¿Qué tipos de trabajos hay en las cocinas de hoteles?
Asignación y responsabilidades del personal de cocina
Chef ejecutivo: responsable principal de la gestión de calidad, gestión del personal técnico y dirección de producción.
Supervisor de aletas de abalón: preparación de aletas de abulón, ventresca de abulón y otros platos de alta gama, control de costos, contabilidad de costos, conservación de materia prima. Forme a niñas de abulón y participe en la producción in situ.
Chef Jefe: Responsable de todo el trabajo productivo y técnico de Buried Lines, elaborando abulones, aletas, callos y otros platos de alta gama.
Supervisor de Tabla de Cortar (Chef): Responsable de gestionar las operaciones de la cocina, el margen de beneficio bruto, la contabilidad de costos, procesar diversos productos secos valiosos, investigar e innovar platos, supervisar el color, aroma, sabor, forma y cantidad de los platos, asegurando una buena calidad.
Dos trabajos: cooperar con los primeros trabajos de cacerola, preparar platos de gama media y alta, como caza y cerdo estofado, y supervisar el trabajo de los holandeses.
Segundo yunque: Cooperar con el primer yunque, responsable de la aceptación del material, velar por el adecuado funcionamiento, decapado de productos semiacabados, guarniciones adecuadas y supervisión del trabajo.
Sargento Supervisor: Haga un buen trabajo al cocinar al vapor, guisar, estofar, hervir a fuego lento y preparar. , guía y ayuda sopa con ingredientes varios: interpretación, producción: responsable de la producción.
Elaboración de sopa: elaboración de sopa del día y sopa de caza.
Pollo frito: Responsable de la tecnología de asado, guarnición, batido en frío, asegurando el margen de beneficio bruto del departamento de asado, asegurando la visualización en color del conjunto completo de instrumentos de tortura, responsable del asado y responsable de la higiene del taller.
Kou Dong: salteado, bocado y guisado.
Rey de Holanda: Responsable de preparar diversos platos, como salsas, encurtidos, harinas y aprestos, formas bien proporcionadas, seguir órdenes y coordinar los productos del departamento de ollas.
Supervisor de postres: prepara té de la mañana y de la tarde, realiza un seguimiento del mercado de alimentos y es responsable de la calidad, el sabor y la higiene.
Líder del escuadrón Shuitai: La tarea es sacrificar mariscos y caza, y criar diversos animales, mariscos y aves de corral. Prevenir la muerte de animales. Procesamiento primario de materias primas. Saneamiento y otros trabajos.
Líder de escuadrón de sashimi: Responsable de diversos procesamientos de sashimi de pescado marino.