La forma correcta en que los camareros del hotel sirven gachas
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Contenido de la formación
1. Modales: En este aspecto debemos centrarnos en la formación de los camareros. sobre cómo vestirse según las normas. ¿Cuáles son las reglas de etiqueta y qué se debe hacer en un hotel? Por ejemplo, cuando capacite a los camareros para que utilicen honoríficos, dígales en qué circunstancias deben utilizar palabras de bienvenida, saludos, respuestas, disculpas, agradecimientos y llamadas telefónicas.
Al entrenar el comportamiento de los camareros, debemos centrarnos en entrenar las posturas de pie y para caminar de los camareros, las posturas que deben tener los camareros al abrir las comidas y las posturas que deben tener al recibir y saludar a los invitados. Qué comportamientos no están permitidos en el hotel, etc. Este tipo de formación debe combinarse con la práctica. Cualquier espacio o sala abierta puede ser un lugar de formación. En el entrenamiento real debemos controlar estrictamente y corregir cuidadosamente los errores cometidos por el camarero desde los movimientos hasta alcanzar el estándar correcto.
2. Bandeja: La bandeja es una de las habilidades básicas de los camareros de catering. Los entrenadores pueden utilizar una variedad de bandejas. El enfoque del entrenamiento sobre bandejas debe estar en la postura del camarero que camina con una bandeja llena de artículos, las acciones que debe realizar al servir la bandeja a los invitados y los métodos y pasos específicos para sostener, sostener, cargar y clasificar ligeramente. las bandejas. Se debe capacitar a los camareros para que sostengan las bandejas con la mano izquierda y derecha para adaptarse a diferentes situaciones de servicio. Este tipo de capacitación puede darle al camarero directamente un ejercicio de bandeja con platos, botellas de vino y otros artículos, y practicar cuánto tiempo debe sostener la bandeja, la postura al caminar, el equilibrio de la bandeja y las acciones al atender a los clientes. Corregir prácticas incorrectas en la capacitación hasta dominar los métodos correctos y los requisitos específicos de soporte final.
3. Poner la mesa: Poner la mesa es una parte importante del trabajo diario de los camareros de un hotel. Pavimentar significa colocar faldones, lonas y manteles sobre la mesa del comedor según sea necesario antes de poner la mesa. Esta parte se centra en la práctica. Después de explicarle al camarero los requisitos específicos y las normas de pavimentación, y mediante ejercicios de demostración, los estudiantes se organizan para practicar, centrándose en las formas de las manos y las posturas de pie. La mesa se refiere a la disposición de diferentes mesas según las necesidades del comedor. La mesa es una parte importante de la formación práctica. El diseño de la mesa de capacitación debe distinguir diferentes formas, como comida china, comida occidental, banquetes, a la carta, etc. Antes de la capacitación, el instructor preparará un formulario de muestra y luego lo explicará. La explicación incluye las posiciones específicas de varios tipos de vajilla, la distancia entre la vajilla, el orden de colocación de la vajilla, la postura y la postura de pie de la bandeja al poner la mesa, la postura de la mano al sostener la vajilla, cuestiones a las que se debe prestar atención. a la hora de poner la mesa, y estándares de preparación de la mesa y requisitos de tiempo específicos, etc. Luego podrás pedir a los camareros que hayan participado en la formación que practiquen presencialmente, y el profesor los revisará y corregirá hasta que cada camarero cumpla con las especificaciones.
El entrenamiento en la puesta en escena también debe ir de fácil a difícil. Primero prepare la mesa del almuerzo ligero y luego la mesa estándar. Practique primero cómo poner la mesa para la comida china y luego practique cómo poner la mesa para la comida occidental. También deberíamos poner el mantel en la mesa del comedor para montar el entrenamiento juntos. Debido a que existe una secuencia entre el pavimentado y el montaje de la mesa, generalmente se utilizan como parte del montaje.
4. Doblar servilletas: El doblar servilletas es una de las habilidades básicas que todo camarero debe dominar. La formación de los camareros se basa principalmente en la docencia presencial. Antes de enseñar métodos de plegado específicos, los profesores deben explicar a los estudiantes los conceptos básicos y prestar atención a las demostraciones. Una vez que el camarero dominó los conceptos básicos, practicó solo. Luego, el profesor explicará en detalle uno o varios métodos de plegado y dejará que los alumnos sigan al profesor e intenten doblar. Mientras hacía la demostración, el maestro les dijo a los estudiantes los requisitos y estándares específicos para doblar flores y rápidamente corrigió las operaciones incorrectas de los estudiantes. Por ejemplo, al doblar la tela, colóquela en una bandeja o plato limpio, no sobre la mesa o en un lugar sucio. Puedes enseñar varios tipos en clase y practicarlos repetidamente después de clase utilizando todo el tiempo disponible para lograr buenos resultados.
5. Servicio de bebidas: Hay mucho contenido formativo práctico. Incluye identificar los usos de varias copas de vino; incluidas las acciones de servicio específicas de servir vino para los invitados; incluidas diversas bebidas, métodos de apertura y precauciones para bebidas, incluidos los pasos de servicio de diferentes bebidas como licor, vino de arroz, vino, champán; y brandy. Hay muchos más elementos para prepararse para la capacitación en servicio de vinos que otras capacitaciones. Porque este tipo de entrenamiento requiere no sólo explicar los motivos sino también contar con asistencia física. Por ejemplo, cómo abrir champán, lo mejor es tener una botella de champán en la mano como demostración, el efecto es bueno. Si se trata simplemente de palabras vacías, dibujar en la pizarra no logrará ese efecto. La formación real del servicio de vinos lleva mucho tiempo, por lo que los profesores deben planificar con antelación y formular un plan de formación para este período en función del tiempo total de formación. El servicio de bebidas es un aspecto importante de las habilidades de servicio de los camareros cuando atienden a los clientes. También es una señal de si la calidad del servicio del hotel es excelente.
6. Servicio de cocina: La denominada formación en servicio de cocina se divide en dos partes: comida china y comida occidental.
El servicio de comida china se puede dividir en tres métodos: entrega de comida, servicio y uso compartido de platos. El servicio de comida occidental se puede dividir en servicio francés, servicio británico, servicio americano y servicio ruso. Al capacitar a los camareros para que dominen los métodos de servicio, primero deben explicar los métodos específicos de varios métodos de servicio y luego presentar las similitudes y diferencias de los distintos métodos. La principal tarea de capacitación del método de servir es enseñar a los estudiantes las habilidades para usar cuchillos y tenedores con habilidad y dividir los platos, y enseñarles el equipo de servicio y los requisitos específicos al servir platos, por ejemplo, la comida china debe dividirse en mango largo; las cucharas, los palillos y los tenedores y el pescado deben dividirse en cuchillos y tenedores. La entrega de comida significa dónde debe pararse el camarero, el orden en que se entrega la comida, etc. Al demostrar las operaciones, se deben indicar claramente los aspectos a los que se debe prestar atención al servir los platos. Después de la demostración, se puede organizar a los estudiantes para que utilicen vajillas comúnmente utilizadas en el servicio y preparen algunos platos simulados (reemplazados con repollo rallado y rodajas de rábano) para practicar el servicio real.
(2) Métodos de formación
1. Aclarar el propósito y los requisitos de la formación. Cada formación práctica tiene sus propios objetivos y requisitos especiales. Antes de la capacitación, los alumnos deben comprender claramente el propósito y los requisitos y estándares específicos de la práctica, y comprender claramente el importante papel de estas habilidades de servicio en el trabajo de servicio. Sólo así podremos tener un alto grado de conciencia y entusiasmo por el entrenamiento. Toma el control del proceso de formación. Por ejemplo, cuando los estudiantes practican el plegado del cubrebocas, deben comprender claramente el importante papel del cubrebocas en la disposición de la mesa del banquete y el servicio en hora cero. Está claro que practicar las habilidades para doblar el cubrebocas es una de las habilidades básicas para mejorar la calidad del servicio de restaurante. y arte de servicio. Sólo así podremos estimular el entusiasmo de los camareros, mejorar su conciencia de la práctica y lograr mejores resultados en la práctica. Es mejor dejar requisitos claros en cada ejercicio y el efecto del ejercicio será mejor.
2. Dominar los métodos de práctica correctos y los conocimientos básicos relacionados. La práctica es la forma correcta de evitar desvíos. Antes de la práctica, se debe detallar la explicación y demostración del lenguaje del profesor, y la demostración debe estandarizarse, de modo que cada alumno tenga una impresión clara de los métodos de práctica correctos y las acciones reales. Luego practica por separado. También puede hacer arreglos para que los estudiantes vean directamente las demostraciones de camareros expertos, lo cual es más fácil de entender a través de la observación directa.
Dominar los conceptos básicos relacionados con las habilidades aprendidas es de gran importancia para una correcta práctica. Durante la práctica, si los estudiantes sólo saben cómo hacerlo pero no saben por qué, siempre tendrán algunas dudas y es posible que no estén seguros después de la práctica. Por ejemplo, al practicar los pasos del servicio de vino, primero debe sostener la botella de vino en la mano y pedirle al cliente que confirme si el vino que trae el camarero es el vino que pidió. Se explica claramente el principio de "exponer la botella" antes de abrirla.
3. Capacitación planificada y paso a paso: la capacitación de los estudiantes para dominar diversas habilidades de servicio debe realizarse paso a paso, primero lo fácil y luego lo difícil, lo simple primero y luego lo complejo. Para movimientos complejos, no se puede pedir demasiado a la vez. Debes dividirlos en varios enlaces de movimiento relativamente simples y luego pasar a habilidades completas después de dominarlas. Al capacitar a los estudiantes para que practiquen una determinada habilidad, deben plantear ciertos requisitos de velocidad y calidad. En las primeras etapas de la práctica, la velocidad puede ser más lenta para garantizar la precisión y la estandarización de la práctica, pero en las etapas media y tardía de la práctica, la velocidad debe aumentar gradualmente. Un tiempo antes de la formación, el docente debe exigir estrictamente habilidades básicas y no permitir métodos de movimiento incorrectos, porque prevenir y evitar errores es más importante y más fácil que corregirlos.
Se necesita tiempo para organizar correctamente el tiempo de formación y dominar las habilidades de servicio. Si el tiempo de capacitación es insuficiente, o si hay repetidas paradas y arranques, las habilidades de servicio serán difíciles de dominar y las habilidades preliminares ya dominadas no estarán bien consolidadas. Pero no practiques demasiado cada vez. Participar en un entrenamiento único durante mucho tiempo hará que los estudiantes se sientan cansados y aburridos, su interés en la práctica se reducirá y los resultados de su práctica serán deficientes. Las formas de capacitar a los estudiantes para que dominen las habilidades de servicio deben ser diversas. Los métodos de práctica deben diversificarse adecuadamente, lo que no sólo puede despertar el interés de los estudiantes y mantener su atención, sino también capacitarlos para que realmente apliquen en la práctica las habilidades de servicio que han aprendido. Sin embargo, los cambios no deben ser demasiado frecuentes, de lo contrario no será así. ser propicio para dominar las habilidades.
La ventaja de mantenerse al tanto del progreso de los estudiantes en el dominio de las habilidades de servicio es que los estudiantes pueden comprender rápidamente las ventajas y desventajas de sus propios ejercicios a través de la guía de los maestros. Las acciones correctas se consolidan y fortalecen continuamente, y las incorrectas. Las acciones se corrigen de manera oportuna, haciendo que las habilidades de servicio sean más efectivas y completas.