El hotel tiene hambre

Te estaré esperando en Sanlian Cuisine

Texto/Wandering Xiao Xiao

En una cena de negocios hace unos días, el cliente eligió una olla caliente de pollo con gelatina al estilo de Hong Kong. Durante la cena, se pusieron en la olla todo tipo de ingredientes preciosos uno tras otro y el ambiente se llenó de emoción. Vislumbré un fiambre ligeramente humilde en la esquina del menú. Por supuesto, no hay fiambres en esa costosa olla caliente. Sin embargo, en el camino de regreso, mi cerebro estaba completamente ocupado e ignoré por completo las Yan Bao Wings que acababa de comer.

Los fiambres, como alimento enlatado más habitual en los lineales de los supermercados, tienen una base sentimental en casi todo el mundo. En una era de escasez, la carne para el almuerzo fue alguna vez un cofre del tesoro que curó a una familia. En la era actual de exceso material, la carne del almuerzo es más bien una llave al pasado, un recuerdo que siempre permanecerá en la punta de la lengua al recordar los pensamientos dulces y amargos.

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Comidas enlatadas

Cualquiera que ame las carnes frías sabe lo que significa comer carne.

De todos los tipos de carnes enlatadas, la fiambre es la que tiene más adeptos, quizás porque sabe mostrar moderación y paciencia. No importa el olor o el sabor, más es grasa, menos es suave. Hubo un tiempo en el que me sentía cansado de comer fiambres. Una vez busqué alternativas a las fiambres en el supermercado, como costillas de cerdo estofadas enlatadas y carne de cerdo al vapor en lata. O eran demasiado agotadoras o perdían el sabor original de los ingredientes. Así que al final honestamente volví al punto de partida. Desde entonces, en mi mesa de comedor móvil, sólo la carne de almuerzo puede llamarse alcohol ilegal de color blanco hierro.

La reina de las latas domésticas es la lata de jamón Merlin caja plana, que es mi favorita desde hace muchos años. Como no contiene almidón, una caja tan gruesa de comida enlatada es casi pura carne, por lo que se depositará una capa brillante de gelatina alrededor del borde. Cuando era niño aprendí que había un ritual al disfrutar de una lata: la lata venía con una llave con un agujero rectangular. Busque un trozo de lámina de hierro en la lata que sea fácil de inclinar, coloque la lámina de hierro a través del pequeño orificio de la llave para abrir la lata y luego gírela a lo largo de las líneas. Tuve mucho cuidado en ese momento, por miedo a quedar atrapado en el medio y detenerme abruptamente. Después de abrir la tapa del frasco, el gran trozo de carne todavía estaba medio cubierto y medio expuesto. El aroma a carne flotaba con entusiasmo y había una fina capa de gelatina encima.

El áspic, como esencia de un estofado de fiambres, siempre me pertenecerá. Mis padres siempre culparon al aumento del colesterol, pero en secreto raspé una capa de gelatina temblorosa sobre el arroz caliente que había estado preparado durante mucho tiempo. La gelatina de carne se derrite rápidamente al colocarla sobre el arroz. Cuando se mete en la boca mientras está caliente, los granos de arroz quedan envueltos en un fino aroma a aceite, que es como una bofetada.

Después de raspar el áspic, te comes la carne. Hay una caja entera de jamón enlatado. No es necesario cortarlo, simplemente lo sacas con una cuchara. Tartamudear en jamón enlatado es lo mejor. Una experiencia muy hábil para comer carne. Al masticar, sienta la suavidad y firmeza de la carne con el corazón y espere con ansias la textura ocasional granulada y fibrosa. Esta sorpresa de sabor te inspirará a explorar más porque no sabes cuál será tu próximo bocado.

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Chef

Una lata de buen embutido sabe su ventaja en sabor.

La historia de las fiambres enlatadas se remonta al año 1932. La primera fiambre enlatada fue inventada por Jay Homer (hijo del fundador de Homer Company). Un trozo de carne elaborado con jamón, cerdo y almidón, envasado en una lata de 12 onzas para facilitar su almacenamiento y transporte, y puede maximizar la energía y la energía de las personas. Debido a que se presentó en un almuerzo, se le llamó "carne de almuerzo". También hay una anécdota poco conocida sobre los fiambres. Al comienzo del lanzamiento, Hormel realizó un concurso de nombres para promocionar los fiambres, y el nombre ganador fue SPAM (paleta de cerdo y jamón), que ahora es el fiambre de fama mundial.

Hablando del origen de las fiambres, de hecho, debido a las diferentes proporciones de almidón y carne, las fiambres se pueden dividir en tres tipos: jamón, fiambres de jamón y fiambres. El jamón enlatado tiene el mayor contenido de carne, mientras que la carne enlatada tiene el menor contenido.

En comparación con el jamón enlatado, la carne enlatada tiene un mayor contenido de almidón, lo que ayuda a darle forma a la carne y a retener la humedad, haciéndola más firme y más adecuada para la micrococción. No hace falta que sea complicado, freír es su mejor destino, porque así se puede maximizar el aroma de la propia carne.

Mirando el mapa nacional de fiambres, cuanto más al sur vayas, más variedades podrás comer. Quizás el norte coma más carne de res, cordero, cerdo y productos porcinos, mientras que el sur todavía se está desarrollando.

Una caja de fiambres enlatados originales debe reprocesarse y cortarse en rodajas finas o gruesas según la riqueza de la mesa de ese día. A diferencia de comprar carne en un puesto de carne del mercado, donde hay que ser exigente, la carne del almuerzo siempre será regordeta y bien proporcionada.

La fiambre frita queda tierna, dorada y ligeramente carbonizada, que es la parte más deliciosa. La reacción de Maillard pone esta carne en el mejor estado de "carne cruda", que puede describirse como "carnosa". Incluso puede tener un sabor sexy en una guarnición de este tipo.

Más al sur, la gente de Hong Kong añade filtros al estilo de Hong Kong a su carne de almuerzo. Siempre me imagino cómo sería comer fideos de huevo mientras veo TVB. Más tarde supe que este plato de fideos parece simple, pero en realidad es muy delicado. "Arroz" se refiere a carne cortada, "huevo" debe freírse hasta el centro y la clara de huevo debe tener el borde quemado. El nombre del restaurante de té es "Sheng Chun", y los "fideos" son los fideos pequeños que más gustan a la gente de Hong Kong.

Liang Wendao escribió una vez: "Hoy en día, la 'carne' se ha convertido en una parte indispensable de la dieta diaria de muchas personas en China. Sin mencionar que no hay "comida" en el desayuno, el almuerzo o la cena. y comida rápida en restaurantes de té de Hong Kong Carne "¡Qué desesperado sería!"

No fue hasta que fui a Hong Kong en un viaje de negocios que mi cena estuvo llena de sabores mezclados, pero Estaba de muy buen humor y un plato de fideos al huevo era indispensable. Afortunadamente, las noches en Hong Kong son bastante largas. Después de cenar, a medianoche, comí un plato de auténticos fideos de huevo solo en una pequeña tienda. Este era mi deseo más anhelado.

Más tarde intenté hacer un plato de fideos como este en casa, compré un paquete del primer tipo, herví agua durante dos minutos y rápidamente lo cogí. El primero es más fragante, vivaz y refrescante. Los fideos en sí son relativamente duros y no se hinchan fácilmente después de cocinarlos durante mucho tiempo. Freír la carne y los huevos en otra sartén. La carne de cerdo debe cortarse gruesa y en múltiples cortes para permitir un contacto más cercano entre la carne y el aceite, de modo que la carne de cerdo frita tenga una textura crujiente. El aceite restante sólo se utiliza para hacer un huevo perfecto.

Para mí, el significado de comer fideos de huevo es que, aunque es solo un plato de fideos, no está nada descuidado y puede considerarse como un alma digna de quedarse despierta hasta tarde.

03 Team Pot

Los amigos que hayan visto el drama coreano "Reply 1988" definitivamente no olvidarán la escena en la que Zhengfeng come fiambre. Como la persona más sabrosa del programa, lo vi apretando sus manos regordetas en puños, sacando un gran trozo de carne con una cuchara y llevándoselo a la boca. La palabra "realmente fragante" estaba escrita en todo su rostro, como una devota peregrinación carnívora.

La serie de televisión "Reply 1988"

La olla del equipo en el viento frío exuda un encanto directo y fuerte. La gente sabe que es solo una olla de comida enlatada y fideos instantáneos. pero no pueden evitarlo. Saliva secretada por la boca. Hay que decir que cuando la misma comida corriente se presenta en forma de olla, puedes crear una escena en tu mente que combine sonido y apariencia antes de comer. El sonido del gorgoteo es como tocar el cuerno de una batalla feroz, haciendo que la gente no pueda evitar lanzarse a la batalla.

Como soy del norte, siempre invito a la gente de aquí a una comida caliente en invierno. Si somos buenos amigos, normalmente elijo el bote en equipo. La razón principal por la que me encanta el estofado en equipo es que el proceso de comer estofado en equipo es similar a comer estofado. Es la interacción social de mayor calidad. Tus ojos, nariz, boca y manos están ocupados por ese bote de rojo y tienes que dedicarte a él. Si no tienes cuidado, los fideos se pegarán al fondo de la olla y la carne quedará picada. No solo la olla estaba fría, sino que mi apetito también se había desvanecido.

El fiambre es definitivamente la estrella de este festín. Se sirve fiambre carnoso, que a su vez absorbe el rico sabor del kimchi de la sopa. Las rodajas de queso untadas encima ya se han derretido y envuelto uniformemente cada fideo instantáneo. Durante un tiempo, el sabor del queso y la carne se mezclaron, haciendo que la gente comiera desordenada y ocupada. Esta olla tiene un aspecto tosco y atrevido y es cómoda para comer. Esta es la combinación perfecta de grasas y carbohidratos. Bajo la apariencia de un sabor intenso, derrota con arrogancia la línea de defensa de la pérdida de grasa.

Cuanto más depravado eres, más feliz eres.

Cai Lam escribió sobre la brecha entre el caviar y la trufa negra, y también sobre la culpa del equipo. Eso fue en Itaewon, Corea del Sur. Después de comerse una olla, comentó “tanto”. Pero me preocupaba tener hambre cuando regresara al hotel, así que pedí un plato de arroz blanco y tomé un sorbo de Tang Jing con una cuchara. ¿Cómo puede ser tan dulce sin pensarlo? Resulta que esta sopa está hecha con huesos y tuétanos de res. No necesitamos ser tan exigentes con la olla del equipo, pero el bibimbap de la olla del equipo es realmente único. Esto es incomparable a comer fideos instantáneos solo en una olla.

Hoy en día, la elección de los ingredientes es cada vez más sofisticada, pero todavía no puedo evitar extrañar la accesible carne del almuerzo, que es el código grabado en nuestro gusto desde la infancia.

La carne de almuerzo no es realmente carne, pero le doy el visto bueno. Ya sea salteado en una lonchera de aluminio la noche anterior, sopa roja en una olla caliente o fideos instantáneos cocidos cubiertos en la oscuridad de la noche, como mejor papel secundario, el fiambre nunca ha usurpado el papel de anfitrión. , pero siempre deja un lugar especial en tu y en mi corazón.

Es una satisfacción justa y un vínculo íntimo que te apaga.

Este artículo está dedicado a los lectores.

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