Detalles del servicio de catering
Como dice el refrán: los detalles determinan el éxito o el fracaso En los servicios de catering, un detalle puede influir en si un cliente presentará a más amigos la próxima vez o no volverá a venir a su restaurante. Para los siguientes 56 detalles en servicios de catering, espero que el personal del servicio de catering pueda autoverificar si se han cumplido.
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Detalles de preparación de comidas
1. Comprueba tu apariencia antes de ir a trabajar. Frente a los clientes, tu imagen no te pertenece personalmente, sino al restaurante.
2. Antes de ir a trabajar piensa si las herramientas de trabajo están listas y si el trabajo sobrante del día anterior está listo. Un pequeño detalle puede afectar la calidad de su servicio.
3. No importa si estás en tu zona de trabajo o no, siempre que pases por allí, desarrolla el hábito de recoger la basura del suelo. Puede ser fácil y cómodo para todos.
4. Cuando los invitados no hayan llegado, sólo se deberá encender un juego de luces en el salón privado, siempre y cuando la luz pueda funcionar. Si cada habitación puede ahorrar un kilovatio hora de electricidad al día, entonces todo el piso puede ahorrar al menos 60 kilovatios hora de electricidad al día, lo cual no es una cantidad pequeña en un mes o un año.
5. Antes de abrir el negocio, compruebe cuidadosamente si los preparativos previos a las comidas en su área de trabajo están completos, como higiene, vajilla, agua hirviendo, tarros de té, salsas y vinagre, vasos para palillos, etc. Esto es como revisar detenidamente el examen después de realizar el examen.
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Cuando los invitados ingresan al restaurante
6. Consejos sobre el saludo
Para los invitados, recuerden el apellido y el título de cada uno. Diríjanse unos a otros por este título y dígaselo a sus demás colegas. Algunas experiencias al recordar los apellidos de los huéspedes se comparten de la siguiente manera:
(1) Pregunte a más empleados y líderes de alto nivel
Los empleados y líderes antiguos han estado trabajando en el restaurante durante mucho tiempo y Conoce a muchos invitados, por lo que debes hacer más preguntas sobre los nuevos empleados. Si no conoces a algún invitado, puedes preguntarle cortésmente si es necesario: "Señor, ¿cuál es su apellido?"
(2) Utilice varios nombres
Una vez que sepa el nombre del cliente, debe aprovechar varias oportunidades repetidamente para dirigirse al cliente por su nombre. Esto le ayudará a recordar el nombre del cliente. Ejemplo: Sr. Li, su comida estará aquí pronto. Sr. Li, hoy gastó 2886 yuanes.
(3) Asociaciones múltiples
Recuerda el rostro y las características físicas del cliente, e intenta asociarlas con su nombre.
(4) Recuerdo
Cuando esté a punto de salir del trabajo, recordaré rápidamente las caras y otra información de los invitados a los que atendí hoy y los servicios que brindé, y me pondré en contacto ellos con sus nombres nuevamente. Hagan asociaciones juntos;
Ejemplo: Cuando salga del trabajo, pensaré en qué tipo de servicio personalizado le di al Sr. Li hoy ¿Cuáles son sus pasatiempos? ¿le gusta?
(5) Toma notas
Como dice el refrán, es más fácil recordar que anotar Utiliza una libreta para conectar las diversas características de los clientes con sus nombres y sus aficiones. Anótelos todos. Con el tiempo, no solo será la riqueza del hotel, sino también la suya.
7. Servicio de llegada de invitados
(1) Toma la iniciativa de saludar a los invitados y ayudarlos a cargar su equipaje. Si llueve, prepare una bolsa de paraguas para ayudar a los huéspedes a envolverlo y enviarlo a la habitación.
(2) Si hay manchas de agua o aceite en el piso local, se recuerda a los huéspedes que tengan cuidado al resbalar.
(3) Recuerde a los invitados que tengan cuidado con los escalones al subir y bajar escaleras, ayudarlos a presionar el botón del ascensor al subir y bajar, sostener la puerta del ascensor, invitar a los invitados a entrar y acompañe a los invitados al palco o a la mesa del comedor.
(4) Cuando encuentre a un invitado mirando a su alrededor en el pasillo, salúdelo inmediatamente y pregúntele si necesita ayuda.
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Cuando los huéspedes esperan mesas
8 Cuando los huéspedes del restaurante esperan mesas, también deben brindar los servicios detallados correspondientes para que los clientes puedan. espera mientras esperas lleno de alegría. En general, hacer cola para comer es extremadamente molesto y molesto para todos. En primer lugar, la acelerada vida social nos ha hecho perder más o menos la paciencia que deberíamos tener y volvernos "impacientes" y no estar dispuestos a perder un tiempo precioso en comer. es la espera tradicional, que consiste simplemente en sentarse en una silla en un restaurante y esperar. Los mejores pueden ofrecerte un vaso de agua o un trozo de sandía.
Las empresas de catering pueden romper con los estereotipos: deben hacer lo contrario y, mediante una serie de medidas innovadoras, convertir la espera miserable y de quejas en una espera feliz.
Mientras los clientes esperan en la sala de espera, el entusiasta personal de servicio puede entregar inmediatamente sandías, naranjas, manzanas, maní, galletas de camarones fritos y otros bocadillos, así como leche de soja, limonada, agua de menta y otras bebidas (todas ilimitadas y gratuitas). ).
Además, los clientes también podrán tener la oportunidad de jugar a las cartas, al ajedrez y navegar por Internet de forma gratuita. Si quieres ser más sorprendente, puedes ofrecer servicios gratuitos de corte de uñas para mujeres y servicios gratuitos de pulido de zapatos para hombres. De esta forma, creo que el aburrido tiempo de espera ha pasado tranquilamente mientras se come, se bebe y se divierte. Quizás este servicio de espera se convierta en una de las características y señas de identidad del negocio del restaurante.
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Servicio de apertura de asiento
9. Levanta la silla y cede tu asiento. Preste atención al orden en que se sientan los invitados, lleve a los invitados importantes hacia el anfitrión y los invitados y luego proceda en el sentido de las agujas del reloj.
10. Quítate la ropa. Una vez que los invitados están sentados, colgamos la ropa de los invitados en el armario en el sentido de las agujas del reloj, desde el invitado de honor hasta el anfitrión. Cuelga la ropa, bufandas, guantes y gorros del mismo invitado juntos. No los mezcles y combínalos. Presta atención para ayudar al invitado a ordenar la ropa que se ha quitado. Si tiene las mangas arremangadas, sácalas. Limpia los restos y la caspa del cuello.
11. Entra en la habitación privada. Después de que los invitados entren en la caja, haga que se sienten, encienda el televisor (ajuste el volumen a un decibelio adecuado) y presénteles que la caja está equipada con revistas y periódicos.
12. Cuando sirva té a los invitados, recuérdeles que tengan cuidado al escaldar el té, especialmente el té con pajita.
13. Cuando los invitados estén listos para servir, el camarero debe guiar a los invitados a sentarse, levantarse con anticipación y acercar la silla detrás del anfitrión y el invitado para ceder sus asientos.
14. Cuando los invitados se sientan a voluntad sin distinguir claramente la prioridad, el camarero debe observar qué invitado o qué invitados importantes se sientan en cada lugar, para no seguir el orden a ciegas. el principio de comenzar el servicio con el invitado de honor.
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Detalles del servicio de pedido del cliente
15 Cuando los platos pedidos por los invitados se hayan agotado, se deberá avisar a los invitados lo antes posible. cambiar los platos o ayudarlos a devolverlos. Cuanto más se demore, mayor será el descontento de los invitados. Independientemente de si los platos están disponibles o no, avisarles lo antes posible es una muestra de respeto.
16. Al realizar un pedido, la letra debe ser clara y legible. No desperdicies pedidos en el menú, no escribas en cursiva salvaje ni la utilices como ejercicio de caligrafía. Un menú pasa por muchos pasos y debe ser comprensible para todos.
17. Cuando hayas terminado de hacer el pedido pero no hayan llegado todos los invitados, deberás indicarlo.
Todos los platos se "ordenan"; después de que llegan los invitados, solo se "ordenan" los platos básicos después de servir los platos calientes, se informa a los invitados que se han servido todos los platos y a los invitados; Se les pregunta si quieren agregar más platos o no según la situación real. Puede tener alimentos básicos.
18. Después de realizar el pedido, revise el número de mesa, incluida la receta, el número de personas que cenan y si los platos solicitados son correctos. Comprobarlo con más frecuencia evitará problemas a muchas personas en muchos departamentos.
19. Si un cliente pide dos o más platos con el mismo sabor o ingredientes al mismo tiempo, pero tu mensaje no es válido, marca el menú con una estrella de cinco puntas como comentario. Informe a sus superiores y a la cocina que se trata de una solicitud de un huésped y no de un pedido duplicado.
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Detalles del servicio de comedor para clientes
20 Si el huésped tiene niños, traiga un taburete para bebé para el huésped a tiempo al realizar el pedido, preséntele al huésped; al invitado Dos platos aptos para los más pequeños. A veces, cuidar bien de los hijos del cliente es más útil que cuidar bien del cliente.
21. Antes de servir, intenta comprobar si hay objetos extraños en el plato (como pelos, cristales, insectos, moscas, etc.). Un control más reducirá la posibilidad de quejas. En cuanto a la pérdida de beneficios del restaurante, es posible que sea posible compensarla a este nivel.
22. Al servir platos, anunciar el nombre del plato de forma clara y en voz alta y pedir a los clientes que lo utilicen lentamente. Esto permite a los invitados saber exactamente lo que están comiendo. Debido a que ningún cliente ordena todos los platos en la mesa, nombrar los platos permite que otros invitados comprendan y recuerden sus platos favoritos, lo que acumulará el siguiente grupo de clientes del restaurante.
23. Al servir los platos, se debe recordar a los invitados que eviten echarles sopa o vino.
24. Al servir la comida, primero se debe marcar el orden, luego moverlo y luego servirlo, y considerar la posición de servicio del siguiente plato.
25. La regla de servicio para servir comida es moverse hacia arriba y hacia abajo hacia la izquierda; la regla para servir bebidas es moverse hacia arriba y hacia la derecha. La postura de servicio de ambos es el paso en T.
26. Si el plato que se sirve no es el que pidió el huésped o no se sirve en el momento adecuado (por ejemplo, el plato frío se sirve antes que el caliente), se debe servir. devuelto al departamento de entrega de platos de manera oportuna para su manejo adecuado. Buscar razones para convencer a los huéspedes de que acepten no es una decisión inteligente.
27. Una vez servidos todos los platos y realizados los pedidos, se deberá informar a los huéspedes con prontitud. Porque esperar a que se sirvan todos los platos y luego recordarles a los invitados que se han servido los platos hará que los clientes esperen en vano, lo que los incomodará.
28. Utilizar una bandeja para llevar cubiertos o bebidas. El uso de palés es una señal de servicio estandarizado. Cuanto más los utilice, más sencillo será su trabajo.
29. Si hay invitados extranjeros entre los invitados a cenar, tome la iniciativa de preguntar si necesitan cuchillos y tenedores.
30. Cuando sirvas frijoles, tofu y otros platos, recuerda ponerles una cuchara y no esperes a que los invitados los pidan.
31. Si ves moscas, insectos voladores, etc., debes buscar inmediatamente la manera de eliminarlos. Encontrar insectos voladores mientras cena no solo quitará el apetito de los invitados, sino que también hará que el ambiente del restaurante se vea mal. Si vuelan hacia los platos, será aún más problemático.
32. Los platos vacíos deben retirarse rápidamente y los pocos platos restantes deben sustituirse por platos pequeños. De esta forma, no sólo será cómodo servir los platos, sino también mantener ordenado el escritorio.
33. Durante la comida, presta atención a las opiniones de los invitados sobre el ambiente, los platos y los precios, e intenta anotarlas y reportarlas al encargado. Al resumir constantemente todos los días, puedes comprender la psicología de los clientes.
34. Mantener limpio el escritorio y la superficie de trabajo, y retirar los platos retirados de la mesa en cualquier momento. Es realmente incongruente juntar basura y comida deliciosa.
35. Cuando el invitado se levante de la mesa y vaya al baño, dobla la servilleta del invitado y déjala a un lado, y luego ábrela cuando el invitado regrese, lo que sorprenderá aún más al invitado. Recuerde doblar un patrón diferente cada vez que doble, lo que requerirá que aprenda algunas habilidades para doblar papel cuando no tenga nada que hacer.
36. Cuando veas a un invitado sacando un cigarrillo, debes conseguir inmediatamente un encendedor y encenderlo lo antes posible.
37. Cuando a un huésped se le caigan palillos u otra vajilla al suelo, reemplácela con vajilla limpia lo antes posible. Los camareros deben ser rápidos y rápidos, y no deben esperar a que les pregunten.
38. Siempre preste atención a si hay agua en la taza de té del invitado y si hay vino en la copa de vino. De esta manera, el restaurante no sólo puede aumentar las ventas de vino, sino también evitar la vergüenza de que los clientes no tengan vino en sus copas cuando brindan.
39. Si necesitas dejar tu puesto temporalmente (pagar facturas, pedir comida, entregar vajillas, conseguir bebidas, etc.), debes pedir a otros compañeros que se ocupen de tu área de servicio en tu nombre. Los huéspedes necesitan servicio en cualquier momento y en cualquier lugar, a veces justo cuando se van.
40. Al recibir un aviso de venta agotada durante las operaciones comerciales, debe informar de inmediato a otros colegas a su alrededor.
41. Si no puede encontrar al gerente en el trabajo, diríjase al mostrador de reservas o a la recepcionista de piso para preguntar sobre su paradero. Esto es más eficiente que dejar al huésped atrás y correr buscando al gerente. Porque las recepcionistas suelen estar equipadas con walkie-talkies.
42. Cuando el cliente paga la cuenta, se le debe preguntar si abre o devuelve las bebidas sin abrir. Si un cliente devuelve el pedido después de pagar, no sólo usted tendrá problemas, sino que la barra del cajero también tendrá problemas.
43. Di "gracias" tres veces antes y después de pagar la factura: di "gracias" al enviar la factura, di "gracias" al recibir el dinero y di "gracias" al recibir el dinero. devolver el cambio o la factura". Los invitados son nuestros padres de comida y ropa, por lo que, por supuesto, deberíamos aprovechar la oportunidad para decir "gracias" más a menudo.
44. Después de pagar la factura y recibir el dinero del cliente, cuente el monto frente al cliente e infórmele claramente cuánto dinero recibió. Es su culpa si cobra de más o de menos. Es mejor señalarlo en persona. Preste especial atención a la autenticidad de los billetes.
45. Al pagar la cuenta y enviar la factura y el cambio al huésped, recuerda poner una tarjeta de reserva del restaurante en el bolsillo del cambio. Hacer una pequeña cosa más atraerá más clientes al restaurante. oportunidad.
46. Después de que el cliente pague la cuenta, coloque el jarrón sobre la mesa para indicar que el pedido se ha completado. Cuando los invitados se vayan, otros compañeros o líderes se sentirán aliviados al ver el jarrón sobre la mesa.
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Detalles del servicio de sobremesa al cliente
47 Al cerrar la mesa, recoger primero la mantelería (paños, toallas, salvaplatos), y luego. recoger el vaso Se mejorará enormemente la eficacia a la hora de guardar en orden los utensilios y luego los objetos pequeños (portapalillos, palillos, cucharas, vasos para palillos). Al recoger la mesa, preste especial atención a no tirar la basura del cenicero al mantel para evitar quemar el mantel, lo que puede provocar un incendio en casos graves.
48. Los huéspedes pueden devolver las toallas o servilletas desechables no utilizadas en el bar en cualquier momento. Un poco puede sumar. El amor por una tienda como si estuviera en casa comienza con las cosas pequeñas.
49. Las toallas desechables utilizadas por los huéspedes deben reciclarse centralmente y usarse como herramientas de limpieza para otros departamentos. Las más limpias pueden usarse en los baños de huéspedes. Cuanto más puedas hacer para convertir los residuos en tesoros, mejor.
50. Al utilizar artículos, debes respetar los principios: devolver las cosas a donde las llevaste, devolver las cosas a quien las tomaste prestadas y recordar la ubicación de los artículos y utensilios en tu departamento. Poco a poco descubrirás que este es realmente un buen hábito. No sólo es conveniente para ti, sino también para todos.
51. Si se encuentran daños en equipos e instalaciones, infórmelo al supervisor o al departamento de ingeniería a tiempo para que puedan repararse a tiempo y evitar afectar las operaciones comerciales normales. La premisa es comprobarlo todos los días.
52. Saludar a los invitados o superiores de forma proactiva y educada. Un simple saludo puede dejar una buena impresión.
53. Cuando veas que otros compañeros se sienten abrumados, toma la iniciativa de ayudar a los demás y fomentar el espíritu de trabajo en equipo. Si quieres que los demás sean amables contigo, primero debes ser amable con ellos. Si tomas la iniciativa de ayudarlos, ellos también te ayudarán.
54. Si recoge algún artículo dejado por el huésped, deberá entregarlo inmediatamente al gerente o a la oficina de reservas para que pueda comunicarse con el huésped a tiempo y devolvérselo. Esto es respeto por uno mismo y por los demás.
55. Llevar cuidadosamente registros semanales, detallando asistencia diaria, quejas, flujo de pasajeros, qué pasó en planta, contenido de las reuniones periódicas... Lo que pasó ese día debe registrarse claramente ese día para evitarlo. Incidentes futuros. Los problemas no se pueden explicar claramente.
56. Asegúrese de entregar el trabajo correctamente antes de salir del trabajo, luego pregunte a su supervisor si puede salir del trabajo y obtenga permiso antes de salir del trabajo. Quizás el líder tenga otras cosas que hacer. Esto es a la vez respeto y una señal de responsabilidad.
Muchos detalles en el proceso de servicio de un restaurante requieren que todo nuestro personal de catering sienta, resuma y se comunique constantemente entre sí.
Por lo tanto, nuestros empleados de catering deberían prestar más atención al aprendizaje en su trabajo diario y servir con atención desde la perspectiva del cliente. Creo que hay más detalles del servicio que se convertirán en el momento en que el restaurante toque a los clientes. Y brindar al restaurante el mejor servicio. El desarrollo empresarial aporta nueva vitalidad y vitalidad.