¿Cómo hacer deliciosa la carpa cruciana?
Primero, carpa cruciana estofada
1. Ingredientes necesarios: carpa cruciana como ingrediente principal: puerro, jengibre, ajo, pimienta, cilantro; ; aceite para condimentar, sal, salsa de soja, azúcar, vino para cocinar, agua y almidón.
2. Pasos de cocción:
① Pelar y triturar el jengibre; pelar y cortar en rodajas los ajos; lavar la cebolla, los pimientos y el cilantro, cortarlos en trozos pequeños y reservar.
② Cortar el carpín fresco mediante laparotomía, retirar los intestinos, lavarlo, escurrirlo y reservarlo.
(3) Encienda la olla caliente, espere hasta que el agua de la olla se seque, luego vierta aceite frío y agite la olla en el sentido de las agujas del reloj para cubrir todo el fondo con aceite.
(4) Cuando el aceite esté al 60% caliente, espolvoreamos un poco de sal en el cárter de aceite caliente.
Consejos: Espolvorear sal en la sartén de aceite no solo puede evitar que la carpa cruciana salpique aceite cuando se pone en la sartén, sino que también evita que el pescado se fríe en pedazos y lo mantiene intacto.
⑤Pon el jengibre rallado en la olla y el pescado en la olla de aceite. Debido a que la cabeza de pescado es más gruesa y no es fácil de freír, cuando pongas el pescado en la olla, primero coloca la cabeza de pescado en la olla con las manos, cocínala durante 30 segundos y luego coloca el pescado entero en la olla.
⑥Bajar a fuego lento y sofreír lentamente. Con una cuchara, verter el exceso de aceite de la sartén sobre el pescado y freír hasta que esté dorado, luego darle la vuelta. Freír ambos lados hasta que estén dorados, luego retirar y controlar el aceite.
Consejos: A la hora de freír pescado, recuerda no darle vueltas repetidas veces para asegurar la integridad del pescado.
⑦Dejar el aceite base en la olla. Cuando el aceite esté caliente al 80%, agregue las rodajas de ajo y los chiles y sofría hasta que estén fragantes. Luego agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, sal, azúcar y vino de cocción para realzar el sabor y eliminar el olor a pescado. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté completamente cocido y sabroso. Agregue la cantidad adecuada de agua y almidón para reducir el jugo, espolvoree con cebolla verde picada y cilantro y sirva en un plato.
2. Carpa cruciana al vapor
1. Ingredientes necesarios: ingrediente principal, carpa cruciana, puerros, jengibre, aceite para condimentar, sal, salsa de soja para pescado al vapor y vino para cocinar; .
2. Pasos de cocción:
① Pelar el jengibre, cortarlo en rodajas y triturarlo respectivamente; lavar las cebolletas, cortarlas en gajos y triturarlas. Lavar y triturar los pimientos y reservar.
② Cortar el vientre y los intestinos de la carpa cruciana fresca, lavarla con agua tibia y escurrirla, luego aplicar un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado.
③ Hervir una olla con agua, poner la carpa cruciana en la olla, poner las rodajas de jengibre en la panza del pescado, poner los gajos de cebolla verde sobre el pescado, tapar la olla y cocinar al vapor durante 15 minutos, tomar Sáquelo y agregue las cebollas verdes ralladas y los granos de pimienta.
(4) Calentar el aceite en otra olla, agregar sal y salsa de soya de pescado al vapor y mezclar bien, luego verterlo sobre el pescado al vapor para agregarle sabor.
Consejo: Si quieres mantener el pescado fresco y tierno, no salar el carpa cruciana antes de cocinarlo al vapor. La sal reducirá la proteína y hará que el pescado envejezca fácilmente.
Soy el chef encargado del comedor. Me sumerjo en la investigación de platos gourmet, comparto recetas caseras y visito tiendas gourmet locales con regularidad. Bienvenido a prestar atención.