¿Cuáles son las especificaciones y principios de diseño para las cocinas de hoteles?
¿Es la cuestión de cómo decorar la cocina del hotel en el diseño de decoración un problema que muchos propietarios están considerando ahora? La cocina del hotel es una parte importante de toda la decoración del hotel, y debe serlo. racionalizado durante el diseño y la distribución, entonces, ¿cuáles son los requisitos de diseño para las cocinas de los hoteles? Hoy les presentaré cuáles son los requisitos de diseño para las cocinas de los hoteles.
Especificaciones estándar para el diseño de cocinas de hoteles
1. Cuestiones de higiene: La cocina es un lugar importante donde elaboramos alimentos. Por lo tanto, se debe garantizar la higiene ambiental de la cocina en el hotel. diseño de cocina. La parte superior de la cocina no puede estar conectada al baño, y los elementos propensos a la humedad o al deterioro no se pueden colocar en la parte inferior. La cocina debe mantenerse alejada del humo, el polvo, los basureros y las zanjas de aguas residuales. y otras fuentes de contaminación. La salida del comedor de la cocina también debe estar alejada del baño y no puede estar en la misma dirección. Debido a que la cocina producirá muchos vapores de aceite, ruido, calor, aguas residuales, etc. durante el trabajo, se puede decir que es un lugar muy contaminado. Por lo tanto, el diseño de la cocina del hotel debe tener en cuenta su impacto en el medio ambiente. Evite interactuar con habitaciones de huéspedes, salas de conferencias y paquetes. La distancia entre la casa y el edificio residencial es relativamente cercana.
2. Instalaciones internas: Una instalación necesaria en la cocina, la campana extractora es una instalación funcional indispensable en la cocina. Su función es mantener fresco el aire de la cocina. En el diseño de cocinas de hoteles, es necesario mantener ciertas condiciones de ventilación en la cocina, mientras se eliminan los principales vapores de aceite en la cocina, también se debe prestar atención a las aguas residuales y gases residuales generados por vaporeras, ollas de vapor, hornos, lavavajillas, etc. ., para garantizar que se elimine todo el humo.
3. Fregadero e iluminación: La cocina es el lugar que más agua utiliza, por lo que el fregadero es fundamental y también es el canal más importante para el vertido de aguas residuales. Algunos fregaderos de cocina son demasiado poco profundos o no son lisos, lo que hace que la cocina esté conectada al agua y al suelo, lo que genera un olor acre y desagradable. ¿Cómo puede la gente estar segura de la higiene de una cocina así? La cocina de un hotel limpia y ordenada.
Principios del diseño de cocinas de hoteles
1. El diseño debe garantizar la salud y la seguridad: se debe prestar atención al trabajo de higiene y prevención de epidemias y al diseño de protección ambiental en la cocina. la seguridad del personal ambiente de trabajo seguro y bueno. Lo mejor es instalar un sistema de extinción de incendios en las estufas para las instalaciones de extinción de incendios. También se deben proporcionar pasajes de extinción de incendios adecuados de acuerdo con las normas pertinentes al diseñar el plano de planta. El espacio de trabajo de la cocina debe ser razonable. Si el espacio es demasiado pequeño o la altura no es suficiente, las personas se sentirán deprimidas y congestionadas, y pueden producir fácilmente fatiga e incluso enfermedades. El espacio de estas habitaciones no puede ser inferior a 1,5 cuadrados. Metros por persona.
2. Asegurar que el flujo de trabajo sea razonable y fluido: la producción de la cocina es un proceso de trabajo continuo y secuencial desde la compra de materias primas, procesamiento, corte y cocción. Por lo tanto, al diseñar la cocina, se debe dar plena consideración a la disposición de todos los puntos de operación, posiciones y ubicación de los equipos para que sean consistentes con cada aspecto del proceso de ingeniería. Es necesario garantizar que la línea de producción, la línea de flujo de suministro, la línea de flujo de vajillas y la línea de flujo de empleados estén configuradas de manera científica y razonable sin interferir entre sí.
3. Disposición razonable de la ubicación de la cocina: La ubicación de la cocina en el hotel es muy importante. Una de las características de la restauración es que la producción y el consumo de los platos se realizan casi al mismo tiempo. Cuanto menor sea la diferencia horaria, mejor se puede garantizar el sabor y la calidad de los platos. Se recomienda que la ubicación de la cocina se base en el principio de llamar la atención: procurar que la cocina y el comedor estén en el mismo piso y lo más cerca posible del comedor. Si las condiciones lo limitan, el departamento de procesamiento de alimentos no básicos y el departamento de procesamiento y producción de pastelería podrán estar separados, pero deberán ubicarse en la misma posición en cada edificio en la medida de lo posible para facilitar el uso de la electricidad y el paso hacia arriba y hacia abajo. abajo. La conexión entre la cocina y el comedor generalmente toma tres formas: la cocina rodea el comedor; la cocina se ubica en el medio del comedor y la cocina está cerca del comedor; Es necesario asegurarse de que la puerta de entrada esté conectada al almacén y a la cocina. Si no están en el mismo plano, se deberá prever un ascensor exclusivo. Para garantizar que las aguas residuales y la basura se descarguen y limpien fácilmente, es mejor estar cerca de la tubería principal de alcantarillado. La ubicación de la cocina debe estar cerca de la habitación de invitados para evitar olores y ruidos. Al instalar una cocina en un edificio, debe considerar la dirección de los conductos de escape de humos y de suministro de aire. Es ideal tener un conducto de escape y suministro de aire del edificio alrededor de la cocina. La cocina debe estar ubicada en un lugar con fácil acceso a servicios públicos como electricidad, agua, gas, etc. Esto puede facilitar el trabajo de diseño y ahorrar mucho dinero.
4. Configuración y distribución del equipo: Los grandes hoteles y restaurantes tienen muchos tipos y cantidades de platos y muchas salas de operaciones. Si cada sala de operaciones no se puede distribuir adecuadamente, se deben equipar varios juegos de equipos de cocina, lo que resulta en equipos duplicados y una baja tasa de utilización, lo cual es muy antieconómico. Por lo tanto, fusionar las mismas funciones de cada sala de operaciones tanto como sea posible y centralizar la producción puede ahorrar espacio en la cocina, inversión en equipos y mano de obra, y reducir en gran medida la inversión básica. En el diseño de cocinas es necesario garantizar que los platos se produzcan en el momento oportuno y con alta calidad, y no se puede simplemente perseguir el ahorro. En primer lugar, se deben configurar suficientes equipos de procesamiento, el equipo de procesamiento, corte y combinación de materias primas y el personal son insuficientes, lo que resulta en un suministro insuficiente de productos semiacabados, lo que afectará gravemente el trabajo posterior. En segundo lugar, debemos garantizar el tipo y la cantidad de equipos de calefacción, especialmente las estufas para saltear en la sala de cocción. La velocidad al servir la comida puede afectar el estado de ánimo de los clientes y no favorece la reputación.
5. Configuración de canal razonable: el canal de procesamiento principal generalmente debe ser de 1,8 a 2,0 metros, y el canal de salida principal debe ser de 1,6 a 1,8 metros, el canal de cocción del chef generalmente debe ser de 0,9 a 1,0 metros; es conveniente para tomar materiales y no afecta la operación; el canal de operación para una sola persona es de 1,5 a 1,8 metros; el canal de operación para dos personas es de 2,0 a 2,2 metros.
6. El diseño de cocinas deja espacio para el desarrollo: la industria de la restauración se caracteriza por muchos cambios en las variedades y métodos de negocio y un rápido desarrollo. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de diseñar la cocina, y las novedades a medio y largo plazo y los posibles cambios a la hora de realizar el diseño general y la disposición del equipamiento. Al mismo tiempo, también debemos considerar los nuevos requisitos de capacidad de producción cuando los resultados operativos son muy buenos y la tasa de asistencia mejora considerablemente. Por lo tanto, se debe reservar una cierta cantidad de espacio en el diseño de la función, cantidad y área de cocina del equipo para satisfacer las necesidades del desarrollo.
Hay más principios para el diseño de cocinas de hotel que especificaciones, porque las especificaciones son para que todos tengan una base y deben seguirse. Pero los principios sí se pueden cambiar, ¡y aquí sólo podemos decir que ésta es la mejor manera!