Programa de formación en calidad de restaurantes
Plan de Formación en Calidad del Restaurante 1 1. Prueba de Acceso
Todo el personal de servicio que trabaje en el hotel deberá aceptar la evaluación organizada por el hotel.
Principales elementos de evaluación (requiere puntuación y evaluación):
1. Redactar un currículum y perfil familiar (archivo).
2. ¿Qué tipo de capacidad laboral crees que tienes y para qué tipo de trabajo crees que eres más adecuado?
3. ¿Crees que servicios como los de verduras secas y el suministro de agua pueden dar resultados?
4. ¿Qué condiciones básicas crees que debe tener un buen hotel?
5. ¿Qué cualidades básicas crees que debe tener un buen camarero?
6. ¿Qué crees que es lo más importante de llevarse bien con los demás?
7. ¿Cuál crees que es el proceso de atención básico para los clientes desde que entran a la tienda hasta que salen de ella?
8. ¿Sabes cuáles son las cocinas más famosas de China?
9. ¿Cuáles crees que son las principales características de la cocina de Sichuan?
10. Cuando tienes conflictos o conflictos con líderes o compañeros de hotel, ¿qué crees que deberías hacer o expresar?
11. ¿Qué debes hacer cuando no estás satisfecho con el trabajo asignado por tu líder o crees que no es el adecuado para ti?
12. ¿Cómo crees que deberías tratar a los clientes?
13. Intereses del hotel, intereses del cliente, intereses personales, ¿quién crees que es el primero y quién el segundo?
14. ¿Qué deben hacer los huéspedes si no están satisfechos con el servicio y la comida?
15. ¿Cuál crees que es la razón principal por la que una persona se vuelve rica o tiene futuro?
16. Por favor, prepara una mesa de comedor para cinco personas.
Requisitos de evaluación: ① Evaluar los resultados de la evaluación; (2) Determinar los objetivos de capacitación en función de las debilidades (3) Comprender el futuro de la capacitación y el uso del trabajo.
2. Capacitación en conocimientos sobre servicio de catering
1. Memorizar el código de empleado y volver a realizar el examen después de memorizarlo.
2. y memorícelo para la prueba;
p>
3. Memorice el sistema de gestión del servicio de lobby;
4. Memorice las reglas de asistencia de los empleados;
5. Estar familiarizado con los procedimientos generales de recepción;
6. Familiarizado con los preparativos para la recepción;
7. Familiarizado con los estándares de recepción del banquete; 8. Familiarizado con los conocimientos básicos de la cocina de Sichuan;
9. Familiarizado con el hotel. Conocimiento de recetas, bebidas y las características de los principales platos famosos;
10. Psicología del consumo de los clientes.
Requisitos de formación:
(1) Memorizar antes del examen
(2) Estudiar los elementos anteriores uno por uno, uno por uno Examen; p>
(3) Primero explique y luego aprenda, el chef enseña el conocimiento de la cocina de Sichuan.
(4) La evaluación debe calificarse;
En tercer lugar, entrenamiento en comportamiento lingüístico
1. Aprenda a memorizar términos civilizados sobre hospitalidad
2. Aprenda a preguntar a los clientes;
>3. Aprenda a presentarse;
4. Entienda cómo presentar y recomendar este hotel;
5. Aprenda a hacer sugerencias y autocrítica a clientes y líderes;
p>
6. Aprender a hablar mandarín y dominar el arte del lenguaje;
7. Entender cómo contesta el teléfono el hotel;
8.
9. Aprender expresiones y expresiones faciales
10. Aprender a pararse, caminar y mirar fijamente; Ll, aprender a cantar y bailar en situaciones generales;
12. Aprender a comunicarse con clientes y colegas.
Requisitos de formación:
(1) Demostración del aprendizaje
(2) Después del examen
(3) No está completo; requerido, pero familiarícese con los puntos clave.
Cuarto, capacitación en habilidades de servicio
¿Cómo saludar a los huéspedes?
2. ¿Cómo guiar a los huéspedes hasta su destino?
3. ¿Cómo preparar té para los invitados?
4. ¿Cómo pedir comida, preparar platos, completar las recetas y entregarlas a tiempo?
5.
6. ¿Cómo servir bebidas a los invitados?
7. ¿Cómo poner la mesa, doblar flores y decorar el ambiente del comedor?
8. ¿Cómo preparar los platos, vajillas y encimeras durante la comida del cliente?
9. ¿Cómo compartir platos con los invitados?
10. ¿Cómo retirar y reponer los platos de los invitados?
11. ¿Cómo abordar los problemas de calidad de los alimentos y calidad del servicio?
12. ¿Cómo salir de Taiwán?
13. ¿Cómo realizar el pago?
14. ¿Cómo abrir una canción para invitados?
15. ¿Cómo despedir a los invitados?
Requisitos de capacitación: (1) Cada elemento debe ser explicado por una persona dedicada; (2) El camarero toma notas (3) Se demuestran los explantes (4) Basados en los puntos de práctica explicados; p >
5. Capacitación en relaciones públicas empresariales
1. ¿Cómo presentarse hábilmente a los invitados?
2. ¿Cómo presentar brevemente el origen y las características de este hotel a los huéspedes?
3. ¿Cómo recomendar los platos y bebidas famosos del hotel a los clientes en función de sus necesidades de consumo?
4. ¿Cómo presentar los beneficios de este hotel a los clientes comparándolo con otros hoteles de los alrededores?
5. ¿Cómo organizar de manera flexible los lugares para cenar para los clientes?
6. ¿Cómo hablar con los clientes en función de sus necesidades y el ambiente del comedor?
7. ¿Cómo pedir comida para los clientes y determinar los estándares de consumo?
8. ¿Cómo mantener el contacto con los clientes después de cenar y acercarse a ellos?
9. ¿Cómo afrontar la insatisfacción del cliente con la calidad de los servicios de catering?
10. ¿Cómo afrontar las quejas inapropiadas de los clientes?
Requisitos de capacitación: Igual que la Parte 4,
VI. Conocimientos sobre higiene, prevención de epidemias y seguridad contra incendios
1. Hábitos de higiene;
2. Aprender a dominar los requisitos y sistemas de higiene de los alimentos;
3. Aprender los conocimientos y métodos de mantenimiento de la higiene de la vajilla;
4. limpieza y mantenimiento Conocimiento del entorno del comedor;
5. Aprenda el conocimiento del uso seguro de la electricidad y métodos de resolución de problemas;
6. Aprenda el conocimiento del uso seguro del fuego y la prevención de incendios. conocimientos y métodos de tratamiento;
7. Aprender conocimientos de protección de seguridad al salir;
8. Aprender conocimientos de seguridad para todo tipo de personal social.
Requisitos de formación. : (1) Estar familiarizado con el sistema básico; (2) Saber manejarlo e identificarlo; (3) Explicación y demostración,
7. Análisis de casos de servicio y capacitación operativa.
1. ¿Qué debo hacer si escribo el menú equivocado o entrego el plato equivocado?
2. ¿Qué pasa si el huésped pide algo del menú pero la cocina no lo pide?
3. ¿Qué deben hacer los invitados si comen anzuelos, fragmentos de vidrio, mosquitos, moscas y otros objetos extraños en los platos?
4. ¿Qué debo hacer si accidentalmente me entra aceite, agua, té, bebidas, etc.? ¿La ropa sucia de los invitados?
5. ¿Qué debo hacer si un cliente no está satisfecho con la calidad de la comida?
6. ¿Qué debo hacer si los invitados se quejan de que el servicio no es puntual y los platos no se sirven a tiempo?
7. ¿Qué debo hacer si el huésped quiere gastar dinero en la habitación privada pero el estándar de consumo no es suficiente?
8. ¿Qué debo hacer si un huésped se niega a pagar porque no está satisfecho con la comida, bebida y servicio?
9. ¿Qué debo hacer si un huésped se porta mal en estado de ebriedad o incluso daña el equipo de restauración y animación del hotel?
10. ¿Qué debe hacer un huésped si cree que los cigarrillos, el vino y las bebidas que le proporciona el hotel son falsos?
11. ¿Qué debo hacer si un huésped rompe accidentalmente los utensilios de comedor, de entretenimiento o los muebles del hotel?
12. ¿Qué se debe hacer cuando un huésped se comporta de manera desviada o inapropiada con el personal de servicio del hotel?
13. ¿Qué debo hacer si un huésped me pide un regalo al hotel después de realizar una compra, pero el hotel no lo tiene?
14
.¿Qué debo hacer si el huésped dedica demasiado tiempo, lo que excede el tiempo libre e incluso afecta la preparación de la próxima comida?
15. ¿Qué debo hacer si un huésped accidentalmente pierde sus pertenencias personales y no las encuentra?
16. ¿Qué debo hacer si un cliente solicita un descuento si el importe del consumo es pequeño?
17. ¿Qué debo hacer si el invitado me pide cantar pero no está dispuesto a pagar?
18. ¿Qué debes hacer cuando un huésped se cae accidentalmente, se corta o se quema?
19. ¿Qué debo hacer si un huésped necesita comer y beber en el hotel pero no tiene suficiente efectivo o cheques?
20. ¿Qué debo hacer si el cliente pide revisar la factura y descubre que el cajero cobró de más?
Para comprender y comprender mejor sus responsabilidades laborales y las reglas y regulaciones de la empresa, las habilidades de servicio, la etiqueta y otros requisitos, servir mejor a los huéspedes y prepararse para la apertura, se brinda la siguiente capacitación.
1. Director de Catering
Bajo el liderazgo del gerente residente, es totalmente responsable de todas las operaciones y gestión del catering hotelero, comprende la situación actual y las tendencias de desarrollo del mercado de catering. y comprende la situación del servicio a los clientes y la innovación de productos de catering, mejora los servicios y los procedimientos operativos, garantiza los estándares de calidad del producto y los requisitos de higiene, controla razonablemente los costos y los márgenes de beneficio bruto, mejora la satisfacción de los huéspedes y aumenta los beneficios económicos.
Responsabilidades: planificación y presentación de informes, políticas, estándares y procedimientos, evaluación del desempeño, recursos humanos, gestión empresarial,
II. Subdirector del Departamento de Catering
Asistente. en catering El Director es responsable de la operación y gestión de los servicios de alimentos y bebidas, y es responsable de mejorar y mejorar los servicios en cada ubicación comercial para garantizar que los huéspedes reciban servicios y productos de alta calidad.
En tercer lugar, chef ejecutivo
1. Bajo el liderazgo del director de catering, será plenamente responsable del mando y gestión de la organización y funcionamiento de la cocina, formulará la dotación de personal de cada cocina y proponer gestión de cocina Seleccionar candidatos, organizar y formular sistemas de gestión de cocina y procedimientos de trabajo, y supervisar la ejecución de los subordinados. Atraiga clientes y controle los costos de los alimentos diseñando y creando platos distintivos.
2. De acuerdo con los objetivos comerciales y las tareas de producción asignadas por el departamento de catering, ser responsable del desarrollo de los mercados de alimentos chinos y occidentales y de la formulación de planes de desarrollo.
3. Junto con el gerente del restaurante, de acuerdo con el presupuesto y la calificación de cada restaurante, estudiar y determinar los estándares de margen de beneficio bruto para catering de punto cero, banquetes, grupos y otros, controlar la contabilidad de costos, informar. al director de catering para su aprobación, y supervisar la ejecución de cada cocina.
4. Encargado del Departamento de Catering
1. Dominar e implementar los sistemas y especificaciones operativas del hotel.
2. Bajo el liderazgo del director de catering (gerente), será responsable del trabajo administrativo del departamento de catering, ayudar al director de catering en el envío, recepción y gestión de cartas y documentos oficiales relevantes; organizar y organizar planes y resúmenes mensuales y anuales Trabajos de imprenta, responsable de establecer y organizar documentos y archivos en el departamento de catering.
3. Producir diversos informes del departamento, mantenerlos en categorías, vincularlos y archivarlos periódicamente.
4. Participar en las reuniones periódicas del departamento y llevar actas de las mismas.
5. Hacer un buen trabajo en la traducción al inglés de diversos documentos e informes, y ser responsable de recopilar y comprar información.
6. Responsable de la asistencia del personal del departamento de catering, la contabilidad y pago de bonificaciones, salarios, subsidios y seguros laborales y prestaciones sociales de los empleados.
7. Hacer un buen trabajo en la recogida, almacenamiento y registro de todo tipo de material de oficina en la oficina del departamento de restauración, controlando los gastos de oficina y haciendo un buen trabajo en la higiene de la oficina.
8. Hacer un buen trabajo en el trabajo diario de recepción en la oficina, contestar llamadas, recibir visitas, llevar registros, manejarlos adecuadamente y transmitir con precisión las instrucciones de los superiores.
5. Gerente de restaurante chino
1. Responsabilidades: Responsable de la operación y gestión diaria del restaurante chino, garantizando un ambiente confortable para cenar y un buen servicio para atraer turistas y brindar a los huéspedes. con procedimientos y servicios de alta calidad. Servicio estándar para los mejores intereses.
2. Responsabilidades específicas:
3. Bajo el liderazgo del Subdirector del Departamento de Catering, ser responsable de la operación y gestión diaria del restaurante chino.
4. Desarrollar planes de gestión anuales y mensuales para el restaurante chino, liderar a los empleados del restaurante para que completen activamente diversas tareas de recepción e indicadores comerciales, y esforzarse por aumentar los ingresos por ventas del restaurante, analizar e informar el estado de gestión anual y mensual; del restaurante.
5. Participar en reuniones periódicas de trabajo organizadas por el director de catering (gerente) y presentar sugerencias razonables.
Comprender de manera integral las reservas y las actividades importantes de recepción del restaurante chino y organizar reuniones relacionadas en el restaurante chino.
6. Capataz de restaurante chino
1. Bajo el liderazgo del gerente del restaurante, implementar políticas de gestión del hotel y diversas normas y reglamentos, y ser responsable de la gestión y recepción diaria del hotel. equipo.
2. De acuerdo con los planes de trabajo anuales y mensuales del restaurante, lidere a los empleados para que completen activamente diversas tareas de recepción e indicadores comerciales, se esfuerce por aumentar los ingresos por ventas del restaurante e informe sobre las situaciones diarias de recepción comercial.
3. Participar en reuniones periódicas del departamento, presentar sugerencias razonables, comprender la situación diaria de recepción y reserva y celebrar reuniones periódicas previas al turno.
4. Organizar y dirigir a los empleados para completar el trabajo diario de recepción, verificar rápidamente el estado de ahorro de energía, la limpieza y la calidad del servicio de los artículos e instalaciones para garantizar que cumplan con las normas y estándares prescritos para garantizar la eficiencia. seguridad y confiabilidad.
5. Comprender de manera integral la situación gastronómica de los huéspedes en esta área, consultar las opiniones y sugerencias de los huéspedes de manera oportuna, resolver problemas y atender las quejas de los huéspedes.
6. Organizar razonablemente los turnos de personal para asegurar la conexión de todos los enlaces para que el trabajo de recepción se pueda completar sin problemas.
7. Rellenar el registro diario de trabajo y establecer estadísticas de ventas y servicios del restaurante y archivos de historial de clientes.
8. Evaluar periódicamente la asistencia y el desempeño de los empleados del equipo, organizar e implementar actividades de capacitación relevantes, mantenerse al tanto del estado ideológico de los empleados, el desempeño laboral y el nivel comercial, y hacer un buen trabajo en el desarrollo y Formación de talentos de restauración.
7. Saludador de restaurante chino
1. Obedecer las disposiciones del capataz y hacer un buen trabajo de presentación de acuerdo con los procedimientos y estándares de trabajo.
2. Comprender de manera integral la información de la reserva, aceptar y organizar las reservas de los huéspedes durante la comida, registrarse y notificar al personal de servicio.
3. Saludar a los huéspedes de manera proactiva y entusiasta, presentarles las instalaciones del restaurante o del hotel de manera oportuna, responder a sus consultas y mantener una buena imagen de servicio.
4. Seleccionar y guiar a los comensales a las mesas con las que estén satisfechos de manera oportuna y precisa, organizar las comidas para los invitados y entregar menús y pedidos de bebidas. Maneja bien las relaciones con los huéspedes cuando no hay mesas.
5. Responsable de conservar el menú y la lista de bebidas, reponerlos prontamente si se dañan y mantenerlos en buen estado.
6. Solicite a los huéspedes sus opiniones y sugerencias de manera oportuna, registre información relacionada con los huéspedes, recopile información del archivo histórico de los huéspedes y comuníquese con el personal de servicio de manera oportuna para mejorar la satisfacción de los huéspedes.
7. Reponer y conservar la mantelería del restaurante para asegurar su uso normal, y reportar oportunamente al capataz los desabastecimientos y pérdidas.
8. Una vez finalizado el turno, complete el trabajo de traspaso con el siguiente turno. Después de que cierre el negocio, mantenga limpia el área bajo su jurisdicción y complete el trabajo de acabado.
8. Camareros de restaurantes chinos
1. Obedecer las disposiciones del capataz, cooperar estrechamente con el personal de entrega de alimentos y seguir los procedimientos y estándares de trabajo al ordenar, servir alimentos y bebidas. , y salida. Proporcionar servicios de catering eficientes y de alta calidad a los huéspedes y mantener una buena imagen de servicio.
2. Hacer una inspección antes de las comidas, poner la mesa según las normas y preparar diversos suministros y utensilios necesarios para la cena. Responsable de la limpieza y mantenimiento de las instalaciones y equipos del área para garantizar un ambiente de comedor elegante, limpio y seguro.
3. Familiarícese con el menú y la lista de bebidas, promueva activa y hábilmente a los invitados y complete el menú y la lista de bebidas del huésped de acuerdo con las especificaciones.
4. Solicite a los invitados sus opiniones y sugerencias de manera oportuna, haga todo lo posible para ayudar a los invitados a resolver diversos problemas durante la comida, complete las opiniones de los invitados en la tarjeta de información de calidad cuando sea necesario e informe. al capataz.
5. Completar la reposición de vajillas, mantelería y artículos varios de la zona.
Después de entregar el turno, haga un buen trabajo en el paso al siguiente turno, verifique las instalaciones ambientales, realice el trabajo de acabado y elimine el desperdicio de energía.
Plan de Capacitación en Calidad del Restaurante 3 1. Horario de Capacitación:
23 de abril al 23 de mayo,
8:30-165438 am 0:00 pm 00-4 :30 p.m.
2. Requisitos del objetivo de la formación
A través de la formación, los estudiantes pueden dominar las habilidades y procesos básicos del servicio de restaurante, mejorar su capacidad de expresión lingüística, su adaptabilidad y su calidad psicológica en el trabajo real, y de forma flexible. Aplique el conocimiento que ha aprendido al trabajo real para brindar a los clientes servicios satisfactorios.
3. Contenidos de la formación
(1) Conceptos básicos de las bandejas
(2) Doblado de servilletas
(3) Poner la mesa para Mesa de comida china
(4) Sirve vino, sirve comida y divide los platos.
(5) Reserva de banquetes chinos
(6) Procedimientos y técnicas del servicio de recepción de banquetes chinos
Cuarto, métodos de formación
1, 10 minutos antes de clase.
2. Concurso de Oratoria “4 de Mayo” Jornada de la Juventud: “Que aquí brille la juventud”
3. Análisis de casos y discusión en grupo
4. /p>
Método de evaluación de verbos (abreviatura de verbo)
1. Concurso de colección de archivos históricos de invitados
2. Prueba de adaptabilidad
3.
4. Concurso de diseño de mesas chinas
Plan de formación en calidad de restaurantes. El plan 4 consiste en conocer e implementar la "Ley de Seguridad Alimentaria", "Medidas para la Supervisión y Administración de la Seguridad Alimentaria en la Restauración". Services" y otras regulaciones de las leyes de servicios de catering, mejorar el conocimiento y el nivel de operación estandarizada de las leyes y regulaciones de seguridad alimentaria entre los empleados de servicios de catering, y formular este plan basado en la situación real de nuestro condado.
1. Propósito de la capacitación
A través de la capacitación sobre leyes y regulaciones de seguridad alimentaria y conocimientos básicos de seguridad alimentaria en los servicios de catering, mejorar la conciencia de que las empresas son la primera persona responsable de la seguridad alimentaria y mejorar el nivel de autogestión de la seguridad alimentaria, fortalecer la conciencia de los empleados sobre el cumplimiento, la integridad y la autodisciplina de la seguridad alimentaria, mejorar las habilidades operativas y prevenir accidentes de seguridad alimentaria.
2. Objetos de formación y tiempo
Los objetos de formación son los profesionales del servicio de restauración, incluidos los directores y operadores de procesamiento de escuelas (guarderías), comedores de instituciones públicas y unidades de servicio de restauración. El tiempo de entrenamiento está por determinar.
3. Contenidos de la formación
1. Leyes y reglamentos de seguridad alimentaria, incluida la “Ley de Seguridad Alimentaria” y su reglamento de desarrollo, “Medidas para la Supervisión y Administración de la Seguridad Alimentaria en la Restauración”. Servicios", "Licencia de Servicio de Restauración", "Medidas de Gestión", etc.
2. Conocimiento de la seguridad alimentaria en los servicios de catering, incluidas las normas de seguridad alimentaria;
Contaminación de los alimentos y sus medidas de prevención y control de intoxicaciones alimentarias y otras enfermedades transmitidas por los alimentos; catering para eventos importantes Servicio de habilidades de seguridad y protección de los alimentos; requisitos de cocina, medio ambiente, equipos e higiene para la adquisición, almacenamiento, procesamiento y preparación de alimentos; requisitos de higiene personal para los empleados de catering, etc.
Cuarto, método de capacitación
Se adoptará un método de capacitación centralizado y se determinará la ubicación.
Supervisión de la capacitación del verbo (abreviatura del verbo)
De acuerdo con la "Ley de seguridad alimentaria" y otras leyes y regulaciones, la Administración de Alimentos y Medicamentos del condado considera la capacitación de los empleados del servicio de catering como una parte importante de la supervisión diaria y la concesión de licencias. Una vez completada la capacitación de los empleados, realice una evaluación. Quienes superen la formación recibirán un certificado de formación para empleados del servicio de restauración. El certificado de formación es una de las condiciones necesarias para la evaluación y aceptación de las unidades de servicio de restauración. El departamento de supervisión y administración de alimentos y medicamentos ordenará a los empleados que no pasen la evaluación que dejen de participar en actividades comerciales de alimentos y se les exigirá que asuman sus puestos después de aprobar la capacitación y la evaluación de acuerdo con las regulaciones.