Contenidos y conocimientos de la formación en prevención y control de epidemias en restauración.
El contenido de la formación en conocimientos de restauración es pequeño 1. Materiales de formación de camareros
1. Contenidos de formación en el trabajo para camareros de bar. Aunque tanto los bartenders como los camareros de restaurantes pertenecen a servicios de restauración, su contenido laboral es diferente y suelen recibir la siguiente formación.
(1) Mantenga limpia el área alrededor de la barra y los utensilios de la barra. (2) Recoger los productos a tiempo todos los días y almacenarlos adecuadamente en el momento oportuno.
(3) Prepare suficientes utensilios y suministre frutas frescas, bebidas, cigarrillos, etc. Antes de abrir cada día, organice el carrito de vinos y la mesa de vinos. (4) Familiarizado con la elaboración de platos de frutas en general y la preparación de bebidas en general; familiarizado con el uso de todos los aparatos eléctricos; familiarizado con los nombres, precios, orígenes, métodos de bebida y conocimiento general de almacenamiento de diversas bebidas;
(5) Mostrar y presentar la carta de vinos a los invitados, pedir vino, brindar servicio de vino, recomendar cigarros a los invitados y brindarles café aromatizado y cócteles; (6) Haga un buen trabajo de limpieza todos los días después del cierre del mercado, prepare informes de ventas y entregue el turno después del trabajo.
(7) Sé diligente y honesto, rápido y preciso, hábil en el trabajo, obedece a tu jefe, estudia mucho y enriquécete constantemente para convertirte en un excelente bartender. 2. Contenido de la formación en el puesto de trabajo del capataz Existe una diferencia entre la formación del capataz de bar y la formación del recepcionista de restaurante. Los requisitos de capacitación en el trabajo para los capataces de bares son más estrictos y generalmente implican lo siguiente: (1) Supervisar de manera efectiva al equipo de camareros para completar diversos servicios de catering con alta calidad y eficiencia.
(2) Responsable de la asistencia y evaluación del desempeño de los empleados de esta clase, y tiene derecho a elogiar, criticar, recompensar y castigar a los empleados en función de su desempeño. (3) De acuerdo con las condiciones de trabajo diarias y las tareas de recepción, dirigir a los empleados a hacer los preparativos, verificar si la apariencia, la ubicación de las mesas y la higiene de los empleados cumplen con los estándares y si la vajilla y la ropa de cama son suficientes;
(4) Conocer los platos recomendados por el chef y los platos proporcionados por la cocina ese día, y coordinar con el departamento de delivery de comida. (5) Liderar a los empleados del equipo para brindar servicios eficientes y de alta calidad a los huéspedes durante el horario comercial y garantizar que el personal de servicio del equipo brinde servicios a los huéspedes de acuerdo con los procedimientos y estándares de servicio.
(6) Comprender de manera integral la situación gastronómica de los huéspedes en esta área de servicio, resolver los problemas de los huéspedes de manera oportuna y manejar adecuadamente las quejas de los huéspedes. (7) Comprender el nombre del huésped y sus requisitos especiales y establecer una buena relación con él.
(8) Cuando los subordinados cometan errores en el trabajo, puedes supervisarlos adecuadamente, pero recuerda no acusarlos delante de los invitados o de todos los empleados, porque esto no solo afectará a los invitados, sino que también perjudicará a los la cara de los empleados. Así que susurra el recordatorio o muévete a un lugar como la oficina. (9) Una vez que los invitados hayan terminado su comida, deben instarlos a registrarse en el mostrador de servicio o compilar personalmente el menú, la lista de bebidas y la lista de postres para que los invitados revisen para evitar que se pierdan pedidos.
(10) Después de que el restaurante esté cerrado, haga un buen trabajo en el saneamiento del restaurante, restaure el restaurante a un buen estado, haga un buen trabajo en la entrega al siguiente turno y use el carta de entrega de vez en cuando. (11) Mantenga un registro del trabajo de turno, es decir, comentarios de los invitados, problemas que ocurrieron durante la comida, banquetes importantes y situaciones de comidas de los invitados, quejas de los invitados, etc., para que puedan ser informados al director capataz. o gerente.
(12) Es nuestra responsabilidad mejorar la calidad del equipo y formar a los empleados.
2. Necesito un material práctico de formación en restauración, gracias.
¡Hola anfitrión! ¿Qué tipo de materiales de formación en restauración desea? ¿Libros, CD, cursos?
Si estás enseñando al personal de un servicio de catering, es recomendable que empieces con la etiqueta más básica. Porque cada camarero del restaurante es un signo vivo del restaurante y cada uno de sus movimientos representa el restaurante completo. Esto afecta si los clientes que vienen a comer están dispuestos a venir. Por ejemplo, "Wang Bo, Etiqueta de servicio y servicio de catering perfecto" mencionó que el 80% de la lealtad del cliente no es algo que pueda lograrse mediante la satisfacción general del servicio, sino un servicio que supere las expectativas del cliente. Estos servicios que superan las expectativas del cliente tienen como objetivo hacer que los clientes se sientan sorprendidos, felices, conmovidos e inolvidables en el proceso de disfrutar del servicio. Por tanto, es necesario formar al personal de servicio.
3. Formación de camareros en restaurantes
Responsabilidades laborales del camarero 1.
Empaca tu gfd, maquíllate ligeramente, llega a tiempo, no llegues tarde ni te vayas temprano, obedece absolutamente el liderazgo y las instrucciones del capataz del restaurante y completa la tarea con seriedad y rapidez.
2.Antes de ir a trabajar, comprenda la cantidad de personas que cenan y el horario, comprenda si los invitados tienen otros requisitos especiales y brinde servicios personalizados. 3. Antes del inicio oficial de la comida, según lo dispuesto por el capataz, limpie cuidadosamente las mesas, sillas y el restaurante, coloque el restaurante y prepare diversos suministros para garantizar el uso comercial normal.
4. Párese a la hora señalada, con una sonrisa natural en el rostro, y salude a los invitados con buen ánimo. 5. Haga arreglos para que los invitados se sienten rápidamente a su llegada, aumente o disminuya los asientos según el número de personas, tome la iniciativa de sacar sillas (póngase la ropa primero) e introduzca las características y la naturaleza comercial de la tienda.
6 Cuando sirva en el restaurante, agradezca desde el principio, use expresiones educadas y sonrisas en todo momento, pida té, sirva té y envíe toallas a los invitados de manera oportuna, presente. el método de pedido, y consultar a los invitados Bebidas y precios cotizados. 7. Cuando se sirva la comida, comuníquese más con los invitados, responda preguntas si tienen preguntas y responda cortésmente a los invitados si no saben. Cuando sea necesario, pregunte primero y luego responda. Evite la arrogancia, la impaciencia y la irritabilidad.
8. Prestar atención a todas las situaciones de los invitados y del restaurante en todo momento durante la comida, para lograr mejores servicios cooperativos y satisfacer a los invitados con servicios convenientes y de alta calidad. 9. Asegúrese de utilizar una bandeja durante el funcionamiento para evitar derramar té y jugo de verduras. El servicio de comida debe ser ruidoso y llegar primero para evitar conflictos con los invitados. Si comete un error en el trabajo, debe disculparse inmediatamente con el huésped.
10. Aborde los problemas en el trabajo de manera oportuna e informe a sus superiores si no puede resolverlos usted mismo. 11. Si los invitados toman la comida directamente con las manos, lave las tazas con anticipación para asegurarse de que la temperatura del agua esté entre 20 y 30 grados y no deje más de un tercio del plato de hueso con desechos. Si hay dos o más niveles de colillas de cigarrillos en el cenicero, se deben reemplazar inmediatamente.
Asegúrese de usar tres toallas fragantes al comer. Las toallas fragantes deben estar limpias y ordenadas. 12. Cuando los invitados estén cenando, deben servirles vino y té a tiempo y limpiar la encimera a tiempo para asegurarse de que esté limpia y ordenada.
13. Si la comida del cliente no se sirve durante mucho tiempo, tome la iniciativa de instarlo. Si la comida ya está servida, pregunta al huésped si quiere más. Se deben promover e introducir activamente platos o alimentos básicos, y se debe pagar a los clientes de manera oportuna, pero no apresurar a los huéspedes a pagar. Cuando realice el pago usted mismo, primero debe verificar la factura para evitar errores en la misma.
14. Disfruta del mismo servicio perfecto después de la comida y añade puntualmente el último plato y la toalla de cortesía. 15. Los tazones de sopa vacíos u otros artículos que no se utilicen para cenar deben retirarse lo antes posible para garantizar la limpieza de las encimeras. El salón de banquetes debe tomar la iniciativa de proporcionar platos de frutas a los invitados.
16. Al realizar el check out, el cliente deberá contar el dinero personalmente y comunicárselo. Si se confirma la factura, el huésped podrá firmar para expresar su agradecimiento. Si un invitado tiene tendencia a irse, debe tomar inmediatamente la iniciativa de acercarle una silla y preguntarle si necesita empacar. 17. Fortalecer la implementación de la concientización sobre el envío a Fujian. Después de que los huéspedes abandonen el hotel, deben regresar rápidamente a sus puestos de trabajo e informar al departamento de cocina si pueden subirse a la mesa antes de cerrar la mesa. Deben tener cuidado al cerrar la mesa.
18. Al cerrar la etapa, la etapa deberá cerrarse de acuerdo con los procedimientos de cierre. Debes limpiar tu propia área a tiempo o preparar el escenario a tiempo para recibir a los invitados a tiempo. 19. Antes de salir del trabajo, verifique si las luces, puertas y ventanas del área de trabajo están cerradas y si el suministro eléctrico está cortado para garantizar la seguridad. Solicite instrucciones al líder antes de salir del trabajo.
20. Cuando la comida está llena, nadie puede mirar fijamente los postes vacíos y los invitados tienen prohibido gritar en voz alta o servirse la comida ellos mismos. No importa cuándo esté ocupado, debe recibir al siguiente grupo de invitados con la calidad estándar y con una actitud normal.
21. Los empleados deben establecer buenas relaciones con sus colegas, ayudarse mutuamente independientemente de las ganancias y pérdidas personales y cumplir con todas las reglas y regulaciones de la tienda. 22. Participar activamente en la formación, mejorar continuamente las habilidades de servicio, crear un buen ambiente de aprendizaje, ayuda y puesta al día en términos de calidad y capacidad profesional, y conocer la situación de otros departamentos para dar respuesta a los clientes.
Responsabilidades laborales del capataz de restaurante 1. Aceptar el trabajo asignado por el supervisor del restaurante y ser totalmente responsable del trabajo del equipo. 2. Predicar con el ejemplo, tener un fuerte sentido de la responsabilidad y atreverse a gestionar.
3. Ayudar al supervisor del restaurante a formular los estándares de servicio y los procedimientos de trabajo del restaurante. 4. Dirigir y organizar razonablemente la mano de obra y gestionar el traspaso de personal en este turno.
5. Verificar la asistencia del personal en este turno, verificar si todos los preparativos están calificados y listos, verificar y registrar el trabajo y la disciplina de los camareros ese día, e informar al supervisor de manera oportuna. manera. 6. Manejar los problemas de servicio y las quejas de los huéspedes e informar al supervisor del restaurante.
7. Cooperar con el supervisor del restaurante para llevar a cabo capacitación comercial para los empleados subordinados y mejorar continuamente el conocimiento profesional y las habilidades de servicio de los empleados. 8. Velar por la custodia de los elementos de servicio y la higiene del restaurante.
9. Preste atención a los movimientos de los invitados en todo momento y supervise a los empleados para que sean positivos, entusiastas y corteses. 10. Los camareros deben conocer las características de los platos y ser buenos vendiendo platos y bebidas.
11. Completar las tareas asignadas temporalmente por el supervisor del restaurante. 12. Responsable de llevar un diario de trabajo y completar los procedimientos de entrega.
4. ¿Qué hay que formar en el sector de la restauración?
En general hay mucho contenido.
Pero todavía quedan algunos puntos importantes por aclarar. Por ejemplo, si desea administrar bien un negocio, necesita una serie de resúmenes de cultura corporativa profesionales y sistemáticos.
Solo con cultura corporativa podemos ser persuasivos y autoritarios. Al mismo tiempo, como excelente líder, si quieres tener un equipo calificado y dinámico, todo lo que necesitas hacer es comenzar con la cultura corporativa y comunicarte con tus subordinados y socios tanto como sea posible.
Hazlo y comprende sus necesidades y deseos. Una vez completados, se incluirá contenido de trabajo específico. Esto se puede imitar buscando en línea y aprendiendo de otros casos exitosos en la industria de la restauración. Con el tiempo, serás innovador y tendrás tu propia firma.
Finalmente, de la cultura al contenido del trabajo, del liderazgo a la gestión de empleados, la palabra "sistema" es inseparable. Cuando logras la combinación perfecta de estos, es cuando has entrenado bien.
5. El plan integral de formación para el personal de restauración chino
Análisis de la formación de nuevos empleados para empresas de restauración La industria de la restauración es una industria de servicios que requiere mucha mano de obra y que tiene una rápida rotación de empleados y una alta rotación. tasa. Según las estadísticas, la tasa de rotación de empleados suele oscilar entre 30 y 40. Además, debido a factores como la ubicación y el tiempo, hay muchos empleados de hotel con experiencia y pocos aprendices altamente capacitados y profesionales. Tomemos el restaurante Peony como ejemplo: el nivel de educación de la escuela secundaria o superior es 75, y el nivel de educación de la escuela secundaria o secundaria técnica es 65,438.
Estos han traído grandes dificultades a la labor formativa de la empresa. Al mismo tiempo, la competencia en el sector de la restauración es cada vez más feroz y los márgenes de beneficio operativo son cada vez más pequeños.
Estos factores ambientales externos han llevado a algunos directivos de empresas de restauración a reducir los costes laborales como estrategia de gestión, lo que se ha convertido en gran medida en un cuello de botella que restringe el desarrollo sostenible del sector de la restauración. Aunque poco a poco la importancia de la formación de recursos humanos va en aumento.
Sin embargo, debido a algunos problemas de comprensión y sistema, la formación de muchas empresas de restauración no ha conseguido los resultados esperados. 1. Malentendido por parte de los directivos sobre la formación.
En el sector de la restauración, debido a que los resultados de la formación suelen ser difíciles de traducir inmediatamente en beneficios cuantitativos, algunos directivos creen que gastar dinero es ineficaz e ingrato. Debido a la escasez de fondos para la formación, muchas empresas de catering sólo mantienen una formación mínima. Cuando los beneficios disminuyen, sólo imparten menos o ninguna formación, o sólo imparten alguna formación empresarial regular por departamento, sin una formación mejorada, continua y sistemática. Muchos gerentes creen que en lugar de gastar dinero y tiempo en capacitación de recursos humanos que tiene muchas pistas y resultados lentos, es mejor invertir en proyectos de gestión empresarial que se espera que mejoren significativamente el desempeño.
Bajo las limitaciones de esta idea de formación, hay muy pocas formaciones que puedan mejorar continuamente la competencia de los empleados. El proceso de desarrollo de estas empresas se verá inevitablemente obstaculizado por cuellos de botella en recursos humanos y lagunas en las reservas de talento. 2. Los objetivos de formación no son integrales y el plan de formación no está en sintonía con la planificación profesional.
La planificación de carrera es una señal importante de que la gestión de recursos humanos se está volviendo más humana, y la formación de recursos humanos es la base principal para la planificación de carrera. Sin embargo, los planes de formación de la mayoría de las empresas de catering sólo tienen en cuenta a los empleados de base con bajas calificaciones académicas y columna vertebral empresarial que se centran en la práctica, y no toman las medidas necesarias y razonables para la formación de los mandos medios y superiores.
La motivación para este enfoque se basa principalmente en el concepto de que los mandos medios y superiores son la columna vertebral de la empresa y no necesitan ni tienen tiempo para recibir formación.
De hecho, los planes de carrera de los mandos medios y superiores de las empresas de restauración tienen más protagonismo. Necesitan actualizar sus conceptos, complementar sus conocimientos, potenciar sus capacidades y hacer crecer sus talentos a través de la capacitación, por lo que se les debe brindar oportunidades para recibir capacitación de alto nivel, alto nivel y alto valor agregado.
3. El plan de formación es incompatible con los requisitos del puesto. La formulación de los objetivos de capacitación esperados es ciega y la implementación del plan de estudios y los resultados de la capacitación son deficientes. Muchos empleados de empresas de catering se quejan de que se imparte mucha formación, pero parece que no tiene ningún efecto real, lo cual tiene mucho que ver con esto. Por ejemplo, se invitó a varios profesores de prestigiosas universidades a dar conferencias a los empleados, pero el efecto no fue bueno porque el contenido impartido por los profesores se centraba en mejorar el conocimiento y la comprensión teórica, lo que era más adecuado para la gestión para mejorar la formación, pero para el Los estudiantes que participaron en la capacitación parecían un poco intelectuales y vulgares.
De hecho, esta situación es común. Las decisiones de capacitación tomadas sin un análisis cuidadoso pueden resultar fallidas.
6. Contenido de capacitación del repartidor de comida
Se requiere un mínimo de 0,27 yuanes para abrir una membresía en la biblioteca, ver el contenido completo> Etiqueta que los camareros de restaurantes deben observar 1. El restaurante es donde comen los huéspedes. Los camareros de los restaurantes no sólo deben dominar las habilidades comerciales, sino también respetar diversas etiquetas en el servicio para que los huéspedes no sólo estén satisfechos sino también se diviertan.
(1) Salude a los invitados con una sonrisa y salúdelos con naturalidad y cordialidad: "¡Hola! ¡Bienvenidos a visitarnos! ¿Cuántas personas hay? Si hombres y mujeres se juntan, deben saludar primero a las invitadas". y luego los invitados masculinos. Los huéspedes, ya sean mayores, jóvenes o discapacitados, deben tomar la iniciativa de cuidarlos.
(2) Según las diferentes situaciones de los invitados, preséntalos en sus asientos. Si vienen invitados importantes, deben ser conducidos a los mejores asientos del restaurante; las parejas deben ser conducidas a un rincón tranquilo durante las comidas; toda la familia, parientes y amigos deben ser conducidos al centro del restaurante para comer; los invitados deben ubicarse en lugares convenientes.
La disposición de los asientos debe adaptarse en la medida de lo posible a las necesidades de los invitados. Si el asiento ya está ocupado por el primer huésped, el camarero debe explicar y pedir disculpas, buscar comprensión y recomendar otros asientos que satisfagan al huésped. (3) Cuando un invitado se acerca a la mesa, el camarero debe abrir la silla con ambas manos e invitar al invitado a sentarse en el orden de las invitadas femeninas primero, los invitados masculinos primero y los invitados comunes primero. Invitados, siéntense y siéntense; .
(4) Cuando sirva té a los invitados, no toque el borde de la taza con las manos. Envíe los menús de manera oportuna y respetuosa y no los deje desordenados en la mesa.
Los clientes deben esperar pacientemente al realizar el pedido, no apresurarse y darles tiempo para pensar. Al realizar el pedido, lleva lápiz y papel para tomar notas en cualquier momento.
Si el comensal duda, el camarero debe ser un buen consejero y presentarle con entusiasmo las variedades y características de los platos. Preste atención al arte del lenguaje, sea cortés y discreto, y no recomiende de mala gana o sin rodeos, para no despertar el disgusto de los invitados.
Si el plato solicitado por el cliente está agotado se deberá mostrar.
7. ¿Cómo completar el modelo de registro de capacitación en conocimientos sobre seguridad alimentaria?
1. Esquema 1. Contaminación común en los alimentos y su prevención y control.
2. Supervisión y gestión de servicios de restauración (requisitos básicos). 3. Procedimientos operativos de tramitación.
4. Requisitos de seguimiento de procesos/manejo de accidentes de seguridad alimentaria. Contenido de la formación: 1. Los manipuladores de alimentos deben someterse a exámenes físicos preventivos cada año.
2. Los trabajadores de la alimentación deben obtener un certificado sanitario y aprobar una formación antes de poder empezar a trabajar. 3. Las "cinco enfermedades" incluidas en el examen de salud incluyen la hepatitis viral, la disentería, la fiebre tifoidea, la tuberculosis activa y las enfermedades cutáneas purulentas o exudativas.
4. Para prevenir la contaminación de los alimentos y garantizar la seguridad e higiene de los alimentos, los trabajadores del sector alimentario deben desarrollar el buen hábito de lavarse las manos con frecuencia. Deben insistir en lavarse las manos. antes de regresar al trabajo después de un descanso. El principio del lavado de manos. 5. Los trabajadores del sector alimentario deben desarrollar buenos hábitos de higiene personal y cumplir las "cuatro diligencias", es decir, lavarse las manos y cortarse las uñas con frecuencia; bañarse y cortarse el pelo con frecuencia; lavar la ropa y la ropa de cama con frecuencia y cambiarse la ropa de trabajo;
6. Cuando los trabajadores de alimentos experimentan diarrea, fiebre, tos o infección de heridas en la piel inexplicables, deben ir al hospital de inmediato y solo pueden ir a trabajar después de recuperarse. No pueden trabajar y ver a un médico al mismo tiempo. 7. La ropa de trabajo de los trabajadores de alimentos debe limpiarse periódicamente y no se les permite usar ropa de trabajo dentro o fuera de lugares que no sean de trabajo.
8. Los empleados de alimentos deben lavarse y desinfectarse las manos antes de comenzar a trabajar. Higiene del envasado y de los contenedores de alimentos1. Los contenedores de alimentos deben estar fabricados con materiales aprobados por el estado, cumplir con las normas nacionales pertinentes y no ser tóxicos e inofensivos.
2. Los alimentos enlatados deben estar bien cerrados y el depósito debe estar limpio y libre de óxido, daños y grasa. 3. Las etiquetas de los envases de alimentos deben ser claras y fáciles de leer, y deben tener etiquetas chinas. El contenido de la etiqueta incluye el nombre del producto, lugar de origen, nombre de la fábrica, fecha de producción, número o código de lote de producción, especificaciones, fórmula o ingredientes principales, vida útil, etc.
4. Las instrucciones de producto para alimentos envasados y aditivos alimentarios no deben contener contenido promocional exagerado o falso. Higiene del almacenamiento de alimentos1. Hay dos formas principales de almacenar alimentos: almacenamiento a temperatura normal y almacenamiento a baja temperatura.
2. Los alimentos almacenados deben ser a prueba de polvo, moscas, roedores y humedad. 3. La altura de la chapa de hierro antiratas colocada en la puerta del almacén de alimentos debe ser de al menos 60 cm.
4. Los almacenes de almacenamiento de alimentos deben ser administrados por personal dedicado, establecer un sistema de registro de entrada y salida de alimentos y almacenar los alimentos en categorías según el tiempo de entrada, primero en entrar, primero en salir. 5. Los alimentos deben almacenarse lejos de la pared y del suelo, y la distancia desde la pared debe ser superior a 10 cm.
6. La temperatura más adecuada para conservar frutas y verduras frescas es de 2 a 8 grados centígrados. 7. Si es necesario almacenar los alimentos durante más de 2 horas desde la cocción hasta el consumo, se deben almacenar a una temperatura superior a 60 grados Celsius o inferior a 8 grados Celsius. Los alimentos almacenados durante más de dos horas a temperaturas inferiores a 60 grados Celsius y superiores a 8 grados Celsius deben recalentarse completamente antes de consumirlos. Antes de calentar, es necesario asegurarse de que la comida no se haya echado a perder.
8. La carne refrigerada o congelada debe almacenarse en una cámara frigorífica a -20 grados centígrados. La leche fresca, el yogur y la nata deben almacenarse en cámaras frigoríficas a una temperatura de entre 2 y 8 grados centígrados.
9. Los almacenes de almacenamiento de alimentos deberán disponer de instalaciones de ventilación mecánica, y los almacenes principales y auxiliares de alimentos deberán almacenarse separados del suelo. Los diversos alimentos deben clasificarse y almacenarse en diferentes áreas. No se pueden almacenar en el mismo inventario que los artículos de limpieza y control de plagas.
10. El congelador no puede contener alimentos, y debe haber espacio entre los alimentos. Los restos de comida cocida deben calentarse bien antes de volver a comerlos. Los congeladores no pueden almacenar alimentos durante mucho tiempo y los alimentos en el congelador no se pueden descongelar y volver a congelar repetidamente. 11. Al almacenar alimentos, si se almacenan calientes a tiempo, la temperatura debe mantenerse por encima de 60 grados. Si se refrigeran a tiempo, se debe controlar por debajo de 8 grados.
Cuatro. Higiene en la compra, procesamiento y venta de alimentos1. Al comprar varios tipos de alimentos y materias primas alimentarias, el comprador debe obtener del proveedor el certificado de inspección o el informe de inspección del mismo lote de productos. 2. Según la normativa nacional, está prohibida la venta de anguilas muertas, tortugas muertas, cangrejos de río muertos, cangrejos azules muertos y otros productos acuáticos.
3. Se deben utilizar herramientas especiales al vender alimentos y está estrictamente prohibido fumar. 4. Separación de alimentos crudos y cocidos significa que los productores y vendedores de alimentos crudos y cocidos están separados, los utensilios y recipientes para contener alimentos crudos y cocidos están separados y los alimentos crudos y cocidos se almacenan por separado.
5. Para evitar la contaminación cruzada de los alimentos, las herramientas y recipientes, como tablas de cortar, cuchillos, trapos, ollas y tazones para la comida, deben usarse por separado para los alimentos crudos y cocidos. 6. Al calentar alimentos, la temperatura central de los mismos debe superar los 70 grados.
7. El procesamiento, producción y venta de alimentos deben separar estrictamente al personal de procesamiento de alimentos crudos y cocidos, al almacenamiento de alimentos crudos y cocidos y a los contenedores de herramientas. 8. La identificación preliminar de la calidad de los alimentos puede realizarse mediante métodos visuales, olfativos, gustativos y táctiles.
9. Los frijoles mungos y las patatas deben cocinarse bien durante el procesamiento para evitar intoxicaciones alimentarias. 5. Higiene de los lugares de procesamiento de alimentos 1. La sala de platos fríos debe estar equipada con una sala especial, instalaciones especiales de refrigeración, suministro y drenaje especiales de agua, herramientas especiales, lámparas ultravioleta y lámparas antimoscas.
2. El suelo del lugar de elaboración de alimentos deberá estar pavimentado con materiales impermeables, absorbentes de agua, resistentes a ácidos y álcalis, antideslizantes, lisos y sin juntas, con una pendiente de 1-2. Las unidades procesadoras de alimentos deberán contar con estacionamientos o terrenos para el procesamiento, transporte, envasado y almacenamiento de materias primas.
4. Las paredes de los lugares de elaboración de alimentos deberán estar decoradas con baldosas cerámicas u otros materiales anticorrosivos, con una altura no inferior a 5,5 m. 6. El procesamiento de alimentos debe organizarse razonablemente de acuerdo con el flujo del proceso de materias primas-productos semiacabados-productos terminados-envases-almacenamiento.
7. La proporción del área de la cocina con respecto al restaurante en la industria de catering no debe ser inferior a 1/2. 8. Los restaurantes deben estar a más de 25 metros de distancia de los vertederos de basura, baños de pozo y lugares expuestos. pozos negros.
9. La sala de procesamiento de alimentos debe estar equipada con piscinas de lavado especiales para lavar verduras, lavar carne y lavar productos de agua. 6. Intoxicación alimentaria 1. Los tipos de intoxicación alimentaria se dividen principalmente en intoxicación alimentaria bacteriana, intoxicación alimentaria por hongos, intoxicación alimentaria química e intoxicación alimentaria por animales y plantas venenosas.
2. El rojo Sudán es un tinte industrial que puede dañar gravemente la salud humana y no puede utilizarse como aditivo alimentario. 3. La intoxicación alimentaria bacteriana ocurre principalmente en verano y otoño.
4. La intoxicación alimentaria por Salmonella es causada principalmente por alimentos de origen animal. 5. La intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus ocurre principalmente en temporadas de altas temperaturas y es causada principalmente por mariscos.
6. El formaldehído (componente principal XX malina) es una sustancia química muy utilizada en medicina e industria. La inhalación en el tracto respiratorio humano y la ingesta excesiva de alimentos causarán daño al cuerpo, por lo que está estrictamente prohibido su uso en el procesamiento y conservación de alimentos, así como su uso excesivo en la decoración y muebles del hogar.
7. Los principales alimentos contaminados con aflatoxinas son el maní, el maíz y los frutos secos. 8. La soja contiene sustancias tóxicas como la antitripsina y la trombina, y comerlas crudas puede provocar una intoxicación alimentaria.
9. Las intoxicaciones alimentarias químicas comunes incluyen: pesticidas organofosforados.
8. ¿Cuál es el contenido de la formación para los nuevos empleados de restauración?
Editor original: Yuyun Technology
Contenido de capacitación de camareros de catering 1. Etiqueta que los camareros de un restaurante deben observar Un restaurante es un lugar donde los huéspedes cenan. Los camareros de los restaurantes no sólo deben dominar las habilidades comerciales, sino también respetar diversas etiquetas en el servicio, para que los huéspedes no sólo coman bien, sino que también disfruten de sus comidas. (1) Salude a los invitados con una sonrisa y saludelos con naturalidad y cordialidad: "¡Hola! ¡Bienvenidos! ¿Cuántas personas hay?" Si se reúnen hombres y mujeres, deben saludar primero a las invitadas y luego a los hombres. Los huéspedes, ya sean mayores, jóvenes o discapacitados, deben tomar la iniciativa de cuidarlos. (2) Según las diferentes situaciones de los invitados, presénteles los asientos. Si vienen invitados importantes, deben ser conducidos a los mejores asientos del restaurante; las parejas deben ser conducidas a un rincón tranquilo durante las comidas; toda la familia, parientes y amigos deben ser conducidos al centro del restaurante para comer; los invitados deben ubicarse en lugares convenientes. La disposición de los asientos debe satisfacer en la medida de lo posible las necesidades de los invitados. Si el asiento ya está ocupado por el primer huésped, el camarero debe explicar y pedir disculpas, buscar comprensión y recomendar otros asientos que satisfagan al huésped. (3) Cuando un invitado se acerca a la mesa, el camarero debe abrir la silla con ambas manos e invitar al invitado a sentarse en el orden de las invitadas femeninas primero, los invitados masculinos primero y los invitados comunes primero. Invitados, siéntense y siéntense; . (4) Cuando sirva té a los invitados, no toque el borde de la taza con las manos. Envíe los menús de manera oportuna y respetuosa y no los deje desordenados en la mesa. Los clientes deben esperar pacientemente al realizar el pedido, no apresurarse y darles tiempo para pensar. Al realizar el pedido, lleva lápiz y papel para tomar notas en cualquier momento. Si un comensal duda, el camarero debe actuar como un buen consejero y presentarle con entusiasmo las variedades y características de los platos. Preste atención al arte del lenguaje, sea cortés y discreto, y no recomiende de mala gana o sin rodeos, para no despertar el disgusto de los invitados. Si el pedido de un cliente está agotado, sea cortés.
9. ¿Cómo se debe formar y gestionar a los camareros de un restaurante?
1. Implementar concienzudamente las intenciones del responsable del departamento de restauración y ejecutar activamente las tareas y operaciones diarias de cada periodo.
2. Tener el espíritu de hacer más contribuciones al hotel, mejorar constantemente la gestión y luchar por la excelencia en los negocios. 3. Desarrollar estándares de servicio y procedimientos de trabajo para el restaurante.
4. Proporcionar formación empresarial periódica a los empleados subordinados, mejorar continuamente la calidad empresarial y las habilidades de servicio de los empleados y controlar la dinámica ideológica de los empleados. 5. Sea cálido y hospitalario, sea modesto y prudente, maneje adecuadamente las quejas de los clientes, mejore continuamente la calidad del servicio, fortalezca la supervisión en el sitio, cumpla con el comando de primera línea durante el horario comercial y descubra y corrija rápidamente los problemas en el servicio.
Establecer una buena relación con los invitados y transmitir sus opiniones sobre la comida al chef para mejorar el trabajo. 6. Gestionar estrictamente los equipos, materiales, utensilios, etc. Garantizar que las cuentas sean consistentes y mantengan el índice de integridad requerido.
7. Prestar especial atención a la limpieza de la vajilla y utensilios y mantener un ambiente higiénico en el restaurante. 8. Realizar trabajos de apoyo a las instalaciones y prevención de incendios en el restaurante.
9. Mantenga un buen registro de trabajo, haga un buen trabajo en el traspaso de turnos y haga un buen plan de trabajo y resumen de trabajo. Responsabilidades del capataz: 1.
Aceptar el trabajo asignado por el supervisor del restaurante y ser totalmente responsable del trabajo del equipo.
2. Predicar con el ejemplo, tener un fuerte sentido de la responsabilidad y atreverse a gestionar. 3. Ayudar al supervisor del restaurante a formular los estándares de servicio y los procedimientos de trabajo del restaurante.
4. Dirigir y organizar razonablemente la mano de obra y gestionar el traspaso del personal en este turno. 5. Verificar la asistencia del personal de clase, verificar si todos los preparativos están calificados y listos, verificar y registrar el trabajo y la disciplina de los camareros ese día e informar al supervisor de manera oportuna.
6. Manejar los problemas de servicio y las quejas de los huéspedes e informar al supervisor del restaurante. 7. Cooperar con el supervisor del restaurante para llevar a cabo capacitación comercial para los empleados subordinados y mejorar continuamente el conocimiento profesional y las habilidades de servicio de los empleados.
8. Cuidar bien las pertenencias del equipo y mantener limpio el restaurante. 9. Siempre prestar atención a los movimientos de los invitados y supervisar que los empleados sean positivos, entusiastas y corteses. 10. Los camareros deben conocer las características de los platos y ser buenos vendiendo platos y bebidas.
11. Completar las tareas asignadas temporalmente por el supervisor del restaurante. 12. Responsable de llevar un diario de trabajo y completar los procedimientos de entrega.
Responsabilidades del ujier: 1. Manténgase al tanto de las reservas de mesa del día y los pedidos de servicio del restaurante para asegurarse de que las mesas estén ordenadas. 2. Aceptar reservas temporales de huéspedes.
3. Responsable de llevar a los huéspedes al restaurante y darles la bienvenida. 4. Mantenga su apariencia limpia y ordenada y nunca abandone su puesto.
5. Organiza tu mesa de comedor favorita de forma razonable según los diferentes invitados. 6. Responder las preguntas de los huéspedes sobre la comida y las instalaciones del hotel, recopilar opiniones relevantes e informar al supervisor del restaurante de manera oportuna.
7. Rechace cortésmente que los invitados que no van a cenar visiten el restaurante y que los invitados mal vestidos cenen en el restaurante. 8. Garantizar la higiene del lugar y realizar todos los preparativos. 9. Cuando el restaurante esté lleno, explíquele cortésmente a los invitados.
Y contactar cálidamente o presentarles a los huéspedes otros restaurantes del hotel. Responsabilidades del puesto de camarero: 1. Organice el restaurante y la mesa del comedor de acuerdo con las especificaciones y prepare las comidas.
2. Asegúrese de que la vajilla y cristalería utilizada esté limpia, higiénica, brillante y sin costuras. Los manteles y servilletas están limpios, crujientes, sin daños y sin manchas.
3. Recibir a los invitados en sus asientos de acuerdo con los procedimientos de servicio, ayudarlos a pedir platos y presentarles platos especiales o de temporada. 4. Mantenga su apariencia limpia y ordenada, y no salga sin permiso.
5. Patrullar la estación con frecuencia, brindar diversos servicios de acuerdo con los procedimientos, recoger la vajilla de manera oportuna y reemplazar las tazas sin tallo con frecuencia. Bueno vendiendo bebidas.
6. Después de la comida, haz un buen trabajo de limpieza del restaurante. 7. Familiarícese con el contenido del menú y las etiquetas de los vinos, como por ejemplo cómo se elabora la comida. 8. Limpiar después de las comidas.
Responsabilidades laborales del corredor de alimentos: 1. Antes de abrir, limpie la vajilla y los utensilios de los gabinetes para asegurarse de que sean fáciles de usar al cenar. 2. Prepare los ingredientes y utensilios para varios platos antes de las comidas y coopere activamente con el trabajo del chef antes de las comidas.
3. Comprender las características, nombres y formas de servicio de los platos, y entregar varios platos en recepción de forma precisa y rápida según los requisitos de tiempo de la recepción. 4. Comprenda el formulario de pago y guarde el pedido para revisarlo nuevamente.
5. Ayudar al recepcionista con los preparativos previos a las comidas, el servicio posterior a las comidas y la finalización de las mismas. 6. Ayudar al chef a controlar la calidad, como la forma del plato y el calor y frío de los platos.
7. Ayudar al recepcionista a comunicar la información del front y back office. Especificaciones y procedimientos del servicio de restaurante chino (1) Procedimientos de operación de comidas ligeras. La solicitud de comida ligera es 1. Conozca las variedades que se sirven ese día (como sopa, mariscos, platos de temporada, postres, frutas, presentaciones especiales, arroz glutinoso).
2.Preparación del material: (salsa de soja, pimienta, agua hirviendo, menú, toalla caliente, bandeja, etc.) (2) Comprobar antes de las comidas 1. Asistir a reuniones periódicas previas a las clases y seguir el horario de trabajo del día. 2. Verifique la dfg.
3. Decoración de la encimera: la vajilla está ordenada, uniforme, limpia y sin costuras, y el mantel y el mantel no están dañados ni manchados. 4. Disposición de las mesas y sillas: Las sillas están limpias y libres de polvo, las superficies de las sillas no tienen manchas y las mesas y sillas están cuidadosamente dispuestas o decoradas.
5. Banco de trabajo: Los aparadores y las bandejas deben estar dispuestos de forma ordenada y uniforme, y los aparadores deben estar dispuestos de forma ordenada y sin torcer. 6. Inspeccionar flores y plantas.
7. Comprobar el terreno. Saludar a los invitados 1.
Bienvenida: Cuando un huésped entra al restaurante, el recepcionista lo saluda con una cálida reverencia (alrededor de 30 °C): "Bienvenido, señor/señora, ¿quién es usted?". Después de llevar al huésped a su asiento, se detiene. una silla para sentarse, luego le entregó el menú al invitado con ambas manos y dijo: "Señor/señora, este es nuestro menú. El tono es muy amigable, lo que hace que el invitado se sienta particularmente respetado.
2. El camarero del restaurante (1) se levanta para recibir al huésped Cinco minutos antes de que comience la comida, espera a que le sirvan la comida y saluda a los invitados. Su postura debe ser recta, los pies no deben estar cruzados y los pies. las manos deben estar superpuestas delante de su abdomen. (2) El camarero debe ayudar al acercar una silla. Los ujieres sientan a los invitados, y al acercar las sillas, prestar atención a las invitadas femeninas antes que a los masculinos. 3) Si los invitados necesitan quitarse los abrigos, ayúdelos a colgar la ropa. Pase la toalla a la derecha y diga "Señor/Señora, por favor use una toalla".
Luego pregúntele al invitado: ". ¿Qué tipo de té te gusta?" Tenemos té perfumado y té oolong...". 2. Agregar o quitar vajilla 3. Vierta el té: Coloque la taza de té y el platillo en la bandeja, vierta el té hasta que esté lleno en ochenta grados y páselo por el lado derecho de la invitado.
4. Deje la servilleta y retire la cubierta de los palillos: desate la servilleta y colóquela suavemente en el regazo del invitado. Si el invitado se va temporalmente, doble la servilleta en un triángulo y colóquela plana. el lado derecho de la mesa