La cultura característica del dulce de sésamo
Hablando de dulces de sésamo, pienso en Xiaogan, Hubei. El caramelo de sésamo Xiaogan es uno de los productos famosos de la provincia de Hubei. Ya al final de la dinastía Yuan, era famoso por su sabor único: fragante, dulce, fino, crujiente y blanco, y obtuvo elogios unánimes de los consumidores. Este producto utiliza arroz glutinoso seleccionado, semillas de sésamo y azúcar como principales materias primas, y se complementa con ingredientes como osmanto y torta de naranja dorada. No tiene contaminación química ni aditivos y es un alimento puramente natural y verde. Especialmente con la maltosa como materia prima principal, tiene el efecto de humedecer los pulmones y aliviar el asma, y puede aliviar significativamente las condiciones de los pacientes con bronquitis, asma y otras enfermedades. Es un tesoro nutricional y de salud con múltiples funciones.
El caramelo de sésamo Xiaogan tiene una larga historia. Según la leyenda, Song Taizu Zhao Kuangyin una vez lo comió y lo elogió, por lo que se convirtió en un tributo real. Más tarde, se copió en todo el país, pero el sabor no era tan bueno como el de la especialidad local de Xiaogan, por lo que no se transmitió. Sólo hirviendo azúcar con el "agua de escupitajo de dragón" de Chenghuangtan, fuera de la puerta oeste de la ciudad de Xiaogan, podemos hacer dulces de sésamo de alta calidad. No es de extrañar que ni siquiera los fabricantes de dulces de Xiaogan pudieran producir el sabor original si se mudaran a otro lugar.
Se dice que el origen del dulce de sésamo Xiaogan está relacionado con el codicioso dueño de una tienda de dulces. La casera a menudo no podía evitar robar dulces porque era codiciosa. Una vez, mientras comía con gusto, vio a su jefe entrar en la habitación. Estaba tan asustada que rápidamente arrojó un plato de semillas de sésamo en el frasco, pero fue descubierta por su jefe. Cuando el jefe vio que el caramelo estaba cubierto de semillas de sésamo crudas, se angustió mucho y quiso tirarlo, pero no había forma de deshacerse de él. Estaba muy enojado. En ese momento, la codiciosa jefa dijo: "Si tienes una manera, úsala y hornéala en una olla. Está deliciosa". Más tarde, un viejo cocinero de dulces se inspiró en este incidente y creó el dulce de sésamo Xiaogan. Existe un hermoso folclore sobre la historia y el desarrollo del dulce de sésamo Xiaogan.
Había un hijo filial llamado Dong Yong en Xiaogan, que se casó con una niña de siete hadas y descendió a la tierra. Sin embargo, la Reina Madre fue despiadada y finalmente rompió la amorosa pareja. Dong Yong y las Siete Hadas tuvieron un hijo llamado Dong Bao. Cuando creció, conoció a las Siete Hadas bajo la guía del profeta Sr. Guigu, quien le dio un plato de mijo y le dijo que siempre que hirviera un mijo todos los días, podría usarlo como su ración diaria. Después de que Dong Bao regresó a casa, cocinó un plato de mijo y lo convirtió en una montaña de arroz, lo que suprimió a Dong Bao. Más tarde, en las montañas de arroz creció un tipo especial de arroz.
Debido a que es la semilla de hadas del Palacio Celestial, tiene un sabor particularmente dulce y la gente la usa para preparar diversos alimentos. El caramelo de sésamo Xiaogan se elabora con este tipo de arroz glutinoso. El caramelo de sésamo elaborado con este tipo de arroz glutinoso es muy popular porque es crujiente, delicioso y no pegajoso. Como resultado, este tipo de dulces se difundió ampliamente en el área local.
El caramelo de sésamo Tangshan tiene una historia de más de 400 años. Se originó durante el período Wanli de la dinastía Ming y se originó en la ciudad natal de Cao Xueqin, Tangshan Qishuzhuang, un lugar próspero en la provincia oriental de Hebei. El caramelo de sésamo Tangshan tiene forma de bola de flores, tan delgado como alas de cigarra, algunos son de color blanco lechoso y otros ligeramente amarillos, suaves, crujientes y deliciosos. "Guangsheng", que inventó el caramelo de sésamo, comenzó con cha frito (hojas de semillas), luego se convirtió en cha de miel y más tarde inventó el caramelo de sésamo Tangshan. El caramelo de sésamo surgió de los tenedores en la provincia oriental de Hebei. En esa época, a la gente le gustaba saltear chuletas de cerdo con fideos de azúcar y semillas de sésamo como comida navideña durante las vacaciones. Hace unos 100 años, la pastelería "Guangsheng" introdujo en el mercado este snack, que adora la gente corriente. En aquella época había dos tipos de tenedores en el mercado: uno se hacía mezclando fideos con azúcar y luego se fríe con semillas de sésamo; el otro se fríe primero y luego se vierte con jugo de miel; Ambos tipos de tenedores tienen sus pros y sus contras, el tenedor para freír es duro y crujiente y el tenedor para miel es suave. Durante la operación, Guangsheng No. 1. Combina dos métodos de colocación de tenedor, lo desarrolla cuidadosamente y absorbe el método de vertido de "suministro de miel" de los pasteles de Beijing para producir un alimento de sabor famoso: la miel. Es imposible verificar cuándo la familia Zhang abrió Guangsheng. El registro más antiguo sólo se puede encontrar en relatos antiguos, que datan del cuarto año de Wanli en la dinastía Ming. Los antepasados de la familia Zhang vivían en Shenzhou, provincia central de Hebei (hoy condado de Shen, ciudad de Hengshui), y se vieron obligados a mudarse a Qishuzhuang, condado de Fenrun, Tangshan, donde continuaron produciendo y distribuyendo dulces de sésamo "Guangsheng". Aunque el cangrejo Tangshan ha desarrollado muchas submarcas, la más auténtica es Guangsheng. Al transmitirse de generación en generación, las antiguas marcas de dulces de sésamo, como Guangsheng, han podido florecer. El sucesor es el Sr. Leslie Cheung de la aldea Qishu, distrito de Fengrun, ciudad de Tangshan. En 2009, el caramelo de sésamo "Guangsheng" fue incluido en la lista del segundo lote de patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Hebei. El caramelo de sésamo ha absorbido el método de vertido del famoso pastelillo "Migong". Después de varias mejoras, ha ido formando gradualmente un proceso de producción único. Dong Shuyuan, un experto en la elaboración de dulces de miel y sésamo en Xinxin Store, una empresa de tabaco y alcohol, estudió en 1963 y se ganó la reputación de "Rey de los dulces de sésamo" de la ciudad. Su habilidad ha alcanzado el nivel en el que "el maestro es superior al maestro y es mejor que el maestro". Después de mezclar los ingredientes, mezclar la masa, enrollar, pelar, cortar en cubitos, freír, verter y otros procesos, el caramelo de sésamo producido es de color brillante, amarillo claro, tan fino como una flor, dulce y crujiente, y se puede decir rico en nutrientes. ser el sabor único de nuestra provincia.
En la Conferencia Nacional de Evaluación de Alimentos de 1981 se le otorgó el título de Producto de Calidad por parte del Ministerio de Comercio.