¿Cuál es el origen de Du Yi?

El restaurante de bolas de masa al vapor abrió sus puertas en el tercer año del reinado de Qianlong (1738) en la dinastía Qing y fue fundado por el rey Ren de Shanxi. Comenzó como un hotel cobertizo, al este de la calle Qianmenwai y al sur de Xianyukou. Después de ganar dinero, construyó un pequeño edificio con fachada en el séptimo año de Qianlong (1742). Las variedades incluyen maní hervido, dátiles rosados, carne mariana, cecina y otras guarniciones.

En el año 17 del reinado de Qianlong, se hizo famoso porque el emperador le otorgó una placa con la "Cabeza de Tigre". Durante el período Tongzhi, se añadieron bolas de masa al vapor, que no sólo eran finas y llenas de relleno, sino también deliciosas. ?

Durante la Guerra Antijaponesa, Du Yi sobrevivió a la bancarrota, pero su negocio permaneció lento hasta la liberación de Beijing. Du Yi Steamed Dumpling House está ubicada en el número 36 de Qianmen East Street Road, la bulliciosa ciudad de Beijing. Tiene una historia de más de 260 años y se especializa en diversas albóndigas al vapor, triángulos fritos, carne mariana y cocina de Shandong.

La diferencia entre los métodos de alimentación antiguos y modernos:

Hacia el mediodía, la tienda estaba abarrotada de gente, y casi todas las mesas tenían un cajón para la venta, de los que sólo se veían los pliegues de encaje. sobre capas, como delicadas flores de seda. Según el chef que tengo al lado, el proceso de cocinar y vender verduras en un lugar es diferente. Desde escaldar, mezclar, martillar hasta cocer al vapor y servir, requiere las manos de seis a siete maestros, un total de 14 procesos.

A excepción del amasado y prensado, el resto de pasos son puramente manuales. Sin embargo, el número máximo de pliegues en la barbacoa puede llegar a 30, y sólo cinco o seis chefs en un restaurante pueden hacerlo. Al mirar estos pequeños y exquisitos productos, no pude evitar suspirar en mi corazón: la gente moderna se está volviendo cada vez más meticulosa al hacer las cosas.

Porque se dice que hasta la década de 1970, el shaomai de Duyi sólo era "grande y redondo" y se colocaba en un gran cajón con un diámetro de aproximadamente 1 metro. No importa qué tipo de cajón sea, no es tan exquisito como el Xiaojiabiyu de hoy y está lleno de la audacia de un hombre corpulento del norte. Sin embargo, aquellos que realmente saben cocinar y vender definitivamente pedirán triángulos fritos, el primer plato de la historia.

Las samosas fritas pueden parecer comunes a primera vista, como bolas de masa fritas, pero los comensales habituales saben que incluso si buscan por todo Beijing, solo hay una. En los primeros años, quienes venían a Dudu a comer triángulos fritos eran básicamente empresarios y comerciantes adinerados del área de Qianmen, y también había muchos forasteros.

Por la noche, tan pronto como terminaron los teatros en el área de Tianqiao, estaban todos llenos y la animada escena era aún más animada que hoy. Después de la liberación, el Triángulo Frito estuvo perdido por un tiempo y fue restaurado hace sólo unos años. En ese momento, los comensales llenos realmente se lamentaron de haber comido una comida deliciosa.

Estas complejas y misteriosas artesanías tradicionales no pueden ser reemplazadas por la tecnología moderna. Como dijo el Maestro Du Yi, estas artesanías centenarias son reliquias y secretos únicos, por lo que la cocina de Du Yi naturalmente se ha convertido en un área prohibida, y solo echar un vistazo requiere muchos problemas.

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