Ocho puntos clave de la gestión hotelera
1. Gestión de la calidad hotelera
¿Cuál es la clave del éxito hotelero? Capaz de proporcionar continuamente productos y servicios de alta calidad que satisfagan los requisitos del cliente y obtengan su satisfacción y confianza. La gestión de la calidad es el elemento más básico de la gestión hotelera. La idea más básica es investigar y analizar cada proceso de operación del hotel para determinar la gestión de la calidad general.
2. Gestión energética hotelera
Reforzar la gestión energética es un tema eterno en la planificación, construcción y operación hotelera. Como gerente de un hotel, debe prestar atención al ahorro de energía del edificio, el ahorro de energía de los equipos y el ahorro de energía del personal, y manejar adecuadamente la distribución y el uso de la energía. En definitiva, el objetivo de la gestión energética es minimizar el consumo energético y soportar los costes del proyecto de renovación durante todo el ciclo de vida del hotel.
3. Gestión de clientes hoteleros
Los hoteles consiguen beneficios operativos proporcionando productos y servicios. Los clientes, como destinatarios de productos y servicios, son muy importantes para los hoteles. Los hoteles con una base de clientes tienen una base para la supervivencia y el desarrollo, y los hoteles con una base de clientes estable tienen recursos valiosos para competir en el mercado. La esencia de la gestión de clientes es desarrollar clientes, servirlos, promoverlos, mantenerlos y mejorar el valor para el cliente a través de la investigación y el análisis.
4. Gestión del I+D tecnológico
El hotel es una industria intensiva en mano de obra y con un umbral técnico muy bajo. Si empresas poderosas de otras industrias prestan atención a este mercado y entran en la competencia, pueden desarrollar rápidamente hoteles que superen el nivel operativo de referencia en términos de tecnología, calidad, costo, etc., y rápidamente convertirse en fuertes competidores. Las tasas de crecimiento de los nuevos hoteles suelen ser sorprendentes. Si los operadores hoteleros no pueden aprovechar la tecnología y la experiencia temporales, aprovechar las oportunidades para desarrollar continuamente nuevos productos, mejorar continuamente el rendimiento de los productos y mejorar las capacidades de gestión de investigación y desarrollo tecnológico, a menudo será fatal para el hotel.
5. Gestión del sitio de servicios
La calidad del servicio del hotel tiene una gran relación con los intereses del hotel. De esto depende principalmente la satisfacción del cliente. La calidad del servicio se forma en este proceso. Para controlar la calidad del servicio, es necesario fortalecer el diseño del proceso de antemano y resolver problemas como personas, instalaciones, materiales, métodos y medio ambiente que afectan el proceso. Enfrentar a los clientes con un buen sistema de atención.
6. Dirección hotelera por objetivos
La dirección por objetivos es la expresión más concentrada de la gestión empresarial moderna. ¿Qué objetivos quiere alcanzar la empresa en un futuro próximo? Es necesario formular planes detallados que reflejen la voluntad del gerente y el propósito de lograr estándares y progreso. Gestión sin objetivos significa gestión sin calidad.
7. Departamentos y responsables
(1) Gestión de cada departamento. En las operaciones hoteleras, la coordinación entre departamentos es particularmente importante. Un hotel es una operación holística en la que cada departamento desempeña un papel importante. No importa qué departamento tenga problemas, afectará el funcionamiento general del hotel.
(2) Autogestión de los directivos. Los gerentes deben prestar atención a los cambios en la información interna y el entorno externo del hotel para superar la complacencia. Aprenda y actualice conocimientos continuamente, persiga constantemente objetivos laborales más elevados y mantenga la vitalidad laboral y una fuerte vitalidad.
8. Innovación Hotelera
La innovación es uno de los principales medios para obtener ventaja en la feroz competencia del mercado. Para la industria hotelera la innovación tiene una gran importancia. Porque los productos y servicios hoteleros son fácilmente imitados y copiados. Cuando los productos se copian fácilmente, los gerentes deben evitar la actitud: dado que lanzo un nuevo producto y otros pueden copiarlo rápidamente, no intentaré innovar. Esta actitud es inaceptable. Lo que los directivos deben defender es otra actitud: innovación continua, estar a la vanguardia de la innovación en la misma industria y ganar con la innovación.
Lectura ampliada: Normas de gestión hotelera
La gestión de la calidad de la restauración, en cierto sentido, determina la credibilidad y la eficiencia de la unidad de servicio. La cocina es el núcleo del catering, y su gestión es una parte importante de la gestión del catering. El nivel de gestión y la calidad de los productos de cocina inciden directamente en las características, gestión y beneficios de la restauración. En primer lugar, el objetivo principal de la gestión de la salud en el sector de la restauración es proporcionar a los huéspedes comidas higiénicas y seguras.
Si se ignora la gestión de la salud, el impacto puede afectar a muchas personas y no se puede ignorar su gravedad. Por tanto, la higiene en la restauración es la condición primordial para garantizar la salud de los comensales y también es un factor importante que afecta a la restauración. El personal del servicio de catering debe estudiar y cumplir las leyes de higiene alimentaria promulgadas por el estado y prestar estricta atención a la higiene de los alimentos, las personas, los utensilios y el medio ambiente. Desde la perspectiva de la higiene de los alimentos, generalmente se cree que el entorno de la industria de la restauración consta de cuatro partes: la cocina, todos los lugares de procesamiento, almacenamiento y venta de alimentos, los baños, los vestuarios y baños de los empleados y los cuartos de basura. La calidad sanitaria de estos lugares se refleja principalmente en los siguientes aspectos.
1. Gestión sanitaria de paredes, techos y suelos. Las paredes y los techos de la cocina deben estar hechos de materiales lisos, de colores claros y sin aceite. Las paredes interiores de cemento o ladrillos deben tener una superficie fácil de limpiar. Las diversas líneas eléctricas y tuberías de agua y gas deben estar dispuestas de manera razonable y no deben obstaculizar la limpieza normal de paredes y techos. El suelo de la cocina debe estar pavimentado con materiales duraderos y planos que puedan soportar repetidos lavados para evitar que se agrieten, se ablanden o se vuelvan resbaladizos debido a las altas temperaturas de la cocina. En general, lo ideal son baldosas antideslizantes sin esmaltar. Si es necesario, se pueden colocar alfombras antideslizantes en los pasillos y zonas de trabajo. Al mismo tiempo, el suelo debe tener pendiente, siendo la pendiente estándar 1, para facilitar el lavado, drenaje y secado. Las paredes, techos y pisos deben recibir un mantenimiento oportuno y mantenerse en buenas condiciones para evitar albergar suciedad y criar plagas como cucarachas y ratones.
2. Gestión sanitaria de instalaciones de alcantarillado y conducción de agua. Las enfermedades infecciosas y la intoxicación alimentaria causadas por una instalación inadecuada de alcantarillas o tuberías de agua no son más que instalación cruzada de tuberías de agua potable y tuberías de agua no potable, fugas de tuberías de alcantarillado, alcantarillas obstruidas, reflujo de aguas residuales y contaminación de alimentos y estufas. . Por lo tanto, cualquier lugar donde se viertan aguas residuales y se lave el suelo mediante grifos, como casas toscas, estufas, baños de cocina, etc. , debe haber alcantarillas y pozos de registro separados, y el diámetro de los pozos de registro debe ser grande para evitar la obstrucción causada por la congelación de la grasa en las estaciones frías. Las tuberías de agua potable deben contar con dispositivos de prevención de reflujo y las tuberías de agua no potable deben estar claramente señalizadas. Se debe evitar la instalación cruzada de tuberías de agua potable y de alcantarillado.
3. Gestión sanitaria de los equipos de ventilación e iluminación. Las cocinas, almacenes, baños, comedores, vestidores, sanitarios y cuartos de basura deben tener buena ventilación. La cocina debe estar equipada con una campana extractora y una campana extractora para descargar los vapores de aceite, la humedad, el calor y los olores generados al cocinar y lavar, y para evitar que los vapores de aceite y el vapor de agua goteen en las paredes y techos y contaminen los alimentos y los utensilios de cocina. ; al mismo tiempo, se debe proporcionar equipo de ventilación. Entrada de aire frío o caliente para ajustar la temperatura de la cocina. Los equipos de ventilación avanzados pueden crear una ligera presión negativa en el aire de la cocina, de modo que el olor de la cocina no fluya hacia el restaurante u otros lugares públicos con el aire. La suciedad se nota especialmente cuando hay mucha luz. En un ambiente con poca luz, la limpieza es imposible. La cocina, almacén, aseo y baño del restaurante deberán estar equipados con los equipos de iluminación correspondientes según las necesidades reales. Cabe mencionar que lugares importantes como cocinas y restaurantes deben instalar luces a prueba de explosiones o utilizar cubiertas protectoras para evitar que fragmentos de vidrio lastimen a las personas o se esparzan en los alimentos cuando estallan las bombillas.
4. Gestión higiénica de los equipos de lavado de manos. El equipo para el lavado de manos debe incluir un lavabo, agua fría y caliente, jabón o jabón líquido, toallas especiales o secador de pelo. Los equipos para lavarse las manos deben inspeccionarse y limpiarse periódicamente, y los suministros sanitarios deben reponerse oportunamente. El fregadero de la cocina utilizado para procesar alimentos o limpiar equipos y utensilios de cocina no se puede utilizar para lavarse las manos.
5. Gestión higiénica de vestuarios y baños. La ropa informal de los empleados a menudo transporta gérmenes del exterior, por lo que no se puede usar para trabajar ni colgar en la cocina, el almacén o el baño. El hotel debe contar con vestuarios para empleados para facilitar que los empleados se cambien de ropa y guarden sus pertenencias personales cuando trabajan. Por lo general, el vestuario no debe estar cerca de la cocina, el almacén o el restaurante. Debe estar bien ventilado, bien iluminado y equipado con duchas, lavabos, espejos y otros equipos sanitarios. Los hoteles deben tener baños para empleados para evitar que empleados e invitados compartan baños. El equipamiento del baño debe estar completo. Si el fregadero utiliza un grifo automático, el tiempo de descarga de agua no debe ser inferior a 15 segundos para evitar que el interruptor se vuelva a activar. El papel higiénico, el jabón y otros artículos deben reponerse a tiempo. Los baños de los empleados deben estar ubicados en áreas ocultas y las entradas y salidas deben estar equipadas con dispositivos de cierre automático. Es responsabilidad y obligación de todo empleado mantener la limpieza e higiene de vestidores y baños. No seas descuidado sólo porque los vestuarios y baños son para los empleados.
6. Gestión de residuos.
(1) Tratamiento de residuos gaseosos. Los residuos gaseosos se refieren a los humos emitidos por las campanas extractoras de cocina.
Los vapores del petróleo no sólo causan contaminación, sino que también pueden provocar incendios fácilmente, por lo que deben manipularse con cuidado.
(1) El humo del petróleo debe diseñarse para salir del edificio y los conductos deben estar fabricados con materiales ignífugos.
(2) El conducto de humos de aceite debe estar equipado con una compuerta automática, que pueda cerrar automáticamente el conducto cuando la temperatura es demasiado alta, cortar el paso del fuego y evitar la propagación de las llamas. Esto es muy importante.
(3) Una persona dedicada debe eliminar la mancha de aceite en el interior del tubo de humos de aceite cada dos semanas, o se debe colocar una lámina de plástico o papel de aluminio en el interior del tubo para reemplazarlo. . (4) Al introducir vapores de aceite en el tanque de tratamiento, la boquilla debe sumergirse en el agua del tanque (se puede usar agua con gas para disolver las gotas de aceite) y se debe usar un extractor de aire para agotar la superficie del tratamiento. tanque para generar presión negativa en el tanque sellado y mejorar la eficiencia de la campana extractora.
(2) Tratamiento de residuos líquidos. Los residuos líquidos incluyen aguas residuales de sanitarios, excrementos y aguas residuales de cocina. Generalmente, existen tuberías de drenaje especiales y las aguas residuales de la cocina se descargan directamente en la zanja de drenaje.
(1) Los baños deben tener cisterna, deben tener equipos de iluminación y ventilación adecuados y no deben tener olores; el piso debe mantenerse plano y seco; cada baño debe estar equipado con un bote de basura cubierto; Manejar con frecuencia; la cocina y el baño no deben estar adyacentes para mantener la higiene de la cocina; hay un lavabo, jabón de manos y secadora de ropa en la entrada del baño que se debe limpiar al menos dos veces al día;
(2) Cuando las aguas residuales de cocina contienen materia orgánica, se deben tratar y filtrar antes de ser vertidas.
③ El cubo de basura debe ser un recipiente resistente, removible y cubierto, y no se debe tirar excesivamente para evitar que se desborde; es mejor manipular la basura diariamente después de retirarla; se deben inspeccionar el cubo de desechos y su entorno. Enjuague y limpie; cuando se alimenta con desechos a los criadores de cerdos, los criadores de cerdos primero deben desinfectarlos, calentarlos y desodorizarlos; de lo contrario, los desechos se pueden separar en sólidos y líquidos mediante deshidratación centrífuga. en bolsas de plástico y enviados a camiones de basura para su eliminación; los líquidos se pueden drenar al tanque de aguas residuales.
(3) Tratamiento de residuos sólidos. Los residuos sólidos provienen principalmente de la cocina y deben ser clasificados y procesados. Primero, separe la basura en materiales combustibles (como cartones, cajas de madera) y materiales no combustibles (como vajillas rotas), póngalos en bolsas de basura, póngalos en varios botes de basura y cubra los botes de basura. Las botellas y latas vacías se pueden recoger, vender o devolver. Primero deben enjuagarse y guardarse en un lugar cerrado para evitar atraer moscas, cucarachas y ratas. Las hojas de verdura restantes se pueden triturar con un molinillo y luego descargar en la alcantarilla, pero es necesario interceptar la alcantarilla para el tratamiento del aceite.
7. Eliminar insectos y animales vectores.
(1) Control de plagas y ratones.
(1) Control químico El control químico es un método de utilizar agentes químicos para controlar o matar plagas y ratones. Aproximadamente entre 75 y 80 personas utilizan este método para controlar plagas y ratones. Antes de usar productos químicos, es mejor consultar a un experto de una unidad de control de plagas o saneamiento para determinar si el tipo, la dosis y el uso de los productos químicos están dentro del alcance de uso permitido.
②Prevención de escisión física. El control físico incluye el exterminio (matar los huevos, larvas o adultos de las plagas con las manos o instrumentos desnudos), atrapar (usar dispositivos apropiados para atraer plagas y ratones para matarlos) y bloquear (usar dispositivos apropiados para bloquear el acercamiento de plagas y ratones). , como redes, mallas, control del flujo de aire, etc.) y métodos de tratamiento de temperatura (matar insectos y ratones con las temperaturas más altas y más bajas que puedan tolerar, como exponer los artículos a la luz solar o almacenarlos en refrigeración).
③Prevención de zonificación ambiental. La prevención y zonificación ambiental son métodos para mantener el ambiente limpio y ordenado para reducir la tasa de supervivencia de plagas y ratas. Por ejemplo, se deben eliminar todos los utensilios y vajillas relacionados con la preparación y suministro de alimentos. desinfectado después de su uso. Cualquier paño utilizado en contacto con alimentos no debe usarse para otros fines. Los huecos en los edificios o equipos pueden llenarse con cera selladora de resina u otras sustancias similares. La basura y los desechos deben colocarse en contenedores sellados. el barril debe mantenerse limpio. El sótano, el almacén, el almacén y los escombros circundantes deben limpiarse en todo momento.
(2) Hay muchos tipos de moscas, pero las moscas domésticas están relacionadas con la higiene de los alimentos. La más importante: durante el día, las moscas domésticas viven principalmente cerca de lugares de puesta de alimentos o de huevos. Durante su estancia, les gusta elegir superficies rugosas, especialmente los bordes de los contenedores, como correas o alambres, y especialmente objetos verticales. la mayoría de las moscas permanecen al aire libre, en el follaje de las plantas, arbustos o cercas; en climas cálidos, las moscas domésticas suelen permanecer al aire libre.
La mejor manera de controlar las moscas domésticas es prevenir la fragmentación ambiental.
Además, los edificios deben utilizar puertas automáticas tanto como sea posible, instalar ventanas mosquiteras, puertas mosquiteras o puertas de aire en las aberturas y puertas y ventanas externas, e instalar ventiladores para evitar la invasión de moscas domésticas. Las malezas demasiado crecidas al aire libre son un refugio para moscas y ratones y pueden cortarse o erradicarse con herbicidas químicos o una cortadora de césped.
(3) Control de cucarachas.
A las cucarachas les gusta vivir en lugares cálidos, húmedos y oscuros con abundante comida. Durante el día suelen esconderse en grietas, detrás de armarios, en cajas vacías y en paredes vacías, y por la noche salen a buscar comida. Las cucarachas necesitan comida, agua y refugio adecuados para sobrevivir. Por tanto, la prevención y el control de las cucarachas deben centrarse en mejorar el saneamiento ambiental. El primer paso es limitar las condiciones de vida de las cucarachas para que no puedan sobrevivir. En segundo lugar, cerrar o reparar los puntos de entrada por donde entran las cucarachas a la casa desde fuera o cerca de la casa, prestando especial atención a las tuberías de agua u otras tuberías similares. Se pueden rociar 3 ~ 5 Marathon o 1 emulsión Baigong en las grietas y huecos de paredes, pisos, cimientos y gabinetes.
(4) Cosas a tener en cuenta al elegir pesticidas. Al optar por utilizar pesticidas, se debe considerar la composición química, concentración, temperatura, tiempo de reacción de esterilización, método de aplicación, dispersión del pesticida, características del objeto a desinfectar, etc. En vista de las consideraciones anteriores, se debe prestar atención a los siguientes puntos al seleccionar pesticidas:
① Debe ser eficaz contra microorganismos y gérmenes dañinos.
② Estéril, inodoro e insípido.
(3) Puede entrar en contacto con la piel y sustancias sin causar daño; no corroe caucho, plástico, metal, madera, vidrio, etc.
④Fácil de operar, económico y práctico.
⑤ Humedece uniformemente varias superficies dejando una película protectora.
⑥Sigue siendo eficaz en presencia de proteínas y grasas.
⑦Alta eficacia de limpieza.
⑧Se puede almacenar durante mucho tiempo y ni la solución original ni la solución diluida perderán actividad debido al almacenamiento.
8. Guarde las herramientas y suministros de limpieza por separado. Agentes de limpieza, desinfectantes, plata en polvo, amoniaco, rodenticidas, insecticidas, etc. , debe ser gestionado por personal especializado y almacenado exclusivamente para usos especiales. Excepto los artículos esenciales que se pueden almacenar en el baño en cualquier momento, los artículos y utensilios de limpieza anteriores, como escobas, trapeadores, aspiradoras y cepillos, no deben almacenarse en la cocina, el almacén de alimentos o el almacén. Por lo tanto, además de los contenedores de sustancias nocivas y tóxicas antes mencionados, también debe haber señales llamativas para evitar un mal manejo o uso indebido, y se debe habilitar una sala de limpieza separada para almacenar las herramientas y artículos de limpieza. La sala limpia también debe estar equipada con una piscina específica, agentes de limpieza o desinfectantes y varios utensilios de lavado. Las herramientas de limpieza limpias deben colocarse en estantes exclusivos para evitar la contaminación de los alimentos, el equipo de catering y los utensilios de cocina en todas partes.
Vajilla e higiene ambiental.
1. Gestión higiénica de los equipos de procesamiento de materias primas alimentarias y utensilios de cocina. Dichos equipos y utensilios de cocina incluyen cuchillos de cocina, tablas de cortar, cuchillos de cortar, picadoras de carne, amasadoras y diversas ollas, platos, cestas, etc. Debido a que están en contacto directo con materias primas, la posibilidad de contaminación microbiana es muy alta, por lo que es muy importante limpiar y desinfectar estos equipos y utensilios de cocina.
(1) Cuchillo. Los cuchillos para alimentos crudos y cocidos deben separarse para evitar la contaminación de los alimentos cocidos; lo mejor es afilar los cuchillos una vez a la semana, al menos una vez al mes. Los cuchillos que no se usan comúnmente están secos y deben recubrirse con aceite de oliva (o aceite de ensalada) para evitar la oxidación y luego envolverse en periódicos o papel plástico para guardarlos.
(2)Tabla de cortar. Antes de un nuevo uso, las tablas de cortar de madera deben recubrirse con agua y sal o empaparse en salmuera para encoger la madera y hacerla más dura y resistente. Después de su uso, límpielo con jabón para platos, sumérjalo en desinfectante y luego escaldelo con agua caliente o expóngalo al sol para esterilizarlo. Lo mejor es dejar que ambos lados de la tabla de cortar entren en contacto con el viento y dejar que se seque de forma natural. La tabla de cortar debe dividirse en alimentos cocidos y alimentos crudos. Si hay demasiadas marcas en la tabla de cortar, es mejor planificarlas antes de usarlas.
(3) Trapo. También se puede lavar, enjuagar y secar con detergente;
(4) Máquinas cortadoras y picadoras de carne. Los utensilios de cocina, como cortadoras, equipos para freír y cocinar, cintas transportadoras, etc., deben estar hechos de acero inoxidable en lugar de bambú, madera y otros materiales propensos al moho, y deben desmontarse y limpiarse todos los días. Puede utilizar ácido nítrico al 15 % o un removedor de óxido disponible comercialmente para eliminar el óxido y luego enjuagar con agua.
(5) Utensilios y recipientes. Debido a que los tipos de recipientes y utensilios y la suciedad adherida son diferentes, los métodos de lavado también son diferentes.
Después del lavado, el detergente debe enjuagarse y desinfectarse con agua caliente, vapor o hipoclorito de sodio. Si se utiliza hipoclorito de sodio para desinfección, enjuague con agua potable y seque. Los utensilios de metal se corroen fácilmente con el hipoclorito de sodio y los residuos de agua pueden oxidar fácilmente el metal; los utensilios hechos de resina sintética tienen baja absorción de agua, materiales blandos y se dañan fácilmente. Los residuos de alimentos tienden a adherirse a las partes dañadas, convirtiéndose en un lugar. para el crecimiento de microorganismos, preste especial atención al limpiar; los utensilios de plástico tienen poca resistencia al calor y no se pueden esterilizar a altas temperaturas, por lo que es mejor utilizar hipoclorito u otros métodos químicos para esterilizar dichos productos.
(6) Batidoras de alimentos, cortadores de verduras, etc. Lavar inmediatamente después de su uso. La parte de limpieza incluye la parte posterior, el eje, el eje de agitación y la base. Después de la limpieza, séquelo con aire. Después de la limpieza diaria, se deben dejar caer de 5 a 6 gotas de aceite mineral en el orificio del eje de la fuerza auxiliar.
(7) Exprimidor.
(1) Agregue agua limpia o agua tibia (40 ℃) al recipiente de vidrio, luego agregue un poco de detergente, gire durante unos 10 segundos para limpiar el recipiente, luego desmonte las piezas para limpiarlas; regar, secar y almacenar.
② El raspador no se debe remojar en agua, se debe enjuagar bajo el grifo. Tenga cuidado de no cortarse las manos.
(3) No utilice lociones (como disolventes o alcohol) para evitar la decoloración de la superficie o el desprendimiento de la pintura.
(4) No salpique agua sobre la base. Las salpicaduras de agua sobre el motor o el interruptor pueden causar fallas.
2. Gestión higiénica de los equipos y útiles de cocina. Los requisitos de limpieza e higienización para este tipo de equipos son principalmente controlar la generación de malos olores y mejorar la eficiencia de los equipos. Si este tipo de equipos no se limpian producirán muchos humos y olores desagradables al cocinar los alimentos, especialmente en aceiteras, hornos, hornos, etc. Si no se presta atención a la limpieza de las manchas y residuos de aceite, la cocina se llenará a menudo de humo de aceite. Al mismo tiempo, la grasa y los residuos de alimentos a menudo afectan los resultados de la cocción y acortan la vida útil del equipo.
(1) Rango. Antes de limpiar, enfríe bien la estufa y limpie las contraventanas con un paño húmedo y caliente, retire la grasa, use una máquina caliente para limpiar la solución acuosa, enjuague y seque, use un cepillo de lana metálica para raspar el material quemado en la superficie; ; la fuente de calor debe limpiarse con un paño húmedo y no debe sumergirse en agua ; Cuando la longitud de la llama es desigual, puede quitar el quemador y usar un cepillo de hierro para eliminar el óxido o usar clavos finos para perforar los agujeros de la llama.
(2) Horno. El interior del horno debe limpiarse con una bola de metal o un raspador manual, no con agua. Abra la puerta del horno, use una espuma o un trapo empapado en detergente de cocina para quitar las manchas, limpie con un trapo húmedo y luego seque con un trapo seco cuando haya material quemado en el fondo del horno, caliente el horno y luego; enfríelo para carbonizar el material duro, quítelo con un raspador de metal de mango largo; limpie el horno con un trapo seco durante 2 a 3 minutos para eliminar completamente la humedad y evitar la oxidación. Limpie el exterior del horno con una solución limpiadora húmeda, luego enjuague, seque y pula el acero inoxidable.
(3)Horno microondas. Limpie con un trapo húmedo rápidamente después de cocinar; limpie los utensilios y estantes con espuma; limpie la superficie del cuerpo con un paño suave para fregar, y no use limpiadores de hornos, limpiadores de vidrio en aerosol, trapos químicos, solventes, etc. Para evitar el desdibujamiento, deslustre u oxidación de la carrocería.
(4) Campana extractora. Debe haber una red automática que pueda cortar automáticamente el suministro de energía y los conductos cuando la temperatura sea demasiado alta para evitar la propagación de las llamas. Se debe designar personal especial para limpiar periódicamente las manchas de aceite en los tubos de la campana extractora. Las campanas extractoras deben limpiarse todos los días.
(5) Limpieza de freidora. Frote el interior de la olla con un cepillo de mango largo, enjuague con agua y media taza de vinagre, hierva por 5 minutos, enjuague con agua y seque, limpie o enjuague el exterior.
(6) Utensilios para freír. Los utensilios para freír se deben limpiar con detergente neutro. Después de su uso, el termómetro de temperatura del aceite también debe limpiarse con detergente y secarse con un paño suave y seco.
3. Gestión sanitaria de equipos frigoríficos.
(1) Frigorífico.
El refrigerador debe dibujarse de acuerdo con la ubicación de almacenamiento interno, indicando la ubicación de almacenamiento de alimentos y el tiempo de compra. El refrigerador debe abrirse lo menos posible y los elementos necesarios deben sacarse juntos cada vez que se abre para reducir el consumo de energía y. tasa de fallas del refrigerador; el refrigerador debe limpiarse al menos una vez por semana; todo tipo de alimentos deben empacarse en bolsas de plástico o cubrirse y refrigerarse para evitar que el agua se evapore; solo se puede poner en el frigorífico después de que se haya enfriado y tapado, y debe haber espacio para que circule el aire frío al meter y sacar bebidas. Evite verterlo en el frigorífico para evitar introducir olores en el frigorífico. Algunas bebidas ácidas, como el jugo de limón, también pueden corroer el metal. Lo mejor es colocar un desodorante en el refrigerador para eliminar el olor de alimentos especiales en el refrigerador y purificar el aire en el refrigerador.
(2) Congelador. El congelador no debe exponerse directamente al sol; la temperatura del congelador debe mantenerse por debajo de -65438 ± 08 ℃. Los alimentos deben empaquetarse en pequeñas cantidades y colocarse en el interior.
4. Gestión sanitaria de los equipos de limpieza y desinfección. El lavavajillas, el lavavajillas y el fregadero entran en esta categoría. La importancia de mantener estas máquinas y equipos limpios e higiénicos es obvia, pero a menudo se pasa por alto en muchas empresas porque mucha gente piensa que mientras se utilicen agentes de limpieza y desinfectantes en el lavado, el equipo estará limpio e higiénico. De hecho, estos dispositivos se manchan de suciedad y residuos de comida después de su uso, lo que los convierte en lugares perfectos para que los microorganismos crezcan y se multipliquen. Sólo limpiando primero la maquinaria y el equipo de lavado se puede garantizar la limpieza de la vajilla lavada.
5. Gestión sanitaria de los equipos de almacenamiento y transporte.
(1) Aunque armarios, estanterías, carros, etc. No en contacto directo con alimentos, pero sí en contacto directo con vajillas, como ollas arroceras, platos, etc. Si no desinfectas con regularidad, provocarás indirectamente intoxicaciones alimentarias y enfermedades infecciosas, por lo que debes prestarle total atención.
(2) El equipo de restauración y la vajilla deben estar limpios e higiénicos, y ambos son indispensables. Si la suciedad de la superficie es fácil de eliminar, como jugo, mermelada, restos de vino, sopa, etc. La limpieza y desinfección de equipos y vajilla se pueden realizar simultáneamente. Si la suciedad es demasiado pegajosa, como grasa, leche, huevos, etc. , primero debe lavarse y luego desinfectarse.
(3) La limpieza y saneamiento del equipo debe realizarse en estricta conformidad con los procedimientos operativos. Debido a las diferentes características de los distintos equipos, los gerentes deben considerar los siguientes aspectos al formular los procedimientos operativos: tipo de equipo, tiempo de limpieza, pasos de limpieza e instalación, agentes de limpieza y productos químicos utilizados para el lavado, lavado y desinfección; naturaleza, cantidad; y temperatura del agua del desinfectante.
(4) En la actualidad, la mayoría de los hoteles utilizan métodos como la esterilización por ebullición de vajillas, la esterilización con vapor, la esterilización con solución de polvo blanqueador y la esterilización con solución de clormetionina. Independientemente del método de desinfección que se utilice, la vajilla desinfectada debe colocarse en un estante limpio para que se seque de forma natural y no se puede limpiar con un trapo para evitar una nueva contaminación.
(5) Los gerentes deben comprender que el nivel de higiene del equipo y la vajilla depende de los requisitos del gerente para los empleados y del trabajo específico de los empleados. Por lo tanto, es clave desarrollar planes de saneamiento de equipos y diversos procedimientos operativos de limpieza de equipos, así como educar y capacitar a los empleados.