El chef del restaurante vertió aceite en la mitad de la olla y lo derramó una vez cocido. ¿Por qué?

El chef vierte aceite en la mitad de la olla y lo vierte cuando está cocido. Esta es una forma común de limpiar el aceite, que consiste en hervir la olla, verter el aceite en la olla, lo que puede evitar que la comida se pegue a la olla, y luego verter el aceite. Los aceites permanecen claros y limpios después de frotarlos, por lo que aún se pueden usar para cocinar.

Al principio, todos estos aceites eran aceites claros, principalmente para la comodidad de freír y engrasar. Por ejemplo, las berenjenas estofadas se deben freír primero y luego quemar, luego la carne de cerdo desmenuzada, la carne en rodajas y la ternera. , etc. Una vez vertido el aceite, se puede utilizar una y otra vez para convertirlo en un aceite turbio.

Datos ampliados:

Mientras el aceite no esté tan negro, aún se puede utilizar aceite turbio para freír ingredientes, como las judías secas, que hay que freír primero. En pocas palabras, se utiliza para sofreír varios ingredientes y preparar platos que no requieren un alto brillo de los ingredientes.

Por ejemplo, verduras estofadas e ingredientes picantes, debido a que los productos finales de estos platos son de color más oscuro, no se pueden ver con aceite turbio. Algunos chefs saben cómo utilizar el aceite terminado, por lo que lo usan para cocinar para reducir el ennegrecimiento antes de que el aceite terminado se vuelva negro y luego agregan aceite transparente. De esta manera el aceite no se volverá turbio. El aceite se oscurecerá con el uso. Por lo general, se vierte directamente o se vierte en un gran cubo de hierro. La gente viene regularmente a comprar petróleo.