¿Por qué comemos caquis con la primera helada?
Se dice que comer caquis en la primera helada en realidad está relacionado con Zhu Yuanzhang. Se dice que cuando era niño, su familia era muy pobre y muchas veces se quedaba sin comer. Un año, durante el Festival de la Primera Helada, Zhu Yuanzhang, que no había comido durante dos días, tenía tanta hambre que tenía los ojos negros. De repente vio un árbol de caqui en una pequeña aldea, que estaba cubierto de caquis rojos. Zhu Yuanzhang comió arroz con caqui hasta saciarse y sobrevivió. Más tarde, Zhu Yuanzhang se convirtió en emperador. Un año, Chushuang condujo a sus tropas a través de la pequeña aldea nuevamente y descubrió que los árboles de caqui todavía estaban allí. Lo llamó "Shuanglinghou" para expresar su gratitud. Después de que esta historia se difundiera entre la gente, poco a poco se fue formando la costumbre de comer caquis con la primera helada.
Hay algo especial en comer caquis durante la primera helada.
Los caquis generalmente no están maduros cuando los compras en casa. Tienen un sabor astringente y es necesario madurarlos. Hay muchas formas de acelerar la maduración de los caquis, como juntarlas con otras frutas maduras. El etileno y otros gases liberados por las frutas maduras pueden promover la astringencia de los caquis. En las zonas rurales se suele utilizar agua de cal para remojar el fruto, de modo que el fruto astringente obtenido quede más crujiente.