¿Por qué los chefs de los hoteles generalmente no usan tapas de ollas cuando cocinan?

Hola a todos. Como chef de hotel, me gustaría responder a esta pregunta y compartir mi opinión. También espero que otros chefs me comenten por qué los chefs de hoteles rara vez usan tapas de ollas. ¿Como dice el dicho? ¿El fuego no es tan rápido como la tapa? No es que no sea necesaria una tapa para la olla, es la diferencia entre los platos y los métodos de cocción. Por ejemplo, cocinar verduras al vapor y cosas similares ahora se reemplaza por vaporeras.

Vaporizador

Entonces, el primer punto es que la actualización del producto permite a los chefs evitar el uso de tapas en las verduras al vapor, y cocinar más al vapor será más eficiente.

El segundo punto es que los cocineros de los hoteles generalmente pueden mirar dos o tres ollas, escaldar, engrasar y freír. Son muy particulares. Generalmente, los woks rara vez se blanquean porque tienden a pegarse a la sartén después de freírlos. ¿Cómo se miran dos o tres ollas con tapa? Además, ¿esta olla tiene tapa para cocinar? No lo he visto.

El tercer punto es que la mayoría de las cocinas de los hoteles son de gas con ventilador. Esta estufa es bastante potente. ¿Hasta qué punto? Es decir, si subes el fuego y mantienes el wok sobre él durante 5 a 7 segundos, el fondo del wok se pondrá rojo. ¿Es este tipo de calor suficiente para que el chef cubra la tapa? Creo que incluso si las verduras jugosas no se mueven durante veinte segundos, las verduras en la olla definitivamente quedarán blandas.

Algunos platos necesitan estar cubiertos, como pescado a la plancha, costillas guisadas, etc. Hoy en día, muchos chefs no tapan la olla porque tienen miedo de que si la tapan se queden paralizados y se olviden de ella al cabo de mucho tiempo. Una vez que ocurre un incendio, las consecuencias serán graves. Si no cubre la olla, sabrá el estado del agua en la olla de vez en cuando y podrá juzgar cuándo mover la olla y cuándo moverla. ¿No sé lo que piensas?

Así que lo resumí, aquí hay algunos puntos:

1. La mejora de la producción de frijoles no requiere una tapa de maceta.

2. El fuego no requiere tapa de olla.

3. El chef es muy bueno. Una persona puede mirar varias ollas sin necesidad de tapas.

4. El chef está muy alerta y no tapa la olla.