Reflexiones sobre la gestión hotelera
En la gestión hotelera solemos decir que el huésped siempre tiene la razón, pero no es así. Cuando hay discrepancias, ¿cómo se dan derechos a los huéspedes para no ofenderlos y salvaguardar los intereses del hotel? Por lo tanto, debemos asegurarnos de que las solicitudes, opiniones y quejas de cada huésped sean correctas y verdaderas, para que realmente podamos convertir las solicitudes, opiniones y quejas del cliente en un gran avance para mejorar los productos de servicio y resolver problemas. Recuerdo que hubo un caso así en junio del 165438 + octubre, hubo un problema de inspección de calidad. Respondió repetidamente que los palillos no eran obvios y que los invitados no podían encontrarlos. Cada vez, se implementaron medidas correctivas y se cambió la ubicación, pero los clientes aún se quejaban. Algunos supervisores y empleados piensan que algo anda mal con los invitados y el departamento de inspección de calidad, e incluso tiran las órdenes de rectificación al suelo. Pero siempre es correcto citar a los clientes. El departamento de inspección de calidad también analiza el problema desde la perspectiva del cliente y vuelve a analizar el problema de los palillos. Finalmente encontramos el problema y resolvimos el problema de los palillos.
¡En Management Experience 100, mencioné muchas veces cómo cultivar la boca de la suegra en educación y supervisión! No hay duda de que nos dice que la capacitación y la educación no son iguales a la capacitación real. La capacitación y la educación sólo pueden decirnos cómo hacer las cosas correctas y cómo hacer las cosas correctas a través de la capacitación y la supervisión reales. En otras palabras, la formación y la educación sólo pueden cambiar conceptos. ¡Sólo mediante la formación práctica y la supervisión y la inspección de las normas se pueden mejorar las capacidades de los empleados! ¡Para cambiar el problema de conocer no significa hacer!
Recuerdo que en agosto, para aumentar el precio del buffet, los líderes ajustaron sus posiciones para aprovechar al máximo las fortalezas de cada supervisor. ¡Tuve la suerte de que me trasladaran al puesto luminoso! Directamente frente a la primera línea de clientes, en esta posición, no solo debemos ofrecer buenos productos sino también buenos servicios. Más importante aún, para aumentar el precio del buffet, es necesario renovar el puesto abierto mientras está en funcionamiento. Como capataz de Ming Stall, ¡siento profundamente la ardua tarea y la gran responsabilidad! Al mismo tiempo, también incluye el reconocimiento y la confianza del liderazgo, ¡lo que me da un mayor sentido de responsabilidad y misión! Durante las horas de trabajo, estudio los platos y coopero con los trabajadores de la construcción para instalar puestos de vapor, fuentes de alimentación, calderos, teppanyaki, tuberías de gas natural, etc. ¡Tiempo libre de trabajo! Aunque he estado demacrado y delgado durante más de 20 días consecutivos, siento que he estado a la altura de las expectativas de mis líderes después de ver la satisfacción de los clientes y las sonrisas de mis líderes después del aumento de precio. ¡Al mismo tiempo, tengo una sensación de orgullo y logro! Especialmente en el comedor del personal, la maestra Li dijo: “Jiazi, has perdido peso”. ¡Me conmovieron aún más sus reflexivas palabras! Me conmovió y decidí que, como antiguo empleado y supervisor, debería estar en la posición clave en el momento crítico y abordar las cuestiones clave. ¡Es mi deber! También es un "estilo de trabajo sólido, realista y honesto". Esta también es una actitud de trabajo, el trabajo se basa en la finalización, no en horas.
Creo firmemente que la eficiencia debe reflejarse en cada pequeño detalle, ahorrando tiempo de un minuto a otro. Sólo haciendo bien el trabajo básico podemos ser eficientes. El trabajo de todos se compone de pequeñas cosas. Por lo tanto, las pequeñas cosas en el trabajo no deben hacerse de manera superficial. Muchas veces, algo aparentemente insignificante o un cambio discreto pueden lograr un gran avance en la obra. Por eso, en el trabajo debemos esforzarnos al máximo para lograr cada cambio y cada pequeño detalle. No hay trabajo pequeño, especialmente para las personas más brillantes, es decir, los chefs y los productos. Mantenga siempre una sonrisa en su rostro para que los clientes lo favorezcan. Son estas sonrisas y saludos sinceros los que ganarán la reputación de los invitados y ganarán su satisfacción y sorpresa. No subestimes las pequeñas cosas y no las odies. Siempre que sea beneficioso para nuestro trabajo y carrera, no importa qué tipo de cosas pequeñas sean, debemos hacer todo lo posible y usar cosas pequeñas para construir una carrera. Esto es realmente sólido. -trabajo de calidad. No hagas buenas obras como cosas pequeñas, no hagas malas acciones como cosas pequeñas. El espíritu se refleja en los detalles, y el espíritu de hacer cosas pequeñas puede producir el espíritu de hacer cosas grandes.
Lo anterior es mi profundo conocimiento de los 100 elementos de "Gestión hotelera". Espero que anime a todos los líderes y colegas.
1. ¿Cómo puede nuestra empresa afianzarse firmemente en la competencia entre los mecanismos de la industria de la restauración, ganar operaciones y generar beneficios?
Este artículo explora algunas visiones sobre la gestión hotelera a través del estudio y gestión de los últimos 00 artículos, combinados con el desarrollo de la restauración actual. El siglo XXI es una era de intenso desarrollo en la industria de la restauración, y también es una era en la que la competencia ha entrado en una etapa de vida o muerte.
Esta también es una dura prueba para nuestro hotel, por lo que debemos resumir experiencias y lecciones a través de un cóctel exitoso, descubrir las variedades adecuadas para la operación del mercado, invertir rápidamente en productos competitivos y formar platos de marcas famosas, para que nuestro hotel pueda Destacarnos y convertirnos en líderes en la industria de la restauración. Ovejas, liderar el desarrollo de la industria de la restauración local para que podamos hacerlo mejor. En primer lugar, debemos comprender los hábitos de vida de la población local, llenar los vacíos en el mercado de catering local y delimitar el alcance del negocio.
La toma de decisiones determina los platos, variedades y sabores de los platos que se venden, por lo que debes ser prudente y prudente en la toma de decisiones. En cuanto a las decisiones empresariales, creo que bajo la premisa de seguir adhiriéndose a lo "verde, nutritivo y saludable" que recoge el informe del hotel, debemos desarrollar platos bajos en aceite, azúcar, sal y grasas. de acuerdo con los requisitos del cliente para crear Zhonghao Catering. Brindamos productos sólidos y competitivos, implementamos la visualización después de las comidas y ajustamos menús y platos de manera oportuna de acuerdo con las condiciones de la mesa. También debemos encontrar nuestra propia forma de operación en personalización, estandarización y estilización, y formar un modelo y método de operación únicos. En lo que respecta a Jinan, podemos ver por qué muchos restaurantes buffet de hoteles con estrellas están en auge desde su apertura hasta el presente, porque su funcionamiento es "personalizado, estandarizado, estilizado y distintivo".
En cuanto a la estructura específica de nuestro hotel Zhonghao, todavía falta autoservicio. También es necesario lanzar las variedades propias de negocio de forma personalizada, estandarizada, estilizada y característica, y apostar por el sabor local, eligiendo como plato principal algunas especialidades distintivas. Resalte puntos clave, forme rutinas y utilice métodos de gestión estandarizados para adaptarse a los clientes en constante cambio. Este tipo de gestión satisface las necesidades del mercado de la restauración actual y seguramente cubrirá las vacantes en la restauración local. De las personas y el análisis. La esencia de la competición de restauración actual es la competencia por el talento. El éxito o el fracaso de la gestión hotelera moderna depende principalmente de la calidad de los empleados.
La industria de la restauración es una estructura de gestión compleja: elaborar un plato implica muchos procedimientos complejos, como la selección de ingredientes, el procesamiento aproximado, el procesamiento fino, el calentamiento y la maduración, el condimento, la cocción y el relleno. La restauración se basa en artesanías tradicionales para servir a los consumidores, con muchos tipos de trabajo, una fina división del trabajo, altos requisitos y fuertes habilidades técnicas. La cooperación en todos los aspectos es muy importante y cada puesto debe organizarse razonablemente y dividirse en divisiones del trabajo. Por lo tanto, los chefs y mandos intermedios deben ser seleccionados con especial cuidado. Permítanme hablarles de mi opinión sobre la gestión hotelera: como dice el refrán, "tres puntos de tecnología y siete puntos de gestión". Muy importante en términos de gestión. En la gestión debemos poner énfasis en los resultados, la eficiencia y la calidad. La supervivencia reside en la gestión. Sin una buena gestión los beneficios no serán buenos. Para hacer un buen trabajo en nuestro hotel, resumimos la siguiente experiencia de gestión basada en la gestión de 00 elementos.
(1) Mejorar la calidad de los empleados. Observar la ética profesional, hacer cumplir estrictamente la disciplina laboral, aclarar las regulaciones de gestión, formular diversos sistemas de gestión y estándares de producción y hacer un buen trabajo organizando, dirigiendo, supervisando y ajustando todos los aspectos del trabajo. El personal de servicio debe recibir capacitación antes de asumir sus puestos, recompensar la diligencia y castigar la pereza, alentar a los empleados a progresar y aprovechar las reuniones diarias antes y después del trabajo para resumir las deficiencias y aprovechar las fortalezas.
(2) Aprovecha todo al máximo. No importa qué tipo de vajilla utilicemos, debemos minimizar la tasa de desperdicio y maximizar el costo de los productos. El costo de las materias primas es la base de los platos y el costo determina el nivel de ganancias. Por lo tanto, reducimos los costos en la selección de materiales, trasladamos las ganancias a los consumidores y hacemos que los precios sean mejor aceptados por los clientes. Establezca tarjetas estándar para los tipos de platos, aclare los tipos, especificaciones y cantidades de materias primas utilizadas y calcule con precisión los costos. Todos los productos se operan de acuerdo con especificaciones y estándares, lo que no solo controla los costos, sino que también garantiza la coherencia y la estandarización. de la calidad del producto, que es importante para mantener la calidad de los alimentos. La calidad es muy favorable.
(3) Impulsar la iniciativa empresarial con platos estrella. Partiendo de platos de gama media, seguiremos lanzando nuestros platos especiales y vendiéndolos a un coste ligeramente superior para estimular el consumo de los huéspedes, activar el ambiente del hotel y adaptarlo a las necesidades de los consumidores de todos los niveles, para aprovechar la iniciativa en el sector de la restauración.
(4) La comida no tiene un sabor definido, pero es deliciosa. No importa qué tipo de platos vendas, debes hacer lo que hacen los lugareños, considerar los gustos locales y adaptarte a los cambios en los gustos locales para que los consumidores puedan aceptarlos. Si el cliente piensa que sabe bien, es "hurra". Además, hay cocina cantonesa, cocina cantonesa al estilo de Hong Kong, cocina de Hunan, cocina de Sichuan, etc. Debe combinarse con los hábitos de vida locales y debe adaptarse a los gustos y hábitos de vida locales sobre la base de resaltar las características y la selección.
(5) Para garantizar una producción segura, cada departamento debe comprender su propio ámbito de responsabilidad (incluidas las materias primas, las instalaciones sanitarias, etc.), el almacenamiento y la producción deben establecer libros contables y cuentas corrientes. ; servicio, producción y cajeros También se debe establecer un buen sistema financiero. Implementar un sistema de contratación de porciones e inspeccionar periódicamente las condiciones de salud y producción de cada departamento para crear un buen ambiente de trabajo.
En mi opinión, si queremos administrar bien nuestro hotel, debemos comprender el entorno general y las tendencias, captar la psicología y los gustos de los clientes, tomar decisiones científicas y encontrar formas de operar. Los platos tradicionales van de la mano con comida occidental importada mejorada y platos innovadores. Sólo ampliando nuestro pensamiento podremos adaptarnos a las necesidades de los consumidores de la economía y la sociedad del mercado de la restauración actual, afianzarnos firmemente en la feroz competencia y liderar la industria de la restauración.
En segundo lugar, la combinación y gestión de la fuerza técnica de los chefs de cocina no solo adopta un modelo de gestión vertical de estilo militar, sino que también adopta un concepto de gestión "orientado a las personas" para permitir que todos los empleados comprendan claramente el objetivos generales, sus responsabilidades y el propósito de su trabajo, significado y relaciones, para que puedan completar sus responsabilidades laborales de manera activa, proactiva y creativa.
En tercer lugar, las empresas de catering de todo el país hace tiempo que empezaron a vender cigarrillos y usted está compitiendo por ellos. Como hotel estrella en Jinan, creo que 2011 también será una competencia feroz. ¿Cómo podemos hacer de nuestro hotel el hotel líder de la zona en cuanto a entorno, servicio, gastronomía, características, etc.? Me gustaría compartir algunas opiniones desde los siguientes aspectos.
1. Establecer la popularidad del hotel y mejorar su reputación. En un corto período de tiempo, tanto las palabras como los hechos, la publicidad y los medios televisivos definitivamente tendrán cierta influencia. Sin embargo, para llegar al punto en el que tú no tienes nada más que yo, yo tengo mi superioridad y tú eres superior a mí, todavía tenemos que seguir trabajando duro y luchando. Por eso creo que el hotel debería realizar algunos programas con regularidad; organizar algunas actividades; patrocinar algunas causas para aumentar su popularidad. Puede parecer que se necesitan muchos recursos humanos y financieros, pero siempre que esté bien organizado y organizado de manera adecuada, definitivamente obtendrá beneficios e impacto.
2. La imagen general y la calidad de los empleados; los empleados trabajan diligentemente bajo las limitaciones de la disciplina, las condiciones y el medio ambiente. Después de un periodo de adaptación, empezarás a ser vago, laxo en la disciplina y a tener cierta resistencia al desarrollo de tu trabajo. Por lo tanto, es necesario fortalecer la formación de la disciplina general y la calidad psicológica de los empleados, cultivar su sentido colectivo de honor y orgullo y refrescar su perspectiva mental. Cuando sales de la tienda, puedes decir con orgullo "Soy del hotel Zhonghao". ¡De esta manera la imagen de nuestro hotel será mejor!
3. Mejorar la calidad del servicio: Un pequeño número de camareros vienen a trabajar por negocio, pero una gran parte viene a ganar dinero. Cómo mejorar el entusiasmo laboral de los camareros es el primer requisito previo para un servicio de calidad. Creo que es mejor utilizar tarjetas de opinión, romper el formato convencional, aumentar los niveles de camareros, dejar que todos tengan una sensación de crisis, disfrutar de la alegría de la cosecha y facilitar la gestión.
4. Crea un buen ambiente: No sólo desde el conjunto, sino también desde cada rincón,
Que los invitados lo encuentren agradable a la vista. Al mismo tiempo, puedes sentir el ambiente cálido y hacer que la gente sienta que vale la pena el dinero. Por ejemplo, las variedades de flores deben cambiarse periódicamente y mantenerse en el momento oportuno.
5. Festival gastronómico: La cocina puede poner en marcha un festival gastronómico según la temporada, y lanzar platos impactantes cada semana para atraer o estimular el consumo de los clientes.
6. Explore los bocadillos locales y combínelos con ramen, panceta de cerdo, sopa de cordero Shanxian, tofu Zhonghao, espuma dulce de Jinan, sopa de cordero Shanxian, gachas Jining, polvo de cordero Linyi, estofado Weifang Chaotian, etc. y similitudes. Para que estas especialidades locales brillen, debemos envasarlas y venderlas. Y refinar las características para crear una atmósfera cultural.
7. Actividades interactivas. Involucrar a los invitados, como actividades de bolas de masa en la víspera de Año Nuevo y actividades interactivas el día 15 del primer mes lunar, no solo enriquece el contenido del producto, sino que también crea una atmósfera gastronómica relajada y agradable, brindando sorpresas inesperadas a los invitados.