Seis habilidades de los camareros de un restaurante 13 páginas

Seis habilidades de los camareros de hoteles y restaurantes

Ser camarero requiere de ciertas habilidades básicas. Entre estas habilidades básicas, todo camarero debe dominar las seis habilidades de los camareros. Estas seis habilidades son la base de un camarero. Hoy veremos las seis habilidades de un camarero, ¡aprendamos todos juntos ~! ~!

Las seis principales habilidades operativas de un camarero se refieren a las seis habilidades de servir bandejas, servir bebidas, poner la mesa, doblar servilletas, servir platos y dividir platos.

1. Palets

1. Tipos y usos de los palets.

Los palets están disponibles en productos de madera, metal (como plata, aluminio, acero inoxidable, etc.) y baquelita. Según su finalidad, se dividen en tres tamaños: palets grandes, medianos y pequeños, redondos y rectangulares.

① Las bandejas rectangulares grandes y medianas se utilizan generalmente para transportar artículos más pesados ​​como platos, bebidas y platos.

② Las bandejas grandes, medianas y pequeñas se utilizan generalmente para servir vino y exhibir; bebidas, etc. Para servir comida, dividir platos, etc., los platos pequeños y redondos son los más utilizados.

③ La pequeña placa rectangular de 375px×250px se usa generalmente para entregar facturas, cobrar pagos, entregar cartas, etc.

1. Organice y cargue el disco.

El palet debe seleccionarse razonablemente según el propósito. También mantenlo ordenado. Lo mejor es utilizar almohadillas de goma debajo de la bandeja para evitar que se deslice. Al cargar el plato, los objetos pesados ​​y altos suelen estar en el interior; los objetos livianos y bajos están en el exterior. Los elementos que se sirven primero están arriba y al frente, y los elementos que se sirven después están abajo y detrás.

A. Posición de sujeción

Existen dos formas de sujetar el palet: soporte ligero y soporte pesado. El soporte ligero también se llama soporte para el pecho. Doble el brazo izquierdo en un ángulo de 90 ° C, con la palma hacia arriba y separe los dedos. La palma forma naturalmente una forma cóncava y la palma no toca el fondo de la bandeja. bandeja plana contra su pecho. El soporte pesado también se llama soporte para los hombros. Sostenga el costado de la bandeja con la mano izquierda, estire los cinco dedos de la mano derecha y sostenga el fondo de la bandeja con toda la palma. Use la mano derecha para ayudar a levantar la. Coloque la bandeja sobre su pecho, gire la muñeca hacia arriba y sostenga la bandeja sobre su hombro.

B.Esenciales.

① El soporte ligero no debe estar cerca del abdomen, las muñecas deben ser flexibles, el cuerpo no debe estar rígido y la marcha rápida no debe estar sobre los hombros. y el frente no debe estar cerca de la boca, y la espalda no debe estar cerca del cabello.

② La bandeja no debe pasar por encima de las cabezas de los invitados, al mismo tiempo, presta atención a los cambios de cantidad, peso y centro de gravedad en todo momento y mueve los dedos en consecuencia.

2. Vierta el vino

1. Separe las posiciones de invitado y anfitrión.

El camarero se sitúa detrás del lado derecho del huésped. Una vez sentados, una bandeja muestra los tipos de vino para que los invitados elijan. Al servir vino, comience con el invitado de honor.

2 Vierta la postura.

Inclina ligeramente el cuerpo hacia adelante, coloca el pie derecho entre las dos sillas, párate ligeramente sobre el pie izquierdo, extiende el brazo derecho para verter, sujeta la bandeja con la mano izquierda y muévela ligeramente hacia afuera, sin tocando el cuerpo de los invitados.

A.

① Sostenga la mitad inferior de la botella de vino con la mano derecha, con la etiqueta hacia afuera. La boca de la botella no debe tocar la copa de vino. La distancia más adecuada es de 2 cm.

② Durante las comidas chinas, el vino debe llenarse en ochenta y cuatro cuartas partes para mostrar respeto. Al servir el vino, no levante la botella de repente. Debe hacer una pausa por un momento, girar la botella y luego levantar la boca de la botella para evitar que el vino gotee sobre el mantel o los invitados.

③ Preste atención a controlar la velocidad de vertido.

④ Si la copa de vino se cae accidentalmente o el vino se desborda, coloque rápidamente una servilleta limpia y vuelva a llenar la copa.

3. Colocar la mesa

1.

Párese al costado de la mesa principal, use ambas manos para extender el mantel sobre la mesa, con los pliegues del mantel hacia arriba debe presionar la base del plato giratorio contra el pliegue "cruzado"; marca. Hay dos métodos para colocar el mantel: el método push-pull y el método con red de pescador.

1. Colocar los utensilios de desayuno.

Plato llano (o plato de hueso): colocado en forma de mesa, aproximadamente a 1,5 cm (o la posición del dedo índice) del borde de la mesa

Platillo de té: colocado; a la derecha del lado de la placa de hueso, y aproximadamente a 1,5 cm del borde de la mesa;

Taza de té: colocada sobre el platillo, con la oreja de la taza hacia la derecha;

Tazón de sopa: colocado directamente encima del platillo de hueso;

Cuchara: Colóquela en el tazón de sopa, con el asa a la izquierda;

Soporte para palillos, palillos: Coloque el soporte para palillos en el lado derecho del plato de huesos; el borde inferior de los palillos está a 1,5 cm del borde de la mesa. Colóquelo entre el platillo de huesos y el platillo.

3. Poner la mesa para el almuerzo y la cena.

Platillo de hueso: colocado en forma de mesa, a 1,5 cm del borde de la mesa.

Platillo, taza de té: El platillo se coloca a la derecha del platillo de hueso, 1,5; cm del borde de la mesa; la hebilla de la taza se coloca en el platillo, con la oreja de la taza hacia la derecha;

Tazón de sopa y cuchara: el tazón de sopa está encima del platillo de hueso y hacia la izquierda. , la cuchara está dentro del cuenco y el tallo está a la izquierda;

Plato de sabor: el plato de sabor se coloca encima y a la derecha del plato de hueso;

Taza para beber : Coloque o párese en la posición superior entre el tazón de sopa y el plato de sabor;

Reposa-palillos y palillos: El reposa-palillos se coloca en el lado derecho del plato de huesos, en equilibrio con el borde superior del plato de sabor; el borde inferior de los palillos está a 1,5 cm de la encimera. Entre el platillo y la placa de hueso;

Palillo de dientes: se coloca entre los palillos y la placa de hueso.

4. Colocación de otros elementos.

Cenicero: La plataforma cuadrada se coloca al costado del jarrón, y la colocación debe ser uniforme. La plataforma grande se coloca en forma de "alfiler";

Flores: Generalmente en el centro de la pequeña plataforma cuadrada o en el centro del plato giratorio.

5. Elementos esenciales

① Al operar, use la mano izquierda para sostener la bandeja. Comenzando desde el asiento del anfitrión, coloque la vajilla con la mano derecha en el sentido de las agujas del reloj. p>

② Preste atención a las cuatro líneas rectas: todas las patas de la mesa de comedor y las patas de las sillas de comedor del restaurante deben estar en línea recta horizontal y verticalmente con las costuras cruzadas del mantel, los ceniceros o los jarrones y las flores. Las macetas en la mesa del comedor deben estar en línea recta.

4. Doblado de servilletas

1. La función del plegado de servilletas

El plegado de servilletas sirve principalmente para resaltar el tema, embellecer la superficie de la mesa y mantener la higiene. efecto. Sus requisitos son simple y hermoso, fácil de desmontar y usar, imagen realista, cada uno con sus propias características, buscando deliberadamente la novedad, selección vívida de formas, prioridades claras y variedad. Técnicas básicas para doblar servilletas. .

Existen nueve tipos principales: plegar, plegar, enrollar, enhebrar, agarrar, girar, tirar, romper y pellizcar.

2. Servilleta Debe estar limpia y sin daños

② La copa no debe tener huellas ni manchas, ser transparente y limpia; la mesa de operaciones debe estar lisa y limpia, y sus manos también deben estar limpias

③ No se puede reutilizar;

④ Preste atención a la higiene.

5. Servicio

1. Posición y orden de servicio:

Generalmente desde el espacio entre el primer y el segundo invitado en el lado derecho del asiento del jefe adjunto. Servir de lado. El pedido suele ser primero frío, luego caliente y finalmente sopa, snacks y frutas.

2.Requisitos:

① Indique el nombre del plato al mismo tiempo que se sirve el plato y se sirven primero los platos con condimentos

; ② El principio de "arriba a la derecha y espolvorear a la derecha"

③ Los platos de alta gama deben colocarse primero en la posición del invitado de honor, y los platos comunes deben mirar al anfitrión

<; p>④ Los alimentos sin cáscara deben servirse con toallas y agua para lavarse las manos.

6. Platos para servir

1. Utensilios para servir platos:

Principalmente cucharas de servir (cucharas para servir), cucharas públicas, palillos públicos y mangos largos de cuchara de sopa

2. Métodos de distribución:

Hay tres métodos principales: compartir mesa, cooperación entre dos personas y compartir mesa auxiliar.

3. Orden:

① Primero el anfitrión y el invitado, luego el anfitrión, y luego asígnalos en el sentido de las agujas del reloj.

② Primero el invitado de honor, luego el segundo invitado de honor, y asígnalos en el sentido de las agujas del reloj, y finalmente el anfitrión