Proceso de recepción VIP del restaurante
El proceso de recepción VIP en el restaurante es el siguiente
1: Requisitos para los camareros de recepción
El personal de servicio debe ser un capataz o supervisor y dos camareros .
La ropa de Gfd está limpia y ordenada, gfd cumple con los requisitos y está llena de energía.
Excelentes habilidades laborales y de servicio, conocimiento integral de platos y bebidas, articulación clara, modales elegantes, cortesía y gran adaptabilidad.
El trabajo requiere conocer a los invitados antes de cenar y comprender su situación, como identidad, apellido, hábitos alimentarios, tabúes de vida, requisitos especiales, etc.
Conocer la carta, entender el sabor, las materias primas y los métodos básicos de preparación de cada plato, y ser capaz de introducir, a tiempo, el servicio de platos especiales.
Requiere habilidad y naturalidad, y se esfuerza por brindar un servicio generoso y digno.
Dos: Preparación antes de las comidas
1: Comprobar el ambiente del salón antes de las comidas.
1) La luz es brillante, la bombilla no está dañada y la lámpara está limpia y transparente.
2) El aire acondicionado funciona normalmente y la temperatura es moderada para mantener fresco el aire del pasillo.
3) Las paredes deben estar limpias y libres de polvo, y el papel pintado debe estar libre de daños, suciedad y grasa.
4) Los muebles deben estar limpios y libres de polvo, sin daños ni pintura descascarada, las mesas y sillas deben estar ordenadas de manera ordenada, la distribución es razonable y la mesa de trabajo debe estar ordenada de manera ordenada.
5) El suelo debe estar libre de restos de papel, residuos, agua y aceite, y mantenerse limpio. Los pisos del baño deben estar limpios y sin olores.
6) El mantel está intacto, la vajilla está intacta y libre de manchas de aceite y la mesa está colocada de manera estandarizada. El tocadiscos es transparente, no tiene manchas de aceite ni huellas dactilares, y el tema está resaltado.
7) Si el vagón de vino está limpio e intacto.
8) Solicitar bebidas a los invitados con antelación y prepararlas en el salón privado. Si tiene jugo recién exprimido, asegúrese de envolverlo en film transparente y ponerlo en el vestíbulo. El vino tinto de alta calidad debe prepararse en una cubitera con hielo.
Y los sobrios.
9) El sistema de sonido funciona normalmente y el volumen de la música de fondo es moderado. El televisor funciona normalmente y el volumen es moderado.
10) Las plantas verdes en el Pabellón de Flores y Árboles no tienen hojas muertas ni amarillas, y las flores permanecen frescas.
11) La taza del inodoro y el lavabo están limpios y sin manchas, sin agua acumulada. Todos los elementos están brillantes, limpios y ordenados, y el desinfectante de manos está lleno en 8 puntos.
12) Los murales decorativos están limpios y ordenados, y las decoraciones están libres de polvo y colocadas en su lugar.
13 El quiosco comprueba si el periódico es el del día y si está en buen estado.
2. Preparación de los utensilios antes de las comidas
1) Las toallas deben colocarse en el toallero con anticipación y calentarse según la temporada. El toallero debe mantenerse limpio y libre de residuos. manchas de aceite.
2) Hervir la tetera. Hervir agua con anticipación.
3) El palet debe estar limpio y ordenado, libre de manchas y aceites, y disponer de cantidades suficientes. 4
4) Preparación de utensilios A: Preparar los condimentos según los platos y disponer un plato para cada persona. Hay una taza para lavarse las manos con flores y rodajas de limón.
b: Preparar vajilla variada (como fideos, cucharas, platos de porcelana, cuchillos y tenedores, etc.) y servir según los platos.
c: Prepare herramientas de servicio, como encendedores, bolígrafos, abridores de botellas, pajitas, etc.
d: Prepara todo tipo de té, tazas de té, tazas con asa, platillos y elegantes teteras.
e: Preparar una determinada cantidad de vajillas y cubrebocas, y doblar una determinada cantidad de flores de abulón.
5) Los suministros preparan diversas toallas de papel desechables y las colocan en su lugar según la normativa.
Tercero: Servicio de comedor
1: Bienvenida A: Organice un supervisor o capataz para que se pare en la puerta del ascensor, salude a los invitados junto con el gerente de piso, salude a los invitados cortés y cálidamente. y obedecer órdenes.
En este caso, puedes llamar a los invitados VIP por sus apellidos y guiarlos hasta el palco en el momento oportuno.
b: Tome los artículos de los invitados y colóquelos en su lugar lo antes posible, y cuelgue la ropa y los sombreros de los invitados según sea necesario.
c: Proporcione inmediatamente toallas a los invitados del invitado de honor, sirva té de bienvenida en la mesa de café según la situación, sirva frutas del invitado de honor y coloque los platos sobre la mesa.
Las frutas se entregan a los invitados con tenedores para frutas. ..
2. Acerca una silla y cede tu asiento. El personal de la mesa de servicio debe ubicarse en la posición del invitado de honor y del anfitrión, de modo que pueda acercar la silla al invitado a tiempo y colocar la silla frente al anfitrión tanto como sea posible.
Cada invitado acerca una silla y cede su asiento.
3.Pregunte al anfitrión si el vino está abierto, incluido el vino blanco y los refrescos antes que el vino tinto (si hay vino extranjero, asegúrese de preparar cubitos de hielo y agua con gas con antelación)
Invitados si es necesario), trabaje en estrecha colaboración con la barra para completar el servicio de bebidas lo antes posible para garantizar el suministro.
4. Cuando todo esté listo, el camarero pondrá rápidamente té caliente y toallas calientes sobre la mesa, e invitará a los invitados a sentarse y abrir la mesa. Si te encuentras con un invitado en la mesa.
Cuando una persona brinda, el camarero del mostrador de atención debe dejar lo que está haciendo, ponerse de pie para servir y permanecer en silencio. (El supervisor del restaurante depende de servir las comidas con anticipación.
Preste atención al tiempo de servicio y controle la velocidad de servicio de la comida). Los platos calientes como platos fríos, platos grandes y mariscos deben condimentarse o lavarse antes de servirlos, si hay sopa.
Utiliza una cuchara de porcelana para los platos y un plato de fondo para los guisos. Todos los platos deben llevar el nombre de su servicio.
6: Cosas a tener en cuenta durante el banquete: a. Se proporciona servicio de iluminación durante el banquete. b Cuando un invitado se levanta para brindar, el recepcionista debe acercar la silla a tiempo. c. Al servir la comida, controle la velocidad de servicio. Antes de servir el siguiente plato, clasifique los platos anteriores. d. Introducción adecuada de platos especiales (principalmente centrados en el sabor, las materias primas o la producción)
Características), algunos platos deben comerse calientes o recordárselos a los invitados mientras aún están calientes. e. Al menos dos toallas, una después de que el primer invitado haya sido servido y sentado
La segunda toalla debe reemplazarse a tiempo antes de servir la fruta. (Método de reemplazo de toallas: coloque la bandeja para toallas (con toallas) en la bandeja.
Cuando retire las toallas sucias, use otro clip para toallas para engancharlo en la bandeja y luego use el clip para toallas para limpiar las toallas para los invitados. Siempre debe haber alguien en servicio
¿No puede presentarse en el pasillo? Prestar atención a la limpieza del área de descanso y baño. Siempre prestar atención a ayudar al anfitrión y al huésped a dividir el espacio. platos.
g. Coordinación con el backstage: el capataz del restaurante informará puntualmente al chef del estado de la comida del huésped y se asegurará de que la parte delantera y trasera estén conectadas correctamente durante el proceso de servicio. p>Escuchar. Servir el vino y preparar la comida caliente en el momento oportuno. /p>
7. Cuando se sirven los platos, el supervisor pregunta al anfitrión si está satisfecho con la calidad. de los platos y del servicio, y pregunta a los invitados si necesitan platos adicionales y qué necesitan.
Yao pide la opinión de los invitados sobre los platos principales, reserva un plato de frutas y té. cualquier plato no utilizado antes de servir fruta, dejando una taza de jugo para cada invitado para servir con té o fruta después de la cena (para mostrar el principio y el final).
8. verifique la factura con anticipación y llévela al restaurante con anticipación. Si el huésped propone enviarlo antes de pagar, pregunte en el piso.
Nunca permita que los gerentes o empleados insistan en realizar el check-out frente a él. muchos invitados.
9. Cuando los invitados se levantan de la mesa, deben acercar las sillas y darles ropa, y el invitado principal debe ayudar al personal de recepción a vestirse.
Revisar. si quedan sobras en el restaurante, recuerde a los invitados que traigan sus pertenencias y saquen su ropa y sombreros para atender a los invitados.
El ascensor para invitados está listo y la puerta de la habitación privada se abre a tiempo. El jefe de planta lleva al camarero a la puerta del hotel, se despide con una sonrisa y da la bienvenida a los invitados.
10 El camarero puede cerrar la mesa y los cubiertos después de que todos los invitados se hayan ido. para prepararse para la próxima comida, el supervisor completará el archivo del historial del huésped de manera oportuna de acuerdo con la situación gastronómica del huésped
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