¿Quién puede facilitarme un sistema de gestión de salud hotelera?
1. Propósito
Con el fin de mejorar la calidad de la gestión de la higiene del hotel y brindar a los clientes un ambiente de consumo fresco, limpio e higiénico, se formulan estas regulaciones.
En segundo lugar, contenido
La gestión de la higiene incluye tres aspectos: gestión de la higiene personal, gestión de la higiene de artículos y equipos y gestión de la higiene de los alimentos.
2. El personal de todos los niveles es responsable de mantener la higiene y limpieza en sus respectivas áreas de trabajo. Los directivos son solidariamente responsables del trabajo sanitario de sus subordinados.
3. El departamento y personal de higiene y limpieza profesional son los responsables específicos de la limpieza y gestión profesional de esta zona y proyectos de trabajo. Se refiere principalmente a salud pública y saneamiento, departamento de catering, cocina y chef, departamento médico y su personal.
4. Normas de gestión de la higiene personal:
(1) DGF e higiene personal de los empleados.
(2) Dominar los conocimientos sanitarios necesarios.
(3) Si se encuentra sano física y mentalmente deberá poseer un “Certificado de Salud”.
5. Para conocer las normas de gestión de la higiene de los alimentos, consulte el "Reglamento de gestión de la higiene de los alimentos del hotel".
6. Normas de gestión sanitaria de artículos y equipos: Mantener las superficies de los artículos y equipos lisas, brillantes, libres de olores, libres de daños, libres de rayones y colocadas ordenadamente.
7. Las inspecciones de salud se llevan a cabo de acuerdo con el sistema de inspección de cuatro niveles: autoexamen de los empleados, inspección del equipo, inspección del departamento e inspección del departamento funcional. Hay inspecciones de rutina, inspecciones especiales, inspecciones sin previo aviso. e inspecciones sin previo aviso. Para los problemas identificados, la rendición de cuentas y el castigo se llevarán a cabo de acuerdo con los estándares.
En tercer lugar, evaluación
1. Los artículos, instalaciones y equipos deben ser planos, brillantes, sin olores, sin daños, sin rayones y colocados de manera ordenada. Dependerá de la gravedad y gravedad del caso. Se impondrán sanciones por el impacto causado.
(1) Problemas menores de higiene como lana, polvo flotante, manchas de agua, restos de papel, etc. darán lugar a una multa de 0,1 a 0,5 yuanes cada uno.
(2) El polvo, las manchas, las manchas de aceite, los residuos grandes, el cabello, las arrugas y otros problemas de higiene serán sancionados con una multa de 0,5 a 2 yuanes por cada área.
(3) Los problemas de saneamiento ambiental como suciedad, objetos extraños, grietas, daños, colocación irregular, extravío, caída o falta de artículos, olores, etc. darán lugar a una multa de 2 a 5 yuanes por multa. .
2. Cualquier trabajo de limpieza regular que no se limpie a su debido tiempo será multado con 1 yuan, lo que afectará el consumo del huésped o la solicitud del huésped. Dependiendo de las circunstancias, se avisará al departamento responsable o se sancionará al responsable por negligencia.
3. Cualquier persona que viole las normas de higiene personal e higiene alimentaria será sancionada según las políticas pertinentes del hotel.
4. El presente reglamento se aplicará a partir de la fecha de su emisión.
Reglamento de gestión de higiene de los alimentos en los hoteles
1. El objetivo es fortalecer la gestión de los hoteles, implementar estrictamente la ley de higiene de los alimentos y garantizar la limpieza e higiene del procesamiento de alimentos en los hoteles.
En segundo lugar, contenido
(1) Garantía básica de higiene de los alimentos
1. Lugares y entornos circundantes donde se producen, procesan, almacenan, transportan y venden los alimentos. Debe estar limpio e higiénico y tomar buenas medidas para evitar la contaminación por moscas, ratas, polvo, etc.
2. Los trabajadores de la alimentación deberán estar en posesión de un certificado sanitario. Quienes padezcan forúnculos, heridas purulentas (especialmente cortes en los dedos) y enfermedades intestinales o sean portadores sanos de bacterias que puedan causar intoxicación alimentaria no podrán dedicarse a la elaboración de alimentos importados.
3. Los trabajadores de la alimentación deben prestar atención a la higiene personal. Use ropa y sombreros de trabajo cuando esté de servicio y manténgalos limpios; lávese las manos con frecuencia, báñese con frecuencia, córtese las uñas con frecuencia, lave la ropa y la ropa de cama con frecuencia, cámbiese la ropa y los sombreros de trabajo con frecuencia, lávese las manos y desinféctese antes y después del trabajo.
(2) Medidas para prevenir la intoxicación alimentaria bacteriana
1. Las materias primas de los alimentos y harinas procesadas deben ser frescas. Está prohibido utilizar carne de ganado y aves muertas. se desconocen los casos de enfermedad, envenenamiento o la causa de la muerte. No se compran ni venden alimentos podridos.
2. Prevenir la contaminación cruzada de los alimentos. Los alimentos crudos y cocidos deben procesarse estrictamente por separado; las herramientas como cuchillos, platos, hoyos, estufas y trapos utilizados para procesar alimentos crudos y cocidos deben estar estrictamente separados de recipientes como cestas, palanganas, platos, baldes y tazones. Implementar un sistema de "cuatro separaciones" de "aislamiento de productos crudos y cocidos; separación de productos terminados y productos semiacabados; separación de alimentos y artículos varios; y separación de alimentos y hielo natural". productos, productos terminados y semiacabados, y mariscos y carnes.
Al procesar mariscos crudos, asegúrese de evitar que los mariscos crudos y sus cuchillos y recipientes de procesamiento contaminen otros alimentos y utensilios. Las herramientas, recipientes, brazos, etc. utilizados por los procesadores para procesar mariscos deberán limpiarse y desinfectarse oportunamente durante 5 minutos. Los platos fríos deben procesarse en una cámara frigorífica especial. Instalar refrigeradores especiales, cuchillos, recipientes, utensilios, trapos e instalaciones equipadas con agua corriente para el lavado de manos y desinfección del aire. La lámpara UV debe colgarse entre 1,5 y 2 metros por encima del banco de trabajo. El personal que no esté en la cámara fría no puede ingresar casualmente, y no se permite almacenar frutas, verduras, pescado crudo, carne cruda y otros artículos diversos sin lavar en la cámara fría.
3. Todas las ollas, platos, tazones y otros recipientes para alimentos deben lavarse antes de su uso, hervirse en agua hirviendo durante 3-5 minutos o cocerse al vapor en un esterilizador de vapor durante 15-20 minutos. Si no es resistente al calor, puede usar medicamentos para desinfectar, pero el resto de los medicamentos deben lavarse con agua. Los platos de cocina deben rasparse y desinfectarse cada vez que se utilicen. Cuando no estén en uso, deben limpiarse minuciosamente y colocarse en un lugar designado. Los empleados que entren en contacto con alimentos deben lavarse las manos con jabón y enjuagarse con agua del grifo antes de procesarlos. Encimeras de delicatessen, interruptores de grifos, manijas de cámaras frigoríficas y manijas de puertas de refrigeradores, etc. , deben desinfectarse periódicamente; el contacto directo con contaminantes debe desinfectarse inmediatamente; guarde los cuchillos para delicatessen con una envoltura de plástico.
4. Los alimentos cocidos deben cocinarse y freírse completamente antes de procesarlos y consumirse, y deben esterilizarse completamente para evitar la cocción externa. Hervir los huevos durante 8 minutos y los huevos de pato durante 10 minutos. La temperatura y el tiempo de calentamiento de diversos mariscos y productos cárnicos deben garantizar la coagulación de sus proteínas.
5. Los alimentos cocinados deben conservarse a baja temperatura y durante un corto periodo de tiempo. Platos calientes, carnes salteadas, jamón, etc. Los alimentos utilizados para preparar platos fríos deben almacenarse a una temperatura inferior a 10 grados centígrados. Todas las comidas, carnes cocidas, mariscos cocidos, etc. Si supera las 4 horas hay que volver a cocinarlo antes de comerlo. Si no está seguro de si los alimentos recién comprados mencionados anteriormente son portadores de bacterias, debe calentarlos y esterilizarlos antes de comerlos.
6. Los platos fríos y calientes deben servirse a los huéspedes inmediatamente después de su preparación y está estrictamente prohibido procesarlos con antelación. Las comidas y platos fríos preparados en grandes cantidades para reuniones numerosas no deben conservarse más de 1 hora después de su procesamiento.
(3) Medidas de desinfección de vajillas, tazas y otros utensilios
1. Todas las vajillas, tazas y demás utensilios deben desinfectarse después del lavado.
2. El procedimiento de desinfección sigue estrictamente el sistema de "un lavado, dos cepillos, tres descargas, cuatro desinfecciones y cinco limpiezas".
3. Cuando utilice desinfectante para desinfectar, diluya el desinfectante en una proporción de 1:200, viértalo en un balde de desinfección y luego coloque los utensilios en el balde de desinfección. Es necesario sumergir el aparato completamente en agua, sacarlo después de remojarlo durante 5 a 10 minutos, secarlo con un paño desinfectante y colocarlo en el gabinete de limpieza para limpiarlo.
4. Cuando utilice un gabinete de desinfección para esterilizar, primero raspe los residuos de los utensilios, enjuáguelos con agua y luego colóquelos en una vaporera para esterilizarlos a alta temperatura (la temperatura no es inferior a). 90 grados Celsius y el tiempo no es inferior a 15 minutos). Seque con un paño desinfectante y colóquelo en el gabinete de limpieza para su limpieza.
(4) Prevenir la intoxicación alimentaria por animales y plantas venenosas.
1. Está prohibido comer pescado globo.
2. Está estrictamente prohibido utilizar tiroides de cerdo, setas venenosas, vara de oro, patatas germinadas, judías crudas, judías verdes, judías mohosas, lentejas, etc. , lirio de día fresco crudo y seco.
(5) Prevenir el envenenamiento por químicos y pesticidas
1. No comer nitrito en forma de sal.
2. Las frutas y verduras deben lavarse repetidamente con agua antes de procesarlas y comerlas, y los alimentos pelados deben pelarse tanto como sea posible.
Tercero, evaluación
1. Cualquier persona que viole estas regulaciones recibirá una advertencia importante de 10 yuanes al departamento responsable o a la persona responsable si se producen consecuencias graves, la persona responsable; será suspendido desde la inspección hasta el despido.
2. Se impondrán sanciones de acuerdo con la normativa hotelera pertinente.
4. El presente reglamento se aplicará a partir de la fecha de su emisión.