La definición de cocina cuántica
En general, la comida cuántica es una especie de cocina de alta tecnología en la dieta moderna. Utilice herramientas modernas de alta tecnología. Tecnología de investigación científica. Tecnología de procesamiento madura, experimentos teóricos maduros de nuevos métodos alimentarios, el objetivo final es analizar los cambios químicos, cambios físicos, análisis de energía, análisis térmico y cambios de textura de los ingredientes durante el proceso de cocción. Las tecnologías tecnológicas como la destilación líquida exploran diversos métodos de cocción desde una perspectiva física y química, al tiempo que integran la compleja química de la cocción sous vide en el proceso de cocción y analizan las principales técnicas. Hay más de 20 nuevas tecnologías que incluyen cambio cualitativo cuántico, rayos X, láser, purificación de fragancias, cambio cualitativo de imágenes y aplicación ultrasónica. Por tanto, se dice que la criogenia profunda analiza los alimentos desde una perspectiva cuántica. Es uno de los temas de la investigación científica moderna y lo completan los científicos. En cuanto a la influencia de la gastronomía molecular, se informa que en los últimos 20 años han surgido muchos chefs alternativos en el mundo culinario y todos utilizan ingredientes de una manera que va más allá de lo tradicional. Para producir resultados extraordinarios, utilizaron de todo, desde aditivos alimentarios industriales hasta liofilización y otros materiales y métodos. Algunos escritores (no los propios chefs) se refieren a este método de cocina como "gastronomía molecular".
A día de hoy, todavía falta una referencia exhaustiva sobre este método de cocción y muchos chefs aún no están familiarizados con los ingredientes que deben dominarse con precisión. Explicar lo que sucede en estas cocinas de alta gama es el objetivo de la cocina modernista. Las cocinas de alta tecnología estudian la cocina.
El "chef" dirigió a su equipo de cocina para construir una cocina tecnológicamente ultramoderna utilizando equipos técnicos de laboratorio. Para Milward, cocinar trata de las funciones físicas básicas del mundo material: cómo ingresa el calor a los alimentos; cómo mezclar dos ingredientes separados de manera más eficiente; ¿cómo funcionan las moléculas de agua en solución? Myhrvold, ex director de tecnología de Microsoft, es a la vez científico y amante de la gastronomía. En marzo publicó "Cocina modernista", un libro de cocina de 2.438 páginas y 22 kilogramos. Hace ocho años, construyó una "cocina geek" en un almacén en el estado de Washington, utilizando todo tipo de increíbles medios de alta tecnología para preparar comida deliciosa. Myhrvold, ex director de tecnología de Microsoft, es a la vez científico y amante de la gastronomía. En marzo publicó "Cocina modernista", un libro de cocina de 2.438 páginas y 22 kilogramos. Hace ocho años, construyó una "cocina geek" en un almacén en el estado de Washington, utilizando todo tipo de increíbles medios de alta tecnología para preparar comida deliciosa. Durante los últimos 20 años, varios chefs (incluidos Blumensese de The Fat Duck, Grant Achatz de A Linea de Chicago y Ferran Adriá, cuyo restaurante español El Bulli es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo) son intentando romper con la tradición y mirar los ingredientes de otras maneras. Para lograr este efecto único, Adria utiliza una variedad de materiales y métodos, incluidos aditivos alimentarios industriales y liofilización. La temperatura de la sopa que preparó seguirá cambiando después de beberla en la boca. Se llama "gastronomía molecular" y una de las mejores cosas de la cocina modernista es explicar lo que sucede en estas cocinas de alta gama. Myhrvold dijo: "Los últimos 20 años han producido una variedad de técnicas de cocina que son muy interesantes y útiles, pero muy difíciles de entender y casi imposibles de aprender. Lo máximo que puedes hacer es probar a cocinar en restaurantes similares, pero. Sólo tenía una vaga comprensión de ello cuando me fui. "Es casi imposible comprender completamente la cocina modernista. Pretendemos ser el primer y último portavoz de este campo, resolver todas las controversias y agotar todo el conocimiento humano sobre la cocina. Y, fundamentalmente, ser la encarnación personal de Myhrvold. “Nos centramos en Física, modelado por computadora y fotografía”, dijo Myhrvold. “Esas son las áreas con las que estoy comprometido. Nos centramos en la historia y la filosofía de esta cocina, que es lo que me fascina. Así que las críticas externas eran insignificantes para Myhrvold. En última instancia, Modernist Cooking es menos un libro de cocina que una autobiografía: es la memoria más eufemística del mundo y refleja con tanta precisión la mente de su creador, hasta el punto de que puede ser la única persona en el libro. mundo que pueda comprenderlo plenamente.
Para crear un libro de cocina llamado Modernist Cooking, Nathan Myhrvold reunió a un grupo de investigadores culinarios y construyó una cocina de alta tecnología a la que llamaron "laboratorio culinario". La cocina está equipada no sólo con electrodomésticos tradicionales, sino también con una increíble variedad de equipos de laboratorio, de modo que el laboratorio culinario se convierte en un lugar de encuentro sin precedentes para la cocina y la física.
Entre estos equipos Millward destacan los siguientes:
(1) Circulador de inmersión y bañera para cocción sous vide.
(2) La bañera ultrasónica, generalmente utilizada para limpiar joyas y equipos experimentales, se ha convertido en una herramienta importante para hacer patatas fritas (a veces se utiliza para preparar té).
(3) El horno multifunción, un elemento pesado en la cocina, no solo puede proporcionar un ajuste fino del calor seco como un horno normal, sino que también controla de forma independiente la temperatura y la humedad, lo que permite a los chefs hornear y cocinar al vapor. Puede cocinar al vacío.
(4) Al separar y extraer elementos como la pasta de guisantes (una pequeña cantidad de grasa en los guisantes), utilice una centrífuga en lugar de una filtración.
(5) Un rotavapor puede extraer una pequeña cantidad de aceite esencial. A diferencia de un destilador general, este puede destilarse a una temperatura suficientemente baja, reteniendo así componentes volátiles que suelen desaparecer fácilmente.
(6) Desde camarones en polvo hasta rábanos cortados en cubitos, todo pasa por este liofilizador, que utiliza un método ingenioso para concentrar el sabor sin calentar.
(7) Cuando Milward y los miembros de su equipo necesitaron usar una olla a presión, no usaron una olla a presión común, sino un dispositivo llamado autoclave, que se usa comúnmente para esterilizar equipos médicos. Ésta es su forma extremadamente cara de cocinar arroz y sopa.
Cuando los científicos desarrollan las herramientas de cocina del futuro, la cocina sale de la cocina y llega al laboratorio. Eche un vistazo al interior de la cocina del científico, chef gourmet y experto culinario en ciernes Nathan Myhrvold. Conozca al químico francés Hervé Bency. Después de estudiar la ciencia detrás del arte de cocinar, inventó un método que permite a los chefs modernos hacer espuma, congelar y licuar alimentos y crear nuevas ideas para darles más sabor. En Lexington, Kentucky, el profesor asociado Mark Williams convirtió el equipo utilizado originalmente para cosechar tabaco en una herramienta para la gestión agrícola sostenible. Los utensilios de cocina futuristas de Philip Preston han atraído la atención de varios de los mejores chefs de Estados Unidos.
Los alimentos producidos en la cocina de alta tecnología deben ser extraordinarios y parece poco realista invitar a personas de todo el mundo a probarlos. Pero todavía es posible utilizar la fotografía de cocina para publicar un conjunto de hermosas recetas para que personas que se encuentran a miles de kilómetros de distancia puedan disfrutarlas. Como resultado, la obra maestra de Myhrvold, "Cocina modernista: el arte y la ciencia de la cocina", salió a la luz en marzo de este año después de mucho trabajo duro. "Cocina modernista" tiene cinco volúmenes y 2.438 páginas, incluidas 3.216 bellas imágenes y más de 1.500 recetas de comida seleccionadas entre casi 1.500 fotografías, de las cuales unas 380 son ejemplos. Si está interesado, puede hacer lo mismo. Sin embargo, esto no es nada barato. El juego completo de tapa dura cuesta $ 625... La cocina modernista es un cambio dramático con respecto a las raíces artesanales de la cocina. "Tal vez sepas cómo hacer salsa holandesa, pero nunca sabrás por qué lo hace", dice Thomas Keller, que dirige un restaurante llamado Per Se en la ciudad de Nueva York y un restaurante francés en el norte de California. A los ojos de muchos, Keller es el mejor chef de Estados Unidos. "Simplemente sabes cómo hacerlo y cómo ajustarlo cuando los resultados no son los deseados, eso es todo". Millward y su equipo esperan que los chefs comprendan la ciencia detrás de la técnica. La cocina modernista explica así los métodos de cocina de vanguardia al enfatizar los elementos más básicos de la cocina: el calor y el agua.
En esta "revolución de la cocina", hay que mencionar a Nathan Millward. Fue a la universidad a los 14 años. A los 19 años, obtuvo una licenciatura en matemáticas y una maestría en geofísica y física espacial de la Universidad de California en Los Ángeles. A los 23 años, recibió una licenciatura. Maestría en Economía Matemática y Doctorado en Física Matemática Pura de la Universidad de Princeton. Posteriormente trabajó como becario postdoctoral con Stephen Hawking en la Universidad de Cambridge, donde estudió cosmología, teoría cuántica de campos en el espacio-tiempo curvo y teoría cuántica de la gravedad. Posteriormente fundó una empresa de software y la vendió a Microsoft en 1986. En 1991 fundó Microsoft Research. Del 65438 al 0999, Millward dejó Microsoft como director de tecnología y estratega jefe de la empresa.
Además de poseer múltiples patentes, es fotógrafo, capitalista de riesgo, patrocinador de la investigación paleontológica y el mejor chef de barbacoa del mundo.
Nacido en California en 1959, tiene talento desde pequeño. Egresada de la Universidad de California a los 19 años, con una licenciatura en matemáticas y una maestría en geofísica y física cósmica. A la edad de 23 años, obtuvo una maestría en economía matemática y un doctorado en física teórica de la Universidad de Princeton. Después de graduarme, fui a Stephens. Hawking sirvió como postdoctorado. Pronto, en 1986, se estableció en Berkeley una empresa de software llamada DS Nathan Myhrvold y fue adquirida por Gates y DSR. Se convirtió en responsable del desarrollo del sistema operativo y director del departamento de ingeniería especial. En 1990, se hizo cargo de la situación general y se convirtió en el principal responsable de la toma de decisiones en una serie de proyectos importantes. En 1991, pasó a ser responsable de todos los proyectos de I+D de alto nivel en Microsoft, se convirtió en negociador y participó en la evaluación de diversas cooperaciones, fusiones y adquisiciones. De 65438 a 0995, fue ascendido a vicepresidente de Microsoft, se convirtió en uno de los seis miembros de la junta directiva de Microsoft y se desempeñó como director de tecnología de la empresa. En agosto de 2000, los científicos espaciales estadounidenses lanzaron recientemente una nueva ronda de operaciones para buscar vida extraterrestre. Un conjunto de telescopios diseñados para monitorear señales biológicas inteligentes desde el espacio cuenta con el respaldo del cofundador de Microsoft, Paul Allen. Los dos "compañeros" de Nathan Myhrvold, que habían abandonado uno tras otro la alta dirección de Microsoft, se reunieron con entusiasmo. SETII dijo que el Grupo de Telescopios Astronómicos Allen, que lleva el nombre de su patrón Allen, es la herramienta más poderosa diseñada por la humanidad para buscar otras civilizaciones galácticas. Allen invirtió 115.000 dólares en el proyecto y Myhrvold gastó otros 10.000 dólares. La generosidad de estos dos hombres hizo posible este programa de $26 millones. De hecho, durante las vacaciones de junio de 1998 a septiembre de 1999, Myhrvold y dos amigos tomaron un hidroavión y llegaron a la cabecera del río Theron en el noroeste de Canadá, donde comenzó la migración de caribúes y bueyes almizcleros para convertirse en cazadores en el círculo polar ártico. .