¿Cuál es el proceso de elaboración del licor con sabor a Maotai?
1. Arena triturada La materia prima del licor con sabor a Maotai es la "arena", que se refiere al sorgo glutinoso con borlas rojas.
2. Daqu quedó aplastado. El licor con sabor a Maotai se elabora utilizando Daqu a alta temperatura para producir aroma. Debido al bajo poder de sacarificación y fermentación del Daqu a alta temperatura, las materias primas se trituran en trozos grandes. Cuanto más fino sea el Daqu, mejor, lo que favorece la sacarificación y la fermentación.
3. Xiasha, el primer insumo en la producción del licor sabor Maotai se llama Xiasha. Ponga 350 kilogramos de sorgo en cada vaporera y la cantidad de arena será el 50% de la cantidad total.
4. Cuando vierta agua sobre la pila de arena, primero vierta agua en el sorgo triturado con agua caliente a más de 90 ℃ (51 ~ 52 % de la materia prima) y revuelva mientras vierte el agua para preparar la materia prima. El material absorbe el agua de manera uniforme.
5 Cuando cocine granos al vapor (cocine al vapor arena cruda), primero extienda una capa de cáscara de arroz sobre la rejilla de la retorta, luego extienda el material cuando se encienda el vapor y la tarea de la retorta se completará en 1. hora. Cocine al vapor durante 2 a 3 horas. Cuando aproximadamente el 70% de las materias primas estén cocidas, la vaporera estará lista. No se debe cocinar demasiado.
6. Dejar enfriar la arena cruda y salpicar agua. Una vez que se enfríe, reponer el agua perdida por evaporación. Cuando la temperatura del producto baje a unos 32°C, añadir 7,5 kg de vino de cola con 30% de alcohol (v/v) y remover uniformemente.
7. Apilamiento: cuando la temperatura del producto de arena cruda descienda a aproximadamente 32 °C, agregue polvo de Daqu y la cantidad de Daqu agregada debe controlarse en aproximadamente el 10 % de la cantidad de entrada. Cuando agregue polvo de koji, espolvoréelo uniformemente.
8. Fermentación en bodega. Los granos de vino crudo apilados se mezclan uniformemente y durante la mezcla se agrega aproximadamente el 2,6% del vino secundario. Luego pasa a la bodega, cuando la bodega de fermentación está llena, los granos fermentados se aplanan suavemente con una tabla de madera, se espolvorean con una fina capa de cáscara de arroz y finalmente se sellan con barro durante unos 4 cm para la fermentación.
9. El vino original que ha sido cuidadosamente mezclado y almacenado durante tres años debe mezclarse primero, luego agrandarse y mezclarse, y luego almacenarse por un año más. Sólo después de pasar la inspección y evaluación por parte del gerente se puede empaquetar y enviar fuera de fábrica.
Datos ampliados:
La norma nacional para el licor con sabor a Maotai (GB/T 26760-2011) fue publicada oficialmente por el Comité Nacional de Normas y se implementó oficialmente en enero de 2011, y ha sido recomendado por la industria. Esta es la primera norma nacional de mi país para el licor con sabor a Maotai.
La norma nacional para el licor con sabor a Maotai estipula claramente que el licor con sabor a Maotai no debe contener sustancias aromáticas, gustativas ni colorantes producidas por fermentación alcohólica y no alcohólica comestible, sino que debe estar elaborado a partir de sorgo, trigo y El agua, como materia prima, se elabora mediante fermentación tradicional en estado sólido y existen normas detalladas sobre normas de inspección, marcado, envasado, transporte, almacenamiento, etc.
Enciclopedia Baidu - Licor con sabor a Maotai
Enciclopedia Baidu - Tecnología de elaboración de licor