Producción de vino de arroz

Desde la dinastía Han en el año 200 a. C. hasta la dinastía Song del Norte en el año 1000 d. C., duró 1.200 años y fue el período de madurez del vino de arroz tradicional chino. Se publicaron una tras otra obras científicas y tecnológicas como "Qi Shu" y "Jiu Gao", y comenzaron a nacer vinos famosos como Liquor, Xinfeng Liquor y Lanling Liquor. Zhang Zai, Li Bai, Du Fu, Bai Juyi, Du Mu, Su Dongpo y otras celebridades de la cultura del vino surgieron en gran número, y el desarrollo del vino de arroz tradicional chino entró en una gloriosa edad de oro.

El proceso tradicional de elaboración del vino de arroz es una tecnología integral. Según la clasificación de materias moderna, se trata de ciencias de los alimentos, nutrición, química, microbiología y otras disciplinas. Nuestros antepasados ​​acumularon gradualmente experiencia y la mejoraron y perfeccionaron continuamente a través de miles de años de práctica a largo plazo, convirtiéndola en una tecnología muy calificada.

El principal proceso tecnológico de elaboración del vino de arroz tradicional chino es el siguiente:

Remojar arroz, cocinar arroz al vapor, secar arroz, fermentación en tina, rastrillado, fermentación en tina, freír el vino y el embalaje.

Hoy en día, el proceso de producción de la mayor parte del vino de arroz en China es el mismo que el de la elaboración tradicional de vino de arroz, con resultados similares. El vino de arroz es un vino chino con una larga trayectoria histórica y cultural, y también es el vino más prometedor para globalizarse y ocupar un lugar en el futuro. La tecnología de producción de vino de arroz ha mejorado enormemente. La integración de nuevas materias primas, nuevas cepas, nuevas tecnologías y nuevos equipos crea oportunidades para la reforma de los procesos tradicionales y el desarrollo de nuevos productos. Los productos se innovan constantemente y la calidad del vino continúa mejorando.

Diversificación de materias primas. Además del vino de arroz glutinoso, también se han desarrollado vino de arroz japónica, vino de arroz índica, vino de arroz negro, vino de arroz de sorgo, vino de arroz de trigo sarraceno, vino de arroz de patatas secas, vino de arroz de cebada de las tierras altas, etc.

Pura cancioncilla. Se utilizan medios de alta tecnología para aislar excelentes cepas puras de medicinas vinícolas tradicionales, logrando el efecto de utilizar menos koji y aumentar el rendimiento del vino.

Proceso científico. Se produce mediante procesos científicos como suministro de agua por gravedad, calentamiento con vapor, esterilización por infrarrojos y operaciones de línea de montaje. El vino tiene buena calidad y alta eficiencia.

Mecanización de la producción. El arroz al vapor, la mezcla de koji, el prensado, la infusión, la decocción y el enlatado se completan con maquinaria, reemplazando el trabajo manual tradicional, reduciendo la intensidad del trabajo y aumentando la producción y la eficiencia.

Debemos seguir heredando e innovando, heredar mejor la tecnología de elaboración del vino de arroz y llevar adelante la excelente cultura tradicional china.