El solsticio de invierno está a punto de comenzar. ¿Dónde puedo encontrar un tanque de carne y pescado encurtidos en Wuhan?
Los antiguos habitantes de Wuhan prestan atención a la estacionalidad y creen que "el solsticio de invierno dura como un año". La costumbre que se sigue hasta el día de hoy es: salchicha rellena de pescado curado y tocino. El tocino es un manjar de Año Nuevo para los habitantes de Wuhan, y las salchichas, el pescado en escabeche y el tocino son rituales indispensables.
La gente unta la carne marinada en el solsticio de invierno. No pierde aceite ni se pudre, y es especialmente fragante y tierna. Por eso, muchos lugares tienen la costumbre de matar cerdos y curar carne en el solsticio de invierno del Año Nuevo chino. En Hubei, cada hogar marinará pollo, pato y pescado en el solsticio de invierno y luego los secará para recibir el Año Nuevo. Método específico para marinar tocino:
Primero calienta una olla al fuego, agrega sal y pimienta y sofríe hasta que esté caliente. Espolvoree los granos de pimienta de Sichuan fritos sobre la carne (nota: no lave la carne), luego frótela uniformemente con las manos, luego espolvoréela por el otro lado y frótela uniformemente con las manos repetidamente para que cada lado de la carne quede Se frota repetidamente con granos de pimienta de Sichuan y sal. Pon la carne en un recipiente, espolvorea un poco de vino blanco y presiónala con objetos pesados como piedras.
Da la vuelta a la carne una o dos veces al día durante unos seis días, sácala, hazle un agujero con unas tijeras, cuélgala con una cuerda y sécala al sol. Sécalo a la sombra o al sol al día siguiente, átalo en una bolsa de plástico comestible y mételo en el congelador.
El tocino curado se suele dejar secar en el balcón u otro lugar durante unos días. Por lo general, el tiempo de curación suele ser de 2 días o más de 20 días, para que se pueda comer el tocino.