Esta es la primera vez que compro abulón fresco. ¿Cómo se debe limpiar? ¿Cómo hacerlo delicioso?
El abulón tiene un sabor dulce y es un plato poco común en la cocina cantonesa.
Después de un largo período de experiencia laboral, he llegado a una conclusión: por favor, cuéntame tu experiencia inflando abulón seco.
Remojar el abulón seco en agua durante dos días hasta que esté suave y luego hervirlo en agua. Luego agrega la carne y cocina sin parar durante 48 horas. Agrega colorante de azúcar.
Cómo hacer abulón
1. Abulón con cáscara cruda
Ingredientes: 10 abulones vivos locales (de unos 60 g cada uno) Ingredientes: Col china 10 condimentos: Sopa clara , sal, esencia de pollo, vino de cocina, aceite de cebollino, almidón húmedo. Pasos de elaboración:
1. Lavar la carne de abulón, cortar con un cuchillo en cruz la superficie de la carne, ponerla en una olla con sopa hirviendo y cocinar hasta que no esté cocida (aproximadamente
20 segundos).
2. Lavar y cocinar la concha de abulón, ponerla en un plato de abulón y poner la carne de abulón en la concha (con el cuchillo de carnicero hacia arriba).
3. Agregue la sopa clara a una olla limpia, ajuste el sabor, agregue la col china, hierva, retire la espuma, espese con almidón húmedo, vierta el aceite de cebolla y vierta uniformemente sobre la sopa. abulón.
Características: La carne de abulón es crujiente y deliciosa, y la sopa es brillante y refrescante.
Contenido nutricional: Cada 100g de abulón contiene alrededor de 19g de proteína y más de 20 tipos de aminoácidos, que tienen los efectos de prevenir el cáncer, mejorar la vista, nutrir la sangre y nutrir el hígado.
Habilidades de producción profesional
1. Este plato utiliza abulón vivo local. 2. Las conchas de abulón deben lavarse y cocinarse, con la cáscara y la carne intactas. 3. Al procesar carne de abulón, la habilidad con el cuchillo debe ser uniforme y fina. 4. La sopa clara debe cumplir con los requisitos de calidad y la temperatura debe ser moderada. Opiniones de los expertos sobre la producción:
De acuerdo con los requisitos de la cocina tradicional de Shandong, la carne de abulón procesada debe cocinarse al vapor en un recipiente, cubrirse con cebollas verdes, rodajas de jengibre y sopa. Después de cocinar al vapor durante más de dos horas hasta que esté cocido, puedes seguir los pasos para que quede más suave y delicioso. Sin embargo, debido al largo tiempo de cocción y al tiempo limitado para cenar de los clientes, la mayoría de los hoteles eligen actualmente el método de maduración rápida.
En segundo lugar, bolas de abulón y melón de invierno a la parrilla
Cocina de Shandong
Se caracteriza por una textura suave y tersa y un sabor fresco y meloso.
Ingredientes: 300 gramos de carne de abulón. 50 g de melón de invierno, 20 g de jamón, 30 g de setas shiitake, 20 g de brotes de bambú de invierno y 10 g de frijoles mungo. 50 g de aceite de maní, 15 g de cebolla, jengibre y ajo, 20 g de sopa clara, 30 g de almidón húmedo, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de grasa de pollo.
Durante el proceso de elaboración, el abalón se corta cada 0,2 cm de ancho (2/3 de profundidad) con un cuchillo recto, y luego se corta en diagonal en trozos grandes. Pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos cuadrados de 1,5 cm y darle forma de bolitas. Los champiñones, los brotes de bambú y el jamón están cortados en rodajas como ojos. Agrega agua al wok, deja hervir a fuego alto, agrega la salchicha de invierno y cocina. Elimina y controla la humedad. Cuando el aceite de maní en el wok se caliente al 60% (aproximadamente 1°C), agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la sopa clara (no use la cebolla, el jengibre y el ajo), el abulón. , champiñones shiitake, jamón y judías verdes, bolitas de melón de invierno, hervirlas y espesarlas con almidón húmedo, asarlas a fuego lento, agregar glutamato monosódico y verter sobre ellas.
3. Abulón Longjing
Cocina de Sichuan
Tipos y características locales
Las características básicas de los platos famosos de Sichuan, este plato está compuesto de los platos famosos de Hangzhou Evolucionado a partir del camarón Longjing, es único, elegante y refrescante, con un fuerte aroma a Longjing.
Ingredientes básicos: Abulón, té Longjing, col china, sopa clara.
Características: Un plato famoso de Sichuan que evolucionó a partir del famoso plato de Hangzhou con camarones Longjing. Es único, elegante y refrescante, y tiene un fuerte aroma a Longjing.
Ingredientes: 200 gramos de abulón, 15 gramos de vino para cocinar té Longjing, 50 gramos de col china, 300 gramos de sopa clara, 2 huevos, 30 gramos de agua en polvo de frijol, 10 gramos de tofu seco en polvo , cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico y fideos con pimienta.
Método de cocción: Sazone el abulón con vino de cocción, sal refinada y pimienta en polvo, y mezcle el huevo deshidratado y la harina de soja hasta formar una pasta. Prepare hojas de té con agua hirviendo, tome las segundas hojas de té, revuelva las hojas de té con agua en el medio de un plato hondo y vierta las hojas de té en el plato.
Deje hervir la sopa clara en la olla y ponga el abulón, la col china y el glutamato monosódico en un plato.
Cuarto, prueba el abulón
Su cocina es la cocina de Fujian.
Tipos y características locales
Las características básicas son la salsa blanca, la yema de huevo, las setas negras y el abulón rojo. El sabor es salado y fresco y la textura tierna.
50 gramos de oreja de mar (enlatada), 25 gramos de setas shiitake, 5 huevos de paloma, 16 gramos de huevo de pino, 5 gramos de patas de nube picadas, 1 gramo de sal, 1 gramo de glutamato monosódico, 0,1 gramos de pimienta, 0,5 g de azúcar, 2 ml de vino de cocción, 40 g de aceite vegetal, 6550 de grasa de pollo.
[Proceso de elaboración]
1. Lonchas de Abulón. Hervir los huevos de paloma, quitarles la cáscara, rebozar con harina de maíz, freír en aceite caliente hasta que estén dorados, cortar por la mitad y reservar.
2. Agrega aceite a la olla, sofríe las rodajas de cebolla y jengibre, agrega el caldo de pollo, agrega los champiñones al gusto, cocina a fuego lento durante unos minutos y sirve en un plato.
3. Cuece los huevos de pichón al vapor con el aliño de caldo de gallina y sácalos al plato.
4. Calentar aceite en una olla, sofreír rodajas de cebolla y jengibre, agregar caldo de pollo al gusto, hervir y quitar la espuma, agregar agua y almidón a la salsa, agregar el abulón y cocinar bien. las setas y los huevos de paloma en el plato, introducir el huevo de pino entre el abulón y las setas.
5. Vierte el jugo de la olla y el aceite de pollo en el plato, y espolvorea con jamón picado.
5. Falda de Abulón
Ingredientes:
300g de carne de Abulón, 300g de falda de mar, 2kg de gallina vieja limpia, 20g de vieiras, 50 gramos de brotes de guisantes, 10 gramos de sal, 10 gramos de azúcar, 3 gramos de fideos con pimienta, 15 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de agua y almidón, 15 gramos de cebollas verdes y 65438 jengibre.
Características:
La sopa es espesa y deliciosa, suave, sabrosa y tierna.
Comida:
Fruta coreana
Operación:
Falda, también llamada "falda de pescado", es la falda que rodea la tapa trasera. de salamandra Los lados blandos son un ingrediente culinario muy valioso. Los hay secos y frescos. El pescado fresco se obtiene directamente del pescado vivo sacrificado. La persona que lo hace debe hacerlo primero. El método es el siguiente: poner una olla con agua hirviendo, poner la falda seca, llevar a ebullición, luego bajar el fuego, cocinar a fuego lento hasta que esté suave, sacar, sacar, poner en agua fría, sacar Para sacar, raspe la piel negra de la superficie y la piel áspera del fondo. Agregue agua, cebollas verdes, jengibre y vino de cocción y cocine hasta quitar los huesos, retire los huesos, recorte las partes podridas y deje reposar con agua para quitar. el olor a pescado.
1. Quitar las rebabas del abulón, cortar cada abulón en 3 trozos (2 trozos pequeños, 4 trozos grandes) con una hoja biselada, seleccionar y lavar los brotes de guisante.
2. Corta la falda con un cuchillo en trozos de 5 cm, lávalos con agua tibia, sácalos y ponlos en un plato.
3. Remojar la gallina vieja en agua hirviendo, retirarla, lavar la espuma de sangre, luego agregar 2,5-3 kg de agua y cocinar 2 kg de caldo de pollo para quitar los tendones duros de las vieiras; , lavar el sedimento y añadir 200 ml de sopa de pollo Cocer al vapor en jaula, sacar, decantar la sopa y reservar.
4. Poner una rejilla en la olla, poner la falda lavada sobre la rejilla, agregar el caldo de pollo, la cebolla y el jengibre, llevar a ebullición, agregar el vino de cocción, la sal, el azúcar y un poco de pimienta, luego Hervir a fuego lento. Primero blanquee el abulón en agua hirviendo y luego cocínelo a fuego lento en caldo de pollo.
5. Cocine a fuego lento la falda durante 20 minutos hasta que esté bien cocida; cocine a fuego lento el abulón y retírelo del fuego.
6. Poner la falda y el abulón en la olla, agregar sal, azúcar y pimienta. Después de hervir, agregar agua y almidón para espesar, rociar con aceite de sésamo y servir en un plato.
7. Sacar la falda, quitar la cebolla verde picada y el jengibre, agregar la sopa de vieiras, la cantidad adecuada de sal, azúcar, agua y almidón para espesar, rociar con aceite de sésamo, colocar alrededor del plato y espolvorear. con brotes de guisantes. Atender.