¿Cuáles son los procedimientos para cocinar salamandra gigante en un hotel?

250 ​​gramos de salamandra gigante (unos 100 gramos), 50 gramos de manteca de cerdo cocida, 25 gramos de vino de cocción, 10 gramos de azúcar, 30 gramos de almidón de agua, 20 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de dientes de ajo, 10 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de sal, 50 gramos de salsa de soja, 3 gramos de glutamato monosódico y 65438 aceite vegetal.

1. El método para matar la salamandra gigante también incluye colocar el pescado sobre una tabla de cortar, clavarlo con clavos y luego destriparlo con un cuchillo o cortarle el cuello al pescado y luego destriparlo; Entre estos tres métodos de matar, escaldar es el mejor porque no sangra y la comida cocida tiene un sabor más delicioso que cortarla.

2. Después del sacrificio, según el tamaño del pescado, escaldar la saliva con agua hirviendo y arrancar la piel del pescado con fuerza. La piel es una medicina valiosa y puede usarse para otros fines.

3. Para sofreír se requiere calor alto. Calienta la sartén, calienta el aceite y sofríe rápidamente sumergiendo los ingredientes al agregar la sopa.

Cómo cocinar salamandra gigante

1 Primero corta la cabeza de la salamandra gigante (no la cortes) y sangra, luego remójala en agua caliente a 90 ℃, raspa. Quite la mucosidad de la piel y retire la mucosidad de la piel. Corte el abdomen, retire los órganos internos y córtelo en rodajas en forma de media luna con un cuchillo. (Los despojos se pueden utilizar para otros fines)

2.

Sentar el wok a fuego alto, añadir aceite vegetal a calentar, añadir los trozos de pescado, freír hasta que estén dorados, retirar y drenar . Retire el aceite de la olla original, caliéntelo a fuego alto, agregue 25 gramos de aceite de caza cocido, luego agregue la cebolla, los dientes de ajo y las rodajas de jengibre al gusto, luego dé la vuelta a los trozos de pescado.

A continuación añade el vino de cocción, la salsa de soja, la sal, el azúcar y el caldo de pollo. Después de hervir, ponga la olla a fuego lento, cubra la olla y cocine durante unos 20 minutos. Después de que el pescado esté cocido, mueva la olla a fuego alto, agregue glutamato monosódico, espese con agua, almidón y finalmente agregue 25 gramos de manteca de cerdo cocida.

Dar la vuelta, rociar con aceite de sésamo y servir en un plato.