Recetas caseras de pescado en escabeche
1000g de carpa herbívora
100g de col en escabeche
10g de cebolla
10g de jengibre
10g de ajo
5 chiles
50g pimientos encurtidos
1 huevo
10g vinagre blanco
10g azúcar
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3g de glutamato monosódico
5g de pollo en polvo
Método:
1. Cortar el chucrut en tiras y encurtir el pimiento y retirar. las raíces.
2. Lavar las cebollas, el jengibre y el ajo, cortar el jengibre y el ajo en rodajas, cortar las cebollas en cebolletas picadas y cortar los pimientos en trozos pequeños.
3. Cortar el pescado en rodajas y cortar a lo largo del espinazo con un cuchillo. Cuando el pez llegue a la cola, déle la vuelta y empújelo hacia adelante desde la cola.
4. Cortar los filetes de pescado, utilizar el cuchillo a 45 grados, los filetes tienen 1 cm de grosor, cortar las espinas del pescado en centímetros y lavarlas con agua limpia.
5. Secar los filetes de pescado, agregar sal, pimienta y vino de cocción hasta que el pescado quede pegajoso. Agregar huevos, almidón y aceite para que los filetes de pescado brillen.
6. Pon aceite en la sartén y caliéntalo al 70% de fuego. Pon la cebolla verde y el jengibre en el wok, vierte la cabeza y las espinas del pescado, sofríe hasta que ambos lados se pongan amarillos y luego agrega. en agua después de freír. El fuego hierve.
7. Cuando la sopa de pescado esté hirviendo a fuego lento durante 8 a 10 minutos, marina los filetes de pescado y retíralos hasta que se pongan blancos.
8. Añade aceite a la olla. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue las cebollas y el jengibre y sofría hasta que estén fragantes. Agregue los pimientos encurtidos picados y el repollo encurtido y sofría.
9. Después de saltear el chucrut, vierta la sopa de pescado cocida en el chucrut, cocine a fuego medio durante 10 minutos, agregue los condimentos y deje hervir a fuego alto.
10. Después de hervir los filetes de pescado durante unos dos minutos, sacar la col encurtida y el pescado, seguir recogiendo el jugo al fuego, verter la sopa cuando espese y espolvorear con pimienta.