¿Para qué están hechas las albóndigas?
1. Amasar fideos: la harina de trigo es la más común y en algunos lugares se utiliza harina de trigo sarraceno. Utilice agua fría. Amasar la masa en un recipiente y dejar reposar durante 20 minutos para permitir que la masa se "hornee" (el agua penetra completamente en las partículas de harina). Si hay demasiada agua, la masa quedará blanda y fácil de envolver, pero se romperá fácilmente al cocinarla, en cambio, si hay menos agua y la superficie estará dura, será complicado extenderla y; envuélvelo. Una buena textura generalmente requiere que la masa esté dura, y hay un dicho que dice que es difícil hacer bolas de masa con pasteles blandos.
2. Elaboración del cuero:
Enrollado: Colocar la masa horneada sobre la tabla de cortar y enrollarla formando una tira cilíndrica de 2-3 cm de diámetro. Tire (o corte) el pilar en pequeñas secciones de aproximadamente 1,5 cm-jiaozi. Tritura las albóndigas con las manos. Luego, use un rodillo para enrollarla hasta obtener una envoltura de bola de masa con un diámetro moderado (4-7 cm), un grosor de aproximadamente 0,5-1 mm y una parte central ligeramente gruesa. Al enrollar la piel, espolvorea algunos fideos secos (fideos flotantes) sobre la tabla de cortar para evitar que se peguen. Debido a que extender la masa lleva mucho tiempo, muchos restaurantes de fideos hechos a mano ahora venden envoltorios de bola de masa hechos a máquina. Cuando se utilizan envoltorios de bola de masa hechos a máquina, normalmente es necesario sumergir las manos en agua para amasarlos.
Pellizco: Usar un rodillo para extender envoltorios de dumplings parece ser parte de la cultura urbana. En las zonas rurales la mayoría se amasan a mano. Al amasar la masa, primero enrolle las bolas de masa hasta darles una forma redonda y plana y luego amase mientras gira los dedos de ambas manos. La masa después de amasar tiene forma de cuenco (mientras que la masa enrollada es plana), hay menos masa seca y es más fácil de envolver. La desventaja es que amasar la masa lleva más tiempo que extenderla.
Cómo preparar los rellenos
Los rellenos de bola de masa se dividen principalmente en rellenos de carne, rellenos vegetarianos y rellenos vegetarianos. Antes de comprar el relleno de carne, agregue una pequeña cantidad de agua y revuelva uniformemente, luego agregue cebolla verde picada, jengibre picado, fideos con pimienta o polvo de cinco especias, miso, sal, una pequeña cantidad de salsa de soja, vino para cocinar, etc. Si no está demasiado grasoso, puedes agregar un poco de aceite vegetal, pero si el relleno de carne tiene suficiente grasa, puedes dejarlo, luego revolverlo uniformemente en una dirección y luego ajustar el nivel de sal. También puedes agregar aceite de sésamo si lo deseas, depende de tu gusto personal. Después de un tiempo, la carne picada estará lista para hacer albóndigas. También puedes utilizar este método para hacer relleno de carne de res y de cordero.
Es mejor utilizar un cuchillo para picar para picar el relleno de carne. ¿Por qué una picadora de carne es inferior a un cuchillo para picar? Debido a que las sustancias aromáticas de la carne permanecen en las células, las células musculares se dañan menos cuando la carne se exprime de manera desigual con la mano. Parte del jugo de la carne todavía está mezclado o dispersado en el relleno de carne, y el relleno de carne se desnaturaliza por la alta temperatura causada por la fuerza fuerte y la alta temperatura, y los aminoácidos, el ácido inosínico y otras sustancias de sabor en las células se pierden con la sangre.
El relleno vegetariano no se puede picar con una hilera de cuchillos, pero si se utiliza un cuchillo, la clorofila de las verduras se picará en la tabla de cortar, y el cuchillo cortará mucho menos. Generalmente al cortar con cuchillo se retiene la mitad de las vitaminas, mientras que el cuchillo corta menos del 25%. Por lo tanto, el cortador no puede cortar demasiado pequeños, como por ejemplo puerros con un grosor superior a 0,5 cm.
Las empanadillas suelen estar rellenas de carne cruda, lo que resulta nutritiva, higiénica y beneficiosa para el cuerpo y la mente. Los rellenos de carne cruda requieren caldo (o agua), comúnmente conocido como agua, para que los rellenos de carne estén frescos y tiernos y las albóndigas regordetas. Algunas personas preparan rellenos de carne sin añadir agua y las albóndigas cocidas tienen un sabor "seco". Parte de la carne tiene la piel rota, agregue de 3 a medio litro de agua, un poco menos de relleno de grasa y un poco más de relleno de carne magra. Agregue agua después de agregar los condimentos; de lo contrario, los condimentos no podrán penetrar el sabor y el agua no será absorbida. Al agregar agua, agréguela gradualmente, revuelva en una dirección, póngala en el refrigerador por una hora y agregue la cebolla verde picada cuando la use.