El chef del hotel te enseña el camino correcto.
1. Pescado frito
A la hora de freír pescado, mucha gente suele darle la vuelta varias veces, pensando que así se calienta de forma uniforme. De hecho, esto está mal. El pescado en sí es relativamente tierno y girarlo con frecuencia hará que se rompa, lo que afectará el apetito y provocará pérdida de apetito.
La forma correcta es frotar el fondo de la olla con jengibre después de que esté caliente para evitar que se pegue. Agrega aceite frío y no mueves el pescado hasta que esté cocido. Después de freír durante 30 segundos, agite suavemente el fondo de la sartén. El pescado se deslizará libremente y no quedará pegajoso ni grasoso. Después de freír un lado, voltea el otro lado. Asegúrate de no darle la vuelta al pescado con frecuencia para evitar que se rompa.
2. Cerdo al estilo de Sichuan
La panceta de cerdo frita de mucha gente no es deliciosa. De hecho, no es que el método sea incorrecto. Quizás el material esté mal. Hacer panceta de cerdo es más que un simple trozo de panceta de cerdo. Lo mejor es elegir “dos cortes de carne”, también llamados traseros de cerdo.
Retirar la carne del rabo del cerdo y el trozo de carne cercano a la pata trasera. Esta parte puede ser grasa o magra y es la mejor opción para la carne de cerdo cocida.
3. Patatas ralladas
A mucha gente le gusta comer patatas ralladas agridulces, ácidas y picantes. Al hacer patatas ralladas, hay dos cosas a las que debes prestar atención.
En primer lugar, el grosor de las patatas ralladas debe ser uniforme para que no queden medio cocidas al calentarlas. El segundo es quitar el almidón de las patatas ralladas y lavarlas dos veces más para que las patatas fritas ralladas queden frescas.
4. Verduras salteadas
Las verduras salteadas en el restaurante quedan verdes y tiernas, no amarillentas ni aguadas. ¿Qué debo hacer si la comida que cocino en casa siempre sale aguada? La esencia de la cocina china es prestar atención al gas de la olla. Las verduras en sí deben estar tiernas, por lo que deben saltearse a fuego alto y rápidamente, y debe haber sabiduría en las prisas.
Lo más importante es poner una cucharada de manteca de cerdo para humedecer la sartén, y luego añadir verduras de color verde para asegurar que esté delicioso y el color sea especialmente verde, no amarillo ni negro.
5. Huevos revueltos
Al revolver huevos, no los rompas inmediatamente después de hervir el aceite. Si quieres recordar que la sartén es suave y antiadherente, debes incorporarla a la mezcla de huevo. Muchos principiantes siempre ignoran este problema y algunos simplemente se saltan este paso.
Primero rompe los huevos en un bol, añade una cucharada de agua, revuelve uniformemente y luego viértelo en la olla. Los huevos fritos estaban tiernos y deliciosos.
6. Chiles
Todos se llaman granos de pimienta de Sichuan, pero también se dividen en pimientos verdes y pimientos verdes. Estos dos tipos de pimienta no se añaden casualmente durante su uso. Debes elegir según los diferentes platos. Si quieres que el plato quede más fragante, añade pimiento rojo. Si quieres que el plato quede más adormecido añade pimientos verdes.
7. Sumergir
Al llevar a casa costillas, pollo, cerdo, ternera y cordero y otros ingredientes, sabes remojarlos en agua, blanquearlos y lavarlos. A la hora de cocinar los ingredientes en la olla hay una cuestión clave a la que hay que prestar atención que es “poner agua fría en la olla”.
Pon los ingredientes en una olla con agua fría. Los poros no se encogerán mucho y pueden liberar más impurezas sanguinolentas. De lo contrario, cuando se aplica agua caliente, los poros se reducirán rápidamente y no saldrá sangre.
8. Vinagre
Existen muchos tipos de vinagre, pero ¿realmente son útiles? Para algunos platos de colores claros, es mejor agregar vinagre blanco, que es brillante y ácido sin afectar la apariencia.
Se recomienda utilizar vinagre balsámico para platos fríos. El vinagre tiene un sabor rico, suave y un aroma ligeramente dulce. El plato caliente es vinagre añejo, el líquido es claro y el vinagre tiene un sabor suave.
9. Sopa de huevo
Al cocinar sopa de huevo, cambie el fuego alto a medio. Donde hierve el fondo de la olla, allí se bate el líquido del huevo. Después de batir, no lo revuelvas apresuradamente. Espere diez segundos, luego empuje y revuelva suavemente, y obtendrá hermosas flores de huevo.
10. Sopa de huesos
Al guisar sopa de huesos, asegúrese de añadir suficiente agua hirviendo y trate de no añadirla hasta la mitad. Si realmente quieres agregarlo, también debes agregar agua. No le pongas agua fría, fallará a mitad de camino.