¿Cómo redactar el manual de instrucciones de las "Reglas de implementación de higiene de la cocina del hotel"?

1. Los chefs de higiene personal deben participar en una capacitación sobre exámenes físicos y conocimientos de higiene de los alimentos cada año. La zona de contrato de higiene personal deberá limpiarse todos los días. Al ingresar a la cocina, la ropa de trabajo debe estar limpia y ordenada, y los zapatos y sombreros deben estar ordenados. Está prohibido usar joyas, esmaltes de uñas y fumar en el lugar de trabajo. A las trabajadoras no se les permite usar el pelo largo, y a los trabajadores no se les permite usar el pelo largo ni barba.

2. Higiene ambiental: Mantenga el piso libre de grasa, agua, rincones muertos y escombros. Mantenga los azulejos limpios y brillantes y limpie puertas y ventanas con frecuencia. Antes de salir del trabajo, limpie el refrigerador, la estufa, las guarniciones y los gabinetes de limpieza. Frigoríficos, armarios de limpieza, puertas, etc. Debe estar cerrado fuera de horario. La cocina, el refrigerador y otros equipos deben repararse a tiempo. Si se descubren las "cuatro plagas", elimínelas inmediatamente. La cocina debe limpiarse una vez por semana.

3. Los refrigeradores higiénicos deben ser construidos y mantenidos por personal dedicado. Mantenga limpio el interior y el exterior del frigorífico, frotándolo una vez al día. Compruebe la calidad de los alimentos en el frigorífico todos los días, evite mezclar alimentos crudos y cocidos, prohíba la superposición de platos, mantenga el pescado, la carne y las verduras relativamente separados para reducir el olor y utilice papel film cuando sea necesario.

4. Higiene de los alimentos Después de ir a trabajar, al día siguiente corta y lava las verduras en la cocina. Las verduras no deben tener hojas muertas, moho, plagas de insectos ni podredumbre. Si la higiene no es la adecuada, devuélvalos para una limpieza profunda. Productos secos, semillas y frutos secos tostados, mariscos, fideos, condimentos, conservas, etc. , debe almacenarse adecuadamente y no esparcirse por el suelo. Mantenga los alimentos frescos e insípidos, cocine mientras cocina, cocine cuando los venda, cocine cada dos comidas, cocine durante la noche, cocine afuera antes de venderlos. Según la normativa vigente, está prohibida la venta de alimentos.

5. Los utensilios para el corte y combinación higiénicos de la vajilla deben separarse de los crudos y cocidos, y la maquinaria de procesamiento debe mantenerse limpia. Los alimentos cocidos, los platos cocinados y la vajilla no deben estar desconchados ni dañados. Deben limpiarse sin agua, aceite o cenizas después de su desinfección antes de poder colocarlos en ollas y servirlos. La vajilla de acero inoxidable debe mantener su color original y la vajilla sucia debe lavarse nuevamente.