¿Cuáles son los costes controlables del catering?
2. La diferencia entre costos controlables y costos incontrolables es relativa.
(1) La distinción entre costos controlables y costos incontrolables está relacionada con el nivel de gestión, la autoridad de gestión y el alcance de control del centro de responsabilidad de costos. Por ejemplo, desde la perspectiva de toda la empresa, todos los costos son controlables, pero para las sucursales, talleres y equipos dentro de la empresa, cada uno tiene sus propios costos controlables en una empresa con una gestión unificada y centralizada de la mano de obra y el empleo; Para las unidades internas de la empresa, es un costo incontrolable; para las sucursales y talleres con derechos laborales, los costos laborales son controlables los costos controlables del centro de responsabilidad de costos de nivel inferior deben ser los costos controlables del nivel de responsabilidad superior; centro, sino los costos de nivel superior. Los costos controlables de un centro de responsabilidad no son necesariamente los costos controlables de los centros de responsabilidad subordinados.
(2) La distinción entre costos controlables y costos incontrolables está relacionada con el espacio donde ocurren los costos. Algunos costos, incluso los de los centros de responsabilidad del mismo nivel, son controlables para algunos centros e incontrolables para otros. Por ejemplo, el costo de la adquisición de materiales es controlable por el departamento de suministros responsable de la adquisición, pero el taller de producción que consume materiales no puede controlar el precio de los materiales. Solo es responsable del consumo unitario de materiales.
3. El propósito de distinguir costos controlables y costos incontrolables es distinguir las responsabilidades de costos. El centro de responsabilidad de costos sólo es responsable de los costos que puede controlar. Los costos incontrolables no deben incluirse en la evaluación del desempeño.
Pregunta 2: Los costes de los productos de restauración se clasifican desde diferentes perspectivas. ¿Cuáles son los tipos de costes de catering? Al igual que otros costes, se pueden clasificar según varios criterios. El propósito de la clasificación de costos de catering es adoptar diferentes estrategias de control según los diferentes costos. El coste de los productos de restauración se clasifica de forma diferente según el punto de vista de consideración. Existen principalmente los siguientes métodos diferentes: [2]
1. Dividir en costos fijos y costos variables según estén relacionados con el volumen de negocio.
(1) Los costos fijos se refieren a costos que no cambian con los cambios en el volumen de negocios (producción, volumen de ventas o ventas). Por ejemplo, la depreciación de los activos fijos no cambiará con los cambios en el volumen de negocios dentro de un cierto período de tiempo de acuerdo con las disposiciones del sistema financiero.
(2) Los costos variables se refieren a aquellos costos que cambian con los cambios en el volumen de negocios durante un período determinado y bajo ciertas condiciones operativas. Por ejemplo, los costes de materias primas, agua, electricidad, energía, etc. aumentarán a medida que aumente la producción y venta de platos de catering. Por tanto, los costes de materias primas y los gastos de agua, electricidad y energía son costes variables.
Esta división tiene como objetivo principal proporcionar una base teórica para el análisis de pérdidas y ganancias y el control de costes. La alta dirección se centra en el control de los costes fijos; la dirección media y baja se centra en el control de los costes variables para minimizar los costes. Después de dividir los costos fijos y los costos variables, se pueden utilizar métodos matemáticos para analizar la relación de equilibrio entre el volumen de negocio, el costo y la ganancia (denominado volumen de negocio, costo y ganancia), analizar costos y gastos, fortalecer el control de costos y gestión y mejorar los beneficios económicos de la empresa.
2. Según el grado de controlabilidad de los costos, se dividen en costos controlables y costos incontrolables.
(1) Los costos controlables se refieren a los costos que las unidades y departamentos de base pueden controlar mediante sus propios esfuerzos en la gestión de catering. Es decir, aquellos costos cuyos montos pueden variar en un corto período de tiempo. En términos generales, los costos variables son costos controlables. Si los gerentes cambian la proporción de cada plato o fortalecen el control sobre la adquisición, aceptación, almacenamiento, producción y otros aspectos del aceite crudo, el costo de los productos de catering también cambiará. Algunos costos fijos también son costos controlables. Como gastos de publicidad y promoción, gastos de reparaciones mayores, honorarios de gestión, etc. Por poner otro ejemplo, los operadores relevantes pueden utilizar sus excelentes habilidades y sentido de responsabilidad para ahorrar el consumo de materias primas, materiales consumibles, agua, electricidad y energía, de modo que puedan reducirse o controlarse a un cierto nivel de costos. La gestión de costes controlable es un aspecto importante del control de costes de catering.
(2) Los costos incontrolables se refieren a costos que son difíciles de controlar por parte del personal de base y del departamento a través de sus esfuerzos y que solo los altos directivos pueden controlar. Los costos fijos son generalmente costos incontrolables. Por ejemplo, alquiler, cuotas de mantenimiento, primas de seguros, depreciación de activos fijos, cuotas sociales retiradas según normativa, etc.
Estos gastos se ajustan a las regulaciones pertinentes y los gerentes no pueden cambiar los montos con sus esfuerzos, por lo que son gastos incontrolables.
Estos dos tipos de costos proporcionan principalmente argumentos para la clave para la división del trabajo y el control de costos. Los departamentos de base se centran en los costos controlables, mientras que las escuelas intermedias y secundarias se centran en los costos incontrolables.
Pregunta 3: ¿Cuáles son los factores de los costos de catering y cuáles son los estándares de proporciones? 1. Control de costes de cocina
El coste de cocina es el mayor coste variable directo del catering, lo que afecta directamente a los beneficios del catering. El control de costes en la cocina no consiste en reducir indefinidamente el coste de la cocina, sino en la premisa de garantizar la calidad de la cocina, reducir el consumo de materias primas, aumentar el rendimiento de los productos terminados y reducir el desperdicio. Especialmente ahora que la industria de la restauración social está cada vez más desarrollada, es difícil para la restauración mantener una tarifa de coste baja. El control de costes de la cocina puede estar a cargo del director de control de costes como responsable general. El director de control de costos es atendido por el director financiero para facilitar la supervisión de la gestión. Pero el verdadero responsable es el chef ejecutivo. Por un lado, el director de control de costos debe realizar informes de costos de manera oportuna, analizar la racionalidad de los costos, comunicarse con el chef ejecutivo en cualquier momento y hacer sugerencias sobre costos anormales y materiales irrazonables, por otro lado, el costo; El director debe acudir a la cocina para realizar inspecciones en cualquier momento y señalar oportunamente las operaciones del chef que se desperdician en el proceso. Por ejemplo, si se deben aprovechar al máximo los residuos de alimentos para aumentar la tasa de producción; si se debe considerar la vida útil al usar condimentos para evitar la caducidad, etc. Los botes de basura también deben ser el foco de inspección para ver si hay desechos. En el trabajo diario, el chef ejecutivo debe controlar el proceso operativo, formular procedimientos y estándares operativos razonables, aumentar la tasa de producción y reducir el desperdicio tanto como sea posible.
2. Control del coste energético
El gasto energético es una partida de gasto muy importante en la restauración. Los gastos de energía en alimentos y bebidas a menudo pueden llegar al 10% del negocio total. El comportamiento de cada empleado afectará el nivel de costos de energía. El director de ingeniería puede asumir la responsabilidad general de los costos de energía y se puede contratar personal relevante para formar un equipo de ahorro de energía. El equipo de ahorro de energía tiene tres responsabilidades principales: (1) Encontrar nuevas formas de ahorrar energía. El Departamento de Ingeniería es experto en agua, energía y equipos, y toma en consideración la conservación de energía durante la adquisición, el uso y las modificaciones de los equipos. Al mismo tiempo, es necesario buscar nuevos equipos y métodos que ahorren energía. (2) Desarrollar medidas de ahorro de energía. Al investigar el uso de agua, electricidad y combustible en todo el restaurante, se identificaron medidas específicas de ahorro de energía. Por ejemplo, si el pasillo está bien iluminado, puede apagar una luz de la calle; cuando el vestíbulo esté bien iluminado durante el día, también puede apagar una luz de la calle cuando no haya nadie en la oficina; las luces y apagar el aire acondicionado después de salir del trabajo; determinar el tiempo para encender el aire acondicionado de acuerdo con la temperatura de las luces de la calle y las luces de neón fuera del hotel. Cambiar el horario de apertura según las condiciones climáticas y los cambios estacionales; Al formular medidas específicas e implementarlas en varios departamentos, cada empleado puede implementarlas en consecuencia. (3) Verificar la implementación de medidas de ahorro de energía. El equipo de conservación de energía debe realizar inspecciones de rutina e inspecciones sorpresa de la implementación de medidas de conservación de energía en todo el hotel. Señalar con prontitud la falta de implementación y el desperdicio de energía y tomar medidas para exigir su corrección.
3. Control de otros gastos
El gerente de departamento es responsable de los costos controlables de cada departamento, como gastos de oficina, cargos telefónicos, etc. Cada departamento puede designar una persona dedicada a controlar la recogida del material de oficina; pagar las llamadas que tardan demasiado; las oficinas generalmente no disponen de teléfonos de discado directo, etc. Analice los gastos del departamento todos los meses para descubrir los motivos de los gastos anormales y corregirlos de manera oportuna.
4. Control de equipos
Los restaurantes disponen de mucho equipamiento, sobre todo restaurantes integrales y hoteles, que requieren mayor inversión en equipamiento, como calderas, ascensores, aires acondicionados, etc. La inversión y mantenimiento de equipamiento es un gasto importante para los restaurantes. Se debe establecer un sistema de "mantenimiento preventivo" para gestionar los equipos. Al comprar e instalar equipos, considere cómo hacerlos más convenientes, más duraderos y energéticamente eficientes. Al mismo tiempo, durante el funcionamiento normal del equipo, se requiere un mantenimiento de rutina para extender la vida útil del equipo y asegurar el normal desarrollo de las actividades comerciales. Sin un buen mantenimiento preventivo, no sólo costará muchas reparaciones, sino que también reducirá la vida útil de los equipos, afectará incluso al funcionamiento normal del hotel e incluso provocará la interrupción del negocio. Por lo tanto, el control de los equipos debe prestar atención a la "prevención", que es el mantenimiento previo, no sólo el mantenimiento posterior. El mantenimiento preventivo de los equipos es una de las medidas eficaces para ahorrar costes.
El objetivo final de una empresa es aumentar los ingresos, reducir los gastos y maximizar los beneficios.
En la industria hotelera, con una competencia feroz y ganancias escasas, debemos crear una buena cultura corporativa de diligencia y frugalidad, formular una evaluación de costos razonable y un sistema de recompensas y castigos, establecer un sistema de supervisión e inspección con personal dedicado y establecer un control integral de costos. sistema. El fortalecimiento del control de costes traerá inevitablemente una mejora de los beneficios económicos, sentando así una base sólida para mejorar la competitividad del hotel y maximizar los beneficios. ... gt gt
Pregunta 4: ¿Dónde podemos aprender a controlar los costos en un restaurante? Hay muchos factores controlables. Déjame hacerte algunas preguntas para tu consideración. ¿Se ha logrado la estandarización de la información? ¿Se ha reflejado el sistema institucional? ¿Están cuantificados los platos?
Pregunta 5: ¿Cuáles son los costes incontrolables de los restaurantes Pizza Hut? Los costos variables incluyen servicios públicos, mantenimiento, consumo de materiales, tarifas de limpieza, uniformes, tarifas de servicios externos, cargos telefónicos, tarifas * * y tarifas de capacitación. Los costes variables de un restaurante típico representan entre el 5 y el 10% de la facturación.
Pregunta 6: ¿Cuál es la proporción de los costes laborales en la industria de la restauración con respecto a los costes totales? Generalmente representaron alrededor de 20-40.
Después de la implementación de la nueva Ley de Contrato Laboral en 2008, los costos laborales de las empresas han aumentado en comparación con el pasado, y los costos laborales representan una proporción mayor de los costos de la industria de la restauración. La competencia por empleados excelentes puede significar que a los gerentes de catering les resultará más difícil reclutar, capacitar y retener a empleados clave. En la industria de servicios de alimentos, buenos empleados significan un buen servicio, lo que en última instancia conduce a altas ganancias. Todo esto requiere que los gerentes de restaurantes comprendan mejor los costos laborales del restaurante para determinar la retención y retención de empleados y una orientación de tratamiento más precisa.
Cuando se trata de costes laborales, lo primero que nos viene a la mente son los salarios de los empleados. El salario se refiere a la remuneración laboral que reciben los empleados a través del intercambio de trabajo, que generalmente se divide en salario fijo y salario variable. Algunos gerentes de restaurantes no tienen clara la diferencia entre pago fijo y pago variable. El salario fijo se refiere a una determinada cantidad de salario que se paga a los empleados mensual o anualmente, y que se fija de un día de pago al siguiente. El salario variable se refiere a cuánto se les paga a los empleados por hora. En términos generales, contrata trabajadores por horas cuando espera que las ventas aumenten en el corto plazo. En cambio, normalmente se reduce la mano de obra por horas. Asimismo, cuando el crecimiento de las ventas se sostiene en el tiempo, se deben sumar empleados permanentes. Una diferencia importante entre los empleados regulares y los empleados temporales es que usted tiene poco control sobre los costos laborales fijos y tiene control total sobre los costos laborales variables por encima del establecimiento mínimo.
Los costes laborales de las empresas de catering incluyen no sólo los salarios de los empleados, sino también los gastos relacionados con la mano de obra. Generalmente incluyen: seguro social y fondo de previsión, compensación laboral, comidas de los empleados, honorarios de capacitación de los empleados, gastos de transporte de los empleados, uniformes de los empleados, alojamiento de los empleados y otros beneficios, vacaciones y licencia por enfermedad, bonificaciones, etc. No todas las unidades de catering incurrirán en estos cargos y algunas no solo se mencionan. Pero lo que sí es seguro es que no importa qué tipo de restaurante tengas, además de los salarios, debe haber otros gastos relacionados con la mano de obra. La clave es que usted debe ser capaz de responder a la pregunta: "¿Cuánto salario y costos laborales debo pagar a mis empleados para proporcionar los productos y servicios que creo que son adecuados para mis clientes?" Para responder a esta pregunta, es importante comprender plenamente los componentes de los salarios y los costos laborales.
Los costos de mano de obra se refieren a todos los gastos incurridos en el mantenimiento de su personal de catering actual. Los gerentes de catering deben recordar que el costo laboral total definitivamente excederá el salario total y no existe una conexión inevitable entre los dos. Por ejemplo, si aumentan los beneficios de los empleados o los costos de los seguros, los costos laborales aumentarán incluso si los salarios permanecen sin cambios. Los operadores de catering pueden controlar la mayor parte de sus gastos salariales, que son costos laborales "controlables". Sin embargo, todavía existen algunos costes laborales incontrolables, como aumentos de salarios e impuestos estipulados por el Estado, aumentos de las primas de seguros legales y de los fondos de previsión, etc.
Para determinar los costos laborales, los operadores de restaurantes deben determinar primero cuántos empleados necesitan. Si hay muy pocos empleados de servicio en un día determinado, la calidad del servicio será baja, la pérdida de clientes y las ventas se reducirán; si hay demasiados empleados de servicio, los salarios y otros costos laborales serán demasiado altos ese día; provocando una disminución de los beneficios. La solución es determinar la cantidad de empleados necesarios en función de la cantidad prevista de clientes. Para determinar la cantidad de empleados necesarios, es necesario conocer la productividad de cada empleado. La productividad es simplemente la cantidad de trabajo que un empleado puede realizar en un período de tiempo fijo.
Existen muchas formas de medir la productividad laboral.
En términos generales, se puede medir por la productividad: es decir, productividad = producción/entrada, y en el caso de la industria de la restauración, se puede medir por la relación entre el número de clientes y el número de empleados. Por ejemplo, un restaurante emplea a cinco empleados y atiende a 100 comensales. Usando la fórmula de productividad, el resultado es el número de clientes atendidos y el insumo es el número de empleados, de la siguiente manera: 100 clientes/5 empleados = 20 clientes/empleados. La productividad es de 1 empleado que atiende a 20 clientes.
Según el método de cálculo anterior, los operadores de catering pueden determinar la productividad laboral de su propia unidad y luego combinar las ventas históricas de la unidad de catering y la predicción de las tendencias de cambio a largo plazo para determinar el número de Clientes que reciben cada día, determinando así sus necesidades. Número fijo de empleados contratados. En función de los cambios en el entorno y las previsiones de fines de semana y festivos, se puede determinar el número de empleados a contratar sobre la base de empleados fijos. De esta manera, finalmente se determinan los montos del costo laboral fijo y del costo laboral variable, y finalmente se comprende el costo laboral total de la unidad. ... gt gt
Pregunta 7: ¿Cuál es la tasa de beneficio actual de la industria de la restauración en China? y un análisis de los costos actuales del restaurante. Déjame decirte.
1. La industria de la restauración nacional está ahora muy polarizada y el margen de beneficio medio de la industria de la restauración es de alrededor del 30%.
2. El costo de un plato parece muy pequeño, excepto por lo que mencionas, lo dividimos en costos controlables y costos (de riesgo) incontrolables. Además de lo que usted mencionó, los costos controlables también incluyen, por ejemplo, tarifas de decoración, tarifas de instalaciones de equipos de cocina, impuestos, tarifas de agua y electricidad, tarifas de inspección anual para licencias de administración industrial y comercial, tarifas de inspección y cuarentena para el departamento de salud, bomberos prevención (extinción de incendios) y prevención de robos (seguridad pública) para el departamento de supervisión de seguridad), tarifas de gestión urbana (tarifas de basura, tarifas de gestión urbana), tarifas de control de termitas, etc. . . . . . Los costos incontrolables suelen ser causados por accidentes, como incendios, lesiones de empleados, mala seguridad, desastres naturales, reconstrucción urbana, etc. Al afectar el negocio, el departamento de administración deliberadamente dificultó las cosas y fue difícil devolver el dinero. . . . . . Espera un momento.
3. ¿Qué coste representa la mayor proporción? Departamento de relaciones públicas, por supuesto. No entiendes las condiciones nacionales. ¿Cuál de esas unidades de gestión parecidas a tigres puedes ganar mejor? No pierdas el tiempo si ofendes a toda la familia, jaja. En mi opinión, los costes controlables no son básicamente un problema. Si quieres hacer un buen trabajo en la restauración, sin el apoyo de las agencias pertinentes, lo mejor es tener cuidado, de lo contrario será muy agotador.
Espero que te sea de ayuda, jaja. Escribir es muy agotador.
Pregunta 8: El alcance de la formación en gestión de restauración para los conocimientos teóricos de la restauración.
Desde una perspectiva de gestión, la formación en gestión de catering debe centrarse en tres módulos: (1) control de costes de catering (1) Haga que su menú cobre vida: marketing de menús de catering y gestión de precios 1; control 2; índice de popularidad de alimentos e índice de ventas 3; análisis de menú ME e implementación de estrategia de marketing 4; métodos de evaluación y modificación del menú 5; control de calidad de los platos y costos de materias primas en origen: adquisición y suministro de materias primas; 1. Cómo gestionar y controlar la aceptación de adquisiciones 2. Gestión segura del almacén para reducir pérdidas innecesarias 3. Métodos modernos de gestión de suministros de cocina 4. Control de capacidad de inventario y control de puntos de pedido 5. Control económico de lotes 3. Gestión de promociones, gestión para tapar lagunas ― Control de gestión y venta de productos de catering 1. Gestión de ventas de productos de catering 2. Habilidades de marketing de productos de catering 3. Control de facturas de ventas de catering 4. Control de gestión de cuentas de caja 5. Prevención y fraude de camareros 4. Cada cliente es la vida del restaurante Publicidad - Marketing de Catering Gestión 1. Dominar cuatro nuevos conceptos de marketing de catering 2. Cómo implementar marketing de catering real 3. Dominar los métodos de marketing de servicio al cliente 4. Utilice estrategias como el marketing de empleados para atraer clientes. Aprovechar al máximo la función de marketing experiencial del entorno del restaurante. "Reducir" costos innecesarios creando beneficios a través de la gestión: contabilidad y control de costos de catering1, conciencia de costos que los gerentes deberían tener2. Costos controlables, costos variables y costos variables del catering3. Costos de procesamiento de materias primas de catering y costos de alimentos4. Establecer un sistema de control de costes de restauración.
Control de costes en cada eslabón de la gestión de catering (2) Gestión de recursos humanos de catering (1) Mejora de la calidad profesional de los directores de restaurantes 65.438 0; tres conciencia de gestión de los directores de restaurantes (2) Seis cualidades y valores fundamentales de los directores de catering (3); empresas Juego de roles en el restaurante (4); formar el propio prestigio y afinidad de liderazgo (5); manejar la relación entre el gerente del restaurante y los empleados subordinados (2); de un excelente equipo de catering y la asignación de subordinados. Cultivo de los sentidos 2. Crear un excelente equipo de personal de catering3. Métodos de gestión diaria para directores de restaurantes. Gestión de dotación y evaluación del personal de restaurante. Plan de Formación y Capacitación del Personal del Departamento de Restauración 3.1 Creación de una excelente calidad de servicio en el restaurante. Cree un ambiente de comedor cómodo para los invitados. La actitud y los procedimientos de servicio de calidad en el restaurante 3. Métodos de gestión para un servicio hotelero de calidad. Servicio personalizado en restaurantes. Gestión y control de la calidad del servicio de restauración. Gestión de objetivos presupuestarios y beneficios para gerentes de restaurantes1. Cómo determinar los objetivos del presupuesto del restaurante 2. Método de promoción para el objetivo 3 del presupuesto del restaurante. Control de ventas para objetivos de presupuesto del restaurante 4. Control de servicio del proceso de venta del restaurante. Control y evaluación de ganancias de restaurantes. Construir un equipo de gestión de catering eficiente y armonioso1. Orientación conceptual del equipo de catering 2. Cultivar una buena actitud profesional entre el personal de restauración. Comience con los detalles para la gestión y creación de equipos. Comunicación de equipos y motivación profesional, planificación y estandarización. Mejora de las habilidades de liderazgo de los responsables de restauración (3) Gestión de operaciones de restauración 1. Planificación preliminar de catering y presupuesto de inversión 1. Preparación y planificación previa a las comidas. Selección de ubicación de empresas de catering y efecto del distrito comercial 3. Adquisición de mercancías y equipos de restauración. Equipo de preparación de catering 5. Presupuesto de inversión en empresas de restauración 2. Planificación y distribución del entorno del restaurante 1, planificación de la ubicación del restaurante 2. La consideración principal en el diseño de un restaurante. Número de plazas, superficie y zona de restaurante IV. Decoración de restaurantes y psicología del comportamiento. Entorno del restaurante KFC y cultura de marca 3. Gestión de seis restaurantes1. Preguntas frecuentes sobre gestión de alimentos y bebidas 2. Tres grandes malentendidos en la gestión de la restauración 3. Seis métodos de gestión convencionales para cocina, vestíbulo y almacén 4. Clasificación regular, gestión regular, limpieza regular 5. Mantenimiento regular, estandarización regular, educación regular 4. Operación y gestión de cadenas de restaurantes 1. Estandarización de productos de cadenas de restaurantes 2. Operación y consumo de cadenas Análisis del comportamiento del consumidor 3. Estrategia de imagen de marca de la cadena 4. Estrategia de marketing de la cadena 5. Gestión de operaciones de tiendas de la cadena 6. Expansión de la red y selección de sitios 7. Adopción...>; ¿Cuáles son algunas buenas formas de reducir los costos de compra en restaurantes? 1. Marca de catering e idoneidad de compra
En primer lugar quiero decir que esta visión es errónea. Esto está extremadamente mal. Los bienes baratos no son buenos y los bienes buenos tampoco serán baratos. La relación entre las marcas de compra y restauración. Por ejemplo, diferentes empresas de catering tienen diferentes imágenes de marca ante los ojos de los consumidores de la sociedad. Cuando los clientes ingresan al hotel, tienen ciertas expectativas sobre el servicio, los platos y los precios de nuestro hotel. Si nuestro servicio, entorno, precio, etc. Son equivalentes a nuestra marca de catering y a las expectativas de los clientes. Sin embargo, debido a que la calidad de las materias primas que compramos no cumple con las expectativas de los clientes, esta es la incomodidad con la marca de catering. En pocas palabras, un hotel de tres estrellas debe utilizar ingredientes que cumplan con los requisitos de un hotel de tres estrellas para elaborar platos que satisfagan los requisitos del cliente. Los hoteles de cinco estrellas deben utilizar materias primas que cumplan con los requisitos de los hoteles de cinco estrellas y elaborar platos que cumplan con los requisitos de los hoteles de cinco estrellas. Algunos amigos pueden volver a preguntar: ¿un hotel de dos estrellas puede utilizar ingredientes de tres estrellas? No, las ganancias se han ido. Un hotel de dos estrellas no le venderá un precio de tres estrellas sólo porque utilice ingredientes de tres estrellas. Por lo tanto, las empresas de catering de diferentes marcas deben utilizar materias primas que coincidan con sus propias marcas, ni demasiado altas ni demasiado bajas. , debería ser el espíritu. Al igual que los taxis no pueden utilizar Mercedes-Benz. Por ejemplo, si soy un hotel y quiero utilizar salsa de soja Donggu, puedo garantizar mis intereses. Si eres un restaurante de comida rápida y quieres utilizar salsa de soja, no eres la adecuada. Los huéspedes no le dirán que usó buena salsa de soja ni le darán el precio del hotel.
2. Previsión del mercado y adquisiciones.
La previsión de mercado también es un vínculo importante y un factor clave en las adquisiciones. Preocuparse por las fluctuaciones de las materias primas en el mercado. Comprender las tendencias futuras del mercado de la restauración y determinar la cantidad de compra y el ciclo de compra de materias primas puede controlar eficazmente los costos en gran medida.
Comprender si los precios de los productos agrícolas y secundarios han aumentado o disminuido en función de las condiciones del año.
Si la cantidad es grande o pequeña depende de la tendencia futura del catering, ya sea que esté aumentando o disminuyendo, para determinar nuestro volumen de compras y el momento de las compras.
Por ejemplo, en invierno, decidimos la cantidad de verduras a almacenar y el momento de comprarlas en función de la cosecha agrícola y de las situaciones futuras de banquetes. Solemos prestar atención al mercado de mariscos. Compre productos con anticipación o cambie de variedad según la situación y almacene grandes cantidades durante los períodos de precios altos o bajos.
En 2018, el mercado de compras predijo que los precios de la carne de cerdo podrían seguir aumentando. Hicimos un pronóstico de mercado y detallamos la predicción del departamento de catering sobre nuestro consumo en función de los banquetes de bodas y las grandes conferencias del departamento de relaciones públicas en los próximos. pocos meses de este año, por lo que compramos una gran cantidad de caldos de panceta de cerdo de codillos de cerdo congelados cerca de Luojin y productos de panceta de cerdo congelados de Beidahuang. Cuando el precio de la materia prima cárnica en otros hoteles superó los 9 yuanes en la recepción, utilizamos el stock de 5,5 yuanes. Una predicción correcta no sólo puede generar enormes beneficios, sino también fortalecer la imagen y la marca del hotel.
Muchos responsables de restauración siempre piensan que la gestión de costes es un quebradero de cabeza. Ante miles de materias primas, ¿cómo hacer una gestión sencilla de costes en el sector de la restauración? ¿Cómo reducir los costes de catering?
El primero es comprar materias primas y reducir costos.
El control de costos es, naturalmente, controlar el costo total del producto, desde todo el proceso de generación de costos hasta el control integral de costos. , incluidas adquisiciones, producción, marketing y gestión, todos los aspectos deben colocarse dentro del alcance del control de costos corporativos. En la industria de la restauración, los costos de compra son los más altos, por lo que primero se deben controlar los costos de compra.
Los costos operativos de la industria de la restauración se dividen en costos de materia prima, costos de mano de obra y gastos de gestión diarios que generalmente representan del 60% al 80%, los costos de mano de obra generalmente representan del 5% al 10% y los costos de mano de obra generalmente representan del 5% al 10%. otros costos representan entre el 10 y el 15%. El control de costos debe controlar primero los aspectos principales de los costos, comenzando con las materias primas y la mano de obra, que representan una alta proporción de los costos. Mientras las piezas con altas proporciones de costos estén firmemente controladas, el objetivo del control de costos será más fácil de lograr.
Siempre que el coste del catering sea el precio de compra de las materias primas y los gastos de aprovisionamiento relacionados. En primer lugar, es necesario dejar claro que el director administrativo de catering y los chefs de cada restaurante son los responsables del control de los costos del catering, debiendo participar en la determinación de la variedad, cantidad, calidad y precio de las materias primas adquiridas; , el departamento de compras debe proporcionar tantas variedades de diferentes grados como sea posible. Intente utilizar ofertas, compras grupales y otros métodos para compras al por mayor, y trate de mantener el precio de compra lo más bajo posible en términos de cantidad de compra, suministro estable, etc. Finalmente, el gerente de control de costos debe supervisar la implementación del precio de compra y gestionar dinámicamente los costos para controlar los costos.
En segundo lugar, centrarse en la innovación de platos y reducir costes.
Cada empresa de catering utilizará diversos métodos para controlar los costes, como cuotas de consumo, adquisiciones de cuotas, descomposición de indicadores, etc. Los métodos son infinitos, pero...>; gt
Pregunta 10: Tarea de innovación y emprendimiento de la superestrella Erya de 2015 Respuesta 1. Preguntas de opción múltiple (número de preguntas: 30, ***60,0 puntos)
1
Debemos evitar el uso de () en la optimización de la mejora de imágenes.
2,0 puntos
? A.
¿Agregar operación
? B.
Resta
? C.
Multiplicación
? d.
Operación de división
Mi respuesta: d.
2
¿Cuál de las siguientes no pertenece al social media marketing ()
2.0 puntos
? R.
Marketing de Renren.com
? B.
Marketing de exposiciones
? C. ¿
Marketing de Weibo
? d.
Marketing WeChat
Mi respuesta: b.
Tres
Actualmente, ¿cuál es la organización no gubernamental de protección ambiental sin fines de lucro más grande de China
2,0 puntos
? R.
China Aixin.com
? B. ¿
National Geographic
? C.
Amigos de la Naturaleza
? d.
Tierra feliz
Mi respuesta: c.
Cuatro
Los * * * factores del éxito de Meizu y Xiaomi no incluyen ().
2,0 puntos
? A.
¿Encontrar usuarios clave del nodo
? B.
¿Dar a los consumidores honor y poder
? C.
¿Buscar una experiencia de cliente perfecta
? d.
Reunir fans
Mi respuesta: c.
Cinco
() es el área central del desarrollo económico alemán.
2,0 puntos
? A.
Área industrial de Detroit
? B.
Parque Industrial de California
? C.
Zona Industrial del Ruhr
? d.
Polígono industrial de Lyon
Mi respuesta: c.
Seis
¿La empresa nacional que quebró por agregar melamina a la leche fue ()
2,0 puntos
? R.
Grupo Sanlu
? B.
Compañía Mengniu
? C.
Compañía Yili
? d.
Grupo Sanyuan
Mi respuesta: a.
Siete
El interesante fenómeno meteorológico que ocurrió en Beijing en 2013 fue ().
2,0 puntos
? A. ¿
Desastre de nieve
? B.
Tormenta
? C.
¿Dudoso
? d.
Flujo de lodos
Mi respuesta: c.
Ocho
La empresa que creó milagros en el sector de la restauración gracias a sus comentarios positivos y su posicionamiento exitoso obtiene ()
2,0 puntos
? R.
Haidilao
? B.
Tencent
? C.
¿Una tienda
? d.
Jingdong Mall
Mi respuesta: a.
Nueve
élites históricas de la nación judía no incluyen ()
2,0 puntos
? A.
[Nombre] Albert Einstein (físico teórico judío)
? B.
Marx
? ¿C.
Von Neumann
? d.
¿Andrés? Carnegie
Mi respuesta: d.
10
"Five Millions" Co., Ltd. se dedica principalmente a ()
2,0 puntos
? A.
Empresas procesadoras de alimentos
? B.
Servicio remoto
? C.
¿Negocio de lotería
? d.
Industria del transporte
Mi respuesta: c.
11
¿El famoso fabricante de vehículos eléctricos puros de Estados Unidos tiene ()
2,0 puntos
? R. ¿
Volkswagen AG
? B.
Chrysler Motor Company
? C.
Tesla Motor Company
? d.
Ford Motor Company
Mi respuesta: c.
12
La libre asociación y discusión sin restricciones destinadas a generar nuevas ideas o estimular ideas innovadoras es ()
2,0 puntos
? R. ¿
Lluvia de ideas
? B. ¿
Pensamiento inverso
? C.
Asociación de Nube
? d.
Plataforma abierta
Mi respuesta: a.
13
Las ventajas de Arduino como plataforma de creación de prototipos electrónicos de código abierto no incluyen ()
2.0 puntos
? R.
¿Barato y fácil de conseguir
? B.
¿Tiene una comunidad de código abierto
? C.
Súper habilidades de programación...> gt