Tipos de snacks Teppanyaki
Preparación:
1. Cortar el bacalao en láminas de dominó, arrastrarlas hasta que estén crujientes, sofreírlas en una sartén con aceite caliente, sacarlas y colocarlas sobre una plancha caliente. Repuesto en el tablero.
2.Dejar el aceite base en la olla, sofreír la salsa de tomate uniformemente, agregar un poco de agua a hervir, agregar sal, azúcar y vinagre rojo, almidón de agua para espesar, espolvorear con verde y rojo. pimientos y verterlo sobre el bacalao.
2
Patatas pequeñas chisporroteantes
Ingredientes: 1 patata maliciosa de Lantianshan, 10 gramos de tempeh, 5-6 lonchas de tocino.
Condimento: 150 gramos de manteca de cerdo cocida, 10 gramos de sal.
Preparación:
Pelar las patatas y lavarlas. Poner 50 g de manteca de cerdo cocida en la olla, cocinar a fuego lento, agregar las patatas pequeñas y la carne de cerdo salada y sofreír lentamente hasta que las patatas se doren, apagar el fuego, poner las patatas en la olla a presión, verter la sal y el resto. manteca de cerdo cocida, tapar, inflar y presionar a fuego lento durante 3 minutos, apagar el fuego para que suelte el aire rápidamente, agregar la salsa de frijoles negros, revolver uniformemente, poner en un recipiente y servir.
Hay dos razones por las que las patatas no son grasosas: en primer lugar, las patatas absorben más fácilmente el aceite, en segundo lugar, durante el proceso de prensado de las patatas, el aceite juega un papel principal en evitar que las patatas se gelatinicen, y las patatas mismas lo harán; No absorba demasiado aceite.
Salsa tempeh:
Ingredientes: 100 g de tempeh de Liuyang, 50 g de salsa de tomate, 30 g de ajo, 30 g de cebolla (cortada en cubitos), 30 g de pimiento rojo fresco (cortado en cubitos), 20 g de salsa de soja ligera, 3 g salsa de soja oscura, 10 g de azúcar, 3 g de piel de mandarina (cortada en cubitos), 5 g de aceite de chile, 50 g de caldo.
Preparación: Agrega el aceite de ensalada a la olla cuando esté 70% caliente, agrega la salsa de frijoles negros y sofríe agrega el ajo y sofríe durante 10 minutos hasta que esté dorado. durante 5 minutos Agrega la pasta de tomate, la cáscara de mandarina, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal, la pimienta, el pollo en polvo, vierte el caldo y calienta a fuego lento durante 2 minutos.
Tres
Anguila estofada con tocino cocido al acero
Ingredientes:
75 gramos de tocino de Sichuan, 300 gramos de anguila salvaje, 100 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de cebollas Beijing, 50 gramos de semillas de ajo, 25 gramos de pimiento y aros de pimiento rojo.
Condimento:
7 g de salsa de marisco Lee Kum Kee, 3 g de salsa de soja haitiana y Donggu Yipinxian de cada uno, 2 g de azúcar, 3 g de esencia de pollo, 2 g de salsa de ostras, 15 g de vino Shaoxing, 0,5 g de pimienta. g de polvo y 5g de aceite de sésamo.
Preparación:
1. Cortar el tocino en rodajas, lavar la anguila silvestre, cortarla en trozos y lavar con agua fría, cortar la cebolla en tiras, sofreír y poner en una cazuela; en un tazón agrega la cebolla y el ajo. Freír hasta que estén dorados.
2. Agregue aceite a la olla, saltee las rodajas de tocino hasta que estén arrugadas, saltee la anguila blanqueada, la cebolla verde picada y el ajo picado, cocine el vino Shao, la salsa de mariscos Lee Kum Kee, haitiana. salsa de soja y Donggu Yipinxian, azúcar, salsa de ostras, caldo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos para reducir el jugo.
Cuatro
Pan frito con gelatina Teppanyang
La forma habitual de preparar este plato es freír primero los bollos al vapor y luego añadir cubitos de gelatina para condimentar. Pero Zhou Baishi invirtió el orden, primero frió la gelatina hasta que estuviera suave, luego la envolvió uniformemente en los bollos al vapor y la vertió en la placa de hierro caliente. Los platos son salados y deliciosos, y los bollos al vapor pegados a la placa de hierro rápidamente se vuelven crujientes y deliciosos.
Preparación de la gelatina:
Poner 500 gramos de harina de batata Yuncheng en la olla, agregar 3500 gramos de agua, remover uniformemente, tamizar por un colador fino, verter en la olla y use fuego lento Revuelva durante 30 minutos. Durante este tiempo remueve con una cuchara en el mismo sentido (no se añadirá ninguna gota de agua durante el proceso de fritura, quedará una pequeña cantidad de pasta en el fondo). Cuando la pasta esté ligeramente pegajosa y de color brillante, retírala de la olla y vierte en una bandeja de acero inoxidable. Después de que se enfríe, córtelo en cubos pequeños y reserve.
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
1. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 40% caliente, añadir 400 gramos de gelatina, sofreír con una cuchara y. machaca hasta obtener una pasta hasta que la gelatina se espese y se ablande.
2. Añade 30 g de ajo picado, 20 g de aceite rojo, 10 g de salsa de soja, 5 g de fideos con chile, 3 g de salsa de soja, 3 g de sal y revuelve uniformemente.
3. Poner 2 bollos hechos a mano (partir en trozos grandes con antelación).
4. Sofreír hasta que la gelatina quede uniformemente cubierta sobre los bollos al vapor, verterla en la plancha de hierro engrasada (calentarla previamente), espolvorear con cebolla verde picada y ajo picado y servir.
五
Navajas asadas en sal
Proceso de elaboración:
1 Lavar las navajas vivas y marinarlas en agua de pienso mixta. durante 30 segundos minuto. Debido a que las navajas son frescas y tienen un metabolismo fuerte, inhalarán más fácilmente el olor del agua de alimentación.
2. Extiende una capa gruesa de sal gorda tostada sobre la plancha de hierro, introduce cuidadosamente las almejas remojadas en la sal y coloca la plancha de hierro en la cazuela de barro durante unos 15 minutos. Durante el proceso de asado, puedes rociar un poco de agua en el atomizador para evitar que la carne se seque.
Seis
Gambas fritas con puerros
Aunque la cantidad de huevos es grande, el costo no es alto, aunque el costo de las gambas verdes es alto, el costo es alto; El consumo no es muy grande, por lo que los platos son low cost. Sin embargo, después de agregar camarones, la calidad de la comida ha mejorado, por lo que aunque el precio es de 22 yuanes, sigue siendo aceptable.
Ingredientes: 25 gramos de puerros, 60 gramos de gambas, 5 huevos, 10 gramos de zanahorias.
Condimentos: 20g de aceite de oliva, 5g de sal, 3g de glutamato monosódico.
Preparación:
1. Descongelar las gambas, quitarles los hilos, cortarlas en trozos, escaldarlas y absorber el agua con un paño, picar los puerros y cortar las zanahorias en forma de arroz; granos.
2. Batir los huevos, añadir las gambas, los puerros y las zanahorias y mezclar bien. Sazone con sal y glutamato monosódico.
3. Calentar la plancha de hierro en la cacerola de barro, verter el aceite de oliva, cuando esté caliente al 50% verter el huevo líquido y sofreír lentamente a fuego lento cuando el huevo esté líquido. Cuando esté casi solidificado, sácalo del fuego, pégalo con la mano en trozos pequeños y luego coloca la placa de hierro sobre una tabla de madera envuelta en papel de aluminio para comer.
Comentarios: La adición de gambas a los huevos potencia el sabor umami de los platos, y la adición de puerros potencia el aroma de los platos, haciéndolos deliciosos. Debo decir que el autor es muy atento. Otra cosa a tener en cuenta a la hora de hacer es que al freír huevos no los fríes hasta que estén completamente sólidos, de lo contrario los huevos tendrán un sabor "viejo". Lo mejor es freír hasta que esté casi solidificado y luego utilizar el calor residual de la plancha de hierro para freír.
Siete
Setas chisporroteantes
Materia prima:
180 gramos de setas shiitake del noreste, 50 gramos de setas paja frescas, 10 gramos de gajos de apio, brócoli, aros de pimiento verde, aros de pimiento rojo, 80 gramos de panceta de cerdo.
Condimento:
Ingredientes A (8 gramos de cebolla y jengibre en rodajas, 5 gramos de anís estrellado, 10 gramos de salsa de ostras, 20 gramos de salsa de soja)
Ingredientes B (Vida 5g de salsa de soja, 3g de salsa de soja, 2g de pollo en polvo), 10g de almidón húmedo.
30 g de manteca de cerdo cocida, 5 g de aceite de cebolleta, 500 g de caldo.
Preparación:
1. Corte las raíces de los hongos del noreste, remójelas en agua caliente a 80 ℃ durante 2 horas hasta que estén completamente empapadas y lave el sedimento; los champiñones y dividirlos en dos porciones; cortar la panceta de cerdo en tiras de 5×1 cm.
2. Ponga la olla a presión a fuego alto, agregue 20 g de manteca de cerdo cocida, caliente al 50%, agregue el ingrediente A y sofría hasta que esté fragante, vierta el caldo, agregue los hongos shiitake del noreste remojados y frescos. champiñones en tiras, tapar Cuando el gas esté bien, presionar por 3 minutos, apagar el fuego y cocinar a fuego lento por 5 minutos (no abrir la válvula de alta presión en el medio), sacar la sopa y reservar.
3. Poner en una olla limpia 10g de manteca de cerdo cocida y aceite de cebolleta, calentar al 50%, sofreír las tiras de panceta a fuego lento para obtener aceite, sofreír el ingrediente B, remover. sofreír las rodajas de apio y los aros de pimiento verde y rojo, verter los champiñones prensados, verter 30 g de sopa de champiñones prensados, sofreír hasta que esté fragante, verter la salsa fina, revolver uniformemente y poner en la olla.
Nota:
Asegúrate de cocinar a fuego lento un rato al presionar los champiñones, y espera hasta que la olla se quede sin gas de forma natural antes de abrirla de nuevo, para que el aroma de los champiñones quedará fragante; es mejor agregar un poco de sopa original al freír, de lo contrario el efecto del sabor se reducirá considerablemente.
Ocho
Lubina a la plancha en salsa de vino tinto
Ingredientes: Unos 750g de lubina, 15g de cebolla rallada, 5g de pimientos verdes y rojos.
Condimentos: 30 g de salsa de vino casera, 3 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 15 g de salsa de ostras, 6 g de salsa, 20 g de vino Erguotou, 2000 g de aceite de maní (dosis real 50 g), 500 g de caldo, 20 g de almidón seco.
Preparación:
1. Primero matamos y lavamos la lubina, y hacemos cortes por ambos lados (la profundidad es de 4/5 del cuerpo del pescado). Marinar con la cantidad adecuada de cebolla verde, jengibre, vino de cocina, sal y glutamato monosódico durante 15 minutos.
2. Retirar los residuos de la lubina marinada, secar el almidón y freír en aceite de cacahuete caliente al 60% hasta que se dore.
3. Dejar 20 gramos de aceite base en la olla, sofreír la salsa de vino viejo hasta que se seque, agregar la salsa de ostras, el vino de cocción y el caldo, luego cocinar la lubina durante 5 minutos, luego agregar sal. y glutamato monosódico para reducir el jugo. Ponga el papel de aluminio en la placa de hierro, use cebolla rallada como base, vierta el pescado encima, espolvoree con hojuelas de chile, envuélvalo, espolvoréelo sobre el Erguotou y sírvalo, y luego el camarero lo pedirá.
Sabor: Vino rico.
Elaboración de la salsa de vino añejo:
Ingredientes: 150 g de tempeh, 30 g de glutamato monosódico, 200 g de ajo, 100 g de pimiento mijo, 100 g de algas, 50 g de vieira, 250 g de cebolla, 50 g de salsa de ostras, 25 g de Erguotou , 10g de sal, esencia de pollo.
Preparación:
1. Picar el ajo, el mijo, el pimiento y la cebolla en trozos picaditos respectivamente. Cortar en polvo el tempeh, las algas secas y las vieiras, ponerlos en una olla limpia y sofreír a fuego lento hasta que estén cocidos.
2. Hervir el aceite de maní hasta que esté 60% caliente, sofreír el ajo hasta que se ponga amarillo, sofreír el mijo y el pimiento durante 5 minutos, sofreír la cebolla de verdeo durante 5 minutos. , cocine los frijoles negros, el arroz seco y las vieiras durante 65, 438+05 minutos, agregue la salsa de ostras y glutamato monosódico, el pollo en polvo, la salsa de soja, hasta que casi desaparezca el vapor, espolvoree con ajo frito y vino.
Motivo de la recomendación: La salsa casera de vino añejo se combina con mariscos secos y tempeh. Tiene un rico aroma. Con la adición de vino blanco, el aroma del vino se desborda. pescado y otros ingredientes a pescado.