¿Cuál es la diferencia entre el vinagre añejo y el vinagre blanco?
1 Los materiales del vinagre maduro y el vinagre blanco son diferentes.
El vinagre maduro se elabora a partir de sorgo como ingrediente principal, salvado, agua, arroz, trigo, guisantes y azúcar como ingredientes auxiliares, y una cantidad adecuada de sal comestible y benzoato de sodio.
Los ingredientes del vinagre blanco son relativamente sencillos, con cebada y agua como ingredientes principales, trigo y maíz como ingredientes auxiliares y una cantidad adecuada de sal comestible.
2. Los efectos del vinagre añejo y del vinagre blanco son diferentes.
Ambos son ricos en nutrientes y contienen una gran cantidad de proteínas y energía, pero la función principal del vinagre maduro es dispersar la estasis sanguínea y detener el sangrado, desintoxicar y matar insectos. La gente común puede comerlo, pero. provocará humedad en el bazo y el estómago, úlceras gástricas y ácido gástrico. Las personas que comen demasiado deben evitar comerlo. El vinagre blanco tiene efectos antivirales y capacidades de limpieza profunda. Generalmente se usa para mejorar y regular el metabolismo humano y promover la digestión.
3. Los estados del vinagre maduro y del vinagre blanco son diferentes.
Por el color y el sabor, el vinagre añejo es un vinagre que tiene un tiempo de conservación relativamente largo. Cuanto más madura el vinagre, más fragante se vuelve. El vinagre añejo es de color marrón oscuro, frío en forma líquida y tiene un sabor suave. Se puede ver que hay una pequeña cantidad de sedimento y no se deteriorará fácilmente después de un almacenamiento prolongado. El vinagre blanco, por otro lado, tiene un color brillante, un sabor amargo suave y es incoloro.
Datos ampliados
La materia prima del vinagre blanco es principalmente arroz glutinoso. Después del procesamiento, el almidón del arroz glutinoso se convierte en azúcar, que luego la levadura fermenta hasta obtener alcohol y luego las bacterias del ácido acético lo convierten en ácido acético. Debido a su color más claro, el vinagre blanco se utiliza principalmente para platos fríos y también en la cocina occidental.
El vinagre de arroz se elabora principalmente a partir de arroz y sorgo de alta calidad mediante fermentación. Existen diferencias en la tecnología de producción entre el Sur y el Norte. La mayor parte del vinagre de arroz del sur es dulce y adecuado para preparar remolachas agrias y verduras encurtidas. El vinagre de arroz del norte es más espeso y adecuado para preparar platos ácidos como pescado en sopa agria.
El vinagre básico se elabora a partir de arroz glutinoso de alta calidad como materia prima principal, utilizando una tecnología de procesamiento única, y pasa por tres procesos principales: elaboración de cerveza, elaboración de granos fermentados y vertido de vinagre. El vinagre balsámico es famoso tanto en el país como en el extranjero por su "color ácido pero no astringente, dulce pero ligeramente dulce, fuerte pero insípido". Tiene las cinco características de "color, aroma, sabor, alcohol y concentración" y es muy apreciado por las masas. Se combina mejor con varios platos agridulces y platos fríos mixtos.
Enciclopedia Baidu - Vinagre añejo
Enciclopedia Baidu - Vinagre blanco
People's Daily Online - ¿Cuáles son las diferencias entre los diferentes tipos de vinagre? ¿Qué platos son aptos para diferentes tipos de vinagre?