¿Qué tipos de vino existen y cuáles son los tabúes y la etiqueta para beber? Gracias.
1. Vino blanco: vino elaborado a partir de uvas blancas o uvas de vinificación con pieles de color rojo claro, separadas de los hollejos y del mosto y luego fermentadas. El color de este vino debe ser aproximadamente incoloro, amarillo claro con verde, amarillo claro y amarillo pajizo. El color es demasiado oscuro y no puede cumplir con los requisitos de color del licor.
2. Vino tinto: Se seleccionan uvas de vino con piel roja y pulpa blanca o piel y pulpa rojas. Se mezcla y fermenta el jugo de la piel, para luego separarse y envejecer. El color de este vino debe ser rojo rubí natural, rojo violeta, rojo granate, etc. El color rojo natural no cumple con los requisitos de color del vino tinto.
3. Vino rosado: Este tipo de vino se sitúa entre el vino tinto y el vino blanco. Se seleccionan uvas para vino con piel roja y pulpa blanca, la piel y el jugo se mezclan y fermentan durante un corto período de tiempo para cumplir con los requisitos de color, luego se separa el residuo de la piel y la fermentación continúa madurando hasta convertirse en vino rosado. El color de este vino debe ser melocotón, rosado o rojo claro.
En segundo lugar, presione el azúcar en el vino
1. Vino seco: también llamado vino seco, el azúcar de la materia prima (zumo de uva) se convierte completamente en alcohol y el el azúcar residual es 0,4 o menos. Cuando lo pruebas, ya no es dulce, sólo ácido y refrescante. El vino seco es la principal variedad de vino que se consume en el mercado mundial y también tiene una gran demanda en el turismo y el comercio exterior de mi país. Los vinos secos contienen muy poca azúcar, por lo que los sabores de las variedades de uva se expresan al máximo. La evaluación del vino seco es la base principal para identificar la calidad de las variedades de uva. Además, el vino seco tiene un bajo contenido de azúcar, lo que no hará que la levadura vuelva a fermentar y no es fácil que provoque el crecimiento bacteriano.
2. El vino semiseco, con un contenido de azúcar de 4-12 g/L, se consume mucho en Europa y Estados Unidos.
3. El vino semidulce, con un contenido de azúcar de 12-40g/L y un sabor ligeramente dulce, es una variedad muy consumida en Japón y Estados Unidos.
4. Vino dulce: Se denomina vino dulce al vino con un contenido de azúcar superior a 40 g/L y sabor dulce. El vino dulce de alta calidad se elabora a partir de uvas con un alto contenido de azúcar y la fermentación se detiene antes de que se complete para mantener el contenido de azúcar en aproximadamente 4. Pero, en general, a los vinos dulces se les suele añadir azúcar por separado después de la fermentación. China y algunos países asiáticos consumen más vino dulce.
Dependiendo de si contiene dióxido de carbono.
1. Vino tranquilo: El vino sin dióxido de carbono es vino tranquilo.
2. Vino espumoso: El vino que contiene CO2 es un vino espumoso, que se divide en dos tipos:
(1) Vino de gas natural: el CO2 del vino se produce de forma natural durante el proceso de fermentación. , como el champán producido en la región francesa de Champaña.
(2) Vino espumoso artificial: Se añade CO2 al vino mediante métodos artificiales.
Clasificadas según método de elaboración.
1. El vino natural es completamente fermentado a partir de uva, sin añadir azúcar, alcohol ni especias.
2. Vino especial El vino especial se refiere al vino elaborado a partir de uvas frescas o jugo de uva utilizando métodos especiales durante el proceso de recolección o elaboración de cerveza. Se divide en:
Licor Es para agregar. vino con un contenido de alcohol del 15-22% al vino natural, como brandy, alcohol destilado comestible o aguardiente de vino, jugo de uva concentrado, etc.
El vino aromatizado es un vino elaborado macerando plantas aromáticas o añadiendo el extracto (o destilado) de plantas aromáticas a base de vino.
El vino helado retrasa la vendimia. Cuando la temperatura es inferior a -7°C, las uvas se mantienen en el árbol durante un tiempo determinado, se congelan, luego se cosechan, se prensan con hielo y con este mosto se elabora vino.
En la fase de postmaduración del vino de podredumbre noble, los frutos de la uva se infectan con Botrytis cinerea, provocando cambios importantes en la composición de los frutos. Vino elaborado con esta uva.
Se divide en cinco tipos según la forma de beber.
1. Los aperitivos se beben antes de las comidas, principalmente vinos aromatizados, con una graduación alcohólica generalmente superior a 18. Un aperitivo habitual en China es el "vermú".
2. El vino para comidas y cenas es principalmente vino seco, como el vino tinto seco y el vino blanco seco.
3. El vino que se quiera beber debe tomarse después de las comidas, principalmente algún vino dulce generoso.
Además de los métodos de clasificación anteriores, también existen vinos aromatizados (con plantas aromáticas añadidas) como el vino destilado de uva (comúnmente conocido como brandy) y el "absenta".
En sexto lugar está el alcohol:
Generalmente, el contenido alcohólico del vino no es muy elevado. Los vinos blancos secos y tintos secos más comunes tienen generalmente un contenido de alcohol de 11 a 13. Si ves un vino tinto seco con una graduación alcohólica de 13, no dudes en comprarlo inmediatamente, porque la graduación alcohólica de este vino puede llegar a 13. Hoy en día, de vez en cuando se pueden ver vinos importados de Chile en algunos supermercados, que están marcados con una graduación alcohólica de 15, pero supongo que a nadie le importa.
Malentendidos sobre el vino
¿Cuál es la abreviatura de vino tinto? ¿Crees que "el vino sabe bien"? ¿Apreciado por las notas de roble del vino? Cualquiera de los siguientes n malentendidos hará que hagas una gran broma en la fiesta.
Hablar del vino como vino tinto
Hablar del vino como vino tinto lleva a la falacia del “vino tinto chardonnay”. Ni siquiera los enólogos talentosos pueden elaborar vino tinto con la uva blanca Chardonnay.
De hecho, el vino tinto es sólo un tipo de vino. También incluye el vino blanco, el vino rosado, el champán, el vino espumoso, el vino blanco dulce (vino noble), el vino helado, el jerez, el vino de Oporto y el vino de Oporto. Vino de Madeira, así como varios vinos aromatizados (absenta, etc.).
Vino y Sprite
Después del estreno de "The Night Banquet", el director Feng Xiaogang dijo: "Quiero Para hacer una película así, los ricos en China se dividen rápidamente en dos grupos, uno son los repatriados y el otro son los nativos. A los repatriados les gusta practicar deportes al aire libre y a los locales les gusta ir a clubes nocturnos. y saunas para beber vino tinto y Sprite. Los retornados dicen que los europeos han estudiado mucho durante cientos de años, lo más difícil es sacar este azúcar del vino tinto. Por eso nuestros compatriotas chinos lo han devuelto.
Si sientes que no es lo suficientemente dulce, simplemente cámbialo por una botella de vino blanco dulce. Si lo sientes demasiado fuerte, puedes cambiar a una botella con un contenido de alcohol más bajo; de hecho, el alcohol; El contenido de vino tinto ya es muy bajo, normalmente sólo 12-14.
Ni siquiera 6 botellas han cambiado.
Una comida, seis botellas del mismo vino seguidas y no sé si servir seis botellas de diferentes tipos de vino.
Según el sistema de banquetes occidental, antes de la comida se bebe un aperitivo, como champán, vino espumoso, jerez seco y ajenjo, por supuesto, una comida formal debe acompañarse con vino; Los principios básicos son: carnes blancas (mariscos) con vino blanco, carnes rojas con vino tinto, el vino rosado puede oscilar entre los dos con postres, como vino noble, vino helado y una copa de vino digestivo después de las comidas; como vino de Oporto, Madeira, brandy.
Por supuesto, "carne blanca con vino blanco, carne roja con vino tinto" se basa en la comida occidental. Los conceptos culinarios de la comida china y la comida occidental son bastante diferentes, por lo que es posible que no se cumpla este principio. . A la hora de utilizar vino, no sólo hay que fijarse en las carnes rojas o blancas, sino también en el método de cocción y los ingredientes del condimento. Lo que queremos igualar no es el color de la comida, sino el sabor de la comida. Por ejemplo, para West Lake Vinegar Fish, no es necesario elegir vino blanco. También puedes probar un vino tinto Pinot Noir, tal vez haya un agujero en el cielo.
Cree que "el vino es añejo y fragante"
El informe semanal de calidad de CCTV informó una vez que una empresa vinícola en Beijing comenzó a producir recién en 2001, pero el año en la etiqueta del vino era " 1992". Lo que es aún más ridículo es que “1992” se vende por 198 yuanes, “1998” se vende por 42 yuanes y “1999” se vende por 23 yuanes. Establecieron una relación matemática entre añada y precio: cuanto más antigua era la añada, mayor era el precio.
El "fenómeno de maduración temprana" del vino nacional responde al pensamiento habitual de los consumidores: "el vino tiene aroma de añejamiento". De hecho, la calidad y el precio del vino fluctúan en una curva con diferentes años, en lugar de aumentar linealmente con la edad del vino. Porque la calidad del vino no depende del año del vino, sino de la calidad del suelo del viñedo y del año de crecimiento y cosecha de la uva (el año marcado en la etiqueta del vino no es la fecha de llenado, sino el año de la uva). crecimiento y cosecha), luz solar, precipitaciones y temperatura oportunas y apropiadas. En una misma tierra, debido a los diferentes climas cada año, la calidad del vino también variará en consecuencia. Por tanto, la misma caja (12 botellas) de vino tinto Latour de 1981 se vende ahora por más de 1.000 libras, mientras que el vino de 1982 cuesta más de 9.400 libras.
Creo que cuanto más vino le pongas, mejor.
Igualmente influenciados por el dicho “el vino es una fragancia antigua”, creemos que cuanto más vino, mejor.
Teóricamente, el vino es un ser vivo y seguirá madurando y cambiando después del embotellado.
En buenas condiciones de almacenamiento, el vino suavizará y suavizará gradualmente los taninos a lo largo de los años, haciendo que el aroma sea más intenso y el sabor más equilibrado y armonioso. Los productos dorados de las mejores bodegas pueden tardar más de diez años en mejorar, incluso medio siglo después seguirán brillando. Sin embargo, Kevin Zraly, educador estadounidense sobre vinos y ex sumiller jefe del restaurante Window on the World en el último piso del World Trade Center, señaló en "Introducción al vino": "No todos los vinos se vuelven más fragantes con la edad. De hecho, los vinos del mundo con una calificación superior a 90 se consumen mejor en un año”
El ciclo de vida de una botella de vino es como el crecimiento de una niña. La infancia tiene inocencia y ternura, el cardamomo tiene. encanto y Mood for Love tiene elegancia, MILF es elegante y elegante. El disfrute que aporta el vino se vivirá de forma diferente en cada etapa. Si esperamos envejecer dogmáticamente y pensamos todo el día en cuándo alcanzaremos nuestro punto máximo, ¿cuánta experiencia de sabor y placer perderemos? En este sentido, abrir una botella de vino es apropiado en cualquier momento.
Sujeta el lateral del vaso.
Hoy en día, es popular utilizar el vino para expresar el "estilo europeo" en muchos anuncios inmobiliarios, e incluso nombrar el inmueble directamente con el nombre de la zona productora de vino, como Champagne Square en Shenzhen, Bordeaux Garden en Guangzhou y Chateau Margaux en Tianjin, villa del Valle de Napa en Beijing, etc. Sin embargo, ¡el noble portavoz sostiene una copa de vino tinto en la misma postura que un vaso de cerveza!
Estamos acostumbrados a beber cerveza, y si no tenemos cuidado, sujetaremos el vaso de cerveza contra la pared de cristal de la copa. Al igual que cuando me entrevistan en una estación de televisión, me gusta poner mi mano en el micrófono del presentador. Esto se ha convertido en un mal hábito arraigado.
El agarre correcto debe ser sujetar el pie de la copa con el pulgar, el índice y el dedo medio. En primer lugar, sujetar la columna de cristal hace que sea más fácil apreciar el color del vino a través de la pared de cristal y es más fácil agitar la copa de vino para liberar el aroma del vino. Si estás agarrado a una pared de vidrio, no puedes sacudir el vidrio con los dedos. En segundo lugar, al beber vino, se debe prestar atención a una determinada temperatura de consumo. Si presiona la pared de vidrio con los dedos, la temperatura de sus manos calentará el vino y afectará el nivel normal del vino.
Por supuesto, si se estudia detenidamente la postura de sujetar la taza, también se pueden distinguir otras dos posturas según diferentes periodos de apreciación:
En la etapa de observación del color de la copa vino y apreciando el aroma del vino, use su pulgar para sostener la parte inferior del poste de la taza con su dedo índice: su pulgar descansa verticalmente sobre el poste de la taza, su dedo índice está doblado y sujeto al portavasos, y los dedos restantes se colocan debajo del portavasos en forma de puño para estabilizarlo. De esta manera, ya sea que esté inclinado 45 grados hacia afuera para observar el color del vino o 45 grados hacia adentro para preguntar sobre el aroma del vino, puede controlarlo con facilidad, lo cual es particularmente poderoso y se siente muy enérgico.
En un banquete, si necesita sostener una copa de vino mientras camina y habla con otras personas, retire todos los dedos de la columna de vidrio y sostenga el soporte de la copa directamente entre el pulgar y el índice, con el pulgar presionado contra En la parte superior, se coloca el dedo índice debajo y los otros dedos se apoyan debajo del dedo índice en forma de puño. Sostener una taza como esta significa hacer una pausa, esperar y escuchar, y se ve genial.
Me gusta comer bien
Su Dongpo escribió en "Xiang Xingzi": "La noche clara está libre de polvo y la luz de la luna es como plata. Cuando se vierte el vino, estará lleno."
Pero si es vino, sólo se necesitan tres puntos, para dejar espacio para que el aroma del vino se arremoline, convección y se concentre.
Además, si está demasiado llena, una botella de vino de 750 ml, incluso una copa estándar ISO de pequeña capacidad de 215 ml, no alcanza para tres rondas de amigos íntimos.
Copa colgante = buen vino
El fenómeno de la "copa colgante" sólo muestra que el contenido de alcohol, azúcar y glicerina es relativamente alto y no es el estándar absoluto para un buen vino.
Por ejemplo, ese año el clima era cálido, el contenido de azúcar de las uvas era demasiado alto y el contenido de alcohol del vino era demasiado alto. Naturalmente, aparecerán densas "patas de vino". Al mismo tiempo, los climas cálidos suelen dar lugar a uvas con una acidez insuficiente, lo que da lugar a vinos que carecen de una estructura sólida.
Adora el sabor del roble
En la cata de vinos, alguien comentó: "El aroma afrutado es rico y el sabor del roble es suave y meloso".
El sabor a roble proviene de la presencia del vino en el vino. El proceso de crianza en barricas de roble.
Durante el período de envejecimiento de 12, 18 o 24 meses, las sustancias aromáticas contenidas en el roble se mezclarán lentamente con el vino, provocando que el vino adquiera un cierto aroma a horneado, como a abeto, cedro, caja de cigarros, chocolate, etc. Café, caramelo, tostadas, tocino ahumado y más.
Al famoso crítico de vinos estadounidense Robert Parker (nombrado número 1 en el "Ranking Global de Influencia de la Industria del Vino" por la revista "Let's Cry" en 2007) le gusta dar vinos con color profundo y aroma afrutado. Ricos, con sabor a roble. Los vinos obtienen puntuaciones altas. Michel Rollands, un "enólogo volador" que asesora a más de 65.438.000 bodegas en todo el mundo, los envejece en "200 barricas de roble" (reemplazadas dos veces por barricas nuevas de roble).
Sin embargo, el crítico de vinos británico Andrew Jeff señala en The Wine Bible: "Quienes piensan que el roble es el sabor principal del vino son los mismos que piensan que el ketchup es una verdura". p>Es fácil oler el corcho.
En un restaurante occidental normal, después de que el sumiller abre una botella de vino, pone el corcho en un plato pequeño como de costumbre y se lo muestra al sumiller para comprobar si el corcho está en buen estado. grietas o moho: si ocurre tal fenómeno, significa que el vino no se ha almacenado bien y puede solicitar una botella de reemplazo. Pero a algunos clientes les gusta fingir ser expertos y, a menudo, pretenden coger el corcho, ponérselo delante de la nariz, olerlo y luego negar con la cabeza.
El columnista estadounidense de "Wine Spectator", Matt Kramer, dijo a todos en "El secreto del buen vino": "El corcho que tienes delante no es para que lo huelas, sino para que lo veas. No puedes hacerlo". Puedes saber la calidad de una botella de vino por el olor del corcho, del mismo modo que no puedes saber la calidad de un par de zapatos por el olor de las plantillas”.