¿Quién conoce los hoteles en Taiyuan con historias históricas?
El uso de "cerebro" como nombre de alimento se inició a finales del siglo XIV (final de la dinastía Yuan y comienzo de la dinastía Ming). Si hay un dicho en Water Margin sobre "agarrar un cuenco de sesos", demuestra que en la sociedad de esa época había restaurantes que vendían cerebros. En ese momento no sabíamos qué materiales utilizar ni cómo hacerlo.
La idea de Ohara fue concebida por el Sr. Hoshiyama. Fu nació en Xicun, un suburbio al norte de la ciudad de Taiyuan. Era un buen médico y la gente lo llamaba "el médico milagroso". Es autor de "Fu's Gynecology" y otros libros de medicina. La famosa medicina "Píldora Erxian" de la farmacia Daningtang en la ciudad de Taiyuan. "Jeje Wan" se preparó originalmente usando la receta del Sr. Fu Shan.
Fu Shan también preparó dos materiales medicinales en su cerebro: astrágalo y galanga. Esta es la diferencia entre su cerebro y otras dietas.
El astrágalo es de naturaleza dulce y cálida. Su función es nutrir el bazo y el estómago, triple quemador y fortalecer los pulmones, y es más eficaz para personas con debilidad física. Producido en Mianshan, Shanxi, se llama Mianqi, tiene un sabor picante y una naturaleza picante. Tiene los efectos de calentar el cuerpo, reducir el qi y digerir los alimentos. Los médicos usan jengibre bueno para tratar el resfriado externo y jengibre seco para tratar el resfriado interno cuando tratan problemas estomacales. La galanga producida en Gaozhou, Guangdong (antes Maoming, Guangdong) tiene la mejor calidad y se llama galanga. Fu Shan agregó estas dos hierbas para prevenir la deficiencia del bazo y el resfriado estomacal.
Se puede decir que el cerebro es un tónico. Es una lástima que haya que pensar por la mañana, cuanto antes mejor; en el pasado, los restaurantes colgaban faroles por la mañana para vender cerebros. Para los comensales, esto equivale a un ejercicio matutino, que tiene efectos nutritivos y de ejercicio, matando dos pájaros de un tiro. Este es también el objetivo principal del invento de Fu Shan. Debido a la difusión, Brain Quotient se expandió a Guisui (ahora Hohhot, Mongolia Interior).
En la superficie, la mente no es más que unos trozos de cordero remojados en un plato de sopa que no es ni espesa ni ligera. Por eso, algunas personas lo llaman "sopa de cerebros". De hecho, hay muchos ingredientes cerebrales, incluyendo cordero, médula de cordero, granos de destilería, fideos estofados (fideos fritos), raíz de loto, ñame largo, además de astrágalo y galanga, llamados intestinos de Bazhen. Cuando se come con puerros encurtidos, es como una medicina.
El cordero tiene un sabor dulce, un carácter picante y tiene el efecto tonificante y apetecible. Zhang Zhongjing, un automedicado, lo usa para tratar la hernia inducida por el frío, el dolor abdominal y el malestar abdominal posparto, precisamente porque puede calentar el bazo y ralentizar el estómago. El cordero se combina con raíz de loto, que elimina el calor y la flema, y ñame, que fortalece el bazo y elimina la humedad, convirtiéndolo en un cebo medicinal cálido, nutritivo pero no grasoso, suave y delicioso (al Sr. Fu Shan le gusta usar medicamentos para resolver problemas, lo que significa mezclar medicamentos con alimentos para curar enfermedades y mantener la salud).
El Sr. Fu Shan es bueno en caligrafía y algunas personas lo elogiaron como el primer literato de principios de la dinastía Qing. Inscribió una placa con los tres caracteres "He Qingyuan" para el restaurante que dirigía, y encima de los tres caracteres, escribió una línea de cuatro caracteres pequeños "Brainstorm". Fu Shan es un patriota con fuertes pensamientos patrióticos. Amaba a la dinastía Ming con Zhu Yuanzhang como emperador ortodoxo y se oponía a los emperadores de la dinastía Qing y la dinastía Yuan (especialmente a la dinastía Qing). En nombre de su alma, pidió a todos que cortaran el alma de Qing Yuan y que la gente viniera con linternas antes del amanecer.
El jardín Qinghe fue administrado por la familia Yangquhui hace más de cien años y su dirección es la calle Nanchang, distrito de Chengnan, ciudad de Taiyuan. Después de la fundación de la República Popular China, el negocio se expandió y se trasladó a la nueva dirección actual: la calle Yiqiaotou. Cada año se comercializan cerebros después del Día Nacional, y mucha gente viene aquí en busca de grandes negocios.
La calle Qiaotou y varias escenas
En el cuarto año de Taiping y Xingguo en la dinastía Song (979), Jinyang, una antigua ciudad que se había alzado en Taiyuan durante más de mil años, fue conquistada por la dinastía Han del Norte y destruida por los soldados durante la dinastía Song. En tres años, la dinastía Song colocó a Pan Mei en la ciudad de Tangming, una ciudad de Sanchakou a 35 millas al norte de la antigua ciudad de Jinyang, en lugar de construir una nueva ciudad, en la historia se la llamó Ciudad Nueva de Taiyuan o Ciudad de Song Taiyuan. Hoy en día, la intersección de la sección central de la calle Qiaotou y Haizibian es el antiguo sitio del puente con foso fuera de "Chaoximen" en la ciudad de Taiyuan durante la dinastía Song. De aquí proviene el nombre de la calle Qiaotou.
Hoy en día, la calle Qiaotou comienza en Wuyi Road en el este, termina en el cruce de Liuxiang y Liuxiang South Road en el oeste y está alineada con la calle Chonglou. Se formó mediante la fusión de las calles Qiaotou originales y Hongshi Street. Cuando la gente menciona la calle Qiaotou, piensa en los famosos sabores locales de Taiyuan: sesos de cerdo de Qingheyuan, flores de codo en escabeche de Liuweizhai y albóndigas de cordero de Li Jianyi.
El hotel Huimin "Qingheyuan", con una historia de más de 300 años, está situado en el lado norte de la sección central de la calle Qiaotou. Famoso por su sabor único: Nao, es uno de los diez alimentos más famosos de Taiyuan. Nao, cuyo verdadero nombre es "Babaochang", es un alimento nutritivo cuidadosamente preparado por el Sr. Fu Shan, un noble, famoso erudito y buen médico de finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. Se dice que después de que Fu Shan perdiera a su esposa en la mediana edad, nunca continuó sirviendo a su madre. Su madre es anciana y frágil y yace en una cama de hospital. Para que su madre viviera más tiempo, Fu Shan desarrolló la "sopa Bazhen" hecha de ocho tipos de materiales y alimentos medicinales, incluyendo cordero gordo, raíz de loto, ñame, astrágalo, galanga, fideos estofados, vino de arroz y granos de destilería. como desayuno de invierno para personas mayores y tónicos.
Después de un invierno de tratamiento cuidadoso y medicación, su madre quedó completamente curada y renovada.
Unos días después, el ejército Qing entró en las Llanuras Centrales. Fu Shan estaba decidido a destruir la dinastía Ming y rechazó estrictamente a los altos funcionarios de la dinastía Qing. Para expresar su descontento con los gobernantes de la dinastía Qing, cambió el nombre de Sopa Bazhen a Mingji, enseñó la receta y el método de producción a un restaurante llamado Duo en la ciudad de Taiyuan e inscribió una placa para el restaurante, nombrándolo " Jardín Qinghe" ". Sus buenas intenciones al hacer esto son que el hotel monopolice la mente y todo en nombre de las dinastías establecidas por las minorías Qing y Yuan. Una vez leídos juntos, se convierte en "el corazón se mezcla y corta a Qingyuan", y se convierte en una maldición para los gobernantes de Qingyuan. Como esperaba Fu Shan, las chuletas de cordero del hotel se han vuelto algo famosas. Junto con el sabor único de las delicias de las montañas y los mares y la sombrerera de pastel de sésamo conectada con cuentas cerebrales, el negocio estaba en auge y la reputación se extendió a Sanjin, de modo que "cortar el corazón y limpiar el corazón" se convirtió en el mantra de alabanza de la gente. este restaurante, que existe desde hace 300 años. Cabe señalar que el "Jardín Qinghe" estaba ubicado en el lado oeste de la sección central de Nanchang Lane y fue trasladado a este sitio durante la República de China.
A doscientos o trescientos metros al oeste del Jardín Qinghe, hay un edificio de media altura de estilo islámico, que es el restaurante musulmán Kanyili. Es famoso en Jinyang por su producto de larga data, las albóndigas de cordero al vapor. Según comentarios de expertos en alimentación, las bolas de masa son una de las diez comidas más famosas en Taiyuan debido a su deliciosa forma, piel fina y relleno tierno, además de ser grasosas pero no grasosas. De un dicho local que ha estado circulando durante décadas: "Si quieres comprar cosas para el Templo Kaihua, debes comer bolas de masa para mostrar el reconocimiento de tu fuerza".
Zhiyili fue fundada en 1930. El fundador fue un creyente islámico llamado An Hai. Debido a que Irak adora a "Alá" y cree que Él es el "único dueño" que creó todas las cosas en el mundo, parte de la doctrina de "reconocer al único Señor y la fuerza principal infinita" y en nombre de "reconocer el propio fuerza." Durante los últimos 60 años, Zhuanzhunli se ha ganado la confianza de la gente de Taiyuan con sus servicios sinceros y de alta calidad, y su negocio ha estado en auge y ha sido duradero.
Veinte o treinta metros al oeste, en la entrada oeste de la calle Qiaotou, se encuentra la carnicería de salsa "Liuweizhai" que "sabe a tres kilogramos y huele a coronas y flores fragantes". La tienda originalmente se llamaba "Tienda de pato y pollo con codo de salsa Fuji Liuweizhai" y abrió oficialmente alrededor de 1942. Fue cofundada por tres chefs de Beijing Tianfulou Sauce Elbow Shop, Tianfu Hao Sauce Elbow Chicken and Duck Shop, Tianjin Tianshenghao Meat Shop y un aprendiz de Shijiazhuang. Según los informes, Beijing Tianfu Sauce Elbow Store tiene una historia de más de 260 años y se abrió ya en los primeros años de Qianlong. La flor de codo salteada se ha convertido en uno de los platos imperiales para las concubinas imperiales y su precio es cien veces mayor. Tanto es así que cuando la familia real ingresa al palacio, deben entregarle una insignia a Tianfu y no hay inspecciones en el palacio. Cuando se fundó Taiyuan Liuweizhai, fue durante el período colonial japonés, el mercado era caótico, la economía estaba deprimida y muchas tiendas estaban al borde del cierre. Sin embargo, con sus exquisitas habilidades y su sabor único, la tienda se ganó el favor de la gente de Taiyuan, sobrevivió a la precaria situación y finalmente echó raíces y sobrevivió.
La carne con salsa Liuweizhai está llena de color y sabor. "Vea la rejilla clara, huela la deliciosa rejilla y coma la hermosa rejilla". Conocido como "graso pero no grasoso, delgado pero no leñoso, ligero pero sabroso, fragante pero suave", Sanjin se ha convertido en un líder en la famosa comida de Taiyuan.
Como dice el viejo refrán, “La comida es la primera prioridad para la gente”, y como dice el nuevo refrán, “El sabor es la primera prioridad en la comida”. Hay diez comidas famosas al estilo Taiyuan, y la calle Qiaotou es la tercera. Por cada amigo que ha puesto un pie en Taiyuan, cuando entras en la antigua ciudad de Taiyuan, ¿estás interesado en convertirte en un gourmet? Entonces no te olvides de la calle Qiaotou, donde podrás degustar el alma única en el mundo, la carne salteada con varios sabores y las albóndigas al vapor con un sabor excepcional. Te abrirá los ojos, te deleitará y te hará olvidarte de irte.