Cómo cortar carne de pato
1. Primero le quitamos la sangre al pato entero, y luego comenzamos a partir el pato entero.
Retirar los huesos en forma de V del magret de pato.
2. Primero, hay un huesito entre las dos pechugas de pato en forma de V, como se muestra en la imagen de abajo. Este pequeño hueso hay que retirarlo antes de retirar la carne del pato. De lo contrario, este hueso estorbará y deberá eliminarse primero.
3. Retirar el exceso de piel del pato. Si es demasiado largo, no podremos ver los huesos con claridad.
4. Utiliza un cuchillo para separar lentamente la carne de los huesos.
5. Luego podemos romper los huesos a mano. Mira este pequeño hueso en forma de V.
Retira las alas de pato:
Luego retira primero las alas de pato y córtalas desde la barbilla del pato, que es fácil de cortar.
Para los muslos de pato:
1. Voltear el pato. Esto hay que arrancarlo del lomo de un pato.
2. Cuando el pato se coloca plano en Hakone, dos trozos de patas de pato sobresaldrán entre las patas de patada, que se pueden sacar, como se muestra en la imagen:
3. Pínchalo con un cuchillo y sácalo, y luego córtalo lentamente con un cuchillo.
4. Luego dale la vuelta y empieza a cortar desde aquí para que la piel del magret de pato no se agriete.
5. Puedes quitar fácilmente la carne de la pierna de pato que se encuentra debajo. Al retirarla, presta atención a la conexión de los huesos. Tira hacia atrás con las manos. Cuando escuches un chasquido, corta a lo largo de los huesos.
6. Después de cortar la carne de los muslos de pato, procesa el exceso de carne para que los dos muslos de pato se retiren rápidamente.
Retirar el trasero del pato:
Hay que quitar el trasero del pato y no se debe utilizar para hacer sopa, de lo contrario la sopa resultará muy irritante.
Extracción del magret de pato:
1. Primero hay que cortar el magret de pato por la línea media, ya que en la línea media hay cartílago. Los lados grande y pequeño son iguales, cortados alto y en el centro, no cortes demasiado.
2. Después de la incisión en el medio, corte la pechuga de pato a lo largo del cartílago hasta la posición epifisaria del palo de pato, retírela hacia atrás y sepárela, y luego corte desde la posición epifisaria hasta la separación, puede hacerlo. Sacar la pechuga de pato y el otro lado igual.
3. Nota: Corte a la posición de este palo de pato. Luego córtelo por la parte posterior, tratando de mantener la integridad de la pechuga de pato.
4. Para el segundo trozo de pechuga de pato, es posible que tengas que procesar la carne entre la pechuga de pato y el palito de pato. Córtala por un lado, para que se pueda sacar bien el palito de pato.
De esta forma básicamente se desmonta todo el pato, y el núcleo son estas cuatro piezas. En cuanto a la parrilla de pato, por supuesto se utiliza para hacer sopa.