Método de gestión del hotel "Cinco constantes"
Limpia después de ordenar para asegurarte de que todo esté impecable.
1. Limpieza
Los procedimientos generales de limpieza son limpieza, inspección y mantenimiento.
(1)Tipo de limpieza: limpieza diaria y limpieza planificada.
Limpieza diaria: La limpieza que se realiza cada día se denomina limpieza diaria. Por ejemplo, los encargados de la habitación tienen que cambiar sábanas, aspirar alfombras, limpiar mesas y limpiar y desinfectar equipos sanitarios todos los días.
Limpieza planificada: No es necesario limpiar todos los días, solo limpiar una vez a la semana o al mes, como vidrios de ventanas, aires acondicionados, etc. Estas limpiezas semanales o mensuales se denominan limpiezas programadas.
(2) Inspección
La inspección se refiere a la autoinspección del personal de limpieza para verificar si está limpio después de la limpieza, si los artículos están bien colocados y en su lugar, y si las instalaciones y equipos estén funcionando con normalidad.
(3) Mantenimiento
Si hay algún problema con las instalaciones y equipos se deberán reparar.
Por ejemplo, cuando el ama de llaves está limpiando la habitación, no hay sonido del teléfono o la lámpara del escritorio no se enciende y es necesario informar para su reparación.
2. Responsabilidad clara en la limpieza
Cuando la responsabilidad recae en el individuo, el sistema choca contra una pared. Se requiere que el contenido de limpieza de cada puesto sea asignado a individuos y publicado en el muro correspondiente del sistema.
Tres. Inspecciones de limpieza
Para mantener la eficacia, los gerentes deben inspeccionar y supervisar las áreas de limpieza de vez en cuando. Puede crear algunos formularios de inspección y publicar el contenido de la inspección.
Mantenimiento continuo
¿Justo por delante? ¿Tres longitudes? (Clasificación regular. Clasificación frecuente. Limpieza frecuente) Los resultados se mantienen. mantenimiento? ¿Tres longitudes? La mejor manera es clasificar sin clasificar, clasificar sin clasificar y limpiar sin limpiar.
¿Qué significa clasificación? Es para evitar que se produzcan cosas innecesarias. Si podemos evitar que se produzcan cosas innecesarias, podemos evitar clasificarlas.
Por ejemplo: proyecto de adquisiciones del departamento.
El restaurante chino dispone de gran cantidad de materiales y utensilios. Supongamos que hay un gran cóctel que requiere 2.000 copas de vino tinto. Después de su uso, nadie hará un seguimiento de la gestión, registro, reciclaje y almacenamiento. Si necesitas 2000 copas de vino tinto para un cóctel grande, no podrás encontrar suficientes, por lo que debes planificar bien.
Deja que el comprador compre 500 más. De esta manera, el hotel cuenta cada vez con más elementos nuevos y antiguos, que deben mantenerse en categorías separadas.
Entonces ahora estipulamos que cada departamento debe tener no solo la firma del gerente de departamento, sino también la firma del gerente de almacén, principalmente porque el gerente de almacén sabe si los artículos comprados están en stock en el almacén. y si es necesario comprarlos, seguido del control.
El inventario máximo de materiales adquiridos. Esto también es para evitar que se produzcan muchas cosas innecesarias y clasificarlas sin clasificarlas.
Organizar sin organizar: Las cosas están demasiado desordenadas y es necesario ordenarlas. Evitar el desorden puede evitar ordenarlas. Por ejemplo, no es necesario que el departamento de limpieza recoja la ropa de cama en el departamento de limpieza porque se agrupa por categorías en el centro de lavado cuando está plegada y no se ensucia.
Recortar al colocar césped.
Limpio pero no limpio: es decir, limpio pero no sucio. Por ejemplo, a menudo hay agua en el suelo de la cocina. ¿Por qué hay agua en el suelo? La razón principal es que el agua no se secó después de lavar las verduras. El colador para cargar las verduras tiene forma de malla y el agua cayó al suelo y se mojó. ¿Cómo podemos
hacer esto cuando no hay agua en el suelo? ¿Qué hacer si no limpias? El método es: 1. Esperar a que se sequen las gotas de agua de los platos antes de llevarlos a la cocina. 2. Utilizar un recipiente para recoger el agua debajo del colador de verduras; Simplemente no dejes que el suelo se moje.
A menudo se encuentran manchas de vapor y aceite en el suelo, principalmente porque el chef llena demasiado la sopa y las verduras, por lo que la sopa y las verduras se desbordarán cuando el camarero corra, y habrá golpes cuando el se sirve la comida, haciendo que el suelo esté mojado y resbaladizo. ¿Cómo limpiar sin limpiar? Necesitamos partir de la fuente principal, que es estandarizar las técnicas de servicio de los chefs y entrenar los movimientos estándar y las posturas para caminar del personal de entrega de alimentos.
Clasificación constante
Divida todas las cosas en dos categorías, una categoría ya no se usa y la otra categoría todavía se usa. Entonces, ¿cómo dividirlo?
1. Determinar criterios útiles e inútiles
¿En la práctica? ¿Seis leyes constantes? Primero, determine los criterios para los elementos útiles e inútiles, que es la clave para clasificarlos.
Ejemplo:
Realmente necesario
Realmente no es necesario.
1. Equipo mecánico normal. Equipo eléctrico
2. Banco de trabajo. Estante de materiales;
3. Herramientas para uso normal;
4. Consumibles con valor de uso
5. y muestras;
6. Material de oficina y papelería;
7. Herramientas y artículos de limpieza en uso;
8.
9. Documentos útiles, formularios, registros, libros, periódicos y revistas y otros artículos personales necesarios.
En el suelo:
1. Papeles usados, escombros, manchas de aceite, polvo, colillas de cigarrillos.
2. Máquinas y equipos que no pueden o no pueden; ya no se utilizan y herramientas;
3. Los materiales de oficina ya no se utilizan;
4. lentitud de materiales o productos caducados.
En la mesa de trabajo o en el estante de archivos:
1. Documentos, formularios, registros, libros, periódicos y revistas obsoletos.
2. herramientas y muestras;
3. Placa de vidrio rota. Sillas rotas.
Escrito en la pared:
1. Manchas;
2. Carteles vencidos y desgastados. Método Kanban
3. Calendarios obsoletos, relojes rotos y lámparas de araña inútiles.
Dos. Clasificación hacia atrás
Otra forma de determinar si un elemento es útil es clasificarlo hacia atrás.
Por ejemplo, en cuanto a la clasificación del material de oficina, hay muchos materiales que no sabemos si son útiles o no. Puede colocar una etiqueta roja en todos los suministros de oficina y luego quitarla después de cada uso. Tres meses después, algunos de ellos fueron descubiertos.
Si la etiqueta roja está arrancada pero parte de ella no se arranca, significa que lleva tres meses sin usarse. Si los tres libros no se han roto después de un año, significa que los tres libros no se han utilizado en un año. A esto se le llama razonamiento inverso. Es difícil distinguir elementos, pero
Este método se puede utilizar para clasificar.
3. Un conjunto de herramientas o material de oficina.
A menudo encontramos mucho material de oficina en los escritorios de los trabajadores de oficina, y los escritorios se ven desordenados. ¿Cómo deberíamos clasificar estos proyectos? Puede sacar un juego separado de herramientas o artículos de papelería necesarios, como lápices, rotuladores, gomas de borrar, etc.
Guardar el sobrante o devolverlo al almacén. A través de esta clasificación encontramos que muchas cosas ya no se utilizan, y basta con un juego de herramientas o material de oficina.
Además del material de oficina y papelería, también se pueden clasificar de esta forma los útiles y útiles de limpieza para camareros.
Acción: Clasifique los artículos de sus publicaciones según el método de clasificación introducido anteriormente para ver qué artículos se pueden limpiar y cuáles se deben conservar.
Norma constante
Estandarización consiste en estandarizar todos los comportamientos de los empleados. ¿Cómo regular el comportamiento de los empleados?
1. Responsabilidades laborales
El requisito previo para estandarizar el comportamiento de los empleados es hacer que cada empleado esté claramente dividido y tenga responsabilidades laborales específicas.
2. Procedimientos
Los contenidos de trabajo específicos de cada empleado en el hotel durante 8 horas diarias están claramente definidos en el orden de lo que deben hacer desde el trabajo hasta la salida del mismo. para que los empleados puedan seguir las reglas, trabajar de acuerdo con los procedimientos establecidos.
Tres. Normalización
1. Se debe estandarizar el comportamiento de todos los empleados: En el proceso de programación del puesto de cada empleado, el hotel debe regular todo lo que hacen los empleados.
2. Todo el equipo debe tener instrucciones: Todas las instalaciones y equipos deben tener las instrucciones correspondientes, como aires acondicionados centrales, picadoras de carne de cocina, gabinetes de desinfección, etc.
Pensamiento: ¿Todos los empleados de este departamento conocen sus responsabilidades laborales? ¿Cada puesto está programado y estandarizado?
Educación frecuente
¿La importancia de la educación regular es cultivar a todos los empleados a través de la educación crítica? ¿Liu Chang? Hábitos
1. Foro Normativo Mundial sobre Bosques
2. Estándares estandarizados de lenguaje de servicio y capacitación
Tres. Comprueba la implementación de las seis rutinas cinco minutos antes de ir a trabajar todos los días.
Contenido principal:
1. Consulta el estado laboral del día.
2. ¿Los artículos se devuelven a casa en orden?
3. Trabajos de higiene y limpieza.
4. Apagar luces y aires acondicionados, etc.
4. Lo que se puede hacer hoy y no se ha hecho hoy: ¿Pedir a cada empleado que no retrase las cosas, sino que se desarrolle? ¿Qué puedes hacer hoy? Buenos hábitos.
5. Utilizar informes y números para hablar: El trabajo de los empleados y las inspecciones de los directivos deben quedar registrados detalladamente en los informes correspondientes.