Proceso de servicio de comedor de comida occidental

1. Cuando un huésped ingresa al restaurante, debe tomar la iniciativa de acercarse y preguntarle con entusiasmo: "¡Hola, señor/señora! Bienvenido, ¿quién es usted?". el invitado responde, pregunte: "Disculpe, señor/señora, ¿cómo se llama?"

2. Después de llevar al invitado a su asiento, acerque una silla e invítelo a sentarse (y haga un gesto). de invitación). Le entregó el menú al invitado con ambas manos y dijo: "Señor **, este es nuestro menú". Luego le preguntó al invitado: "Hola, ¿qué tipo de té quiere beber? Tenemos Pu'er, Xiangpian". , Tieguanyin... esperando el té". Después de que el invitado selecciona el té, debe informar al camarero en el puesto sobre el té pedido por el invitado.

Requisitos: Usar un lenguaje amigable, seguir sonriendo y hacer que los invitados se sientan especialmente respetados. Informa rápidamente el apellido del huésped al camarero que acerca la silla para pedir el té, así como al capataz y director del área, y escribe el nombre en la tarjeta del menú.

3. El camarero hace guardia en su puesto asignado, saluda a los invitados con una sonrisa, los ayuda a acomodar sus asientos, hace una leve reverencia y dice: "¡Hola, señor/señora, bienvenido!"

4. Saque la silla para invitar a la mujer a sentarse. Primero, saque la silla donde está sentada la mujer. Cuando se siente, acerque lentamente la silla a la mesa del comedor. Señor/Señora, por favor siéntese”, y haga un gesto de invitación para comprender al huésped. Respetado apellido.

Notas:

A. Ser bueno observando y distinguiendo quién es el maestro.

B. No obligues a algunos invitados que no quieren decirte sus apellidos.

C. Cuando un huésped está confundido acerca de preguntar su nombre, podemos explicarlo de esta manera: "Esto nos ayudará a llamarlo" o "Será más fácil para nosotros buscarlo cuando llegue un huésped". verte."

D. Durante todo el proceso, el camarero debe dirigirse a los invitados por su apellido.

5. Pasa la toalla y prepara té. Pase la toalla por la derecha del huésped y diga: "Señor/señorita **, por favor use una toalla". Luego vaya a preparar té, si el huésped no entiende qué tipo de té bebe, entonces el camarero tiene que preguntar. el propio huésped. (Consulte el punto 2 para conocer el método para preguntar).

Requisitos: los requisitos para preparar el té, junto con los refrigerios, la salsa de mostaza, etc., se llevan a la mesa de los invitados en una bandeja y la primera taza de cortesía. el té se sirve desde la derecha. Nota: Se requiere que el té esté lleno al 60%, primero las damas, luego los caballeros, primero los invitados, luego el anfitrión, proceda en el sentido de las agujas del reloj y luego sirva salsa de mostaza y bocadillos.

6. Quítate las fundas de toallas y palillos. Desdobla el tapete sobre el plato y extiéndelo en el regazo de los invitados o en el fondo del plato. (Quitar las cubiertas de los palillos debe hacerse en el lado derecho del invitado)

7. Después de que el vendedor terminó de hacer el pedido, dio un paso adelante y preguntó con una sonrisa: "Señor/señora, ¿necesita cerveza, bebidas o jugo? Tenemos jugos bastante buenos y las cervezas incluyen cerveza Kingway, cerveza Tsingtao, etc.".

Nota: Los vinos caros deben ser inspeccionados por los invitados antes de poder abrirlos. Los vinos se dividen en tinto y blanco. El vino blanco debe congelarse, mientras que el vino tinto no tiene que congelarse. o se requiere sprite según los deseos del huésped.

8. Realizar un pedido. Complete el pedido de bebidas por duplicado, complete claramente el número de estación, nombre, hora, cantidad y título y envíelo al cajero para que lo selle. Dale el rojo al cajero y el blanco al camarero para que le traiga bebidas.

9. Requisitos para servir vino.

A. El servicio de bebidas debe realizarse desde el lado derecho del huésped, de pie ligeramente inclinado, con una postura ligeramente inclinada.

B. Cuando pregunte a los invitados sobre el vino, primero pregúnteles qué vino les gusta y luego sirva el vino según sus deseos. El orden de servir el vino es: primero el invitado, luego el anfitrión y luego. Vierta el vino uno a uno en el sentido de las agujas del reloj.

C. Especificaciones de vertido: 80% lleno de cerveza y refresco, 90% lleno de vino picante, 1 P (una onza) de vino extranjero

D. lleno de cerveza y refresco. Puedes verterlo lentamente por el borde de la copa. Para vino mixto, vierte primero el refresco y luego el vino extranjero.

10. Recoge las tazas de té. Después de servir las bebidas a los invitados, se debe consultar a los invitados y retirar las tazas de té. Si encuentra una colilla en el recipiente para cigarrillos, cúbrala con un recipiente para cigarrillos limpio, junte la bandeja y luego vuelva a colocar el recipiente para cigarrillos limpio.

11. Requisitos para servir sopas y platos. Después de servir el plato, abra la tapa, anuncie el nombre del plato y haga un gesto: "Úselo lentamente".

Nota: Después de servir el primer plato, es necesario repartir una segunda vez una toalla perfumada para demostrar limpieza. Al servir sopa, debe distribuirla entre los invitados y pedir que cada plato se distribuya uniformemente. Luego tome la iniciativa de llevar cada plato de sopa al lado derecho de los invitados en el orden de primero las mujeres y luego los hombres. Al servir el plato principal, pregunte proactivamente a los invitados si quieren arroz; si los invitados lo quieren, póngalo en la tarjeta de alimentos según la cantidad.

Si hay varios platos en la mesa que han llenado el espacio, pero no hay espacio suficiente para el siguiente plato, debes pedir opinión a los invitados según la situación, y asignar a los invitados el plato que menos quede o poner. en otro plato o Retirar y servir en otro plato.

12. Patrulla. Si encuentra más de dos colillas en el recipiente, reemplácelas inmediatamente. Retire los platos y tazones de sopa vacíos. Retire la vajilla y llévela al plato inferior. Coloque la vajilla en el plato inferior designado. Vuelva a colocar el plato de hueso de manera oportuna. Al cambiar, debe hacerlo en el lado derecho del huésped y hacer un gesto de "por favor". Si el invitado está hablando, debe recordárselo.

13. Añade bebidas con frecuencia durante la cena. Cuando se sirva el último plato, tome la iniciativa de decirle al invitado "Señor/Sra., se sirvieron todos los platos que pidió" y pregúntele si quiere más frutas o postres.

14. Guardar platos y cubiertos. Obtenga el consentimiento del huésped antes de recogerlos y retirarlos (excepto los platos vacíos). Deben guardarse uno a uno en el lado derecho del huésped, primero los palillos y los soportes para palillos, luego las cucharas, platillos y demás vajillas y copas de vino. Limpia la encimera con un trapo.

15. Sirve té caliente. Agregue hojas de té a la tetera que bebió originalmente el invitado, agregue agua hirviendo, cambie un juego de tazas y sírvale al invitado una taza de té después de la cena. (Cuando descubra que la tetera del invitado está descubierta durante la inspección, debe agregar inmediatamente agua hirviendo y luego servir el té para el invitado.

16. Sirva postres y frutas. Antes de servir los postres, prepare platos limpios. vajilla de postre y tomar la iniciativa de distribuirlos uniformemente a los invitados, antes de servir las frutas, colocar platos de hueso, tenedores de frutas, etc. según el tipo de tarta de frutas, llevar las frutas a las mesas de los invitados. Presente: "Sr. **/Sra., este es un regalo del gerente de nuestro restaurante. Úselo lentamente".

17. Entregue la toalla caliente y realice el check-out. debe usar la carpeta del cajero. Abra la carpeta del cajero en el lado derecho del huésped y diga: "Sr. **/Sra. "Gracias por (cuánto) dinero". Después de que el huésped reciba el cambio, también lo hará. dice gracias. Acerque una silla para despedir al invitado y diga "Más despacio, bienvenido a visitarnos la próxima vez" y otras palabras de despedida.

18. si hay colillas de cigarrillos quemadas y si quedan objetos abandonados; si se encuentran colillas de cigarrillos quemadas, deben apagarse inmediatamente; si se encuentran objetos dejados por los invitados, se debe llamar al supervisor de inmediato; p>

19. Guarda la vajilla. Primero, ordena las mesas y sillas para mantener el estilo del restaurante. Guarda primero las servilletas y los tapetes, luego los vasos de agua, las copas de vino y los utensilios de porcelana. >

20. Limpiar el escenario. Reorganizar el ambiente y restaurarlo a su estado original.

1. Aceptación de reservas de los invitados.

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3. Guiar a los invitados y disponer los asientos

4. Entrega del menú

5. Tela en el suelo

6.

7. Aceptar pedidos y servir antes de las comidas Bebidas o copas antes de la cena.

8. Aceptar pedidos.

9. >

10. Abrir bebidas

11. Servir vino

12. Tomar comida

13. Servir platos

14. Atender a los invitados durante la comida

15. Limpiar la mesa

16. Aceptar pedidos y servir snacks, bebidas o vino después de las comidas

17. invitados antes de irse

18. Pago de invitados

19. Reorganizar y ordenar la mesa y la vajilla

20. Limpieza después de la operación comercial.

>Proceso de servicio de comida occidental:

1. Pedido y orden de servicio de comida occidental

Hay cuatro o cinco categorías en el menú de comida occidental, que son aperitivos, sopas, ensaladas, mariscos, carnes, snacks, etc.

Si el plato principal es pescado, elige carne como aperitivo. El sabor es más variado. De hecho, no es necesario elegir del menú a menos que tengas un gusto especial. gran apetito. El plato es una comida completa, solo un aperitivo, un plato principal y un postre. Puedes omitir la sopa o el aperitivo, que también es una combinación ideal (pero en la cocina italiana la pasta es la mejor). Se considera sopa, por lo que en principio estos dos platos no se piden juntos)

El orden formal de servicio de la comida completa es:

(1) El primer plato. es el aperitivo, también llamado aperitivo. El contenido del aperitivo generalmente se divide en aperitivo frío y aperitivo caliente. Las variedades comunes incluyen caviar, foie gras, salmón ahumado, copa de cóctel y pollo con mantequilla. Debido a que están destinados a apetecer, los aperitivos generalmente tienen sabores especiales, con sabores salados y ácidos como ingredientes principales, y son pequeños en cantidad pero de alta calidad.

(2) Sopa.

A diferencia de la comida china, el segundo plato de la comida occidental es la sopa. Las sopas occidentales se pueden dividir a grandes rasgos en cuatro categorías: sopa clara, sopa cremosa, sopa de verduras y sopa fría. Las variedades incluyen sopa de rabo de toro, varias sopas de crema, sopa de mariscos, sopa de almejas americana, sopa de verduras italiana, borscht ruso y sopa de cebolla al horno francesa. Hay menos variedades de sopa fría, incluida la sopa fría alemana, la sopa fría rusa, etc.

(3) Guarniciones. Los platos de pescado generalmente se sirven como tercer plato de la comida occidental, también conocidos como guarniciones. Las especies incluyen diversos peces, mariscos y moluscos de agua dulce y de mar. Por lo general, los productos acuáticos, los huevos, el pan y las cajas crujientes se denominan guarniciones. Debido a que la carne del pescado y otros platos es fresca y tierna, es más fácil de digerir, por lo que se coloca delante de los platos de carne, y su nombre también es diferente al de los platos de carne como platos principales. Los platos de pescado occidentales prestan atención al uso de salsas especiales, como salsa tártara, salsa holandesa, salsa hotel, salsa de crema blanca, salsa arzobispo, salsa americana y salsa de pescado marinero.

(4) Plato principal. Los platos de carne y aves son el cuarto plato de la comida occidental, también llamado plato principal. La materia prima de los platos de carne se toma de diversas partes de la carne como vacuno, ovino, porcino, vaquero, etc. Las más representativas son la ternera o el filete. El filete se puede dividir en solomillo (también llamado solomillo), solomillo, filete con hueso en "T", filete fino, etc. según sus partes. Los métodos de cocción más utilizados incluyen asar, freír, asar a la parrilla, etc. Las salsas utilizadas con platos de carne incluyen principalmente salsa española, salsa espesa para asado, salsa de champiñones, salsa blanca, etc.

Las materias primas de los platos de ave se obtienen del pollo, el pato y la oca. Las carnes de caza como el conejo y el venado también suelen incluirse en los platos de ave. La mayor variedad de platos de aves es el pollo, incluido el faisán, el pavo y el pollo de bambú, que se pueden hervir, freír, asar y estofar. Las salsas principales incluyen salsa amarilla, salsa de curry, salsa de crema, etc.

(5) Platos de verduras. Los platos de verduras se pueden colocar después de los platos de carne o servirse al mismo tiempo que los platos de carne, por lo que pueden contarse como plato o guarnición. Los platos de verduras se llaman ensaladas en la comida occidental. Las ensaladas que se sirven con el plato principal se denominan ensaladas de verduras crudas, generalmente elaboradas con lechuga, tomate, pepino, espárragos, etc. Los principales aderezos para ensaladas incluyen salsa de vinagre, salsa francesa, salsa isleña seca, salsa de ensalada de queso, etc.

Además de las verduras, también existe un tipo de ensalada elaborada con pescado, carne y huevos. Este tipo de ensalada generalmente no añade salsa y se puede utilizar como entrante en la secuencia de comidas.

También hay algunas verduras que se cocinan, como el brócoli, las espinacas hervidas y las patatas fritas. Las verduras delicatessen se suelen servir en el plato junto con los platos de carne del plato principal, llamados guarniciones.

(6) Postres. Los postres en la comida occidental se comen después del plato principal y pueden considerarse como el sexto plato. En un sentido real, incluye toda la comida que viene después del plato principal, como budines, panqueques, helados, queso, frutas, etc.

(7) Café y té. El último plato de una comida occidental es una bebida, un café o un té. Para tomar café generalmente es necesario agregar azúcar y crema para batir. El té se suele servir con rodajas de melocotón y azúcar.

1 Dar la bienvenida a los invitados

2 Guiar a los invitados, organizar los asientos y repartir los menús

3 Vierta agua

4 Ordenar y recomendar platos Estilo

5 Realizar un pedido

6 Patrulla (servicio de seguimiento durante la comida del huésped)

7 Pagar el pedido

8 Enviar el invitado fuera