¿Qué hacen los "holandeses" en el hotel?
Directorio de carga [hide]
Introducción
Definición
Procedimientos generales para operaciones de carga
Dutch is Division de mano de obra en las cocinas de los restaurantes.
Derechos imponibles
Experiencias de jugar con loto
[Editar este párrafo] Introducción
El significado original de "loto" en el río "Río" significa "agua que fluye". El llamado "cruzar el río" significa dominar la "velocidad de carrera" para ayudar al maestro del wok a completar los platos de forma rápida, ordenada y hermosa. La dotación de personal en Lotus depende del número de maestros del wok. Generalmente, a un chef de wok se le servirá una flor de loto y los restaurantes grandes tendrán una o dos flores de loto más para facilitar el despliegue del personal móvil. Según la capacidad de trabajo, la carga se divide en primera carga, segunda carga, tercera carga y carga final. El "estilo holandés" también se denomina "estilo envolvente", "estilo de mesa" y "estilo de borde", y su término profesional también se denomina "asistente de platos calientes". Su trabajo incluye principalmente agregar condimentos, cortar ingredientes, entregar verduras, llevar verduras a la "estufa" para cocinar y ayudar al chef de la estufa a procesar previamente los platos antes de cocinarlos, como calibrar, colgar, encurtir, aclarar la sopa y cocinar crudos. colgar para secar, etc.; preparar platos, decorar platos, servir platos, ayudar al maestro de cocina a preparar diversas salsas, etc. Debido a que el correo holandés juega un papel muy importante en el orden de producción normal de la cocina y en la promoción de la mejora de la calidad de los platos, pronto se extendió y fue ampliamente aceptado en las cocinas chinas del continente.
[Editar este párrafo] Definición
Uno de los escritorios rojos de la restauración, responsable de cortar la tabla de cortar, marinar las materias primas preparadas, condimentar, pulverizar y calibrar, cocinar en la estufa y ayudando al chef a modelar. En pocas palabras, el todoterreno en la cocina también es un manitas. Ayuda al chef en las tareas del hogar y necesita saberlo todo. ¡Esta posición se originó en la cocina cantonesa y su propósito original era aliviar la carga del chef! Hay otro significado: ser responsable del tipo de platos después de su preparación, es decir, la calidad, y darles un sentido visual, como codificar platos y guarniciones.
[Editar este párrafo] Procedimientos generales para las operaciones de carga
(1) Colocar cuchillos, cuchillos, cajas pequeñas, trapos, recipientes y otros utensilios esterilizados en posiciones fijas sobre la mesa, Colocar palillos limpios y toallas limpias para lavar platos en un plato especial sobre la mesa. Todos los utensilios y herramientas deben cumplir con estándares higiénicos; (2) La vajilla esterilizada debe colocarse en la plataforma de carga o en un gabinete de almacenamiento y debe ser de fácil acceso. (3) Realizar inspecciones de calidad de los diversos condimentos requeridos el día de la recolección de acuerdo con los estándares de calidad estipulados en las "Especificaciones de calidad de la materia prima" (4) Cooperar con el chef que ocupa la cocina para agregar y reponer varios condimentos; (5) Se requiere salsa de condimento casera y aceite de condimento para ayudar al chef Zhan Zao a preparar los ingredientes de acuerdo con las proporciones del material y los métodos de producción especificados en la receta estándar. (6) Corte los cabezales de alimentación de acuerdo con los estándares y requisitos estipulados en las "Especificaciones de corte de los cabezales de alimentación" y coloque varios cabezales de alimentación cortados en cajas de cabezales de alimentación fijas. El tipo y la cantidad de cabezales de alimentación deben prepararse de acuerdo con las necesidades reales, y el tamaño, grosor, longitud y grosor de cada cabezal de alimentación deben ser consistentes. (7) Prepare diversas pastas, corte platos, decore flores y prepare caldo para sopa según sea necesario. (8) Después de que comience la comida, después de recibir los platos entregados por el chef, primero confirme el nombre, tipo, método de cocción y número de mesa de los platos para ver si son claros y correctos; se completa y prepara previamente las materias primas de acuerdo con los requisitos del proceso de la fórmula estándar, como decapado, apresto, pegado, etc. (10) De acuerdo con la orden de entrega del chef, entrega el apresto, pasta, preparado o procesado. encurtidos y otras materias primas al chef que ocupa la cocina para cocinar. De recibir un mensaje recordatorio y luego de verificar que los platos no han comenzado a cocinarse, deberán coordinar inmediatamente con el chef que ocupa la cocina para darle prioridad a la cocción (11) Durante el proceso de cocción de los platos, el supervisor de cocina deberá coordinar inmediatamente; con el supervisor de cocina para dar prioridad a cocinar de acuerdo con los requisitos del plato. (12) Verificar la calidad de los platos preparados por el chef Zhan Zaobao, principalmente verificando si hay objetos extraños obvios, etc. El proceso de inspección debe ser rápido y serio. (13) Decorar los platos en el plato según las necesidades estéticas y el estilo del plato. El principio de decorar y embellecer los platos es ser elegante y perfecto, no dañar la belleza general de los platos y garantizar la higiene y seguridad de los platos.
(14) Después de que los platos cocinados y decorados se someten a una estricta inspección de higiene sensorial, se consideran calificados y confirmados, y luego se envían rápidamente a la sala de preparación de alimentos y se entregan al repartidor de alimentos. Si se trata de un plato de sustitución, por favor informe específicamente al repartidor.
[Editar este párrafo] El holandés hace referencia a la división del trabajo en la cocina de un restaurante.
En general, una cocina completa tendrá siete zonas de contadores de agua, casi los más bajos de todas las series. Es muy duro y agotador, y el salario medio es el más bajo. Principalmente responsable del sacrificio de diversos animales, desincrustación de productos acuáticos y otros procesamientos preliminares. Debido a que están en contacto con el agua todo el día y permanecen en el mismo lugar durante mucho tiempo, los dedos de las manos y los pies de los niños de Shuitai a menudo se ulceran. Algunas personas que no pueden soportar las dificultades cambian a otros trabajos en Shuitai y nunca ingresan. cocina nuevamente. Aquellos que perseveren desarrollarán lentamente sus habilidades con el cuchillo y, cuando sea el momento adecuado, pasarán a la línea de corte. El maestro de sashimi también seleccionará algunas personas cuidadosas y concienzudas para ingresar a la sala de sashimi. En la jerga del líder de la estación de agua, se le llama maestro del agua. Juego de loto: si las personas que acaban de entrar a la cocina no están en el nivel freático, generalmente estarán en la línea del loto. También se llama línea central en la cocina porque está entre la línea de la tabla de cortar y la línea de la estufa. Hay un puesto de loto detrás del maestro de la estufa, por lo que puedes seguir mirándolo. Hay una sala de estudio detrás del maestro y hay una relación directa entre maestro y estudiante con la estufa. Los holandeses son responsables de distribuir los diversos materiales en la tabla de cortar hasta la parte superior de la tabla de cortar de acuerdo con el menú para que el chef cocine los platos después de cocinarlos en la estufa, los holandeses son responsables de clasificarlos y decorarlos; platos y luego entregar los productos terminados al piso para que el personal de entrega de alimentos los entregue en el piso. Por lo tanto, Lotus Boy puede deambular por la cocina, su trabajo es colorido y hay muchas oportunidades para aprender. Generalmente, el cocinero en la estufa le enseñará a sus semillas de loto favoritas algunas técnicas de cocina en su tiempo libre, y también dejará que algunos que son buenos cocinando algunos platos sencillos fuera de temporada. Una vez que pases la habilidad, cambia a la línea de enfoque. Algunos restaurantes con buenos sistemas incluso permiten que las personas que trabajan en Lotus devuelvan tablas de cortar rotas o estufas terminadas, por lo que también son nuevos empleados. Mientras seas más arrogante que Shuitaizi, el salario promedio será más alto. La antigua jerga de los negocios holandeses es el rey de Holanda.
[Editar este párrafo] Derechos imponibles
Primero, responsable de la entrega antes de cocinar y del embellecimiento después de cocinar. En segundo lugar, prepara la vajilla necesaria para cada comida y mantenla limpia y ordenada. Entregar ingredientes y platos para cortar y cocinar de manera oportuna según el orden de servicio y servicio. Cuarto, prepare con antelación los utensilios adecuados para los platos cocinados. 5. Coopere con el chef en la cocina para asegurarse de que los platos estén limpios y hermosos. 6. Respetar estrictamente el sistema de higiene alimentaria y evitar platos en mal estado. 7. Mantener en todo momento la higiene y el aseo personal en el área de trabajo. 8. Completar otras tareas asignadas por los superiores.
[Editar este párrafo] Experiencia laboral holandesa
Cargar es un trabajo trivial y desafiante. No solo se encarga de abrir y cerrar la olla de hierro todos los días, agregar todos los condimentos necesarios, sino también ir al almacén a recoger la mercancía, contar la cantidad de mercancía y recordarle al almacén que llene las vacantes a tiempo. pero este es también el primer paso para convertirse en un maestro de la olla de hierro. Todo trabajador holandés debe expresarse lo mejor posible en el trabajo, para poder incorporarse más rápidamente a la formación del trabajo. Durante el proceso de servicio, todos los platos son decorados y elaborados por los holandeses, por lo que los trabajadores holandeses deben tener algunas cualidades estéticas. Durante la época de mayor actividad, el poder de instalar Lotus equivale a medio jefe de cocina. No sólo tienen que comunicarse con el restaurante a través de la radio para confirmar la cantidad, variedad y urgencia de los platos pedidos por los comensales, para así coordinar el pedido. También necesitan mezclar adecuadamente los distintos productos de cocina preparados por el maestro del wok. Si pones arroz y fideos en la primera olla para freír, probablemente te sirvan con una cuchara en la frente inmediatamente. Llevo dos años trabajando como camarero y es bastante bueno. Rara vez mi maestro me ha regañado. Al principio era solo una broma, pero ahora todavía no puedo evitar reírme cuando pienso en ello. En ese momento no sabía mucho sobre algunos utensilios de cocina. El chef de Hong Kong me pidió que trajera una cesta para cocinar. Después de confirmar la exactitud de su lenguaje, me sentí perdido. ¿Dónde puedo conseguir pollo asado en la cocina cantonesa? Me daba vergüenza preguntar a otros colegas, así que dudé. Fui al departamento de barbacoas y traje un pollo asado de Nan Nai. Cuando el maestro lo miró, parecía estar sonriendo pero no sonriendo. Estaba aún más perdido que yo ahora. Luego supe que lo que el maestro quería era una canasta (un utensilio hecho de bambú similar a una lista de ropa sucia).