Describe el proceso estándar para pedir comida para los clientes.
1. Bienvenida:
1) Cinco minutos antes de que comience la comida, el recepcionista del restaurante se situará en la puerta del restaurante para saludar al primer huésped.
2) Los empleados de turno deben permanecer en el área dividida según la postura estándar del camarero, esperando a que se sirva la comida para saludar a los invitados.
3) Postura estándar: Se requiere mantener una buena perspectiva mental y postura, con las manos colgando naturalmente y cruzadas frente al bajo abdomen, los hombros nivelados, el pecho recto y mirando recto, y los pies de la mujer juntos. Para formar una "V", el hombre se para con los pies al nivel de los hombros, tiene modales dignos, sonríe con naturalidad, se mantiene alejado de los demás empleados y no chismorrea.
4) El recibidor conduce al huésped al restaurante. El camarero debe tomar la iniciativa de ayudar a levantar la silla y cederle el asiento. Al acercar la silla, debe saludar de cara a la mesa del comedor. Invitado a "por favor tome asiento" y se presenta: "Bienvenido × × Restaurante, es un honor para mí servirle, mi nombre es ××”
Si hay niños, tome la iniciativa de proporcione una silla para niños, comprenda el apellido del huésped y utilice el apellido del huésped de manera adecuada.
5) Después de que la recepcionista entregue el menú al huésped, déle una toalla "Siga a las damas primero" u otras reglas de servicio, proceda en el sentido de las agujas del reloj y opere de acuerdo con el método de servicio de toalla pequeña. Se requiere que las habilidades se completen dentro de 1 minuto después de la llegada del huésped. Cuando la toalla sale del aire caliente, se considera que está lo suficientemente caliente, y cuando está torcida, está seca y mojada cuando no sale agua.
6) Cuando los invitados estén leyendo el menú, pregúnteles suavemente si desean un servicio de té o agua helada. Al mismo tiempo, abra el paño para la boca de los invitados uno por uno y extiéndalo. las rodillas de los invitados y use el honorífico "Disculpe", señor/señora" y retire la cubierta de los palillos. Tenga cuidado de no presionar la cubierta de los palillos sobre la mesa. Todas las operaciones anteriores se realizan en el lado derecho del invitado.
7) Coloque la tetera sobre el platillo con una toalla blanca y use una bandeja para llevarla al banco de trabajo cerca del comedor. Sostenga el platillo con la mano izquierda, sostenga el asa de la tetera con la mano. mano derecha y muévase en el sentido de las agujas del reloj detrás del lado derecho del invitado. Opere uno por uno en secuencia, sirva el té hasta que esté lleno en un setenta por ciento y dígale al invitado: "Por favor, tome té". Después de servir todo el té, coloque la tetera sobre la encimera, asegurándose de que el pico no pueda mirar a los invitados.
8) Si el huésped necesita el servicio de agua helada, debe ir a la sala de preparación de alimentos para obtener el agua helada y transportarla al huésped en una bandeja. Los huéspedes que lleguen tarde deben seguir el método de operación del servicio de té. Recupere las toallas y el té a tiempo.
9) Al servir salsa de soja para los invitados, debes colocar el plato de salsa de soja y vinagre en la bandeja, sostener la bandeja con la mano izquierda y sostener la olla de salsa de soja con la mano derecha. a la derecha del invitado, opere uno por uno en el sentido de las agujas del reloj para verter la salsa en el plato hasta la mitad, tenga cuidado de operar suavemente y, cuando vierta salsa de soja, dígale al invitado: "Disculpe".
10) Dependiendo del número de invitados, al quitar o añadir asientos, es necesario utilizar una bandeja, colocar la vajilla con cuidado sobre la bandeja e intentar juntar la vajilla (pero tenga cuidado de no violar las normas de funcionamiento higiénico, como que los dedos no pueden extenderse hacia la pared interior de la vajilla, sostener la boca de las copas de vino, etc.) para reducir el número de operaciones y mejorar la eficiencia del trabajo.
Requisitos generales: saludar a los huéspedes con una reverencia, atenderlos con una cálida sonrisa, ser recibido dentro de los 30 segundos posteriores a la entrada de los huéspedes al restaurante, proporcionar toallas dentro de 1 minuto después de que los huéspedes se sienten y proporcionar toallas dentro de los 2 minutos después de que los invitados se hayan sentado Para tomar un té cortés, utilícelo ligeramente y no permita que el sonido que hace atraiga la atención de los invitados.
2. Pedir comida y vender bebidas.
3. Servicio de bebidas
1) Ver el servicio de bebidas de las habilidades de operación del servicio.
2) Después de servir el vino, debes preguntar al invitado si ha retirado la taza de té/agua.
4. Servicio de servicio
1) Se estipula que la sopa y los platos hondos se deben servir según el menú del pedido, los platos hondos, las cucharas y los platillos se deben colocar según el orden. la cantidad del pedido, requiriendo que los platos estén colocados de forma ordenada y ordenada (las cucharas deben colocarse en el lado derecho del plato de sopa) y listos para servir.
Si sirve en la mesa, coloque los tazones de sopa y las cucharas correspondientes sobre la mesa. Deben estar dispuestos de forma ordenada (los mangos de las cucharas deben mirar hacia la derecha) y estar listos para servir.
2) Si un cliente pide camarones o cangrejo, deberá preparar los condimentos que los acompañan y vasos para lavarse las manos.
3) Para servir y dividir platos, consulte los requisitos de habilidades de operación del servicio para servir y dividir platos.
5. Inspección de mesa:
Observar la situación gastronómica de los invitados, inspeccionar frecuentemente la mesa de cada comensal y hacerlo de inmediato si encuentra algo. El buen servicio refleja que el camarero. Lo hace ante los invitados.
1) Retire rápidamente los platos/tazones y platos vacíos y reorganice los demás platos sobre la mesa.
2) Toma la iniciativa de añadir vino, té, etc. a los invitados.
3) Proporcionar servicio de encendido de cigarrillos a los huéspedes si hay más de 3 colillas u otros residuos en el recipiente para cigarrillos, reemplácelo inmediatamente para su funcionamiento, consulte el servicio de cigarrillos y la extracción del recipiente para cigarrillos. en las habilidades de operación del servicio.
4) Cuando los invitados estén cenando, si hay huesos o vino en los platos de hueso o en los cuencos de alas, u objetos extraños en los platos decorativos, deben reemplazarse con vajilla limpia de manera oportuna. El tiempo de sustitución de la vajilla depende de las habilidades operativas.
5) Después de utilizar platos a pescado, picantes, dulces y con hueso, sustituir la placa de huesos. El funcionamiento es el mismo que el anterior.
6) Reemplazar la vajilla sucia, los palillos perdidos, etc. para los invitados, y exigir que la vajilla limpia se entregue en un plazo de 30 segundos.
7) Si un huésped abandona su asiento en medio de la comida, limpie la sopa y los platos en la mesa del comedor de manera oportuna. Consulte la tabla de limpieza en la operación de servicio.
8) Si un invitado accidentalmente cae una copa de vino, debe ayudar a limpiarla a tiempo, basándose en el área derramada y verificar si la copa de vino está dañada, decidir si colocar un paño o. cambie la copa de vino y rellene la copa de vino. Consulte el servicio para la operación. Entre las habilidades operativas se encuentran las operaciones de servicio de paños bucales.
9) Preste atención a la velocidad de comida de los invitados y contacte con la cocina en cualquier momento sobre la velocidad de entrega del plato.
10) Después de que el invitado haya dejado de usar palillos por completo, y con su consentimiento, retire los platos de la mesa y preste atención a si es necesario agregar palillos.
11) Preste atención a las evaluaciones de los huéspedes sobre el hotel y brinde comentarios oportunos.
12) Preste atención a los recordatorios de invitados borrachos e informe a los superiores de manera oportuna.
13) Tratar las quejas de los clientes con seriedad y cuidado.
14) Después de servir los platos, informar a los invitados que los platos ya están servidos y preguntar cuándo se servirán los postres.
6. Servir los postres
1) Dependiendo del tipo de postre, primero debes preparar un cuenco de ala, una cuchara o un plato de hueso y un tenedor para fruta.
2) Recuperar los cuencos, cucharas y tenedores que han sido utilizados por los invitados según corresponda, y primero deberás preguntar a los invitados: “¿Puedo llevármelos?”
3) Retire los platos sucios de la encimera Retire todos los elementos y mantenga la mesa del comedor lo más limpia posible.
4) Los postres, como sopas o postres parecidos a jugos, deben servirse por separado entre los clientes. Para su funcionamiento, consulte el servicio de platos compartidos en Habilidades de operación del servicio.
5) Después de servir los postres, coloca la bandeja izquierda al lado derecho del invitado. Utiliza tu mano derecha para retirar el paño sucio junto con el toallero, y luego trae una toalla limpia. .
6) Una vez que los invitados hayan terminado sus postres, sirva el té uno por uno según la situación primero. Sirva los platos, luego vierta el té uno por uno según los requisitos por primera vez.
7. Pagar:
8. Despedir a los invitados:
1) Cuando los invitados se levantan de la mesa, deben tomar la iniciativa de acercar la silla. ambas manos para despedirlos.
2) Recordar a los invitados que traigan sus pertenencias.
3) Y conducir a los invitados hasta la puerta del restaurante para despedirse de los invitados junto con el saludador: “¡Gracias por venir, y adiós!”
9. -cena de trabajo: