El origen del nombre té Longjing, cuáles son sus divisiones, cómo se llama cada sección, cuándo es el mejor momento para tomar el té Longjing y cómo lo llaman los lugareños.
Té Longjing. Se divide en tres tipos según su origen: té West Lake Longjing, Qiantang Longjing, Yuezhou Longjing. A excepción de los 168 kilómetros cuadrados de té en el área de producción de West Lake, que se llama té West Lake Longjing, las otras dos propiedades se conocen comúnmente como té Zhejiang Longjing.
El té Longjing lleva el nombre de Longjing. Longjing está ubicado al pie noroeste de la montaña Wengjia en el oeste del Lago del Oeste, que ahora es Longjing Village. Longjing, anteriormente conocido como Longhong, es un estanque de manantial redondo que no se seca durante sequías severas. Por este motivo, los antiguos asociaban la primavera con el mar. Entre ellos se encuentra Longjing, llamado Longjing. Se dice que Ge Hong elaboraba elixires aquí durante la dinastía Jin. Está el Templo Longjing en Luohuiwu, a unos 500 metros de Longjing. Se le conoce comúnmente como el Antiguo Templo Longjing. Fue construido en el segundo año de Ganyou (949) de las Cinco Dinastías y originalmente se llamaba Academia del Sutra Baoguojian. En la dinastía Song del Norte, pasó a llamarse Shoushengyuan. En la dinastía Song del Sur, pasó a llamarse Jardín Guangfu y Templo Yanen Yanqing. No fue hasta el tercer año de la dinastía Ming (1438) que fue trasladado al pozo. El templo ahora está abandonado y se utiliza como casa de té.
Longjing es uno de los cuatro manantiales famosos de Hangzhou, de agua dulce y clara. El agua del manantial Longjing se compone de agua subterránea y agua superficial. La proporción de agua subterránea es relativamente grande, por lo que el agua subterránea está debajo y el agua superficial arriba. Si se revuelve el agua de manantial en el pozo con un palo, el agua de manantial que se encuentra debajo fluirá hacia la superficie, formando una cuenca. Es interesante observar que a medida que el agua subterránea local vuelve a hundirse, la cuenca se reduce gradualmente y finalmente desaparece.
El té Longjing se produjo por primera vez en la dinastía Song y floreció en la dinastía Ming. Antes del Festival Qingming, se llamaba "Té Mingqian", y antes de Grain Rain, se llamaba "Té Yuqian". Hay un dicho que dice: "Antes de que llueva hay calidad y antes de mañana hay tesoro". Aunque se elabora té Longjing, los cogollos están erguidos y la sopa es fragante, especialmente aquellas con un capullo y una hoja, comúnmente conocidas como "una bandera y un cañón".
Al principio, este tipo de té se dividía en ocho grados según el período de producción y los brotes y hojas jóvenes y viejos, a saber, "Lotus Heart, Que Tongue, Best Grade, Mingqian, Yuqian, First Spring, Segunda primavera, Changchun "grande". Hoy está dividido en once niveles, a saber, el súper nivel uno y los niveles del uno al diez. Hay aproximadamente 36.000 cogollos de té en una libra de té Longjing premium. El té Longjing de la montaña Shifeng es el mejor entre los tés Longjing. Existen requisitos estrictos para recolectar este tipo de té, como recolectar solo un capullo, un capullo y una hoja, o un capullo y dos hojas. Su elaboración también es muy particular. Existen diez técnicas en el proceso de fritura: agitar, sujetar, apretar, reposar, pandear, agarrar, prensar y triturar. La operación es sorprendentemente versátil.
Un famoso conocedor del té de la dinastía Qing comentó sobre Longjing: "Es tan dulce como una orquídea, tranquilo pero no fragante. Parece insípido cuando lo sorbes ligeramente, pero después de beberlo, una sensación de armonía impregna los dientes, soso, incluso insípido”