¿Cómo hacer la sopa de fuego antiguo en esos hoteles de alta gama?
La “sopa Laohuo” se suele preparar con agua fría, hervida y cocida a fuego lento durante varias horas. Tradicionalmente, cuanto más se cocina la sopa, mejor sabe. No precisamente. Primero, veamos el efecto de la temperatura de la sopa en los alimentos. Las sustancias umami de los alimentos de origen animal, es decir, compuestos que contienen nitrógeno de bajo peso molecular (como creatina, creatinina, bases purínicas y una pequeña cantidad de aminoácidos), se pueden disolver en la sopa a bajas temperaturas, es decir, antes de la La proteína se desnaturaliza. Estos extractos que contienen nitrógeno pueden hacer que la sopa sea deliciosa y estimular el apetito de las personas, por lo que beber una cantidad adecuada de sopa antes de las comidas debería ser un buen hábito. En cuanto a las vitaminas solubles en agua (B y C) y una pequeña cantidad de sales inorgánicas (sodio, potasio, etc.) de los alimentos, se pueden disolver en la sopa durante el proceso de cocción, pero la cantidad no es grande. Finalmente, veamos los residuos de sopa. La materia sólida en una olla de sopa representa aproximadamente del 2 al 5% de la sopa, que es una parte muy pequeña del alimento utilizado para la sopa. La proteína de la sopa se solidifica y desnaturaliza cuando se calienta, y la proteína desnaturalizada es insoluble en agua; y queda en la sopa cocida en la escoria. Según el análisis anterior, no es difícil ver que beber sopa sin comer carne (residuos de sopa) no tiene ningún valor proteico, lo cual es un hábito alimentario incorrecto.
Además, si los alimentos se cocinan durante mucho tiempo, las vitaminas del alimento, especialmente las vitaminas solubles en agua (vitamina B y vitamina C), se destruirán, lo que es otro aspecto poco científico del " Sopa de Fuego Viejo".