Programa de formación para nuevos empleados del restaurante
Introducción: los materiales de formación de camareros de restaurante se centran principalmente en cuatro aspectos: actitud de servicio, conocimiento del servicio, capacidad de servicio y requisitos de aptitud física del servicio. A continuación se muestra el plan de capacitación para nuevos empleados de mi restaurante. Espero que ayude.
1. Normas y reglamentos de la empresa.
2. Principios básicos e imprescindibles (ejercicios) como servir las bandejas, servir el vino, poner la mesa, etc. Comprender y reconocer los utensilios y equipamiento básico del departamento de restauración.
3. Proceso de servicio de restaurante: reserva, montaje de mesa, montaje de vajilla.
4. Reunión previa al turno: revisión antes de las comidas
5.
6. Procedimientos del servicio después de las comidas.
7. Conoce las especialidades de este restaurante.
8. Practique todo el procedimiento de servicio.
9. Trabajo de archivos abiertos, trabajo de recolección de archivos y condiciones de salud.
10. Evaluación de los formadores por parte de la empresa.
1. Normas y Reglamentos
Obedecer y cumplir las instrucciones del jefe; están estrictamente prohibidas las peleas entre compañeros; no sacar uniformes de los pasillos designados; toda la propiedad antes de salir; dejar la propiedad de otras personas a su jefe; no utilice productos de entretenimiento sin el consentimiento de la empresa; no hable con familiares y amigos durante el horario laboral, si hay circunstancias especiales; el lugar designado; no hacer llamadas personales mientras se trabaja; prestar atención a la higiene personal, no se permite ducharse en el trabajo; no se permiten alimentos perecederos en el vestuario y no se permite comer ni compartir alimentos en privado con los invitados; propinas; no disputas con los huéspedes; respetar estrictamente el sistema de confidencialidad.
Aspecto del instrumento
1. Mantén tu cabello limpio y no lo tiñes.
2. Ignora los peinados raros y no dejes tu cabello largo.
3. Usar maquillaje ligero, sin perfumes fuertes, sin uñas largas, sin esmalte de uñas.
4. La ropa de trabajo debe estar limpia y lisa.
5. A excepción del anillo de bodas, no deben quedar expuestas otras joyas.
6. Mantén los zapatos de cuero brillantes (calcetines de cinco colores o gris claro).
7. Lleva el logo.
Cuando te encuentres con tu jefe, debes tomar la iniciativa de saludarlo. Cuando hables con los invitados, debes mirarlos. Al hablar, debes utilizar un lenguaje cortés de vez en cuando. Cuando entres en una habitación, primero debes tocar.
Segundo, la bandeja
1. Seis puntos, no delante del pecho, dentro de un solo golpe.
2. La mano izquierda de la bandeja está unificada, la mano izquierda está doblada, la palma hacia arriba, los cinco dedos separados y la mano izquierda apoyada en el centro del fondo de la bandeja. . No coloque las palmas de las manos contra el fondo de la bandeja, ya que sus dedos, palmas y muñecas se esforzarán al mismo tiempo. La bandeja debe quedar plana sobre su pecho. Después de levantar la bandeja, no la extienda demasiado ni la sujete contra su pecho. Generalmente debe estar a 15 cm del pecho. Al caminar sobre un palé, mantenga la cabeza recta y a la altura de los hombros. Los pasos son ligeros y firmes, y la mano derecha se balancea naturalmente con los pasos.
3. Consejos para usar la bandeja: limpie la bandeja antes de usarla.
Mete los altos y pesados en la bandeja. R: Mantenga la bandeja limpia, cerca del cuerpo y coloque unas ligeras y cortas en el exterior de la bandeja. B: Es antideslizante. Si es inestable, no se debe iniciar. El contenido de la bandeja grande debe estar equilibrado.
4. Vajilla
Plato de siete pulgadas, plato de seis pulgadas (plato para platos fríos), plato de hueso, plato de sopa (tazón para agarrar), plato de salsa de soja (para agarrar salsa de soja) , platillo (agarrando el fondo), juego de té, cuchara, cenicero, plato de tres pulgadas (que actúa como base del cenicero), palillos (el extremo pequeño hacia abajo), tres orificios (salero), cinco orificios.
3. Procedimientos del servicio previo a la cena
1. Reserva de mesa: Ven y haz una reserva (los huéspedes hacen sus propias reservas).
R. Cuando un huésped viene a reservar una mesa, tome la iniciativa de saludarlo y preguntarle el nombre, la unidad, el número de mesa, el número de teléfono, las normas del comedor, etc. , para comprender sus costumbres, tabúes, necesidades especiales y otros requisitos.
b. De acuerdo con la normativa y requisitos de asientos de la empresa, cumplimentar el formulario de reserva y disposición de mesa, y gestionar los trámites de pago del depósito.
C. A la hora de pedir platos, intenta introducir tus propias especialidades y platos innovadores para entender los gustos de tus invitados.
D. Haga todos los preparativos y notifique a los departamentos pertinentes un día antes de las reservas de la ciudad y los eventos importantes.
2. Reserva telefónica:
A. Número de teléfono de reserva del huésped, solicitando nombre, unidad, número de personas, número de mesas, número de teléfono, horario, estándares de los comensales, etc. . Comprender las costumbres, hábitos, tabúes, necesidades especiales, etc. de los invitados.
B. Complete el formulario de diseño de la tabla y contáctenos a tiempo para su confirmación.
c Recuerde a los invitados que las mesas reservadas generalmente se reservan por 15 a 20 minutos.
D. Si el invitado no asiste a tiempo al banquete, deberá contactar con nosotros a tiempo para confirmar si la mesa está reservada.
Paso 3: Prepárate para poner la mesa
A.
B. Elaborar todo tipo de vajillas, cubiertos, cristalería, mantelería y vajilla.
c. Comprobar si la vajilla, cubertería y cristalería se encuentran en buen estado y brillantes.
D. Preparar los manteles y mantelerías para asegurar que estén limpios, intactos y planos.
e.Compruebe que los condimentos y los platillos estén completos y limpios.
(1) Pavimento
La línea central del mantel debe estar centrada, los cuatro lados deben tener una longitud constante y las cuatro esquinas deben estar en línea recta perpendicular al patas de mesa.
(2) Sostén la vajilla
Asegúrate de usar una bandeja, la bandeja en tu mano izquierda y la taza (sostenga la base de la taza) en tu mano derecha. Cuando sostengas un cuchillo y un tenedor, debes sujetarlos por el mango.
③Tome la porcelana como ejemplo
Trate de evitar tocar los bordes con los dedos para reducir la contaminación. La vajilla no debe usarse después de que se haya caído.
(4) Colocar la vajilla
○1 El pavimento de plataforma dispersa es el segundo.
○2 Coloque un chasis forrado para cada asiento, y coloque una placa ósea en su interior. La placa ósea está a 2 dedos de la mesa. Si hay un logotipo de la tienda, debe apuntar al cliente y se debe doblar una tela para arreglos florales en la bandeja de huesos.
○3 La vajilla plateada se coloca en el lado superior derecho de la placa de hueso, los palillos con cubiertas de papel se colocan en el exterior del soporte para palillos, la parte inferior de los palillos está a 2 cm de la mesa, la la sopa se coloca en el interior del soporte para palillos y el juego de té se coloca en el lado derecho del soporte para palillos, el juego de té está a 4 cm de la mesa.
○4 Coloque el plato de salsa de soja en el lado superior derecho de la pelvis, coloque el plato de sopa en el lado superior izquierdo y coloque la cuchara en el plato de sopa con el mango hacia la izquierda.
○Coloque un vaso de agua sobre el tazón de sopa de 5 bocas y el plato de salsa de soja, y etiquete el patrón o el fondo de cada taza para los invitados.
Coloca sal, pimienta y palillos en la mesa 6, coloca un cenicero en la mesa pequeña y cuatro en la mesa grande.
7Coloca las flores en el centro de la mesa.
○8 Coloque un letrero en el lado derecho de la flor, con el número hacia afuera de la carretera principal.
9. Equipar sillas y asientos según los asientos colocados.
4. Inspección del taller
A. Comprobar si falta la vajilla colocada sobre la mesa.
B.Comprobar si la colocación de la encimera está estandarizada y cumple con los requisitos.
C. Comprobar si la silla está completamente equipada.
4. Reunión previa a la clase, revisión previa a la comida, saludar a los invitados, sentarse, sentarse, preparar té, pedir aperitivos.
1. Reunión informativa
15 minutos antes de la apertura del mercado, será impartida por el director de departamento, subdirector o capataz, o el capataz designado por el personal anterior.
B. Después de la inspección, la apariencia y los uniformes de todos estaban limpios y ordenados y cumplían con los requisitos.
C. Aceptar arreglos de trabajo, arreglos de comidas, invitados importantes, suministros de cocina, platos principales, arreglos de personal temporal, platos especiales, introducción de nuevos platos y tareas especiales asignadas por la oficina del gerente general.
d Escuche el informe de situación dentro del departamento y la preparación de la comida del capataz, así como los arreglos de tareas que deben cambiarse o reemitirse.
E. Inspección sanitaria del trabajo.
2. Revisa antes de las comidas
A. Antes de las comidas, revisa nuevamente si los mostradores, encimeras, superficies de trabajo, vajillas, ceniceros, palillos y placas de números de mesa de la zona en la que te encuentras. responsables de que estén completos y ordenados, si la colocación es ordenada y cumple con los requisitos, y si las sillas corresponden a los asientos pavimentados.
B. Preparar recibos de facturas, recibos de pedidos, bolígrafos, menús ordenados, bandejas, cubiertos de repuesto, toallas pequeñas, almacenamiento en la mesa de trabajo, etc.
C. Cuando todo esté listo, el gerente o capataz del restaurante organizará a unos camareros para que se paren en la puerta del restaurante, esperando al primer comensal, para luego ocupar sus lugares. Hay asientos de bienvenida designados en cada área de gestión, con posturas dignas, sonrisas naturales y servicios de bienvenida listos en cualquier momento.
Da la bienvenida a los invitados y espera a que se sienten.
A. Párate en la puerta del restaurante, sonríe con naturalidad y prepárate para recibir a los invitados.
B. Cuando veas llegar invitados, sonríe y toma la iniciativa de saludarlos con honores. ¡Hola! Bienvenido a visitar! ¿Buenos días y buenas noches? Es mejor saludar a los invitados conocidos por sus apellidos para mostrar respeto. ¿Qué tal si llamas a los invitados desconocidos? Sr. Xiao
¿Hermana y esposa? Y así sucesivamente, es de buena educación que los invitados extranjeros hablen un idioma extranjero.
C.Preguntar claramente sobre el número de invitados, si hay reservas y si hay un grupo de invitados, y luego dar un paso atrás antes de tomar una decisión. Por favor. La postura.
Liderando el asiento
A. Camine dos o tres pasos delante del lado izquierdo del invitado y siga su ritmo. Si el instructor de ruta o el invitado enseña durante mucho tiempo, debes mirar al invitado a tiempo para evitar perderte.
B. Al elegir una posición, debes controlarla de manera flexible según los diferentes objetos y el número de personas, y guiarte a la posición más adecuada.
Siéntate
A. Lleva a los invitados a la mesa principal.
B. Solicitar la opinión de los invitados e invitarlos a sentarse.
C. Saca la silla. Después de que el invitado se haya sentado, empuje con las rodillas y al mismo tiempo mueva la silla hacia atrás con las manos, para que el invitado pueda sentarse a una distancia adecuada de la mesa. Generalmente, la distancia entre el cofre y la mesa después de que los invitados se sientan es de aproximadamente 10 a 15 cm para colgar la ropa. ¡Por favor, dame tu abrigo y tu sombrero y te los colgaré! ¿Por favor no pongas objetos de valor en tu bolsillo? .
D. Párate en el lado derecho del auditorio de invitados y dale al invitado el primer menú y bebida con tu mano derecha. Considere primero a las invitadas femeninas, luego a los masculinos y presente cortésmente al invitado al camarero responsable.
Preparar té antes de las comidas
A. Tan pronto como el ujier se vaya, el camarero debe situarse detrás y a la derecha del huésped para darle la bienvenida.
B. En el sentido de las agujas del reloj, comenzando por el anfitrión y el invitado (justo enfrente del pasillo principal), o el invitado decide abrir la cortina para dejar que el invitado se vista.
C. Sirva los bocadillos primero, una mesa pequeña y dos mesas grandes, vierta la salsa de soja, retire las tapas de los palillos, prepare té para los invitados en el sentido de las agujas del reloj y reparta toallas pequeñas.
D. Cuando el huésped mira el menú, puede preguntar amablemente al anfitrión y al huésped si quieren más bebidas y té. Una vez obtenido el consentimiento, inmediatamente deberán abrirlos y recogerlos, abrir la lista de bebidas y enviar la factura.
E. Si el huésped no desea una bebida temporalmente, podrá volver a pedirla al realizar el pedido.
F. Utilizar una bandeja para servir bebidas.
G. Al servir la primera bebida o té a un invitado, utilice siempre la mano derecha desde el lado derecho del invitado. Si hay una bebida espumosa, viértala a lo largo de la pared de la taza, generalmente a unos 80 grados de la boca de la taza.
Pedir comida
A. Preguntar al huésped de inmediato si quiere pedir comida. ¿Puedo pedirte algo?
B. Al solicitar el servicio, párese detrás del huésped para que pueda ver claramente desde un lado y arquee ligeramente la parte superior del cuerpo.
C. Si los invitados no están seguros de qué pedir, deben acercarse para presentar y recomendar platos adecuados.
D. Anotar los platos que piden los invitados en el menú. La letra debe ser clara y las palabras deben ser fáciles de leer.
E. Repetir el contenido del plato ordenado por el invitado y pedirle que lo confirme.
F. Pregunte a los invitados qué tan familiarizados están con ciertos platos.
G. Si un huésped tiene poco tiempo para cenar y mucho tiempo para hacer pedidos, ¿debería recordárselo de inmediato y darle su opinión? ¿Tu *plato *puede* tomar *tiempo? .
H. Si los invitados tienen peticiones especiales de platos, deberán anotarlas en la copia enviada a cocina.
IV. Procedimientos de servicio entre comidas
1. Servir vino
(1) Servir vino
A. >
A. Después de que el invitado selecciona el vino, el camarero debe sostener el vino designado en la mesa y sostener el fondo de la botella con la mano izquierda y la boca de la botella con la mano derecha en un ángulo de 45 grados. a la botella. Enfrente al invitado y presente el vino al invitado.
B. Si el invitado pide vino blanco, coloque el helado en el cono de hielo, coloque la botella de vino en el cono de hielo, con la etiqueta del vino hacia arriba, coloque el cono de hielo y la rejilla en la mesa del invitado. mesa y cúbrala con un paño para la boca. Picahielos.
C. Si el huésped pide vino tinto, use una toalla para colocar la botella de vino en el vino azul con la etiqueta del vino hacia arriba para que el huésped pueda verla claramente.
B. Abre la tapa de la botella.
A. Prepara el abridor de botellas.
B. Utilice el cuchillo de vino para cortar el sello de la botella a lo largo de la primera línea de la boca de la botella y gire suavemente la botella mientras corta.
C. Cortar la parte inferior del precinto.
D. Limpie el polvo flotante y la materia pegajosa en la boca de la botella.
E. Inserte el cuenco de vino y gire suavemente el mango hasta que entre en la cavidad de la botella. El cuenco de vino debe girarse siguiendo el patrón del gong y todo el vino irá al corcho. Coloque con cuidado el soporte para vino sobre la boca de la botella y gire suavemente el corcho.
G. Después de sacar el asa del recipiente de vino, gírelo suavemente hacia la izquierda y hacia la derecha y extraiga el corcho. Cuando se saca el corcho de la botella, se debe colocar en la palangana y presentar al huésped. Se debe inspeccionar el vino para ver si la marca en la pared del corcho de la botella coincide con el contenido de la etiqueta. Después de la confirmación, vierta el vino.
C. Vierta el vino
A. Limpia la boca de la botella con una servilleta limpia, envuélvela en una servilleta y limpia el interior de la boca de la botella con el dedo índice.
B. Vierta 1 onza (OZ) de vino en la copa del anfitrión y déjelo probar, digamos. ¿Podrías probar este vino?
C. Sujeta el frasco en tu mano derecha y la servilleta en tu mano izquierda. Comenzando con el primer invitado, párese a su lado derecho y camine alrededor de la mesa en el sentido de las agujas del reloj. d. Vierta el vino y levante la botella adecuadamente. Después de servir el vino, gire la botella hacia atrás para evitar que el vino gotee.
E. Utilice una servilleta para limpiar la boca de la botella o limpiar el vino derramado.
F. La profundidad del vino blanco (vino blanco) que llega a la copa es de 2/3, y la profundidad del vino tinto es de 1/2.
G. Después de servir el vino, pida a cada invitado que dé uno o dos pasos hacia atrás para mostrar respeto por los invitados.
H. Durante el proceso de servicio, preste atención a la observación. Cuando descubra que solo queda un tercio del vino en la copa del invitado, viértalo rápidamente.
(2) Proporcionar comida
A. Bandeja
A. Utilice una bandeja para tomar la comida y espere a que el camarero la sirva.
bColocar en la bandeja verduras pesadas, junto con verduras cocidas, y sólo con verduras frías.
B. Servir los platos
A. Antes de servir los platos, verifique si los platos coinciden con los platos pedidos por los invitados y confirme los platos pedidos.
B.Antes de servir, puedes retirar el jarrón y la matrícula.
Los platos C incluyen platos fríos, verduras crudas y cocidas, sopas, salteados, pescados, verduras y snacks. Se pueden intercalar bocadillos salados con los platos calientes y los postres se pueden servir después de servir todos los platos (sopa, arroz, fruta). Antes de servir postres y frutas, se deben limpiar las encimeras y presentar los postres y los suministros que los acompañan.
D. Cuando sirva comida, párese en el medio del lado derecho o izquierdo de la mesa del comedor (invitado de honor adjunto) y sirva la comida. Al servir, anuncie el nombre del plato y dé una introducción adecuada. Al preparar la vajilla, debes manipularla con cuidado. Los platos de moda y los platos nuevos deben colocarse frente al primer invitado.
E. Cuando sirva pollo entero, pato entero o pescado entero, debe tomar la iniciativa de abrirlo para los invitados con cuchillo y tenedor.
F. Después de usar verduras picantes y dulces y espolones óseos, reemplace el hueso pélvico. Se deben servir toallas antes de servir platos que requieran manipulación manual. La toalla debe colocarse en un recipiente plateado. Cuando se sirve la comida, usted hace una señal al anfitrión y a los invitados, les pregunta si quieren algo más y luego regresa a una posición responsable.
2. Vuelva a colocar la pelvis y el cenicero.
A. La pelvis debe alejarse del lado derecho del visitante.
B. Cambie su pelvis rápidamente después de comer platos picantes de espolones óseos.
B. Reemplazar el cenicero
Solo hay dos colillas en el cenicero.
b. Al reemplazar el cenicero, cubra la parte inferior del cenicero limpio sobre el cenicero sucio y retírelo al mismo tiempo.
C. Poner inmediatamente un cenicero limpio.
3. Otros servicios entre comidas
A. Observar con frecuencia y brindar pequeños servicios.
B. Contacta con la cocina en cualquier momento para ajustar la velocidad de entrega de alimentos.
C. Añadir siempre vino, bebidas y té.
d. Ajustar y reemplazar la vajilla sucia o faltante de manera oportuna.
E. Enciende un cigarrillo para el invitado.
F. Atender otras solicitudes razonables de los huéspedes.
G.Si hay ropa de invitados en el respaldo de la silla, se deben poner toallas anticontaminación.
H. Bajo aire acondicionado, si el huésped se siente incómodo, tome la iniciativa de regalarle un chal abrigado.
6. Procedimientos del servicio después de las comidas
1. Proceso de inspección
A.
B. ¿Requiere facturación unificada o facturación separada?
C. Antes de enviar la factura, combine la factura con la computadora y la factura para ver si son consistentes.
D. Enviar la factura en cubeta de caja o carpeta de caja. La factura sólo podrá ser entregada al pagador.
E. No cotizar precios en la factura.
F. Si el invitado firma, ¿dónde debe ver la firma? ¿Podrías firmar aquí? Cuando tenga una tarjeta VIP, pague en efectivo, cheque o tarjeta de crédito.
G. Después del check out, agradecer al huésped.
A. Cuando los invitados se vayan, deberán abrir sus asientos.
B. ¿Dar ropa y sombreros a los invitados y cooperar con ellos cuando usan ropa? Aquí tienes tu abrigo y tu sombrero. ¿Déjame ayudarte a ponértelo? .
C. Despedir a los invitados con una sonrisa y volver a agradecerles.
D. Verifique si los invitados han olvidado artículos de manera oportuna y devuélvalos de inmediato si los encuentran, o regístrelos y guárdelos de manera oportuna.
E. Tomar la iniciativa de cerrar la puerta, despedirse del huésped con una sonrisa y decir? Gracias. adiós. ¿Bienvenido la próxima vez? .
F. Al acercarse a las escaleras, toque el timbre para recibir a los invitados y acompáñelos hasta las escaleras.
3. Otros procedimientos para el servicio de sobremesa
A. Después de la comida, retirar la vajilla utilizada por los invitados y servir postres y frutas.
B. ¿Colocar una toalla pequeña en la bandeja en la mano izquierda, en el lado derecho del huésped, y un toallero en la mano derecha, digamos? Señor (señora), por favor use una toalla. ?
C. Cierra el escenario
A. Después de que los invitados se vayan, cambia el canal a tiempo.
B. Al recoger la mesa, recoger primero la cristalería y los cubiertos, y luego la vajilla sobre la mesa. Los cubiertos deben manipularse con cuidado y sin hacer ruido. c. De acuerdo con las especificaciones de pavimentación, vuelva a pavimentar la encimera, coloque los electrodomésticos cuidadosamente dispuestos en las sillas y dé la bienvenida al siguiente grupo de invitados.
4. Invitados a banquetes de alto nivel
(1) Preparativos antes del banquete
A. Todos los manteles para banquetes de varias mesas tienen las mismas especificaciones y bandera.
B. Se debe colocar el papel floral sobre el lavabo y cubrir la pelvis.
C. Extiende el menú del banquete y colócalo en el lado izquierdo de la pelvis. La cantidad de menús colocados depende del tamaño del grupo, pero deben estar disponibles para el primer invitado.
D. El organizador del banquete debe colocar una tarjeta de asiento delante de cada asiento.
e Comprender la nacionalidad, identidad, creencias religiosas, costumbres y preferencias dietéticas de los invitados.
f.Comprender la fecha, hora, normas, número de personas, disposición, ubicación y requerimientos especiales del banquete del organizador.
g.Haga arreglos razonables según el tipo y nivel del banquete, y preste atención a un buen equipo de iluminación, sonido y temperatura ambiente.
(2) Servicio de banquete
A. Cuando el primer invitado o anfitrión abandona su asiento para brindar, el camarero del mostrador de atención le preparará una copa de vino tinto y una copa. vaso de vino blanco en la bandeja. Al final de su discurso, debe hacer una señal al orador.
B. Cuando el anfitrión va a cada mesa a brindar, el camarero debe servir el vino al anfitrión a tiempo después del anfitrión.
(3) Servir en el banquete
A.10~15 Cinco minutos antes del inicio del banquete, la estación de servicio de platos fríos y el recipiente fijo para platos fríos estarán frente al primero. invitado en forma de flor.
B. Durante todo el banquete, los actores del escenario deben permanecer en sus puestos, manejarse con cuidado y hablar en voz baja.
C. La palangana fría sirve a los invitados según el método de entrega de platos en lotes.
D. Cuando sirva platos calientes, anuncie el nombre del plato, dé una breve introducción, luego colóquelo en el plato giratorio para que todos los invitados lo vean, retire los platos y colóquelos sobre la mesa. . Después de dividir las porciones, comience con el primer invitado y sirva en el sentido de las agujas del reloj en el lado derecho del invitado, dejando un poco en el plato grande para usar más adelante.
E. Al retirar los platos, use una toalla para limpiar la basura en el plato giratorio y aleje la pelvis usada del lado derecho del huésped.
F. Conocer el momento de servir los platos. Para banquetes grandes, los platos se sirven a la velocidad de la mesa principal.
G. Al dividir la sopa, coloque la olla sobre el plato giratorio y gírela. Luego, divídelo en tazones de sopa uno a uno sobre la superficie de trabajo.
Después de colocar el plato de sopa en el plato inferior, se sirve por el lado derecho del huésped. La sopa preparada en la cocina se sirve directamente por el lado derecho del huésped.
(4) Fiesta de despedida
A. Después del banquete, el capataz y los camareros hicieron fila en la puerta del restaurante para despedirlos. Además de lo anterior, los requisitos de servicio para banquetes de alto nivel también incluyen pedidos de servicios generales del restaurante.
5. Requisitos de recepción grupal
(1) Órdenes de servicio de restaurante
(2) Requisitos especiales para grupos de recepción
A. El nombre del equipo del grupo de catering, el número de personas, los estándares gastronómicos, las comidas, el origen étnico, las creencias religiosas, las características de vida, el horario de las comidas, las preferencias de gusto, el método de pago, etc.
B. Avisar a la cocina para preparar los platos y no hacer perder el tiempo a los invitados.
C. Después de la comida, se ruega acompañar a la persona a firmar la factura, indicando el número de personas que cenan y el nombre del grupo.
6. Requisitos para buffets, buffets, cócteles y meriendas.
7. Para otros requisitos especiales, el personal de servicio debe estar familiarizado con el menú para facilitar la introducción del servicio, anotar la vajilla y los utensilios de acuerdo con los requisitos de servicio de los platos enumerados en el menú, preparar los utensilios de servicio y Deje espacio para la preparación de la vajilla.
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