¿El West Lake State Guesthouse es de propiedad estatal?
Más de diez salas de conferencias, salas de conferencias internacionales y salas de reuniones con diferentes funciones equipadas según los estándares modernos brindan los mejores servicios para diversas reuniones y actividades de negocios; también hay instalaciones de entretenimiento de alta gama, como piscinas; , brindándote diversión sin fin.
Hangzhou West Lake State Guesthouse está situado en West Lake, rodeado de lagos en tres lados. Fue reconstruido a partir de varias mansiones de finales de la dinastía Qing, como Liuzhuang, Kangzhuang, Hanzhuang, etc. El jardín tiene pabellones antiguos, pequeños puentes y pabellones de agua corriente, senderos sinuosos, bambúes y otros edificios antiguos del jardín. Wei Zi Hall está ubicado en el Edificio 8 de West Lake State Guesthouse y es famoso por su cocina de Hangzhou y su ambiente elegante y tranquilo.
Lleno del cálido y fresco sabor de Jiangnan. Master Dong de West Lake State Guesthouse llegó a West Lake State Guesthouse en 1998. Mirando hacia atrás en los últimos 20 años, State Guesthouse se ha transformado de un hotel de propiedad estatal a un hotel de alta gama que está en línea con el mundo. Su restaurante Wei Zi Hall también se ha hecho famoso y se ha convertido en uno de los restaurantes representativos. de la cocina de Hangzhou.
Como hombre detrás de la cocina, el Maestro Dong juega un papel indispensable. ¿De dónde eres y por qué elegiste ser chef? Crecí en Hangzhou. Desde la escuela hasta el trabajo, nunca salí de Hangzhou. La razón por la que elegí ser chef puede deberse a que la industria de la restauración en Hangzhou era la más próspera en la década de 1990.
Los hoteles y restaurantes hacen buen negocio cada día. Creo que el chef es una buena carrera. Los días de semana, suelo ver a mis mayores cocinar. Les gusta cocinar esto y aquello, y aún más, les gusta comer comida deliciosa. Entonces, cuando elegí una escuela secundaria, elegí sin dudarlo una escuela vocacional culinaria. Entraste en West Lake State Guesthouse en 1998.
¿Cuáles son las cosas inolvidables durante el proceso? Hay muchas cosas inolvidables, y cada vez que sea mayor dejaré algunas experiencias. La perspectiva de observar el problema en diferentes etapas será diferente. Durante este período, lo que más agradezco es haber conocido a dos maestros, Shen Jun y Zhu Qijin, quienes me ayudaron mucho en mi crecimiento como chef.
La afirmación y apoyo en el trabajo, así como sus sinceras enseñanzas, me ayudaron a evitar muchos desvíos. Recuerdo que en 2003 yo era responsable de preparar platos fríos y salí con algunos chefs para inspeccionar los ingredientes de Zhejiang. Durante más de una semana viajé por todo Zhejiang, incluidos Anji, Nanxun, Huzhou y Xiangshan, Ningbo.
Lago Jiande Qiandao, Jiaxing Tongxiang... Mira los ingredientes, los condimentos locales, aprende los sabores especiales y comprueba el sabor local. Después de una ronda de camarones borrachos, estaba lleno de todo lo que vi y comí, la mitad de lo cual estaba escrito en mi cuaderno. Brotes de bambú y pollo local de Anji, Taihu Sanbai de Huzhou y mariscos Donghai de Ningbo.
Varios pescados de agua dulce del lago Qiandao, pescado seco maloliente de Tongxiang, Jiaxing... A partir del desayuno, me sorprendieron los ricos ingredientes alimentarios de Zhejiang y también obtuve una comprensión preliminar de las características locales de Zhejiang. A partir de entonces, bajo la guía y estímulo de mi maestro, intenté combinar varios platos fríos con sabor y características, y la decoración fue exagerada.
Mostrar un plato de platos fríos con diferentes colores, tipos y técnicas supuso un gran avance e innovación en la industria del momento. Al cocinar camarones lentamente en Longjing, gradualmente desarrollé mi propio estilo único. Por ejemplo: el sabor Shaoxing es una serie, que incluye tres guarniciones: callos podridos, carne podrida y pollo borracho es una serie.
Gambas a la plancha, cangrejos, caracoles borrachos; al estilo Hangzhou, de temporada, mariscos... y otras combinaciones. Es precisamente gracias a las oportunidades de aprendizaje de esa época que hoy tenemos la amplitud de la cocina. En los últimos 20 años, ¿qué cambios se han producido en el catering de West Lake State Guesthouse? Durante los últimos 20 años, hemos crecido y progresado junto con el catering de West Lake State Guesthouse.
Experiméntelo usted mismo. Estoy muy feliz de haber conocido a tantos colegas y amigos con ideas afines a lo largo del camino. Como equipo, perseveraremos y transmitiremos el legado juntos. De hecho, el concepto general de catering de West Lake State Guesthouse no ha cambiado. Continúa centrándose en los ingredientes y añade técnicas culinarias locales de Zhejiang para preparar los platos.
Creo que así será en los próximos 20 años. Poniendo primero el concepto de "hacerlo sabroso y hacerlo insípido", es muy importante cómo mostrar el sabor original de los ingredientes. Esto no tiene nada que ver con el precio de los ingredientes, la mano de obra, la tecnología de producción o los precios de las verduras. Captar la demanda del mercado y las necesidades de los clientes.
Con el fin de esforzarse por una mayor promoción. El objetivo de West Lake State Guesthouse es ofrecer catering de especialidades locales de Zhejiang y cocina de alta gama de Hangzhou. West Lake State Guesthouse realiza muchos servicios de banquetes estatales. ¿Algo que quieras compartir contigo? En primer lugar, es necesario comprender los tabúes dietéticos de los destinatarios. El segundo es el diseño del menú.
Los platos deben ser deshuesados, fáciles de comer, utilizar ingredientes de temporada y mostrar más sabor local. Es mejor voltear el menú varias veces para garantizar la racionalidad del diseño del menú. Comunicar información de cocina y brindar capacitación en restaurantes. Además del menú, puedes preparar más platos vegetarianos.
Conoce a los huéspedes que tienen solicitudes temporales de platos. ¿Cuáles son los platos especiales en Wei Zi Hall? Pescado con vinagre de West Lake, sopa de cangrejo de hoja de pino, arroz Matsutake con agua de manantial Hupao, camarones borrachos de arándano, etc.