para que los turistas puedan tener comida cuando lleguen. También hicimos mucha publicidad en línea, nos unimos a cuatro grupos de redes de viajes y publicamos fotografías y menús de los lugares de recepción de los hoteles para más de 1200 agencias de viajes para su planificación y ajuste, lo que desempeñó un muy buen papel publicitario. El turismo de este año en nuestra ciudad es mucho menor que el año pasado y el flujo de pasajeros se ha reducido en más de un 40% en comparación con el año pasado. Acabamos de recibir las comidas grupales, pero hemos logrado algunos resultados. * * * Hemos recibido más de 1.000 turistas extranjeros de 12 países, incluidos Malasia, Estados Unidos, Alemania y Corea del Sur, y más de 1.500 turistas nacionales. Hemos establecido relaciones de cooperación a largo plazo con más de 30 agencias de viajes en el país. ciudad y 3 agencias de viajes fuera de la provincia Nos prepararemos para el próximo año Se han sentado buenas bases para la recepción de comidas grupales.
En segundo lugar, centrarse en la calidad del servicio interno y ajustar la fuerza de los chefs en el departamento de producción.
La fuerza de los chefs ha cambiado en abril. Es hora de cambiar los platos y. las ideas de marketing de los platos.
2. Preste mucha atención a la calidad del servicio, preste atención a la educación de calidad ideológica, los gerentes aumentan el seguimiento del servicio y estimulan el entusiasmo laboral de los empleados. En agosto, lanzamos una actividad del mes del servicio de alta calidad para aumentar el entusiasmo de los camareros, fortalecer los servicios proactivos y humanizados, y seleccionamos dos "Service Stars" de catering xx y xxx. En términos de educación ideológica, tomando como ejemplo las hazañas de xx de recoger oro, el hotel afirma haber otorgado recompensas financieras para promover el entusiasmo laboral de los empleados y mejorar su educación de calidad ideológica.
En tercer lugar, ajustar los arreglos de posición del personal, reducir los gastos de personal y reducir los costos operativos.
Ante el inestable flujo de pasajeros que recibe el hotel, el personal interno también ha realizado relativos ajustes. El personal original de preparación y entrega de comidas trabajaba de forma independiente y desempeñaba sus funciones, careciendo del espíritu de unidad y cooperación. Junto con el capataz Hou Yanling, reajustaron el personal según la situación de la recepción y permanecieron en la misma posición. De acuerdo con el horario de servicio y la situación de cierre de mesas, el personal de preparación de alimentos en los pisos 1-4 puede ajustarse en cualquier momento para recoger las mesas de manera centralizada. El personal permanente de entrega de alimentos en el primer piso fue evacuado y los alimentos básicos se entregaron directamente a la escalera de verduras y luego al siguiente piso para la preparación de la comida. Se dispuso temporalmente que el personal recogiera la vajilla, lo que redujo en gran medida el desperdicio de personal. En comparación con la dotación de personal original, el personal en la sala de lavado de platos se redujo de 4 a 3, y el personal en la sala de preparación y desinfección de comidas se redujo a 3, garantizando al mismo tiempo una recepción normal, ahorrando más de 4.000 yuanes al mes.
Para la gestión de la ropa blanca y la higienización de la zona de pasillos, el personal de limpieza diario se organiza en dos turnos por persona, lo que reduce los costes de personal y mejora la eficiencia del trabajo.
Resumen del trabajo de fin de año en la restauración Han pasado rápido tres años y el tiempo vuela.
En un abrir y cerrar de ojos, llevo un año trabajando en el departamento de catering de un gran restaurante. De acuerdo con la organización laboral del gerente del departamento de catering, soy el principal responsable de las operaciones diarias de los restaurantes, bares y azafatas del departamento y de la capacitación del departamento. Ahora haré un informe resumido sobre el trabajo de este año y describiré brevemente mi plan de trabajo para 20xx.
Como restaurante de marca reconocida, el funcionamiento y la gestión del departamento de catering son muy maduros y tienen una alta visibilidad en el mercado. Después de quince años de gestión y perfeccionamiento, ha formado su propio estilo de gestión y es difícil lograr avances en la gestión de servicios y la formación. Después de unirme a la empresa, basándose en la situación real del departamento de catering, propuse el objetivo de gestión de "construir un excelente equipo de servicio", con el objetivo de mejorar el nivel general de servicio y establecer una buena imagen en la industria. Desde que me incorporé a la empresa hace un año, he realizado principalmente los siguientes trabajos:
Primero, con la mejora de la calidad del servicio como núcleo, hemos fortalecido la construcción de proyectos de calidad del servicio.
La construcción de la calidad del servicio de restauración es un enorme proyecto sistemático y un reflejo integral de la solidez de la gestión de la restauración. En 20xx se realizó el siguiente trabajo en la gestión diaria y construcción de la calidad del servicio de cada departamento operativo:
1.
Basándose en el funcionamiento real de cada departamento del departamento de catering, se han compilado las especificaciones operativas para el servicio de banquetes, el servicio de salón nocturno Qing, el servicio de restaurante occidental, el servicio de bar y el servicio de azafata. Unificar los estándares de servicio de varios departamentos, establecer estándares y bases para la capacitación, inspección y supervisión, y estandarizar las operaciones de servicio de los empleados. Al mismo tiempo, de acuerdo con los requisitos de servicio de la sala VIP, se recopiló el proceso de recepción de servicios de la sala VIP y se realizaron aclaraciones en cuanto a recepción de clientes, requisitos de idioma, servicio de cenas, promoción de vinos, estándares de higiene, preparación de artículos. , distribución ambiental, efectos audiovisuales, conservación de energía, etc. Las regulaciones detalladas promueven la calidad del servicio de la sala VIP.
2. Fortalecer la supervisión y gestión en obra.
La supervisión in situ y la gestión del flujo son formas importantes de gestión de catering. Durante mi turno, insistí en asignar el tiempo de gestión según el principio "28" (el 80% de mi tiempo se utiliza para la gestión in situ y el 20% de mi tiempo se utiliza para el resumen de gestión en el que participé directamente en el sitio). servicios y proporcionó correcciones e indicaciones oportunas para los problemas que ocurrieron en el sitio. Registre los problemas típicos e informelos a los jefes de cada departamento, analice las causas fundamentales de los problemas, formule planes de capacitación y tape las lagunas de gestión.
3. Elaborar un plan práctico general para el banquete de bodas para mejorar la calidad del servicio de banquetes de bodas.
El departamento de servicio de banquetes es un proyecto de marca del restaurante. Para mejorar aún más la calidad de los servicios de bodas, se compiló el "Plan práctico general para los servicios de bodas" para estandarizar aún más los procedimientos operativos y los estándares de servicio de los servicios de bodas, resaltar la atmósfera del lugar de la boda e invitar al Departamento de Recursos Humanos a Realice una capacitación especial para el maestro de ceremonias de bodas para que pueda ser más distintivo y mejorar la reputación en el mercado de bodas.
4. Realizar periódicamente reuniones especiales de servicio para discutir los problemas existentes en el servicio.
La buena calidad del servicio es el núcleo de la competitividad en restauración. Para garantizar la calidad del servicio, mejorar el nivel de gestión del servicio y mejorar la satisfacción del cliente, el último día de cada mes se designa como el día del seminario de calidad del servicio, al que asisten de 4 a 5 gerentes de nivel de cada restaurante para analizar el estado del servicio. cada restaurante ese mes, revisar la calidad del servicio y compartir experiencias de gestión, analizar casos típicos, descubrir las causas fundamentales de los problemas y discutir la gestión. En el seminario los restaurantes aprenden unos de otros, y los participantes participan activamente, expresan opiniones, se atreven a afrontar los problemas y asumen responsabilidades, evitando así que se repitan los mismos problemas de calidad del servicio en el proceso de gestión. Esta forma de debate proporciona una plataforma para que los gerentes de restaurantes intercambien experiencias de gestión y desempeña un papel positivo a la hora de garantizar y mejorar la calidad del servicio.
5. Establecer un sistema de casos en el restaurante para reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
Este año, el Departamento de Catering implementó un sistema de recolección de casos de catering en el restaurante para recolectar quejas de los clientes del restaurante sobre la calidad del servicio y la calidad del producto como una base importante para mejorar la gestión y evaluar el nivel de gestión de los gerentes en cada departamento. Los gerentes de restaurantes analizan y resumen los casos recopilados y proponen formas de resolver los problemas para hacer la gestión más específica y reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
En segundo lugar, organice el primer concurso de habilidades de servicio para mostrar las habilidades de servicio del departamento de catering.
Para cooperar con la celebración del 15º aniversario del restaurante, el departamento de catering organizó en agosto el primer concurso de habilidades y conocimientos de catering y elaboró un plan operativo práctico para el concurso.
Después de más de un mes de preparación y competencia preliminar, con el fuerte apoyo del Departamento de Recursos Humanos y el Departamento de Administración, fue afirmado por los líderes superiores, demostró plenamente las habilidades de servicio especializado y excelentes habilidades básicas del departamento de catering, mejoró la cohesión de el equipo, e inspirado La moral de los empleados ha logrado el objetivo deseado.
En tercer lugar, llevar a cabo la formación de los empleados en todos los niveles para mejorar la calidad general de los empleados.
Este año, * * * llevó a cabo 15 capacitaciones, incluidas 3 capacitaciones de habilidades de servicio, 3 capacitaciones de inducción para nuevos empleados y 9 capacitaciones especiales. Los conceptos y contenidos principales del curso son los siguientes:
1. Ideas de gestión y ampliación de horizontes industriales.
La mayoría de los gerentes de nivel medio en los restaurantes son ascendidos gradualmente desde empleados de nivel inferior (algunos gerentes han trabajado en el mismo puesto durante cuatro o cinco años) y su visión de gestión es relativamente estrecha. Con el fin de fortalecer su conciencia de gestión y ampliar su visión de la industria y sus conocimientos profesionales, este año se han organizado 7 formaciones de conocimientos profesionales de restauración para mandos intermedios. Los contenidos principales son gestión de la satisfacción del cliente, conocimientos de marketing de restauración 1, conocimientos de marketing de restauración 2 y conocimientos de marketing de restauración 2. Gestión de catering. Conocimientos básicos, etc. La realización de estos cursos tiene un efecto positivo en la ampliación de las ideas de gestión, la experiencia en catering y la visión de la industria de los gerentes de nivel medio, aliviando diversas contradicciones y conflictos en el proceso de gestión y mejorando la relación entre empleados y clientes.
2. Cultivar la conciencia de servicio de los empleados y mejorar su calidad general.
Con el fin de cultivar la conciencia del servicio de los empleados y mejorar su calidad general, este año llevamos a cabo capacitaciones sobre concientización sobre el servicio de catering, capacitación en la mentalidad de los empleados, cinco capacitaciones para el personal de servicio, cortesía de los empleados y conocimiento de bebidas. Estos cursos de formación han mejorado la conciencia de servicio, la mentalidad de servicio, la imagen de servicio profesional y la experiencia en catering del personal de servicios de base. Desde abril de este año, hemos llevado a cabo capacitaciones en habilidades de servicio en la mano de obra anterior y
3.
Con el fin de mejorar las capacidades de servicio y recepción de la sala VIP, llevamos a cabo una "capacitación en habilidades de recepción del servicio de habitaciones VIP" y una "capacitación en habilidades para ordenar en restaurantes" para analizar los problemas existentes en la recepción del servicio en forma de análisis de casos y demostraciones Analizados y explicados, y demostrados servicios estandarizados, habilidades de marketing y servicios humanizados en la práctica, mejorando la calidad del servicio de la sala VIP.
4. Ajustar la mentalidad transicional de los estudiantes e integrarlos rápidamente en el equipo de catering.
Como parte integral de la industria de la restauración, si los estudiantes pueden integrarse rápidamente en el equipo y ajustar su mentalidad de transición afectará directamente la calidad de los servicios de restauración y la formación de equipos. Basado en las características y requisitos de ingreso de los pasantes, este año * * * llevó a cabo tres capacitaciones especiales sobre cómo transformarse de personas del campus a personas corporativas. El objetivo es ajustar la mentalidad de los estudiantes, afrontar la transición de roles y comprenderlos. Las características del sector de la restauración. El marco de este curso prepara plenamente mentalmente a los alumnos, alivia la insatisfacción provocada por la incompatibilidad de los cambios de roles y acelera el ritmo de integración en el equipo de restauración.
5. Desarrollar cursos prácticos basados en las condiciones reales de trabajo.
El objetivo de la formación es mejorar la eficiencia del trabajo y hacer la gestión más estandarizada y eficaz. En julio, en respuesta al fenómeno de la mala ejecución en la gestión de restaurantes, se desarrolló el curso "Ejecución" para permitir a los gerentes comprender fundamentalmente que "un buen sistema requiere una buena ejecución", y se combinó con las manifestaciones específicas de una ejecución insuficiente en los restaurantes y la prácticas avanzadas en la industria El desempeño de ejecución de la empresa se analiza en forma de análisis de casos, lo que permite a los gerentes darse cuenta del importante principio de "sin ejecución, no hay competitividad", y los gerentes de todos los niveles tienen una nueva comprensión de la ejecución.
Cuatro. Problemas y deficiencias existentes
Aunque los trabajos de este año se han completado según lo previsto, la calidad de la finalización no es suficiente. En lo que respecta al funcionamiento y capacitación del departamento, las principales manifestaciones se dan en los siguientes aspectos:
1.
En el proceso de gestión, la gestión de algunos temas sensibles es relativamente débil y los problemas repetidos de calidad del servicio no se pueden señalar a los gerentes, lo que hace que algunos problemas de gestión existan durante mucho tiempo y no se puedan resolver fundamentalmente. Al mismo tiempo, la atención se centra principalmente en la calidad del servicio de planta y se debilita la gestión de los departamentos de limpieza y bebidas.
2. La formación no es lo suficientemente interactiva.
No hay muchos enlaces interactivos en el proceso de formación y hay pocas oportunidades para que los empleados participen, lo que reduce la vitalidad y vitalidad del aula.
3. La capacidad del curso es demasiado grande, el progreso de la enseñanza es demasiado rápido y la velocidad del habla es demasiado rápida.
La capacidad del curso de conocimientos profesionales de catering es demasiado grande y el progreso y la velocidad del habla durante el proceso de capacitación son demasiado rápidos, lo que impide que los estudiantes presten mucha atención al contenido de la capacitación y debilita el efecto de la capacitación. esta parte del curso.
Resumen del trabajo de fin de año de la restauración 4 El tiempo vuela, y el tiempo vuela. En un abrir y cerrar de ojos, soy responsable de catering desde hace dos años. Durante este tiempo, consideré el hotel como mi hogar y di lo mejor de mí en todo, sin importar cuán grande o pequeño fuera. Porque debo hacer todo bien para poder estar a la altura de la confianza del líder. En 20xx, el departamento de catering recibió con éxito todas las tareas. Esto es inseparable de los esfuerzos concertados de los empleados y de la fuerte cooperación de varios departamentos. Entonces el poder del equipo es infinito. Hacemos un balance cuidadoso de los frutos de la cosecha y miramos hacia los árboles llenos de flores plateadas del próximo año. Todo el mundo debería tener una sonrisa feliz en el rostro.
Primero, buscar el desarrollo en medio de las dificultades y buscar beneficios en medio de la estabilidad.
(1) Como dice el refrán: las cartas de campamento de hierro son soldados móviles. Como departamento de catering, la rotación de empleados es extremadamente rápida, lo que aumenta la dificultad de gestión del departamento de catering. Por lo tanto, cuando se reemplazaron empleados nuevos y antiguos, formulé un nuevo plan de capacitación, realicé capacitación específica y fui personalmente al sitio de servicio para dar conferencias y presentaciones. Utilicé procedimientos de servicio estrictos y estandarizados para probar el conocimiento y la flexibilidad del servicio de los empleados. para que los empleados puedan aumentar conscientemente la disciplina organizacional y el sentido colectivo del honor, fortalecer el sentido de misión y propiedad, estandarizar los procedimientos de operación del servicio y mejorar la calidad del servicio. El resumen de trabajo permite que el restaurante funcione con normalidad.
(2) Cuando la industria de la restauración está en recesión y es difícil hacer negocios, utilizo la investigación de mercado y el análisis empresarial para actualizar los platos, ajustar los precios y ponerme en contacto con conferencias y banquetes de bodas a través de varios canales para atraer más Beneficios para el hotel. Buenos beneficios.
En segundo lugar, a pesar de las dificultades y la perseverancia, el hotel Yang Yong tiene una buena reputación.
Durante la Semana Dorada del Día Nacional, el departamento de catering no solo recibió banquetes de bodas en el Salón Guangbo del Salón Multifuncional Jardín xx, sino que también organizó reuniones y comidas para más de 400 personas en el Hotel xx. La dificultad de la tarea hizo sudar a todos en el departamento de catering. Con la fuerte cooperación de todos los departamentos del hotel, especialmente el departamento de ventas, trabajamos juntos como un equipo y trabajamos horas extras. Al final, el arduo trabajo dio sus frutos. Al mismo tiempo, preparamos con éxito una fiesta de entrega de comida para más de 400 personas. Entre ellos, los empleados del hotel están unidos y la difícil tarea se resuelve en nuestras manos. Esto también proporciona a los clientes una nueva comprensión de nuestro hotel.
Durante la recepción del banquete de bodas, los camareros trabajaron muy duro para ajustar las mesas y sillas entre pisos. Contamos con un grupo de empleados que se concentran en la situación general e ignoran los esfuerzos individuales. Esta es la mayor riqueza de nuestra gente hotelera. En este punto, pensé en la cultura corporativa de Marriott Hotels, una filial del tercer grupo mundial de Marriott: "Cuide a sus empleados y ellos cuidarán de sus clientes". Al mismo tiempo, también hacen hincapié en retener el talento. El talento es la columna vertebral de una empresa, lo que se reflejó tan pronto como nuestros líderes se hicieron cargo del museo. También respeto este principio.
El tercero es hacer un buen trabajo en la gestión, fortalecer la coordinación y mejorar las capacidades de recepción integral.
(1) Este año, el Gerente X y yo mejoramos el sistema de reuniones del catering. departamento, incluido el resumen de fin de año, el resumen trimestral, la reunión diaria de evaluación de camareros, la reunión diaria de comentarios, la reunión semanal y la reunión de informe de inspección sanitaria previa al turno. Debido a la mejora del sistema y la mejora de la calidad de las reuniones, las instrucciones de los superiores también se han implementado e implementado de manera oportuna.
(2) Fortalecer la coordinación y la relación: hay muchos camareros en el departamento de catering con diferentes temperamentos. Es necesario coordinar la relación entre ellos y enfatizar la cooperación. importancia de la cooperación en la reunión semanal. Si hay errores, no debemos eludir la responsabilidad. Debemos atrevernos a admitirlos y ayudarnos mutuamente a corregirlos. Cuídense siempre unos de otros y descubran las fortalezas de cada uno. Resulta que este enfoque es correcto.
(3) Mejorar las capacidades de recepción integral. En el departamento de catering no sólo se sirven comidas individuales normales alrededor de la mesa del comedor, sino también grandes bufés para conferencias, banquetes de boda con almuerzo, banquetes de cumpleaños, etc. Haga felices a los invitados y regrese satisfechos. Y el menú se cambia con el tiempo según el gusto, para que los clientes puedan comer más cómodamente.
4. Con ganas de 20xx y lleno de confianza.
Como director del departamento de catering, seguiré trabajando duro y formando estrictamente a cada camarero para que cada camarero pueda ser responsable de sus deberes y hacerles entender: "Si queremos que la gente viva A la altura de sus responsabilidades durante mucho tiempo, primero debemos trabajar en sus mentes y huesos haciéndoles entender que "la sonrisa es la mejor arma". Nos esforzamos por dar la bienvenida a la llegada de 20xx con un nuevo concepto de servicio y una nueva línea de servicios.
Resumen de trabajo de fin de año en la restauración 5 En un abrir y cerrar de ojos, llevo más de un año trabajando en la empresa. Según la disposición laboral del gerente de la empresa, me desempeñaba como gerente del restaurante. Esta vez el resumen es el siguiente.
1. Gestión del salón en el lugar
1. La etiqueta y la cortesía deben practicarse repetidamente en las reuniones diarias, y los empleados deben usar un lenguaje cortés cuando se reúnan con los invitados. En particular, el cajero de la recepción y el personal de servicio del puesto de inspección regional deben ser claros de un vistazo y deben aplicar etiqueta y cortesía en cada punto de su trabajo, para que los empleados puedan supervisarse entre sí y tomar decisiones. progresar juntos.
2. Insista en comprobar el gfd antes de ir a trabajar. Aquellos que no aprueben el gfd deben completarlo y aprobarlo antes de poder ser empleados. Si se descubre algún problema de gfd en el trabajo, corríjalo de inmediato, supervise el uso de la etiqueta con los huéspedes y cultive una buena actitud entre los empleados.
3. Comprender estrictamente la configuración del puesto y el conocimiento del servicio, mejorar la eficiencia del servicio, asignar razonablemente el personal de servicio durante los períodos pico de comidas y concentrarse en el capataz o en alentar las áreas ocupadas en cualquier momento. El resto del personal debe ser responsable, aclarar el contenido de su trabajo y llevar a cabo la división del trabajo y la cooperación.
4. Promover un servicio eficiente y exigir a los empleados que atiendan a los huéspedes lo antes posible cuando lo necesiten.
5. Desde artículos grandes hasta artículos pequeños, ya sean daños al cliente o daños naturales, todo debe estar de acuerdo con las reglas, documentado, ejecutado por alguien, supervisado por alguien, seguido por un único. persona, y resumido.
6. La gestión del saneamiento en áreas públicas * * * requiere que el personal de limpieza limpie los objetos extraños o la suciedad inmediatamente cuando los vea. La higiene en cada zona exige que la superficie del sofá, los alrededores, las mesas del comedor y los suelos se mantengan limpios, ordenados y libres de manchas de agua.
7. A la hora de cenar, debido a la gran cantidad de clientes que llegan a la tienda, a menudo hay clientes haciendo cola y los clientes se impacientan. En este momento, es necesario que el capataz y el líder del equipo se preparen para la recepción antes del pico de recepción para reducir el tiempo de espera de los invitados. Al mismo tiempo, preste atención a la posición del escritorio para asegurarse de que sea correcta. Haga un buen trabajo explicando, acorte el tiempo de espera, reciba cada mesa de invitados con atención y esté ocupado pero no caótico.
8. Los buffets son platos nuevos en los restaurantes. Para mejorar la calidad del servicio de buffet, se formuló un plan de implementación general para el servicio de buffet para estandarizar aún más los procedimientos operativos y los estándares de servicio del servicio de buffet.
9. Establecer un sistema de recolección de casos de restaurantes para reducir la probabilidad de quejas de los clientes y recopilar quejas de los clientes del restaurante sobre la calidad y el servicio. Como base importante para mejorar la gestión diaria y la prestación de servicios, todo el personal del restaurante analiza y resume los casos recopilados y propone soluciones para hacer que los servicios diarios sean más específicos y reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
2. Gestión diaria de los empleados
1. Como parte importante del personal del restaurante, el hecho de que los nuevos empleados puedan integrarse rápidamente al equipo y ajustar su mentalidad de transición afectará directamente al servicio. Calidad y trabajo en equipo. Según las características y situación laboral de los nuevos empleados, se realiza una formación especial para ajustar la mentalidad de los nuevos empleados, afrontar el cambio de roles y comprender las características del sector de la restauración. Permita que los nuevos empleados estén completamente preparados mentalmente, alivie la insatisfacción causada por una transición de roles inadecuada y acelere el ritmo de integración en el equipo de catering.
2. Preste atención al crecimiento de los empleados, preste siempre atención a la mentalidad de los empleados, mantenga buenas condiciones de trabajo, organice el aprendizaje de los empleados de vez en cuando, evalúe a los empleados, verifique los efectos de la capacitación y compense las deficiencias descubiertas de manera oportuna. manera, mejorar los planes de capacitación y realizar conversaciones mensuales periódicas con los empleados para realizar un trabajo ideológico, comprender su situación laboral reciente, identificar problemas y resolver problemas.
3. Fortalecer la formación basada en las condiciones reales de trabajo, con el objetivo de mejorar la eficiencia del trabajo y hacer más estandarizada y eficaz la gestión. Combinado con el análisis de casos diarios de restaurantes, los empleados tienen una nueva comprensión de los servicios diarios y han formado una conciencia consistente de los servicios diarios.
En tercer lugar, hay deficiencias en el trabajo
1 Durante el proceso de trabajo, no hay suficientes detalles, los arreglos de trabajo no son razonables y cuando hay mucho trabajo, Las prioridades no están muy claras.
2. Hay una falta de comunicación entre los departamentos y los problemas a menudo se descubren sólo después de que ocurren.
3. No hay muchos enlaces interactivos durante el proceso de formación.
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